Punjabi Rajma Masala

Punjabi Rajma Masala

Lust auf authentisches Punjabi Rajma Masala Rezept? Sie sind an der richtigen Stelle. Dieses Kidneybohnen-Curry ist sehr einfach mit Grundzutaten zuzubereiten. Nicht zu vergessen, es ist ein sehr leckeres, beruhigendes und gesundes Gericht.

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• ❤️Über Dieses Rezept
• 🧾Zutat Notes
• 👩🍳Schritt Für Schritt Foto Anleitung
• 💭Experten-Tipps
• 🥣 Hinweise Zur Lagerung
• 🍽 Serving Ideen
• FAQ
• 📋 Rezept-Karte
• ⭐ Bewertungen

❤️Über Dieses Rezept

Rajma masala ist ein beliebtes nordindisches Gericht, das sehr oft gemacht in Punjabi Haushalte. Hier werden gekochte rote Kidneybohnen in gewürzter Zwiebel-Tomaten-Soße gekocht.

• Es ist eine proteinreiche und perfekte Proteinquelle für Vegetarier.
• Es ist ein so beruhigendes vegetarisches Abendessen, wenn es mit einer einfachen Schüssel Reis oder Quinoa oder Hirse serviert wird. Obwohl Sie es auch mit Roti oder Paratha haben können.
• Es ist natürlich vegan und glutenfrei Kidneybohnen Curry.
• Ideal für die Zubereitung von Mahlzeiten. Machen Sie extra, wenn Sie zum Abendessen machen, es macht ein großes Make-ahead Mittagessen.

🧾 Zutaten Notizen

Rajma (Kidneybohnen): In indischen Lebensmittelgeschäften gibt es viele verschiedene Arten von Rajma. Sie variieren in Größe und Farbe. Sie können jede Sorte verwenden, die Sie in die Hände bekommen. Beachten Sie, dass das Kochen rajma Zeit variieren kann, je nachdem, welche Sie verwenden.

Ich bevorzuge dunkle Rajma. Sie halten ihre Form nach dem Kochen und sie absorbieren die Aromen sehr gut.

Tomaten: Wenn es um indische Küche geht, verwende ich lieber frische Tomaten als Dosen. Hier habe ich die gehackten Tomaten einfach zu dem feinen Püree gemahlen und im Rezept verwendet.

TIPP: Ich empfehle dringend, Roma-Tomaten zu verwenden, die schön und reif sind. Halten Sie sich von Beefsteak oder weinreifen Tomaten fern, die die Soße super sauer machen.

Ingwer Knoblauch: Meistens verwende ich frischen Ingwer-Knoblauch, der mit Microplane Zester gerieben oder in ein nasses Glas meiner Gewürzmühle zerkleinert wird. Sie können jedoch auch fertige oder hausgemachte Ingwer-Knoblauchpaste verwenden.

Gewürzpulver: Alle verwendeten Gewürze sind in der indischen Küche sehr einfach. Diese alltäglichen Gewürze sind in meinem Masala Dabba immer dabei.

Garam masala: Ich benutze immer Garam Masala, wenn ich Punjabi Rajma mache. Aber wenn Sie readymade Rajma Masala Pulver haben, dann können Sie das stattdessen verwenden.

👩🍳Schritt für Schritt Fotoanleitung

Einweichen & Rajma kochen:

1) Waschen Sie den Rajma unter fließendem kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist. Oder spülen Sie sie 2-3 mal mit Leitungswasser oder bis das Wasser nicht mehr trüb ist. Mindestens 8 Stunden oder über Nacht in ausreichend Wasser einweichen. Nach der Einweichzeit werden sie heller, fast doppelt so groß und einige Bohnen haben möglicherweise eine faltige Haut. Entsorgen Sie das Einweichwasser.

2) Eingeweichtes Rajma zusammen mit frischem Wasser in den Schnellkochtopf (oder Instant Pot) geben.
Schnellkochtopf: 1 bei starker Hitze pfeifen, dann auf niedrige Stufe stellen und 10 Minuten kochen lassen.
Instant Pot: Manuell (Hochdruck) für 8 Minuten.

HINWEIS: Das gekochte Rajma sollte weich sein und leicht püriert werden, wenn es zwischen Finger und Daumen gedrückt wird. Einige von ihnen können sich öffnen und diese helfen bei der Herstellung von dicker Soße.

Rajma Masala zubereiten:

1) Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Einmal heiß Lorbeerblatt hinzufügen und 30 Sekunden braten.

2) Fügen Sie dann gehackte Zwiebeln hinzu und streuen Sie etwas Salz, um den Garvorgang zu beschleunigen.

3) Kochen Sie die Zwiebeln, bis sie hellbraun sind.

4) Fügen Sie Ingwer und Knoblauchpaste hinzu. Braten Sie für eine Minute oder bis der rohe Geruch von Ingwer-Knoblauch verschwindet.

5) Tomatenpüree hinzufügen und kochen lassen. Rühren Sie dazwischen, um sicherzustellen, dass es nicht an der Pfanne klebt.

6) Kochen, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist und Öl die Seiten der Pfanne verlässt.

7) Gewürzpulver hinzufügen (Kurkumapulver, rotes Chilipulver, Korianderpulver und Kreuzkümmelpulver, Garam Masala, Amchur).

8) Mischen und eine Minute kochen lassen.

9) Fügen Sie dann gekochtes Rajma zusammen mit seinem Wasser hinzu. Um eine dickere Soße zu erhalten, zerdrücken Sie ein paar Rajma mit der Rückseite des Löffels oder Spatels.

10) Gut mischen und 10-15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Überprüfen Sie das Salz und andere Gewürze. Wenn die Soße zu dick ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Wenn die Soße zu dünn und wässrig ist, lassen Sie sie noch einige Minuten köcheln oder bis Sie die gewünschte Konsistenz der Soße erhalten.

💭 Expertentipps

Vergessen, die Bohnen einweichen? Hier ist die schnelle Einweichmethode: Nehmen Sie Bohnen und viel Wasser in eine Pfanne. Bringen Sie das Wasser zum Kochen. 2-3 Minuten kochen lassen. Dann den Herd ausschalten und mit einem Deckel fest abdecken. Lassen Sie es für 1 Stunde sitzen. Voila, nach 1 Stunde sind Ihre Bohnen in der gleichen Phase, in der Sie nach dem Einweichen über Nacht haben.

Bohnen einweichen ist ein wichtiger Schritt. Sie können viele Informationen über das Kochen von nicht getränkten Bohnen im ganzen Internet finden. Aber ich empfehle das nicht. Das Einweichen von Kidneybohnen verkürzt nicht nur die Garzeit, sondern auch den Verlust wasserlöslicher Nährstoffe durch geringere Hitzeeinwirkung. Daher hilft bei der Verdauung und macht super weich, buttrig innen Textur rajma.

Ja, ich bevorzuge die Methode des Einweichens über Nacht gegenüber der Methode des schnellen Einweichens.

Langsam simmering die soße nach zugabe rajma bringt die meisten geschmack und rajma haben genug zeit zu absorbieren die masala geschmack plus, rajma wird weich und schmelzen-in-ihre art. Stellen Sie also sicher, dass Sie mindestens 10-15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

🥣 Lagerung Anweisungen

• Kühlschrank: Es bleibt frisch für 2-3 tage je nach klima wo sie leben. Rajma Masala sollte in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, nachdem es vollständig abgekühlt ist.
• Gefrierschrank: Einzeln oder in kleineren Portionen in einem gefriersicheren Behälter oder Druckverschlussbeutel aufbewahren und einfrieren. Es bleibt gut für bis zu 2 Monate.
• Das gefrorene Rajma über Nacht im Kühlschrank auftauen oder bei Raumtemperatur oder 2-3 Stunden auf der Arbeitsplatte aufbewahren. Dann in einem Topf oder in der Mikrowelle aufwärmen, bis es heiß ist.

🍽 Servierideen

• Die beliebteste Art, Punjabi Rajma zu servieren, ist Chawal (eine Schüssel Reis). Geröstete Papad und Laccha Pyaaz wird auf der Seite serviert.
• Dieses Kidneybohnen-Curry kann mit Jeera-Reis oder mild gewürztem Pulao wie Erbsen-Pulao serviert werden.
• Punjabi Rajma Masala kann mit Roti oder Paratha serviert werden und Sie können eine Gurke, Papad, Kachumber Salat auf der Seite haben.

FAQs

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📋 Rezeptkarte