Sonnengetrocknete Kartoffelchips, wie man Aloo Chips macht
Sonnengetrocknete Kartoffelchips – Hausgemacht und lecker!
Sonnengetrocknete Kartoffelchips – In meinem mütterlichen Zuhause beginnt die Ankunft des Sommers mit der Herstellung von sonnengetrockneten Gegenständen und Gurken. Ich habe so viele schöne Erinnerungen an meine Kindheit Sommernachmittage damit verbracht, meine Großmutter und Mutter bei der Herstellung von verschiedenen Arten von frymes, papad und vadis.
Beide sind Experten in der Herstellung dieser hausgemachten Aloo Papad und Aloo Chips .Unsere große Terrasse war voll mit so vielen Musselin-Saris bedeckt, auf denen Aloo Papad, Sabudana Papad und Moong Daal Vadies ausgebreitet sind, um in der Hitze zu trocknen, und dann gehen wir abends wieder auf die Terrasse, um die halbgetrockneten Papads zu drehen, und oft beginnt das Fest von vorne, wo ich und meine Schwestern anfangen werden, den leckeren gewürzten Kartoffelbrei zu essen, während wir die Papads machen, und dann anfangen, den halbtrockenen Papad zu essen, wenn wir am späten Nachmittag alle Papads wenden.
Aber die Liebe und das Interesse, Papad und Vadis herzustellen, sind immer noch in mir, obwohl es so viele Sorten auf dem Markt gibt, aber ich liebe es immer noch, jedes Jahr meine eigene Charge herzustellen.In diesem Jahr hat mir meine Tochter auch bei der Herstellung von Papad, Kachri und sonnengetrockneten Kartoffelchips geholfen, was mich so glücklich macht zu sehen, dass sie auch dieses Interesse geerbt hat 🙂
Sonnengetrocknete Kartoffelchips werden in zwei Mustern hergestellt, eines ist schlicht geschnitten und eines ist mit dem Kreuzmuster. Um das Kreuzmuster herzustellen, benötigen Sie einen Kartoffelschneider mit einer gezackten Klinge, aber Sie können den einfachen mit jedem Kartoffelschneider, Mandoline, mit einer Küchenmaschine oder sogar mit einem scharfen Messer herstellen. Ich benutze gerne ein scharfes Messer, um die Kartoffeln zu schneiden, aber es liegt an dir. Apropos Messer, ich habe meine kürzlich geschärft bekommen und sie funktionieren jetzt so viel besser! Wenn Sie Ihre Messer schärfen möchten, schauen Sie sich GoSharpening @ NYC an. Mit meinen neu geschärften Messern kann ich problemlos Kartoffeln schneiden!
Nach dem Schneiden sollten die Chips dreimal gewaschen werden, um die Stärke vollständig zu entfernen, und dann in heißem Wasser blanchiert werden. Es wird bevorzugt, sie in direktem Sonnenlicht zu trocknen, aber Sie können sie auch in einem Raum trocknen, wie ich es getan habe. Versuchen Sie, frische, weiße und stärkehaltige Kartoffeln von guter Qualität zu wählen – da die Qualität der Kartoffeln auch die Qualität und Farbe der Kartoffelchips beeinflusst.
Ich habe auch das Rezept zur Herstellung von –
- Aloo ke papad und Aloo sev.
- Sooji Papad
- Mond Daal Mangodi
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Sonnengetrocknete Kartoffelchips
Zutaten
- 2 kg Kartoffeln
- Nach Geschmack Salz
- I/4 TL Alaunpulver / Phitkari
- 2 TL rotes Chilipulver zum Bestreuen
- 1 gezackter Kartoffelschneider / Mandoline
- Musselintuch ODER Plastikfolie
- Genug Speiseöl zum Frittieren
Anleitung
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Waschen und schälen Sie die Kartoffelhaut (Peeling ist optional und hängt von der persönlichen Wahl ab)
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Füllen Sie genug Wasser in einen großen Topf und fügen Sie Alaunpulver hinzu und mischen wel
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Mit der Hilfe von Kartoffelchips Slicer beginnen Chips zu machen. Für das Kreuzmuster müssen Sie den gezackten Kartoffelschneider verwenden, den ich auf dem Bild gezeigt habe.
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Um ein Kreuzmuster zu erstellen, müssen Sie zuerst die geschälte Kartoffel auf den Slicer legen und dann einen Chip schneiden, indem Sie leichten Druck darauf ausüben.
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Dann für die nächsten Chips die Kartoffel leicht drehen und die nächste Scheibe machen . So halten Sie die Richtung der Kartoffel nach jedem Chips verdrehen.
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Wenn Sie einfache Chips herstellen möchten, können Sie einen normalen Kartoffelschneider oder ein scharfes Messer verwenden.
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Lassen Sie alle Kartoffelchips etwa eine Stunde lang in der mit Wasser gefüllten Schüssel einweichen, in der Sie Alaun gemischt haben.
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Wenn Sie mit der Herstellung aller Chips fertig sind, lassen Sie das Wasser ab und waschen Sie die Chips dreimal in frischem Wasser, damit die überschüssige Stärke entfernt wird.
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Kochen Sie genug Wasser in einer großen Pfanne und fügen Sie etwas Salz (genug, damit das Wasser salzig schmeckt) und eine Prise Alaunpulver hinzu.
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Wenn das Wasser zu kochen beginnt, fügen Sie die abgetropften Kartoffeln hinzu.
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Rühren Sie vorsichtig weiter, bis das Wasser wieder zu kochen beginnt (etwa 2-3 Minuten)
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Die blanchierten Kartoffelchips über ein Sieb abtropfen lassen, um das gesamte Wasser abzulassen.
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Verteilen Sie heiße Chips in einer einzigen Schicht auf einem Musselin-Tuch und vermeiden Sie Überlappungen.
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Sie trocknen in ungefähr 2 Tagen oder abhängig von der Hitze im Klima
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Wenn sie trocken und knackig werden, lagern Sie sie in einem luftdichten Glas und verwenden Sie sie, bis sie halten.
Wie zu dienen-
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Erhitzen Sie genug Öl in einer großen,tiefen und breiten Pfanne.
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Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie einige sonnengetrocknete Chips hinzu und braten Sie bei mittlerer Hitze.
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Auf einem Papiertuch abtropfen lassen, um das überschüssige Öl zu entfernen.
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Mit einem Schuss Chilipulver oder Chat Masala bestreuen und servieren
Anmerkungen
- Versuchen Sie, große, runde, weiße und gleichmäßige Kartoffeln zu wählen, um Chips herzustellen.
- Alaun wird hinzugefügt, um Chips in der Farbe weiß zu machen, da einige Male Kartoffelchips nach dem Trocknen leicht schwarz werden.Aber fügen Sie nicht zu viel hinzu, sonst kann der Chip beim Braten rot werden.
- Kartoffeln schälen oder nicht, hängt von Ihren Vorlieben ab , aber ich schäle immer Kartoffeln, bevor ich Chips mache.
- Sie können jedes Gewürz Ihrer Wahl auf die gebratenen Chips geben, Sie können trockenes Minzpulver, Mangopulver, schwarzes Salz, geröstetes Kreuzkümmelpulver, trockenes Tomatenpulver und Masala auf gebratene Chips geben, um den Geschmack zu verbessern.
- Geschnittene Kartoffeln sollten vollständig in Wasser getaucht werden, um Verfärbungen zu vermeiden.
- Manchmal macht eine süße Kartoffelsorte die Chips rot, also wählen Sie eine gute Kartoffelsorte.
- Das Hinzufügen von Salz im Wasser ist optional ,Sie können auch Salz nach dem Frittieren bestreuen,aber ich bevorzuge diesen Weg.