Qualitäten einer erfolgreichen Bar
Natürlich besteht eines Ihrer Hauptziele darin, einen geschäftigen Veranstaltungsort erfolgreich zu betreiben. Aber woher wissen Sie, dass Ihre Einrichtung gut läuft? Was sind die Qualitäten einer erfolgreichen Bar? Nachfolgend sind einige wichtige indikative Eigenschaften aufgeführt, die angestrebt werden sollten:
Konstant beschäftigt
Zufriedene Kunden kehren zu einem Veranstaltungsort zurück, wenn sie eine großartige Erfahrung gemacht haben. Sie werden immer wieder zurückkehren, um die gleiche Erfahrung zu wiederholen – sie werden zurückkehren, um die gleichen positiven und ‚glücklichen‘ Emotionen (verbunden mit ihrer großartigen Erfahrung) zu fühlen, die sie beim letzten Mal gefühlt haben. Wenn eine Bar einen schlechten Kundenservice, Produkte von schlechter Qualität oder andere negative Eigenschaften hat, die bei ihren Kunden negative Gefühle hervorrufen, ist es weniger wahrscheinlich, dass sie zurückkehren, da sie diese negativen Gefühle und Situationen nicht noch einmal erleben möchten. Wenn Ihre Kunden also ständig zu Ihrem Veranstaltungsort zurückkehren, auf der gleichen Ebene der Geschäftigkeit (wenn Ihre Bar ständig besetzt ist), haben Sie offensichtlich die richtige Formel gefunden. Entweder kehren Ihre Kunden wieder zurück oder neue Kunden besuchen sie, da sie von den positiven Eigenschaften Ihres Veranstaltungsortes gehört haben. Halten Sie es so!
Die Konsistenz der Auslastung eines Veranstaltungsortes ist der erste genaue Indikator für seinen Erfolg. Wenn eine Bar ständig besetzt ist, besteht die Möglichkeit, dass sie ein erfolgreiches Unterfangen ist (oder sein wird). Geben Sie Ihr Bestes, um Ihr Angebot konsistent zu halten – offensichtlich haben Sie das richtige Rezept.
Profitabel
Was bringt es, ein Unternehmen zu führen, das nicht den höchsten Gewinn erzielt? Rentabilität ist ein großer treibender Faktor in der Hotellerie. 99,9% der Bars auf dem Planeten Erde existieren, um einen Gewinn zu erzielen (tatsächlich sind es wahrscheinlich 100%)! Eine erfolgreiche Bar wird auf höchstem Rentabilitätsniveau betrieben, ohne andere wichtige Dimensionen wie den Kundenservice zu beeinträchtigen. Die operativen Strategien und Techniken eines Veranstaltungsortes sollten auf maximale Rentabilität ausgerichtet sein. Grundsätzlich führt eine erfolgreiche Bar Produktivitäts– und Kundendiensttechniken mit dem Ziel durch, ein Höchstmaß an Rentabilität zu erreichen (Produktivität spricht für sich – höhere Produktivität bedeutet, dass weniger Geld für Löhne ausgegeben wird. Der Kundenservice ist etwas weniger direkt – verwenden Sie Kundendiensttechniken, um Ihre Kunden dazu zu bringen, mehr auszugeben (Upselling) oder Ihren Veranstaltungsort erneut zu besuchen. Es ist auch wichtig zu beachten, dass der Kundenservice geopfert werden kann, um mehr Gewinne zu erzielen – dies ist eine feine Linie und sollte entsprechend beurteilt werden.)
Eine erfolgreiche Bar erzielt so viel Gewinn wie möglich, ohne auf Schlüsselelemente wie Atmosphäre, Produktangebot oder Kundenservice zu verzichten.
Konsistentes Angebot
Eine erfolgreiche Bar ist klar definiert und konsistent und schwankt nicht in ihrem Genre des Unterhaltungsangebots, des Produktangebots oder der Servicetechniken. Wie ich oben sagte, wenn Ihre Bar ständig besetzt ist, machen Sie offensichtlich etwas richtig. Die erfolgreichsten Bars, die ich gesehen habe, haben einen Stil gewählt und sind bei diesem Stil geblieben. Ich sehe oft frustrierte Besitzer, die häufig den Stil ihrer erfolglosen Bars ändern, um zu sehen, ob sie einen anderen Markt ausprobieren und versuchen können, mehr Geld zu verdienen – meiner Erfahrung nach hat dies mehr schaden als Nutzen angerichtet. Wenn Qualität König ist, ist Konsistenz Königin. Sie sollten das Öffnen einer Bar besser verzögern, um ihren Stil zu bestimmen, als vorzeitig zu öffnen und die Stile zu einem späteren Zeitpunkt zu hacken und zu ändern.
Ein erfolgreicher Balken wird in jeder Hinsicht konsistent sein. Eine erfolgreiche Bar wählt einen Stil und bleibt dabei. Eine erfolgreiche Bar ändert nicht zufällig Elemente wie Unterhaltungsangebot, Produktangebot oder Kundendiensttechniken. Wenn Qualität König ist, ist Konsistenz Königin.
Schult seine Kunden
Eine erfolgreiche Bar kann einen soliden Ruf als Pädagoge oder Vordenker in ihrer gewählten Nische haben. Kunden lieben es, etwas über ihre Getränke (und Lebensmittel) zu erfahren, insbesondere über Wein und Bier. Die Aufklärung der Kunden kann auf verschiedene Arten erfolgen, von Meisterkursen und Fortbildungsprogrammen bis hin zu einfachen schriftlichen Klappentexten zu jedem Cocktail in einer Cocktailliste. Die Aufklärung der Kunden könnte einfach bedeuten, dass die Barkeeper eines Veranstaltungsortes kompetent genug sind, um an der Bar zu stehen und über Spirituosen, Biere, Wein usw. zu sprechen. (und deshalb unterhalten). Die Aufklärung der Kunden auf diese Weise bringt einem Unternehmen einen überragenden Wert. Kunden lieben es, etwas über ihre Getränke zu erfahren. Sie werden sich ihren Freunden rühmen und voila – Mundpropaganda-Marketing verbreitet sich wie ein Lauffeuer. Ich werde später über Mund-zu-Mund-Marketing sprechen.
Eine erfolgreiche Bar informiert ihre Kunden über die angebotenen Produkte. Dies kann auf viele Arten geschehen, von Meisterkursen und Fortbildungsprogrammen bis hin zu informellen Unterweisungen von Barkeepern. Bildung kann sogar durch kleine Klappentexte in der Getränkekarte eines Veranstaltungsortes erfolgen. Eine erfolgreiche Bar gilt als Pädagoge und Vordenker in ihrer gewählten Nische.
Funktioniert gut unter Druck
Ich hasse es zu sehen, wie Riegel bei voller Kapazität (der geschäftigste Riegel, der sein kann) aufgrund mangelnder Vorbereitung zerbröckeln. Es ist traurig (und frustrierend, wenn Sie auf einen Drink warten), zu sehen, wie eine Bar nicht mehr vorrätig ist, Glaswaren und daher zufriedene Mitarbeiter (und Kunden). Eine erfolgreiche Bar wird dieses Problem nicht haben. Eine erfolgreiche Bar wird für jede Situation vorbereitet und bereit sein. Wenn eine Bar richtig bestückt und für ihre geschäftigste Zeit vorbereitet ist, Jeder profitiert: mitarbeiter, Kunden und Management. Jeder bleibt glücklich, Ihre Kunden geben mehr aus und Ihre Bar macht mehr Gewinn. Stellen Sie es sich so vor:
Ein erfolgreicher Balken bröckelt nicht unter Druck. Eine erfolgreiche Bar kann mit Kapazität arbeiten (die geschäftigste Bar kann sein), ohne die Kundendienststandards zu senken. Stellen Sie es sich so vor: Ihre geschäftigste Zeit bringt Ihnen das konzentrierteste Einkommen – es ist sinnvoll, in diesem Zeitraum so viel wie möglich zu verkaufen. Entwickeln Sie Ihre Barsysteme und schulen Sie Ihre Mitarbeiter, um sicherzustellen, dass dies geschieht.
Schließlich und vor allem dreht sich bei einer erfolgreichen Bar alles um den Kunden.
Kunden sind der Grund, warum Ihre Bar existiert. Eine erfolgreiche Bar hat Mitarbeiter, die Kunden so behandeln, als würden sie Gäste zu Hause behandeln. Behandeln Sie Ihre Kunden wie Gäste! Ich kann das nicht genug betonen. Vertrauen Sie mir: Dies zu tun wird einen unglaublichen Unterschied machen. Dies ist eine goldene Regel in der Hotellerie. Wer möchte schon in eine Bar gehen, in der der Kundenservice schrecklich ist? Die Gäste werden zu einer Einrichtung zurückkehren wollen, in der:
- Sie werden fast sofort begrüßt (wenn die Bar einen Host / Maitre’d hat) oder
- Sie werden schnell an der Bar serviert.
- Die Mitarbeiter sind freundlich und herzlich und erinnern sich an die Namen der Stammgäste.
- Das gesamte Umwelterlebnis (Ambiente, Soundtrack, Möbel, Dekoration, andere anspruchsvolle Merkmale) lädt zum Zielmarkt des Veranstaltungsortes ein.
- Der Preis der Produkte ist auf die Qualität der Produkte abgestimmt (Kunden müssen ein gutes Preis–Leistungs-Verhältnis erhalten – wenn Sie für Ihre Produkte hohe Preise verlangen, stellen Sie sicher, dass diese Preise gerechtfertigt sind)
- Toiletten sind ordentlich und sauber (ordentlich und sauber sind zwei verschiedene Dinge) und riechen akzeptabel.
- Unterhaltung ist von geeigneter Qualität und entspricht Ihrem Zielmarkt (Sie würden Pub Rock nicht in einer Cocktail Jazz Bar spielen!).
- Sie werden mit ihrem Vor- oder Nachnamen angesprochen.
- Sie werden Herr oder Frau (oder Herr / Frau / Frau) genannt.
- Sie werden angehört.
- Sie fühlen positive Emotionen und haben das Gefühl, dass sie Ihren Veranstaltungsort erneut besuchen können, um diese Emotionen erneut zu spüren.
- Sie können mehr über ihre Getränke erfahren und
- Sie fühlen sich wie VIPs, unabhängig von ihrem Status.
Eine erfolgreiche Bar hat viele Stammgäste – warum? Weil sie gut behandelt werden und zurückkehren wollen. Treue und Stammkunden sind ein Produkt von großem Kundenservice.
Auf der anderen Seite benötigt ein erfolgreicher Balken nicht Folgendes, um erfolgreich zu sein:
- Hohe Preise
- Ultra-Premium-Produkte
- Berichterstattung in den Medien (Zeitschriften, Zeitungen, Radio)
- Branchenpreise (obwohl dies ein guter Indikator ist, können Branchenpreise manchmal voreingenommen sein)
- Gästeliste mit Stars
- Ein radikales Konzept oder etwas völlig anderes als die umliegenden Einrichtungen
Eine erfolgreiche Bar orientiert sich ganz am Kunden. Wenn es keine Kunden gäbe, hätten wir keine Jobs! Machen Sie Ihre Kunden so komfortabel und willkommen wie möglich. Behandle sie so, wie du Gäste in deinem Haus behandeln würdest.
Ein erfolgreicher Balken enthält eine Kombination aus hochwertigen internen und externen Attributen, wie oben beschrieben. Eine Bar braucht nicht alle Glocken und Trillerpfeifen der Großartigkeit, um erfolgreich zu sein.
Wenn Sie diese Attribute beleuchten, haben Sie hoffentlich jetzt ein klares Verständnis dafür, was Sie im größeren Bild anstreben sollten. Hoffentlich können Sie Ihre Managementziele, Strategien und Taktiken sorgfältig anpassen, um diese Ziele zu erreichen. Um es zusammenzufassen, Eine erfolgreiche Bar besitzt Folgendes:
- Hohe Kundenbetreuung und erneute Teilnahme (beschäftigt beschäftigt beschäftigt!),
- Hohe Kapitalrendite (d. h. Die Bar ist ein profitables Unternehmen),
- Hohe Konsistenz in Atmosphäre, Angebot und Kundenservice,
- Die Fähigkeit, Gäste zu erziehen und zu informieren,
- Die Fähigkeit, eine hohe Arbeitsbelastung zu bewältigen, ohne zu versagen, und
- Vollständige Orientierung an den Bedürfnissen des Kunden.