Sauerteig-französisches Brot

Sauerteig-französisches Brot

Französisches Sauerteigbrot ist ein einfaches und klassisches Rezept mit einer flauschigen Textur und einem knusprigen Äußeren. In der Nacht zuvor kneten und über Nacht gären lassen, dann formen, aufgehen und am nächsten Tag backen. Es ist wunderbar einfach.

Es gibt nichts Besseres als ein knuspriges Brot. Schneiden Sie es dick und verteilen Sie es mit hausgemachter Butter, und jetzt sprechen Sie meine Sprache.

Die meisten französischen Brotrezepte erfordern Instanthefe, die ich fast nie in meiner Speisekammer aufbewahre, außer für die seltene Gelegenheit, dass ich dieses Einkorn-Sandwichbrot machen möchte.

Sobald Sie auf die Fermentierung von Getreide und die Verwendung von Wildhefe zum Sauerteigbrot umgestellt haben, ist es schwierig, zu den herkömmlichen schnell aufsteigenden Broten zurückzukehren. Es fehlt der Geschmack, der sich während dieses langsamen Anstiegs entwickelt.

Aber es ist ein heikles Gleichgewicht, denn dieses flauschige Zentrum kann manchmal eine Herausforderung sein, es mit Sauerteig zu perfektionieren.

Diese französischen Baguettes aus Sauerteig haben alle guten Eigenschaften, auf die man hoffen kann. Außen knusprig mit einer flauschigen, zarten Textur im Inneren. Es ist perfekt, um als Knoblauchbrot oder mit einer Schüssel Suppe zu dienen.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden:

• Super einfach. Beginnen Sie die Nacht zuvor und lassen Sie sie über Nacht gären und aufgehen. Am nächsten Tag müssen Sie nur noch formen, aufgehen lassen und backen. Es ist eine perfekte Fast-Make-Ahead-Seite.
• Fermentierte Körner für eine einfachere und bessere Verdauung. Es besteht kein Zweifel, dass wir Sauerteig in unserem Haus lieben. Es ist nicht nur lecker, sondern der Fermentationsprozess hilft auch, Phytinsäure abzubauen, wodurch es nahrhafter wird, und hilft, das Gluten abzubauen, wodurch es leichter verdaulich wird.
• Lecker. Dieses Rezept ist alles, was Sie an einem französischen Brot lieben und hoffen: knuspriges Äußeres mit einem weichen und flauschigen Inneren. Verwenden Sie es als Beilage, Knoblauchbrot oder schneiden Sie es in zwei Hälften, um es mit Sauce, Käse und Pizzabelag zu bedecken. Diese letzte besondere Idee war eine, die meine Mutter uns für ein schnelles Abendessen gemacht hat.

Ist französisches Brot dasselbe wie Sauerteig?

Nein. Während sie ähnlich sind, werden die meisten französischen Brote nicht mit Sauerteig, sondern mit herkömmlicher Schnellhefe hergestellt. Mit diesem Rezept können Sie es ganz einfach zu französischem Sauerteigbrot machen. Wissen Sie nur, dass die meisten französischen Brote, die Sie im Laden kaufen, Hefe verwenden.

Sauerteig-französisches Brot Tipps:

• Für ein weiches, flauschiges Sauerteigbrot-Baguette sollte Ihr Teig auf der feuchteren Seite sein. Ein trockener Teig hinterlässt einen trockeneren Laib.
• Um diese perfekten langen Brote herzustellen, rolle ich sie gerne zu einem Rechteck aus und rolle sie dann auf und kneife die Enden. Dies ermöglicht ein gleichmäßigeres Brot für eine bessere Form und gleichmäßigere Backzeit.
• Um die Baguettes draußen knuspriger zu machen, legen Sie ein paar Eiswürfel in den Ofen. Dies wird Dampf freisetzen und diese schöne, goldene Kruste erreichen.
• Neu bei Sauerteig? Erfahren Sie, wie Sie einen Starter herstellen und pflegen. Sobald Sie den Dreh raus haben, Ich verspreche, es ist wirklich einfach. Sie können sogar eine Tonne Rezepte aus Sauerteigmehl machen.

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Werkzeuge, die Sie benötigen:

Standmixer mit Knethaken.

Lame

Backblech

Messbecher und Löffel

Wie Sauerteig Französisch Brot zu machen

Füttern Sie Ihren Starter 4-12 Stunden bevor Sie mit diesem Rezept beginnen. Es sollte sehr aktiv und sprudelnd sein.

Alle Zutaten in die Rührschüssel geben.

In einem Standmixer mit dem Knethaken dehnbar kneten und von den Seiten der Schüssel wegziehen. Dies sollte etwa 5-10 Minuten dauern. Es sollte den ‚Windowpane‘ -Test bestehen, wenn Sie ein kleines Stück des Teigs nehmen und versuchen, es in eine quadratische Form zu strecken. Wenn Sie es dünn genug dehnen können, wo Sie es „durchschauen“ können, ist die Glutenbildung ausreichend.

Wenn es diesen Test nicht besteht und auseinander bricht, legen Sie es wieder in den Standmixer und kneten Sie es noch einige Minuten.

In eine große, geölte Schüssel geben und mit Plastikfolie, Bienenwachsfolie oder etwas Luftdichtem abdecken. Dies hält den Teig feucht und verhindert, dass er eine harte Haut entwickelt.

8 bis 24 Stunden an einem warmen Ort gären lassen.

Am nächsten Tag sollte es sich mindestens verdoppelt haben.

Den Teig anstoßen. In zwei gleiche Teile teilen.

Form es durch rollen die teig in eine flache rechteck (über 1/4–1/2 zoll dicke) und roll-up. Kneifen Sie die Naht.

Legen Sie französischen Brotteig auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech.

Mit einem Handtuch abdecken und wieder doppelt gehen lassen. Dies kann einige Stunden dauern, je nachdem, wie warm Ihre Küche ist.

Schrägstrich mit lahm.

Auf 400 vorheizen. 25 Minuten backen.

Für eine goldene Kruste Eiswürfel in den Ofen geben. Dies hilft, Feuchtigkeit und Dampf hinzuzufügen, um diese goldene, knusprigere Kruste zu machen.

Wenn es fertig gebacken ist, ziehen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es schneiden.

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