Rohe fermentierte hausgemachte Gurken
Diese Gurken werden auf altmodische Weise hergestellt; aus rohen Gurken, die in einer Salzwassersole verpackt und mindestens eine Woche lang auf der Theke fermentiert werden, um natürliche, darmfreundliche Bakterien zu entwickeln, die ihnen ihren typischen sauren Essiggurkengeschmack verleihen. Hergestellt mit nur drei einfachen Zutaten (Gurken, Salz und Wasser), werden diese Gurken Ihr neues Rezept sein!
Die Fermentation ist bei weitem meine Lieblingsmethode, um Sommerprodukte für den Herbst und Winter zu konservieren. Ich habe schon Sauerkraut und Kimchi gemacht – beides großartige Möglichkeiten, Kohl zu behalten – und jetzt bin ich zurück mit diesem super einfachen Rezept für Gurken, so wie unsere Urgroßeltern sie gemacht haben.
Das heißt, ohne Essig und ohne Heizung; nur Salzwasser und Zeit.
Damals wussten die Menschen nicht, dass fermentierte Lebensmittel voller gesunder Bakterien waren, und sie wurden sicherlich nicht als die neuesten trendigen Superfoods angepriesen – die Menschen konservierten ihre Produkte nur für den Winter.
Heute liebe ich es, rohe Gurken / fermentiertes Gemüse zuzubereiten, weil ich total besessen von ihrem Geschmack bin. Salzig, leicht sauer und total würzig; Hausgemachtes rohes fermentiertes Gemüse ist eine völlig andere Erfahrung als im Laden gekaufte Gurken. Ihnen fehlen auch die Lebensmittelfarbe, künstliche Aromen und andere schändliche Zutaten, die auf der Rückseite der meisten Mainstream-Gurkengläser aufgeführt sind.
Oh! Und all diese gesunden Bakterien, die dazu führen, dass Ihre Gurken fermentieren, sind großartig für die Unterstützung der Darmgesundheit; Ich finde, dass das Hinzufügen eines Löffels zu den meisten Mahlzeiten definitiv bei der Verdauung hilft.
Fermentation ist eine großartige Möglichkeit, die Vorteile des Sommers zu nutzen; wenn Gurken so billig sind, dass die Bauern sie praktisch verschenken (ich habe meine 4 letzte Woche für 1 US-Dollar gekauft), wissen Sie, dass es Zeit ist, sich einzudecken und Gurken herzustellen.
Außerdem machen rohe fermentierte Gurken einfach Spaß: Sie können ein Glas voller wunderschöner Sommerprodukte füllen und es eine Woche oder länger auf der Theke stehen lassen, um zu gären, sodass Sie sich zu gleichen Teilen wie Little House on the Prairie und Mad Scientist fühlen, und so seltsam es auch scheinen mag, es ist eine lustige Kombination von Emotionen.
Also, lasst uns diese Pickle-Sache machen.
Zuerst müssen Sie Gurken einlegen; nur 4-6 für diese einzelne Charge (obwohl, wenn Sie eine Gurke liebende Familie sind, fordere ich Sie auf, Serval Chargen im Laufe des Sommers zu machen, so dass Sie für den ganzen Winter auf Lager sind).
Beizen Cukes sind am besten (manchmal als Kirby Gurken verkauft) – sie sind kleine, feste, dickhäutige kleine Cuties, die die besten Gurken machen. Wenn Sie denken, dass Sie sie nicht finden können, überprüfen Sie Ihre Bauernmärkte, Nachbarn Gärten (mit Erlaubnis, offensichtlich) und sogar die meisten großen Kette Lebensmittelgeschäfte im Sommer, und Sie sollten viel finden. Ich habe sie in den letzten Wochen in jedem Lebensmittelgeschäft in der Stadt gesehen.
Als nächstes benötigen Sie ein schönes großes Glas. Ich habe ein paar davon (< –Affiliate-Link) und liebe sie für die Herstellung von Gurken, obwohl Sie in der Regel ähnliche große (2L oder 1/2 Gal) Gläser bei Marshalls oder TjMaxx für weniger finden können. Wirklich jedes große, breite Glas, das mindestens 4 Zoll größer ist als Ihre Gurken, wird funktionieren.
Sobald Sie Ihre Cukes und ein großes Glas haben, können Sie entscheiden, ob Ihre Gurken ganz, halbiert oder in Speere geviertelt werden sollen. An der Methode oder den Zutaten ändert sich nichts; Es hängt nur davon ab, wie Sie Ihre Gurken essen möchten. Ich ging mit Spears für diese Charge.
Du bist auch für die Flavor-Add-Ins verantwortlich. Dill ist eine klassische Wahl, ebenso wie ein paar Pfefferkörner oder Senfkörner, aber ich mag es, es mit nur ein paar großen Knoblauchzehen wirklich einfach zu halten, da ich Knoblauchgurken liebe.
Die Gurken werden mit Salz geworfen, fest in das Glas gepackt und dann mit Wasser bedeckt, so dass sie vollständig untergetaucht sind. Ein Papiertuch (oder ein Käsetuch, ein alter Nussmilchbeutel, sogar ein zufälliges sauberes Geschirrtuch oder T-Shirt) wird oben mit einem Gummiband gesichert, dann sitzt das Glas nur eine Woche lang bei Raumtemperatur.
Während der Fermentationswoche werden Sie einige Dinge bemerken: Die Gurken werden von hellgrün zu einer etwas dunkleren, mattgrünen Farbe wechseln. Das ist normal. Die Flüssigkeit wird von kristallklar zu weiß und trüb. Auch normal, kein Grund zur Panik. Schließlich können Sie sehen, wie einige der Gurken aufschwimmen und versuchen, über die Wasserlinie zu stoßen. In diesem Fall Koax sie einfach wieder nach unten mit einem Holzlöffel, so dass sie während des Fermentationsprozesses vollständig untergetaucht bleiben. Der Aufenthalt unter Wasser sorgt für eine anaerobe Umgebung für das Wachstum der Bakterien; Wenn Bakterien ohne Sauerstoff im Wasser wachsen, verderben oder verrotten sie die Gurken nicht, sondern erzeugen Probiotika und menschenfreundliche Enzyme, die die Gurken schmackhaft und sicher für den Verzehr machen. Wenn alle Ihre Gurken über der Wasserlinie auftauchten und eine Woche lang so blieben, würden Sie nur mit schimmeligen Gurken enden. Kein bueno.
Für andere Fermente wie Kimchi oder Sauerkraut empfehle ich, nur 1 Woche zu fermentieren, idealerweise jedoch länger – bis zu 3 Wochen -, um einen besonders würzigen Geschmack zu erhalten (wenn Sie sich dafür interessieren). Bei Gurken möchten wir jedoch so viel Crunch wie möglich beibehalten, daher halte ich mich gerne an nur 1 Woche. Sobald sie eine Woche lang auf Ihrer Theke gesessen haben, nehmen Sie einfach das Papiertuch aus dem Glas, setzen Sie den Deckel auf und stecken Sie das Glas direkt in den Kühlschrank, wo es bis zu 6 Monate bleiben kann, bevor ein spürbarer Geschmacks- / Texturverlust auftritt.
Wenn Sie ein Gurkenliebhaber sind, werden Sie von diesem einfachen, gesunden, hausgemachten Gurkenrezept besessen sein. Es dauert ungefähr 10 Minuten Arbeit (und 1 Woche Warten) und ergibt eine Charge der perfektesten probiotischen, würzigen, sauren Gurken. Außerdem ist die Methode so narrensicher, dass selbst Menschen, die noch nie etwas in ihrem Leben fermentiert haben, eine Killercharge Gurken herstellen können.
Wenn Sie sie machen, lassen Sie mich wissen, wie sie ausfallen! Hinterlasse unten einen Kommentar oder mache ein Foto von deinem Pickles-Glas und teile es mit mir auf Instagram! Ich liebe es, meine Rezepte in deiner Küche zu sehen. Viel Spaß beim Gären, Freunde!
- 4 große oder 6 kleine Beizgurken (Kirby)
- 1 Esslöffel feines Meersalz
- 1-3 Tassen Wasser
- optionale Geschmackszusätze: 2-4 Knoblauchzehen, eine Handvoll frischer Dill, 1 Esslöffel Pfefferkörner oder Senfkörner oder 1 Teelöffel rote Pfefferflocken*
- 1. Spülen Sie die Gurken aus, um Schmutz zu entfernen. Das Stielende abschneiden, der Länge nach halbieren oder vierteln und in eine große Schüssel geben.
- 2. Gurken mit dem Salz werfen und gut umrühren, um eine gleichmäßige Beschichtung zu gewährleisten.
- 3. Legen Sie alle optionalen Aroma-Add-Ins in den Boden eines großen Glases (2L oder 1/2 Gal ist am besten), dann packen Sie die Gurken oben fest ein. Ich finde das am einfachsten, indem ich das Glas auf die Seite kippe und dann die Gurken so fest wie möglich staple. Dann stehe ich das Glas auf und schmiege mich extra in die Zwischenräume. Achten Sie darauf, sie wirklich so fest wie möglich einzupacken.
- 4. Gießen Sie Wasser über die Gurken und stoppen Sie, wenn Sie gute 2-3 Zoll Wasser über ihnen haben. Abhängig von der genauen Größe Ihres Glases kann dies zwischen 1-3 Tassen Wasser dauern.
- 5. Legen Sie ein Papiertuch, ein sauberes Küchentuch oder ein Käsetuch über das Glas und sichern Sie es mit einem Gummiband. Lassen sie sitzen bei raumtemperatur für 1 woche zu gären, überprüfung auf es einmal am tag, um sicherzustellen, dass keine gurken haben bobbed bis über die wasser linie. Wenn sie haben, verwenden Sie einen Holzlöffel, um sie wieder nach unten zu drücken.
- 6. Entfernen Sie nach 1 Woche das Papiertuch, verschließen Sie den Deckel des Glases und stellen Sie es in den Kühlschrank, wo die Gurken bis zu 6 Monate lang ihren Geschmack / ihre Textur behalten.
- Wenn Sie Ihre Gurken ganz behalten möchten, überspringen Sie Schritt 2 und geben Sie das Salz direkt in das Glas, nachdem die Gurken fest eingepackt wurden.
- *Ich neige dazu, nur den Knoblauch hinzuzufügen, aber Sie können mit jeder Kombination der hier aufgeführten Geschmacksrichtungen herumspielen. Wenn Sie Ihre Gurken scharf mögen, schneiden Sie einen Jalapeño (oder Habanero, wenn Sie ihn wirklich, wirklich heiß mögen) in zwei Hälften und schmiegen Sie ihn mit den Gurken in das Glas.