Mushy Peas Rezept mit narrensicheren Anweisungen
Marrowfat Erbsen über Nacht einweichen und kochen in 30 Minuten in diesem einfachen hausgemachten matschigen Erbsen Rezept, das macht eine bemerkenswerte klassische britische Beilage für Fish and Chips. Pürierte oder pürierte frische Erbsen sind kein Ersatz für die echte Sache.
Meine Lieblingsbestellung im Fish and Chip Shop war schon immer eine Erbsenmischung. Das ist eine Portion Chips mit einer großzügigen Portion matschigen Erbsen, die kurzerhand darauf gelegt werden.
Früher wurde dieser kulinarische Genuss in Salz und Essig getränkt und direkt aus der Zeitung gegessen, in die er zusammen mit einer Holzgabel eingewickelt war. Bescheiden? Vielleicht. Totale Glückseligkeit? Oh ja.
Im Laufe der Jahre habe ich bemerkt, dass es einige Verwirrung darüber gibt, was richtige matschige Erbsen sind. Sie werden manchmal mit zerdrückten Gartenerbsen verwechselt. Aber sie sind überhaupt nicht dasselbe. Um die Sache klarzustellen, habe ich dieses detaillierte traditionelle hausgemachte Rezept für matschige Erbsen entwickelt. Ich hoffe, Sie finden es nützlich.
Was sind matschige Erbsen?
Matschige Erbsen sind getrocknete markige Erbsen, die in Wasser und Natron eingeweicht und dann gekocht wurden, bis sie weich und cremig werden.
Sie sind in der Regel auf der Speisekarte in Fisch- und Chip-Läden in ganz Großbritannien, sind aber besonders beliebt in Nottinghamshire, Derbyshire, Lincolnshire und Yorkshire (wo sie alternativ als Yorkshire Caviar bekannt sind).
Matschige Erbsen können nicht aus frischen oder gefrorenen Gartenerbsen hergestellt werden, da sie nicht auf die gleiche Weise abgebaut werden wie markige Erbsen.
Seien Sie sich bewusst, dass Sie, wenn Sie auf ein sogenanntes Rezept für Erbsenbrei stoßen, das Gartenerbsen verwendet, zerkleinerte Erbsen oder pürierte Erbsen erhalten. Die Textur und der Geschmack werden völlig unterschiedlich sein. Um ganz ehrlich zu sein, bin ich kein großer Fan solcher Rezepte, da ich finde, dass die Haut von Gartenerbsen nach dem Pürieren schwer verdaulich sein kann.
Richtige matschige Erbsen müssen nicht gemischt oder püriert werden. Sie zerfallen auf natürliche Weise zu ihrer weichen und cremigen Konsistenz.
Warum dieses Rezept?
Sie können Erbsen in Dosen kaufen, aber wenn Sie mehr als nur 2 Personen bewirten, ist dies weder eine kostengünstige noch eine besonders umweltfreundliche Vorgehensweise.
Mit diesem Rezept für matschige Erbsen, das skaliert werden kann, um eine Menschenmenge zu ernähren, ist es sehr billig und einfach, sich selbst zuzubereiten. Sie können auch eingefroren werden, also machen Sie eine große Charge und frieren Sie in geeigneten Portionen für bis zu 3 Monate ein.
Erbsenbrei ist von Natur aus vegan und glutenfrei. Sie sind auch fettarm und zählen zu Ihren fünf pro Tag. Diese Erbsen sind reich an Vitamin A, C, B1, Eisen und Phosphor und reich an Eiweiß und Ballaststoffen.
Konservierte matschige Erbsen enthalten normalerweise auch Zuckerzusatz, während dieses Rezept dies nicht tut, sodass diese hausgemachten Erbsen gesünder sind.
Abgesehen von den gesundheitlichen Vorteilen können hausgemachte Erbsenbrei zu der Konsistenz gekocht werden, die Sie bevorzugen, und nach Belieben gewürzt werden. So weich und cremig gesunde Erbse Köstlichkeit ist Ihnen für die Aufnahme.
Zutaten
Es kommt nicht oft vor, dass ich streng bin, wenn es um den Ersatz von Zutaten für Rezepte geht. Aber es gibt keinen Ersatz für die getrockneten Markfett Erbsen in jedem Brei Erbsen Rezept.
Wie bereits erläutert, erzeugt die Verwendung von frischen oder gefrorenen Gartenerbsen keine echten matschigen Erbsen, sondern nur Erbsenpüree oder -brei. Die Textur und der Geschmack haben überhaupt keine Ähnlichkeit mit richtigen breiigen Erbsen.
Getrocknete Markfetterbsen sind normale grüne Erbsen, die vor der Ernte am Weinstock reifen und austrocknen gelassen wurden. Sie enthalten einen hohen Stärkeanteil, der sich für die berühmte weiche und cremige Textur von Erbsenbrei eignet.
Aus diesem Grund sind sie ein wesentlicher Bestandteil in jedem authentischen Erbsenrezept.
Getrocknete Markfetterbsen sind in britischen Supermärkten und online erhältlich. Ein schnelles Einweichen (2 Stunden) Sorte ist ebenfalls verfügbar – folgen Sie einfach den Anweisungen zum Einweichen auf der Packung und fahren Sie direkt mit Schritt 3 in der Rezeptkarte unten fort.
Bicarbonat von soda (backpulver) hinzugefügt, um die erbsen während einweichen hilft behalten farbe und, was noch wichtiger ist, es hilft zu erweichen ihre skins, so dass sie zu absorbieren die einweichen wasser. Es ist ein weiterer wichtiger Bestandteil.
Backpulver kann übrigens nicht anstelle des Bicarbonats verwendet werden – es erweicht die Erbsen nicht wie Backpulver.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Die Erbsen in einen Topf geben, das Natron und das Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen
Schritt 2: Nehmen Sie die Hitze ab und lassen Sie sie mindestens 6 Stunden, vorzugsweise jedoch 12 Stunden, einweichen. Am Ende der Einweichzeit sieht das Wasser gelb aus und die Erbsen sind angeschwollen
Schritt 3: Die Erbsen abtropfen lassen und in mehreren Litern kaltem Wasser abspülen, um das Natronbicarbonat zu entfernen
Schritt 4: Geben Sie die Erbsen in eine saubere Pfanne und fügen Sie ⅔ des Wassers hinzu. Zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Erbsen weich und cremig sind. Fügen Sie bei Bedarf mehr restliches Wasser hinzu, um die Textur locker und locker zu halten
Schritt 5: Die Erbsen sind weich, cremig und matschig. Nach Belieben würzen und sofort servieren. Ich schlage vor, ⅛ Teelöffel schwarzer Pfeffer, ½ Teelöffel Malzessig und ½ Teelöffel Salz. Dies fügt Geschmack hinzu, ohne den Erbsenessig zu drehen, und von dieser Basis aus können die Gäste die Gewürze nach Belieben erhöhen
Expertentipps
Dieses Rezept ist unkompliziert, erfordert jedoch eine gewisse Vorausplanung, da die Markfett-Erbsen längere Zeit eingeweicht werden müssen. Um den Erfolg sicherzustellen, beachten Sie die folgenden Vorschläge:
- Der beste Weg, sich diesem Rezept zu nähern, besteht darin, die Erbsen entweder als erstes am Morgen oder als letztes am Abend zum Einweichen vorzubereiten, damit sie genügend Zeit haben, das notwendige Wasser aufzunehmen, bevor Sie sie kochen möchten
- Behandeln Sie breiige Erbsen wie ein Risotto. Häufiges Umrühren ist unerlässlich, um zu verhindern, dass die Mischung am Boden der Pfanne haftet, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig gart und eine cremige Konsistenz erreicht
- Die angegebene Garzeit ist eine Richtlinie. Das Kochen Ihrer Erbsen kann mehr oder weniger dauern, je nachdem, wie lange sie eingeweicht sind und wie viel Wasser Ihre Erbsen aufgenommen haben
- Die matschigen Erbsen sind fertig, wenn sie weich sind, vielleicht mit etwas Textur und Biss, aber sie sollten auf keinen Fall zäh oder hart sein. Im Zweifelsfall etwas länger kochen
- Wenn sie zu locker erscheinen, kochen Sie einfach etwas länger. Wenn sie zu dick sind, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu
- Ohne Gewürze sind diese Erbsen unglaublich langweilig. Einige Leute fügen ein wenig Zucker hinzu, aber ich finde das Gleichgewicht von Salz, Pfeffer und Essig in der Rezeptkarte genau richtig. Fühlen Sie sich frei, die Würze an Ihren persönlichen Geschmack anzupassen
- Erwarten Sie, dass hausgemachte breiige Erbsen im Vergleich zu kommerziell hergestellten Erbsen eine leicht trübe Farbe haben. Viele Hersteller verschleiern diese natürliche Farbe, indem sie Lebensmittelfarbe hinzufügen. Ich plädiere nicht dafür, diesem Rezept grüne Farbe hinzuzufügen, da es keinen wirklichen Zweck erfüllt
- Dieses Rezept kann im Voraus gemacht werden. Daher muss beim Aufwärmen ein Spritzer Wasser hinzugefügt werden, um die Mischung zu lockern und die Erbsen wieder auf eine cremige Konsistenz zu bringen
Häufig gestellte Fragen
Ja, ich fürchte, dass die markfetten Erbsen für einige Zeit eingeweicht werden müssen. Das absolute Minimum, das ich empfehle, ist 6 Stunden, aber längeres Einweichen verkürzt die Kochzeit erheblich.
Einige Rezepte schlagen vor, das Bicarbonat von Soda wegzulassen, aus Angst, dass es den Geschmack der Erbsen beeinflusst. Nachdem ich dieses Rezept mehrfach getestet habe, kann ich bestätigen, dass das Bicarbonat den Geschmack der Erbsen nicht beeinträchtigt, vorausgesetzt, sie werden nach dem Einweichen gut gespült.
Der Bicarb hilft jedoch, die Erbsen weicher zu machen, was zu einer deutlich geringeren Garzeit und einer besseren Textur führt. In der Tat war der Unterschied so groß, dass ich nicht versuchen würde, ein matschiges Erbsenrezept ohne es wieder zu machen.
Dies ist umstritten. Sie können sie sicherlich mit etwas Flüssigkeit aus der Dose, in die sie gekommen sind, in eine Pfanne geben und beim Aufwärmen mit einer Gabel zerdrücken. Aber ich bezweifle, dass sie so weich und cremig sein werden wie matschige Erbsen, die auf traditionelle Weise hergestellt werden. Um ehrlich zu sein, wenn Sie den Weg der Erbsen in Dosen gehen, können Sie auch eine Dose matschige Erbsen kaufen. Ich mag Batchelors am besten.
Anscheinend können breiige Erbsen im Slow Cooker hergestellt werden. Die markfetten Erbsen müssen noch eingeweicht und dann wie in diesem Rezept beschrieben abgelassen werden. Danach können sie in einen Slow Cooker gestellt, mit kochendem Wasser bedeckt und etwa 5 Stunden bei schwacher Hitze gekocht werden. Sie müssen von Zeit zu Zeit gerührt und mit etwas mehr Wasser aufgefüllt werden, wenn der Topf zu trocken wird. Fügen Sie das Salz am Ende des Garvorgangs hinzu, damit die Erbsen nicht zäh werden, und rühren Sie sie am Ende des Garvorgangs 1-2 Minuten lang um, um sie abzubauen und eine gute matschige Konsistenz zu erzielen.
Trotzdem würde ich nicht empfehlen, die Slow Cooker-Methode für weniger als 8 Portionen zu verwenden – das ist die doppelte Menge, die in diesem Rezept aufgeführt ist.
Was zu essen sie mit
- Begleiten Sie mich in meinem Lieblings – die Erbsen-Mix. Seit ich von Nottingham weggezogen bin, habe ich entdeckt, dass die Erbsenmischung eine sehr lokale Delikatesse ist, die in Nottinghamshire und Leicestershire beliebt ist, aber im Rest des Landes praktisch unbekannt ist. Ich habe das Gefühl, dass ich die Flagge dafür zeigen muss
- Und während im Chippy, matschige Erbsen sind natürlich auch der perfekte Partner für Fish and Chips
- Sie werden auch regelmäßig mit einem fleischigen Gebäckkuchen gepaart – eine weitere klassische Chip-Shop-Kombination.
- Alternativ servieren Sie diese hausgemachten Erbsenbrei in einem Becher oder einer Schüssel mit einem Spritzer Salz & Essig. Dies ist ein beliebter Snack in weiten Teilen Nordenglands und der Midlands bei Veranstaltungen im Freien wie der Bonfire Night und der Nottingham Goose Fair
- Probieren Sie geprägte Erbsenbrei, indem Sie etwas Minzsauce hinzufügen
- Übrig gebliebene Erbsen können gekühlt und in Erbsenbrei-Krapfen im Chip-Shop-Stil verwandelt werden
Servieren Sie sie am Lagerfeuerabend
Ich kann es kaum erwarten, dieses Erbsenbrei-Rezept am Lagerfeuerabend zu zaubern, das wir immer zu Hause feiern. Wenn Sie nach Ideen suchen, wie Sie für Bonfire Night sorgen können, Lesen Sie meinen Leitfaden.
Und probieren Sie unbedingt ein paar meiner anderen beliebten Bonfire Night-Rezepte aus:
- Bonfire Toffee (Treacle Toffee) & Bonfire Toffee Lollipops
- Toffee Apple Flapjack
- Marshmallows & Dessert Dipping Bar
- Brombeere Heiße Schokolade
- Sticky Toffee Cupcakes
Haben Sie dieses Rezept für die richtige chip-Shop-Stil matschige Erbsen? Ich hoffe es hat dir gefallen – bitte hinterlasse eine Bewertung und / oder einen Kommentar, um mich wissen zu lassen, was du denkst.
Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, melden Sie sich bitte für den LittleSugarSnaps-Newsletter an, um zu erfahren, wann neue Rezepte veröffentlicht werden? Sie erhalten ein kostenloses Willkommens-E-Book mit meinen Top-Backtipps und 5 Lieblingskuchenrezepten. Facebook Instagram oder Pinterest bleiben Sie mit uns in Kontakt.
Traditionelles Rezept für matschige Erbsen
Drucken Pin
Zutaten
- ▢ 300 g Dried Marrowfat peas
- ▢ 2 Teelöffel Natron (baking soda)
- ▢ 750 ml/ 3 Tasse Wasser zum einweichen
- ▢ 750 ml/ 3 Tassen Wasser zum Kochen
- ▢ ⅛ Teelöffel Schwarzer Pfeffer
- ▢ ½ TL Salz
- ▢ ½ Teelöffel Malz-Essig
Anweisungen
-
Legen Sie die Erbsen in einen Topf, fügen Sie das Natron und das Wasser dann zum Kochen bringen und Kochen für 10 Minuten
-
Nehmen Sie die Hitze ab und lassen Sie sie mindestens 6 Stunden, vorzugsweise jedoch 12 Stunden einweichen. Am Ende der Einweichzeit sieht das Wasser gelb aus und die Erbsen sind angeschwollen
-
Die Erbsen abtropfen lassen und in mehreren Gläsern kaltem Wasser abspülen, um das Natronbicarbonat zu entfernen
-
Die Erbsen in eine saubere Pfanne geben und ⅔ des Wassers hinzufügen. 30 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Erbsen weich und matschig sind. Fügen Sie bei Bedarf mehr restliches Wasser hinzu, um die Textur locker und cremig zu halten
-
Die Erbsen sind weich, cremig und matschig. Keine festen oder zähen Erbsen sollten übrig bleiben. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie die Hitze ab und würzen Sie sie nach Belieben (ich empfehle Salz, Pfeffer und Essig) und servieren Sie sie sofort.
Anmerkungen
- Bereiten Sie die Erbsen zum Einweichen entweder als erstes am Morgen oder als letztes in der Nacht vor, damit sie genügend Zeit haben, das notwendige Wasser aufzunehmen, bevor Sie sie kochen möchten. Mindestens 6 Stunden einweichen lassen, aber vorzugsweise 12
- Häufiges Rühren ist wichtig, um zu verhindern, dass die Mischung am Boden der Pfanne haftet, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig kocht und eine cremige Konsistenz erreicht
- Das Kochen Ihrer Erbsen kann mehr oder weniger Zeit in Anspruch nehmen, als im Rezept angegeben, je nachdem, wie lange sie eingeweicht sind und wie viel Wasser Ihre Erbsen aufgenommen haben
- Die matschigen Erbsen sind fertig, wenn sie weich sind, möglicherweise mit etwas Textur und Biss, aber sie sollten sicherlich nicht zäh oder hart sein. Im Zweifelsfall etwas länger kochen
- Wenn sie zu locker erscheinen, kochen Sie einfach etwas länger. Wenn sie zu dick sind, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu
- Ohne Gewürze sind diese Erbsen unglaublich langweilig. Einige Leute fügen ein wenig Zucker hinzu, aber ich finde das Gleichgewicht von Salz, Pfeffer und Essig in der Rezeptkarte genau richtig. Fühlen Sie sich frei, die Würze an Ihren persönlichen Geschmack anzupassen
- Diese breiigen Erbsen können im Voraus hergestellt und aufgewärmt werden. Daher muss beim Aufwärmen ein Spritzer Wasser hinzugefügt werden, um die Mischung zu lockern und die Erbsen wieder zu einer cremigen Konsistenz zu bringen