Spaghetti Carbonara ohne Speck oder Sahne Rezept

Spaghetti Carbonara ohne Speck oder Sahne Rezept

Schauen Sie, wenn ich ein kompletter Purist sein werde, ist die traditionelle römische Version dieses ikonischen Gerichts eine Spaghetti Carbonara ohne Speck oder Sahne, da Guanciale (eine geräucherte Schweinebacke) und eine Eigelbemulsion verwendet wurden, um den gewünschten Effekt zu erzielen. Aber ich bin auch schlau genug zu wissen, dass Sie auf der Suche nach einem Carbonara-Rezept ohne Speck wahrscheinlich eine Version ohne Schweinefleisch oder Sahne herstellen möchten.

Ich verstehe das vollkommen. Zum einen ist es viel gesünder, diese etwas nachsichtige Pasta ohne geräuchertes Schweinefleischprodukt zu haben, und zum anderen sind unzählige verschiedene Diäten viel umfassender. Um ein fantastisches Carbonara-Rezept ohne Speck oder ohne Sahne zu entwickeln, habe ich mich stattdessen von einem süditalienischen Gericht namens Cacio e uova inspirieren lassen, das im Wesentlichen eine fleischlose Carbonara ist.

Also, wenn Sie Spaghetti Carbonara lieben, aber es ohne Schweinefleisch und ohne Sahne wollen, dann suchen Sie nicht weiter. Diese Pasta verwendete traditionelle Techniken, modifiziert sie jedoch für diese spezifischen Geschmäcker, um ein köstliches Pastagericht zu erhalten, das in wenigen Minuten zusammenkommt und, wenn Sie meinen Anweisungen folgen, im Grunde narrensicher ist.

Wie man Carbonara ohne Speck oder Sahne macht

Nur weil ich ein Carbonara-Rezept ohne Speck oder Pancetta oder Guanciale oder ein anderes geräuchertes Schweinefleischprodukt mache, bedeutet das nicht, dass ich die traditionelle italienische Art, diese Saucen zusammenzustellen, ignoriere.

Und aus diesem Grund machen wir auch Spaghetti Carbonara ohne Sahne! Um traditionell eine cremige und köstliche Sauce zu erhalten, verwenden Sie eine Emulsion, die aus dem stärkehaltigen Nudelwasser hergestellt wird (schauen Sie sich mein Fettuccine Alfredo Rezept oder Pilz Bucatini Rezept für eine noch einfachere Version dieser Technik an!). Auch, wenn Sie einige andere super schnelle Pasta-Gerichte wollen, schauen Sie sich meine Penne alla Wodka und Garnelen Scampi Rezepte!

Das Wichtigste zuerst, wir werden damit beginnen, die Basis der Sauce zusammenzustellen. Dieses Carbonara-Rezept kommt unglaublich schnell zusammen, aber die gesamte Zeit ist aktiv, sodass Sie alles vorher vorbereiten müssen. In einer großen Schüssel Ei, Eigelb und Pecorino-Käse verquirlen.

Ich sage, Pecorino Romano Käse in diesem Rezept zu verwenden, weil das ist, was traditionell in Carbonara verwendet wird, aber Sie können genauso leicht in Parmigiano Reggiano Käse ohne Einbußen in der Qualität verwenden, es wird nur etwas anders schmecken.

Im Geiste der vollständigen Offenlegung habe ich genau dies bei der Herstellung des Rezepts getan, da importierter Käse sehr schwer zu beschaffen sein kann, wo ich in Tiflis im Land Georgien ansässig bin. Wenn Sie dies vollständig vegetarisch machen möchten, verwenden Sie einfach einen vegetarischen Ersatz für den Käse.

Eier und Käse gut verquirlen und dann beiseite stellen, vorzugsweise ganz in der Nähe Ihres Arbeitsplatzes, da Sie alles in Reichweite haben möchten.

Dann einen großen Topf mit stark gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Es gibt einen allgemeinen Satz, dass Nudelwasser „so salzig wie der Ozean“ sein sollte, aber nehmen Sie das nicht wirklich für bare Münze, da ich denke, dass der Satz ein bisschen hyperbolisch ist. Das Meer ist unglaublich salzig und dieser Salzgehalt würde Ihr fertiges Pastagericht ruinieren. Fügen Sie also vielleicht einen Esslöffel pro 2-3 Liter Wasser hinzu und nennen Sie es einen Tag.

Sobald Ihr Wasser kocht, fügen Sie Ihre Nudeln hinzu und rühren Sie sie um, damit sie nicht zusammenkleben. Ich empfehle eine lange, dicke Pasta wie Spaghetti (offensichtlich) oder so etwas wie Bucatini, was eigentlich meine Vorliebe ist (das kleine Loch in der Mitte macht mich aus irgendeinem Grund glücklich!).

Kochen Sie die Nudeln, bis sie sehr al dente sind, etwa ein oder zwei Minuten weniger als auf der Verpackung angegeben, da wir sie weiterhin über der Restwärme der Pfanne kochen werden.

Während Ihre Pasta kocht, beträufeln Sie ein paar Esslöffel Olivenöl und ein paar zerdrückte Knoblauchzehen (wir verwenden kein Schweinefleisch in dieser Carbonara, also nehme ich mir etwas Freiheit und füge Knoblauch hinzu!) zu einer kalten Pfanne und drehen Sie Ihre Flamme auf mittel-niedrig und lassen Sie den Knoblauch langsam rösten und in das Öl ziehen, bis Ihre Pasta gekocht ist.

Sobald die Nudeln eins sind, nehmen Sie sie mit einer Zange aus dem Topf (lassen Sie das Wasser zurück, lassen Sie es nicht abtropfen!), und fügen Sie es zu Ihrer Pfanne mit dem Öl und Knoblauch. Werfen Sie die Nudeln in den Knoblauch und Öl.

Nun in der Schüssel mit den Eiern und dem Käse ständig verquirlen und dabei ganz langsam eine Kelle Nudelwasser hinein träufeln. Dies wird die Eier temperieren und verhindern, dass sie in der Pfanne kriechen.

Schalten Sie die Hitze in der Pfanne aus und gießen Sie Ihre Eimischung über die Nudeln. Werfen Sie die Nudeln mit Ihrer Zange in die Sauce, bis sie die Nudeln gleichmäßig überziehen und sich zu verdicken beginnen. Lösen Sie die Sauce bei Bedarf mit mehr Nudelwasser – deshalb lassen wir sie nicht abtropfen!

Pasta großzügig mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken und sofort servieren — das ist kein Gericht, das sich gut in der Pfanne sitzen lässt.

Top mit mehr geriebenem Käse, wenn gewünscht, noch ein paar Schleifen von schwarzem Pfeffer und vielleicht ein bisschen frisch gehackte Petersilie für etwas Farbe und ein bisschen Gemüse, Kräuternote.

Sie müssen nur noch graben und genießen! Diese Pasta ist schnell und einfach zuzubereiten, aber immer ein Showstopper.

Wenn Sie sich also fragen, wie man Spaghetti Carbonara ohne Speck, Guanciale, Pancetta oder Sahne macht — so geht’s! Sie verpassen nichts ohne die Schweinefleischprodukte, da Käse, Eier und Knoblauch dem Gericht ihren eigenen Geschmack verleihen und auch ohne Fleisch köstlich sind!