Nyonya Chang Klebreis Knödel (Nyonya Zongzi)

Nyonya Chang Klebreis Knödel (Nyonya Zongzi)

Erfahren Sie mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Videos, wie Sie ganz einfach köstlichen Nyonya Chang mit Instant Pot-Schnellkochtopf oder normaler Kochmethode zubereiten können.

Nyonya Chang Klebreis-Knödel (Zong Zi)

WAS IST NYONYA CHANG ?

Nyonya-Küche oder manchmal auch Peranakan-Küche ist eine Mischung aus traditioneller chinesischer und malaiischer Küche. Der Begriff Nyonya oder Peranakan wird häufig in Indonesien, Malaysia und Singapur verwendet, wo sowohl chinesischer als auch malaiischer Einfluss bestehen. Nyonya Chang ist im Grunde eine Variation des traditionellen chinesischen Zong Zi, das von den Peranakan geschaffen wurde.

UNTERSCHIEDE ZWISCHEN NYONYA CHANG UND ANDEREN ZONGZI (BAK CHANG)

AUSSEHEN
Der Nyonya Chang zeichnet sich typischerweise durch seine blaue Farbe an einem Teil der Knödel aus, wenn auch nicht immer. Es ist völlig in Ordnung, nicht auch die blaue Farbe zu haben.
DIE FÜLLUNG
Die Füllung ist mit einem starken malaiischen Gewürz angereichert, das wir als Koriandersamen kennen (verwechseln Sie es nicht mit Korianderblättern, die sich in Aroma und Geschmack völlig unterscheiden) oder wir nennen es Ketumbar in Indonesien. Kencur (kleiner Galangal) wird ebenfalls hinzugefügt. Diese beiden machen sehr unterschiedliche angenehme Aromen.
DER GESCHMACK
Chinesischer Zong Zi ist herzhaft im Geschmack. Nyonya Chang schmeckt dank der kandierten Wintermelone eher süß als herzhaft. Koriandersamen und Kencur passen gut zu einem süßen Geschmack.

WARUM SIE DIESES REZEPT MÖGEN

1. SIE KÖNNEN NYONYA CHANG IN INSTANT POT SCHNELLKOCHTOPF KOCHEN
Es spart ernsthaft viel Zeit auf diese Weise. Ich muss den Klebreis nicht einmal stundenlang einweichen. Die Kochmethode dauert etwa 2 1/2 bis 3 Stunden. Schnellkochtopf dauert 45 Minuten! Ich könnte wahrscheinlich mit 40 Minuten davonkommen, aber 45 Minuten sind großartig geworden.
2. ZUTAT SUBSTITUTION
Traditionelle Nyonya chang verwendet Winter Melone Süßigkeiten im Rezept. Es ist schön, dort in Stücke süßer kandierter Wintermelone beißen zu können. Wenn Sie keine haben, verwenden Sie einfach normalen chinesischen Steinzucker und die Schweinefleischfüllung ist immer noch köstlich. Es besteht also wirklich keine Notwendigkeit, weltweit danach zu suchen.

COOKS TIPPS, UM NYONYA CHANG WENIGER ÜBERWÄLTIGEND ZU MACHEN

Der Versuch, alles am selben Tag zu tun, wird Sie ernsthaft atemlos und frustriert machen. Es kann leicht zu einer ganztägigen Veranstaltung werden. Also hier ist, was Sie tun können:
1. BEREITEN SIE DIE DINGE VOR, DIE SIE AM VORTAG TUN KÖNNEN
– Bambusblätter in Wasser einweichen
– Kochen Sie die Schweinefleischfüllung
– Klebreis einweichen (wenn Sie keinen Schnellkochtopf zum Kochen verwenden). Sie können diesen Teil überspringen, wenn Sie den Schnellkochtopf
2 verwenden. AM TAG DES EINWICKELNS UND KOCHENS
– Wasser vom Einweichen des Reises wegwerfen. Wenn Sie den Reis nicht einweichen, spülen Sie ihn einfach mit sauberem Wasser ab
– Sie sind so ziemlich bereit, den Nyonya Chang an dieser Stelle einzuwickeln

Lassen Sie uns zuerst die Schweinefleischfüllung vorbereiten sollen wir?

WIE MAN NYONYA CHANG FÜLLUNG

1. Pilze in heißem Wasser einweichen, bis sie weich und prall sind. In kleine Stücke schneiden
2. Eine große Pfanne oder einen Wok vorheizen. Speiseöl hinzufügen. Fügen Sie Schalotten und Knoblauch hinzu und rühren Sie braten, bis duftend, ungefähr 1 Minute

3. Fügen Sie Kencur (Lesser Galangal) hinzu, wenn Sie Korianderpulver verwenden. Stir fry für eine weitere Minute

4. Fügen Sie das Schweinefleisch hinzu

5. Weiter braten, bis das Schweinefleisch undurchsichtig wird

6. Fügen Sie Pilze und Gewürze, kandierte Wintermelonen hinzu. Rühren, um alles zu mischen

7. Der endgültige Geschmack sollte süßer als herzhaft sein. Fügen Sie bei Bedarf mehr Zucker hinzu. Fügen Sie bei Bedarf eine kleine Prise Salz hinzu. Passen Sie den Geschmack nach Ihren Wünschen an

8.Abkühlen lassen und dann abdecken und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren

WIE MAN NYONYA ZONGZI EINWICKELT

Ja, ich weiß, dass der Verpackungsteil für die meisten Menschen überwältigend oder abschreckend sein kann. Ich muss zugeben, dass es etwas Übung braucht. Je mehr Sie es tun, desto besser sind Sie darin. Die ersten paar Knödel, die Sie einwickeln, sind vielleicht nicht so schön, aber Sie werden den Dreh raus haben. Es ist schwieriger als es aussieht.
1. Benutze zwei Bambusblätter und lege sie übereinander, ich überlappe sie ein bisschen, um ein bisschen mehr Platz zu geben

2. In der Mitte falten

3. und dann zu einem Kegel formen

4. Legen Sie ein kleines Stück Pandanblatt auf die Seite des Kegels

5. Schöpfen Sie etwa einen Esslöffel des blauen Reises hinein. Verwenden Sie die Rückseite des Löffels, um ihn leicht zu packen

6. Schöpfen Sie etwa 2-3 Esslöffel der Schweinefleischfüllung auf den blauen Reis. Verwenden Sie erneut die Rückseite des Löffels, um ihn leicht zu packen

7. Mit mehr weißem Klebreis auffüllen und etwa 1/4 Zoll von oben lassen

8. Es gibt viele Möglichkeiten, Zong Zi einzuwickeln. Ich falte eine Seite nach unten

9. Falten Sie die gegenüberliegende Stelle nach unten

10. Sie müssen den Reis nicht unbedingt bedecken, nachdem beide Seiten heruntergeklappt sind

11. Falten Sie den oberen Teil nach unten

12. Es wird jetzt so aussehen

13. Falten Sie die beiden Flügel an der Seite nach unten

14. Jetzt haben Sie dieses zusätzliche Stück oben

15. Falten Sie es einfach zu einer der Seiten

16. Da hast du es

17. Binden Sie es mit einer Küchenschnur oder Bambusschnüren, um es zu sichern

Es ist nicht so schlimm, oder? Lach! Es ist wirklich nicht so schlimm! Ich verspreche es. Ich habe viele Runden gebraucht, um mich auch damit vertraut zu machen, als ich das letztes Jahr gemacht habe. Dieses Jahr bin ich definitiv besser darin.

SO LAGERN UND ERWÄRMEN SIE RESTE NYONYA CHANG

Speichern:Ich empfehle, sie im Kühlschrank zu lagern, nachdem sie am nächsten Tag vollständig abgekühlt sind. Sie können sie 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie es länger lagern möchten, frieren Sie sie ein und sie können 3 Monate aufbewahrt werden
Aufwärmen: Sie können ohne Auftauen durch 10-minütiges Dämpfen bei starker Hitze aufgewärmt werden.

Nyonya Chang Klebreis Knödel (Nyonya Zongzi)

Kochzeit 57 Minuten

Portionen 12 nyonya chang

5 aus 3 Stimmen

Zutaten

0.5x1x2x3x

Für Reisknödel:

• 400 gr Klebreis geteilt
• 1 TL Salz

Um blaue Farbe für die Knödel zu machen:

• 100 gr Klebreis
• 1 Tasse getrocknete blaue Erbsenblüte
• ½ Tasse heißes Wasser

Füllung:

• 8 getrocknete Shitake-Pilze in warmem Wasser eingeweicht
• 3 EL Speiseöl
• 6 Schalotten geschält, fein gehackt
• 5 Knoblauch geschält, fein gehackt
• 5 EL Korianderpulver
• 20 gr kleiner Galgant (Kencur) weglassen, wenn Sie keine haben
• 500 gr Mischung aus Schweinebauch, Schweinekopf/Schulter/oder Schweinehackfleisch mit etwas Fett in kleine Stücke geschnitten, außer Hackfleisch
• 100 gr kandierte Wintermelone
• 4 Pandanblätter jeweils in 3 kleinere Blätter schneiden

Gewürze:

• 2 Dunkle Sojasauce
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Tau Cheo
• 1 EL Zucker oder mehr nach Geschmack
• 1 TL gemahlener weißer Pfeffer
• Salz nach Geschmack

Zum Einwickeln:

• 24 -30 stücke Bambusblätter
• Küchenschnur

Anleitung

Dinge, die Sie am Vortag vorbereiten sollten:

• Die getrockneten Bambusblätter in Wasser einweichen, bis sie weich sind
• 400 g Klebreis in Wasser und dann 100 g Klebreis in blauem Erbsenblütensaft 8 Stunden oder über Nacht einweichen

Kochen Sie die Füllung:

• Pilze in heißem Wasser einweichen, bis sie weich und prall sind. In kleine Stücke schneiden. Die kandierte Wintermelone in kleine Stücke schneiden
• Eine große Pfanne oder einen Wok vorheizen. Speiseöl hinzufügen. Fügen Sie Schalotten und Knoblauch hinzu und rühren Sie braten, bis duftend, ungefähr 1 Minute. Kencur und Korianderpulver hinzufügen und eine weitere Minute braten. Fügen Sie das Schweinefleisch hinzu. Weiter braten, bis das Schweinefleisch Farbe annimmt. Fügen Sie Pilze, Gewürze und kandierte Wintermelone hinzu. Umrühren, um alles zu mischen. Der endgültige Geschmack sollte süßer als herzhaft sein. Fügen Sie bei Bedarf mehr Zucker hinzu. Passen Sie den Geschmack nach Ihren Wünschen an. Abkühlen lassen und dann abdecken und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren

An dem Tag, an dem Sie die Knödel einwickeln möchten:

• Lassen Sie das Wasser vom Einweichen der Bambusblätter ab. Spülen Sie die Blätter schnell mit Wasser ab und sie können verwendet werden
• Lassen Sie das Einweichwasser vom Klebreis ab

Wie man den Zongzi einwickelt:

• Holen Sie sich den blauen Reis, die Schweinefleischfüllung, den Klebreis und die Bambusblätter sowie die Küchenschnur an Ihren Arbeitsplatz
• Benutze zwei Bambusblätter und lege sie übereinander, ich überlappe sie ein bisschen, um ein bisschen mehr Platz zu geben. Die glatte Seite sollte Ihnen zugewandt sein
• Falten Sie in eine Kegelform. Legen Sie ein kleines Stück Pandan-Blatt auf die Seite des Kegels (ich habe es im Video tatsächlich vergessen, LOL). Füllen Sie es mit etwa 1 EL blauem Reis und verwenden Sie die Rückseite des Löffels, um es zu packen und leicht eine Vertiefung in der Mitte zu schaffen. Fügen Sie die Füllung hinzu, ungefähr 2-3 Messlöffel, abhängig davon, wie groß Ihre Blätter sind. Top mit weißem Klebreis. Verwenden Sie die Rückseite des Löffels, um es zu packen, so dass etwa 1/4-Zoll von oben
• Es gibt viele Möglichkeiten, Zongzi einzuwickeln. Falten Sie eine Seite nach unten. Falten Sie die gegenüberliegende Stelle nach unten. Die meisten Leute falten die beiden Seiten nicht und falten den oberen Teil direkt nach unten (wie im nächsten Schritt gezeigt). Aber ich habe das Gefühl, dass dies mir hilft, „ordentlicher“ zu wickeln und die Dreiecksform besser zu zeigen
• Falten Sie den oberen Teil nach unten. Falten Sie beide Seiten ein. Sie werden dieses zusätzliche Stück jetzt oben haben. Falten Sie es einfach mit einer Schnur zu einem der Seitenteile. Wiederholen Sie mit dem Rest der Füllung und Reis

Kochen mit Instant Pot Schnellkochtopf:

• Legen Sie den Zong Zi in den Innentopf des Instant Pot. Ich kann kochen 12 Zongzi in meinem 6-Quart Instant Pot. Füllen Sie mit Wasser, um sicherzustellen, dass es den Zongzi bedeckt
• Decken Sie den Deckel ab. Drehen Sie das Dampfablassventil zum Abdichten. Drücken Sie „Schnellkochtopf“ und stellen Sie sicher, dass es auf „Hochdruck“ ist. Stellen Sie den Timer auf 50 Minuten. Ich denke, ich könnte mit 45 Minuten davonkommen, aber 50 Minuten geben mir ein gutes Ergebnis. Warten Sie 5 Minuten und lassen Sie dann den Druck vollständig ab
• Öffnen Sie vorsichtig den Deckel und entfernen Sie den Zongzi vorsichtig mit einer Zange aus dem Topf zu einem Kühlregal. Lassen Sie das Wasser tropft. Der Zongzi wird sich immer noch weich anfühlen. Ich empfehle, 24 Stunden zu warten, bevor ich sie esse

Kochen auf dem Herd:

• Wasser zum Kochen bringen und eine Prise Salz hinzufügen. Dann die Hitze auf mittel senken, mit einem Deckel abdecken und die nächsten 2 1/2 bis 3 Stunden kochen lassen oder bis sie durchgekocht sind

Test für doneness:

• Entfernen Sie einen der Blätter und öffnen Sie vorsichtig die Blätter. Wenn der Reis nicht an den Blättern haftet und beim Öffnen auseinander fällt, ist der Chang fertig. Holen Sie den Rest aus dem Topf
• Nehmen Sie die Zongzi vorsichtig mit einer Zange aus dem Topf in ein Kühlregal, damit sie 24 Stunden abkühlen können, bevor Sie sie essen. Sie fühlen sich immer noch weich an, werden sich aber festigen, sobald sie vollständig abgekühlt sind

Video (erscheint als Popup)

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