Pastourma Rollups
Als ich zum ersten Mal ein Gericht für eine große Menschenmenge zubereitete, hatte ich die Nervosität. The Taste of Greece, eine unterhaltsame Spendenaktion für Lebensmittel für unsere griechisch-orthodoxe Kirche in Salt Lake City, Utah, zieht jährlich fast 500 Teilnehmer an, die bereit sind, die übliche griechische Küche zu probieren, die alle von Hausköchen zubereitet wird. Mein Vater, ein experimenteller Koch, der jedes vorstellbare griechische Kochbuch besitzt – zweimal -, taucht immer mit ungewöhnlichen Gerichten auf, die die Leute noch nie probiert haben. Als ich 16 war und nur wusste, wie man die perfekte Menge Milch in mein Müsli gießt und wie man Toast Butter macht, Mein Vater beauftragte mich, etwas Einfaches, aber anderes zu machen — PASTOURMA—ROLLUPS -, das er in einem seiner Kochbücher gefunden hatte. Seitdem sind sie ein Hit bei Taste of Greece, aber mein Vater leiht auch alle seine Kochbücher aus, daher bin ich mir nicht sicher, wem ich danken soll. Diane Kochilas? Aglaia Kremezi? Vefa Alexiadou? Susanna Hoffman? Katze Cora? Michael Psilakis? Ich danke Ihnen allen und jedem anderen wunderbaren griechischen Kochbuchautor, dass Sie mir die Augen für diese und alle Dinge der griechischen Küche geöffnet haben.
Pastourma ist ein geräuchertes Fleisch aus verschiedenen Stücken von Rind, Lamm oder Ziege (in einigen Kulturen wird es aus Kamel- oder Wasserbüffelfleisch hergestellt) und wird mit dem unverwechselbaren Bockshornklee-Gewürz gewürzt. Bockshornklee ist in der westlichen Kultur weitgehend unbekannt und dient seit Jahrhunderten als Heilpflanze und Gewürz in Ländern des Nahen Ostens und des Fernen Ostens. Die einzige Möglichkeit, Pastourma zu finden, besteht darin, auf griechischen, armenischen oder nahöstlichen Märkten einzukaufen. Wenn Sie es nicht schaffen, Pastourma zu finden, sind Schinken oder Bresaola die nächstbesten Optionen für dieses Rezept. Die Rollups erfordern nur drei Zutaten – eine Scheibe Kasseri (oder Ihren milden griechischen Lieblingskäse), ein Stück rote Paprika (manchmal sind wir sogar in Zwiebelscheiben gerutscht), alles aufgerollt in einer dünnen Scheibe Pastourma. Das Trio sorgt für einen kleinen Bissen mit ein wenig Crunch und viel Geschmack.
Pastourma-Rollups sind eine perfekte Vorspeise zum Mitnehmen.
- 1 2 Zoll breite Streifen geschnitten *
- 2 rote Paprika, Samen entfernt und in ¼ „breite Streifen geschnitten, etwa 2 Zoll lang
- 1 Pfund Kasseri-Käse, auf die gleiche Größe wie Paprika geschnitten
- An einem Rand einer Pastourma-Scheibe eine Scheibe Paprika und Kasseri-Käse darüber geben. Fest aufrollen.
- Wiederholen, bis alle Pastourma verschwunden ist. Bei Bedarf mit einem Zahnstocher sichern oder glatt lassen.
- Auf einem Teller anrichten, damit sie leicht zu greifen sind.
