Mooncake Rezept mit 5 beliebten Füllungen (Lotussamen, rote Bohnen, grüner Tee & mehr!)

Mooncake Rezept mit 5 beliebten Füllungen (Lotussamen, rote Bohnen, grüner Tee & mehr!)

Mooncake ist eine chinesische Delikatesse, die normalerweise während des Mid-Autumn Festivals konsumiert wird. Erfahren Sie, wie Sie diesen anmutigen und köstlichen Leckerbissen mit unserem einfachen Hausrezept zubereiten und zubereiten.

Es ist ein kulturell bedeutendes Lebensmittel und als solches gibt es viele Variationen in Füllungen und Arten, es zu machen. Wir haben es einfach gemacht und aufgeschlüsselt, wie Sie dieses verehrte Dessert in wenigen einfachen Schritten mit einer Auswahl an leckeren Füllungen zubereiten können.

Dazu gehören leckere Mondkuchenfüllungen wie Lotussamen, rote Bohnen, grüner Tee, gesalzenes Eigelb und auch gemischte Nüsse!

Wenn Sie gerne an der Tradition teilnehmen möchten, aber die chinesischen Bräuche oder die Kultur, die Mooncake umgibt, nicht kennen; Mach dir keine Sorgen, wir haben auch für dich gesorgt. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Lernen (und Essen) dieses kleine Stück Mid-autumn!

Springe zu:

• Was sind Mondkuchen?
• Weißer Lotussamen
• Gesalzenes Eigelb
• Rote Bohne
• Grüner Tee
• Gemischte Nüsse (Wu Ren)
• Andere Geschmacksrichtungen
• Wie isst man einen Mondkuchen?
• Kalorien
• Wie man Mooncake macht
• Häufige Probleme
• Wie man
• Mooncake Rezept (Weißer Lotus, rote Bohne, gemischte Nuss & Grüntee Füllungen)

Was sind Mooncakes?

Mondkuchen (oder Yue Bing) sind eine Art chinesischer Kuchen mit einer süßen oder herzhaften Füllung. Es wird normalerweise mit Tee gegessen. Sie werden normalerweise langsam gegessen, während sie während des Mittherbstfestes auf den Mond schauen.

Yue Bing (wie sie auf Mandarin genannt werden) ist jedoch auch in ganz Asien zu einem weit verbreiteten Lebensmittel geworden. Im September (wenn das Festival stattfindet) wird Yue Bing überall verkauft, von Straßenhändlern bis zu Starbucks. Aus diesem Grund ist Mooncake in ganz Asien bekannt.

Aufgrund seiner steigenden Popularität und der Praxis, sie als Geschenke für Freunde, Kollegen und Familienmitglieder zu kaufen, sind ihre Preise in letzter Zeit in die Höhe geschossen.

Mooncake zu Hause zuzubereiten ist möglicherweise kostengünstiger und eine gesündere Option! Dies liegt daran, dass Sie die Kontrolle darüber haben, welche künstlichen Farb- und Konservierungsstoffe Ihrem Mondkuchen hinzugefügt werden.

Die äußere Hülle des Mondkuchens besteht traditionell aus Teig, der aus goldenem Sirup (oder Invertensirup), Laugenwasser (alkalisch), Pflanzenöl und normalem Mehl besteht. Extra mehl und ei waschen ist verwendet für abstauben und bürsten.

Andere, modernere Mooncake-Rezepte verwenden Maisstärke und Backpulver. Unser Rezept konzentriert sich auf die traditionelle Methode zur Herstellung von Mondkuchen. Einige moderne Ergänzungen werden jedoch zur Erleichterung des Zugriffs enthalten sein.

Es gibt eine Vielzahl von Füllungen, die normalerweise in Yue Bing verwendet werden. Einige der häufigsten sind weißer Lotussamen, grüner Tee, rote Bohnenpaste, Wu Ren (gemischte Nüsse), gesalzenes Eigelb und Yamswurzel. Andere Mooncake-Füllungen sind Hackfleisch, Eis, Durian, Hühnerseide, Frischkäse und auch Meeresfrüchte!

In unserem heutigen Mooncake-Rezept haben wir detaillierte Anweisungen zur Zubereitung von fünf dieser vielen Geschmacksrichtungen enthalten. Schauen Sie sich die Liste unten an!

Weißer Lotussamen

Bai lian rong oder weiße Lotussamenpaste wird aus Lotussamen hergestellt, wobei das bittergrüne Zentrum entfernt wird. Geschälte getrocknete Lotussamen können problemlos auf jedem asiatischen Markt oder Online-Marktplatz wie Amazon gekauft werden.

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Zusammen mit diesem, mit getrockneten rohstoffen ist in der regel die mehr kosten-effektive und gesünder option. Das Erlernen der Herstellung von Lotussamenpaste ist auch nützlich, um kantonesische Mondkuchen und andere köstliche chinesische Backwaren oder gedämpfte Brötchen herzustellen.

Diese Füllung ist ein sehr beliebter Geschmack und in den meisten chinesischen Bäckereien zu finden. Wenn Sie zum ersten Mal Mooncake probieren, empfehlen wir Ihnen, sich für den Lotus-Samen-Geschmack zu entscheiden.

White Lotus Seed Paste Zutaten

Die folgenden sind Zutaten, um 15 Portionen Füllung zu machen.

• 100 g getrocknete Lotussamen
• 70 g Zucker
• 50 g Neutralöl (Sonnenblume, Gemüse usw.)
• 20 g Maltose oder Honig

Methode

1. Brechen Sie nach einigen Stunden Einweichen der Lotussamen alle Samen auf, um das bittergrüne Zentrum zu entfernen.
2. Die Bohnen weich kochen. Mischen Sie dann die Samen zu einer glatten, gleichmäßigen Paste, bevor Sie sie sieben, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
3. Als nächstes das Öl und den Zucker zusammen in einer Pfanne kochen. Sobald die Mischung goldbraun wird, gießen Sie die Lotuspaste ein, um sie zusammen zu kochen.
4. Fügen Sie die Maltose langsam hinzu und lassen Sie die Mischung zusammen kochen, bis sie sich gründlich vermischt. Die weiße Lotussamenpaste ist fertig, wenn Sie die Paste als ein klebriges ganzes Stück herausnehmen können.
5. Bewahren Sie die süße Mooncake-Füllung in einem luftdichten Behälter bis zur Verwendung im Kühlschrank auf.

Gesalzenes Eigelb

Gesalzenes Eigelb ist typischerweise ein in der Schale gehärtetes Ei, um einen köstlichen, reichen Umami-Geschmack zu verleihen. Da es ein beliebtes Aroma bei Mid-Autumn Festivals ist, werden in der Regel teurere und luxuriösere Enteneier verwendet.

Gesalzene Eier können ganz oder roh gekauft werden, und gesalzenes Eigelb kann in großen Verpackungen speziell für die Verwendung in solchen Mondkuchenfüllungen gekauft werden. Überprüfen Sie Ihren lokalen asiatischen Markt oder bestellen Sie sie online.

Falls Sie sie jedoch nicht finden können, haben wir in unserem Mooncake-Rezept unten Anweisungen zur Zubereitung von Grund auf enthalten. Bitte beachten Sie jedoch, dass das Salzen zwischen 30 und 60 Tagen dauern kann. Es ist am besten, die Füllung frühzeitig vorzubereiten, wenn Sie vorhaben, sie auf traditionelle Weise von Grund auf neu herzustellen.

Wenn Sie keine Enteneier kaufen können, können Sie stattdessen Hühnereier verwenden, aber der Geschmack ist überhaupt nicht vergleichbar! Für unser Mooncake-Rezept halten wir uns lieber an Enteneier.

Gesalzene Eigelb-Zutaten

Die folgenden Zutaten dienen zur Herstellung von 4 Portionen.

• Weiße Lotusfüllung (siehe oben)
• 4 gesalzene Enteneigelb ODER 4 rohe gesalzene Enteneier ODER 4 rohe Enteneier
• 1 Tasse chinesischer Baiju ODER Whisky
• Salz
• Wasser

Wie man gesalzene Enteneier von Grund auf neu macht

1. Um gesalzene Enteneier von Grund auf neu herzustellen, waschen Sie die Außenseite der Eier, bevor Sie sie in das Salzlakengefäß legen. Decken Sie sie vollständig mit Wasser ab, bevor Sie dieses Wasser in einen Topf gießen. Legen Sie die Eier draußen in die Sonne (am frühen Morgen, nicht am späten Morgen oder Nachmittag) und lassen Sie sie 2-4 Stunden lang sonnen.
2. Unter Verwendung des Verhältnisses von ⅓ Tasse Salz zu je 1 kg Wasser Salz in das zuvor beiseite gestellte Wasser geben und kochen. Nach dem Kochen auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Lassen Sie das Salzgefäß vollständig austrocknen.
3. Den Likör in eine Schüssel geben und die Eier 1 Stunde eintauchen lassen. Dann die Eier zusammen mit der Flotte und dem abgekühlten Salzwasser in das trockene Salzlakengefäß geben. Verschließen Sie das Gefäß und lassen Sie es 30 Tage oder länger ruhen.
4. Nachdem sie einen Monat lang gesalzen sind, kochen Sie ein Ei in Salzwasser. Schneiden Sie sie in zwei Hälften, um das Eigelb zu überprüfen. Wenn es ausgehärtet und hart ist, kochen Sie 3 andere Eier und entfernen Sie ihr Eigelb.
5. Nach dem Kochen können sie nun zur Herstellung von kantonesischem Mondkuchen verwendet werden.

Verwendung von im Laden gekauftem gesalzenem Eigelb

1. Sie können zwei Arten von gesalzenem Eigelb in Geschäften kaufen: gekochte oder rohe Arten.
2. Wenn Sie gekochtes gesalzenes Enteneigelb verwenden, tupfen Sie es mit Papiertüchern ab, um überschüssige Feuchtigkeit oder Salz zu entfernen.
3. Wenn Sie rohe gesalzene Enteneier verwenden, waschen Sie die Außenseite der Eier. Knacken Sie sie auf, um das Eigelb zu entfernen. Waschen Sie das Eigelb, um die anhaftenden weißen Partikel zu entfernen, und trocknen Sie sie mit Papiertüchern. Legen Sie sie dann auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech. Backen Sie das Eigelb in einem Ofen (auf 180 ° C oder 355 ° F vorgeheizt) für 7 Minuten.

Wie man gesalzene Eigelbfüllung zubereitet

1. Sie müssen Lotussamenpaste (oben) herstellen, wenn Sie gesalzene Eigelb-Mondkuchen herstellen möchten.
2. Wenn Sie fertig sind, rollen Sie die Paste in 4 Kugeln und bilden Sie einen Hohlraum in der Mitte von jedem. Geben Sie ein gesalzenes Eigelb in jede Pastenkugel, bevor Sie sie versiegeln.
3. Diese Pastenkugeln werden die Füllung für Ihr gesalzenes Eigelb Mooncake Rezept unten.

Rote Bohne

Rote Bohnenpaste (Hong dou sha) ist eine äußerst häufige Dessertkomponente aus Adzuki-Bohnen (auch Anko genannt). Es wird in allem verwendet, von Suppen bis zu Brot und Kuchen.

Traditionell wird glatte rote Bohnenpaste in der Yue Bing Füllung verwendet, da sie die Schale gleichmäßiger und attraktiver ausfüllt. Diese Art von Paste ist jedoch zu Hause etwas schwieriger herzustellen. Die chinesische Version der roten Bohnenpaste enthält normalerweise auch Öl, daher unterscheidet sich die Zubereitung vom japanischen Rezept.

Es ist eines der am einfachsten zu findenden asiatischen Lebensmittel auf asiatischen Märkten oder in Lebensmittelgeschäften. Die Paste kann zu süß sein, aber dies ist für Mondkuchenfüllungen wünschenswert, da die Abdeckung um sie herum ihren Geschmack dämpft.

Für diejenigen, die hausgemacht bevorzugen oder keine glatte rote Bohnenpaste zum Verkauf finden, haben wir detaillierte Zutaten für Ihre eigenen unten aufgeführt.

Rote Bohnenpaste Zutaten

Das folgende Rezept ergibt 400 g Paste, was für 10 Mooncake-Füllungen ausreichen würde.

• 100 g getrocknete rote Adzukibohnen
• 40 g Pflanzenöl
• 80 g Weißzucker oder Steinzucker
• 15 g Maltose

Methode

1. Adzukibohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Morgen die Bohnen abtropfen lassen, in einen Topf geben und zur Hälfte mit Wasser füllen. Etwa 2 ½ Stunden kochen lassen oder bis sie weich sind. Überprüfen Sie regelmäßig und rühren Sie den Topf um, um sicherzustellen, dass keine Bohnen am Boden haften bleiben.
2. Wenn sie zart genug sind, um leicht zerkleinert zu werden, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Wasser ab. Lass sie abkühlen.
3. Gib sie zusammen mit dem Zucker und dem Öl in einen Mixer. Mischen, bis eine glatte, seidige rote Bohnenpaste entsteht. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

Grüner Tee

Grüner Tee-Mondkuchen kann Yue Bing mit einer Schale aus grünem Teig bedeuten, die grünen Tee enthält. Es kann jedoch auch normales gelbschaliges Yue Bing mit einer Füllung aus Mungobohnenpaste und grünem Tee bedeuten. Dieser Geschmack ist vor allem in den japanischen und südostasiatischen Regionen beliebt.

Da es einfacher wäre, einen Teig und vier Füllungen herzustellen, als einen einzigartigen Teig zuzubereiten, verwendet unser süßes Mondkuchenrezept letzteres. Mungobohnen können in jedem Lebensmittelgeschäft problemlos in trockenen Mengen gekauft werden.

Grüner Tee hingegen ist normalerweise Matcha-Pulver (japanisches Grünteepulver). Dies kann auch ziemlich häufig in Lebensmittelgeschäften gekauft werden. Milch und Klebreismehl werden ebenfalls verwendet. Alle diese Zutaten können in jedem asiatischen Lebensmittelgeschäft gefunden oder online bestellt werden.

Eine weitere beliebte Verwendung von grünem Tee in Yue Bing kommt in Form von Schneehaut-Mondkuchen.

Diese werden nicht gebacken, sondern einfach gekühlt und typischerweise mit Eis, Mochi oder Vanillepudding gefüllt. Grüner Tee ist eine beliebte Ergänzung zum Teig.

Unser Mooncake-Rezept unten deckt nur den traditionellen Stil mit einer gebackenen Außenseite ab.

Grüner Tee und Mungobohnen Zutaten

Die aufgeführten Zutaten dienen zur Herstellung von 12 Portionen eines süßen Matcha-Mungobohnen-Füllrezepts.

• 100 g geteilte Mungobohnen
• 100 g Zucker
• 300 ml Wasser
• 1 Esslöffel Matchapulver
• 125 ml pflanzliche Milch
• 30 g Allzweckmehl oder Klebreismehl
• 3 Esslöffel warmes Wasser

Methode

1. Zuerst tränken wir die gespaltenen Mungobohnen 3 Stunden in Wasser. Spülen Sie die Bohnen dann einige Male aus, bevor Sie sie in einen Dampfgarer geben.
2. Vor dem Beiseite Stellen 30 Minuten dämpfen. Zerdrücken Sie die Bohnen, bis sie mit einer Gabel oder einem Stampfer zu einer konsistenten Paste werden.
3. Lösen Sie das Grünteepulver in warmem Wasser auf. Dann mischen Sie gründlich die restlichen Zutaten – Milch, Zucker, Mehl, grüner Tee – mit der Paste.
4. Die Mischung in eine Pfanne geben und kochen. Sobald die Paste dick, glatt und nicht mehr an der Pfanne haftet, ist die Füllung fertig.
5. Beiseite stellen und abkühlen lassen, bevor Sie es später in unserem Mooncake-Rezept verwenden.

Gemischte Nüsse (Wu Ren)

Wu Ren ist ein alter beliebter Mooncake-Geschmack. Es wird aus gemischten Nüssen und Schinken hergestellt und stammt aus der Region Guangdong in China. Im Gegensatz zu den anderen Kuchen wird Wu Ren von denen bevorzugt, die einen herzhaften Leckerbissen bevorzugen!

Fünf verschiedene Arten von Nüssen werden in dieser Füllung verwendet. Dies sind Walnüsse, Bittermandeln, normale Mandeln, Kürbiskerne und Sesamsamen. Schinken und Schmalz werden ebenfalls für einen herzhaften Kick hinzugefügt. Trockenfrüchte werden ebenfalls hinzugefügt.

Diese Füllung ist anpassbar und als solche müssen Sie sich nicht so streng an unsere Zutaten halten.

Wu Ren Zutaten

Die folgenden Zutaten reichen aus, um die Füllung für 4 Mooncake-Portionen zu füllen.

• 15 g Walnüsse
• 15 g Bittermandeln ODER normale Mandeln
• 12 g Kürbiskerne
• 15 g normale Mandeln ODER Cashewnüsse
• 13 g Sesamsamen
• 22 g chinesischer Hartschinken
• ½ Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver
• 11 g getrockneter/kandierter Ingwer
• 16 g Erdnussöl
• ½ Teelöffel Salz
• 31 g Kristallzucker
• 27 g Wasser
• 1 Esslöffel chinesischer Reiswein

Methode

1. Den harten Schinken 15 Minuten dämpfen. Bewahren Sie die Flüssigkeit für später im Dampfgefäß auf. Den Schinken fein würfeln.
2. Toasten Sie die Nüsse und Samen, indem Sie sie auf einem Backblech verteilen und 8 Minuten bei 160 C (325 F) backen. Wenn Sie vorgetoastete Nüsse und Samen verwenden, überspringen Sie diesen Schritt.
3. Das Reismehl in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten rösten, bis es hellbraun ist. Ständig umrühren. Erhitzen Sie das Öl zehn Minuten lang in einer separaten Pfanne und schalten Sie dann die Hitze aus, um es abkühlen zu lassen.
4. Nüsse und Samen hacken. Mischen Sie sie in einer großen Schüssel mit Schinken, Zucker, Salz, getrockneten oder kandierten Früchten und Gewürzen. Gut mischen.
5. Fügen Sie den gedämpften Schinkensaft, 27 g Wasser, den Schnaps und das Öl hinzu. Gut umrühren, bis kombiniert.
6. Zum Schluss das süße Reismehl hinzufügen und mischen, bis es trocken und krümelig ist. Fügen Sie bei Bedarf zusätzliches Öl hinzu. Für die Verwendung in Mooncakes beiseite stellen.

Wenn Sie Bittermandeln verwenden, verwenden Sie normale Mandeln. Wenn Sie Bittermandeln durch normale Mandeln ersetzen, verwenden Sie Cashewnüsse. Versuchen Sie nicht, Bittermandeln und Cashewnüsse oder normale Mandeln beide Male zu verwenden.

Andere Geschmacksrichtungen

Einige der anderen Mooncake-Geschmacksrichtungen umfassen Hühnerseide, Schweinehackfleisch, Eis, Frischkäse, Fisch und schwarzen Sesam. Diese sind weniger verbreitet und deshalb haben wir beschlossen, sie nicht in unser Mooncake-Rezept aufzunehmen.

Bitte beachten Sie, dass Sie die im folgenden Rezept enthaltenen Füllungen mischen und anpassen können.

Das Rezept macht 20 Mooncakes und es gibt 5 Füllungen, also reicht jede Füllung für 4 Yue Bing. Wenn Sie nicht so viele verschiedene Füllungen herstellen möchten, skalieren Sie die Rezepte bitte entsprechend.

Wie isst man einen Mondkuchen?

Diese süßen kantonesischen Leckereien werden nach dem Abendessen am Tag des Mid-Autumn Festivals gegessen. Die Füllungen sind in der Regel herrlich süß, oder zumindest süß und herzhaft. Daher werden sie normalerweise mit Tee getrunken, um einige dieser Aromen zu unterbieten und zu ergänzen.

Es ist nicht ungewöhnlich, sie in den Tagen nach dem Festival als Snack zu essen. Dies liegt daran, dass es in der Regel so viele von ihnen gibt, die von Gratulanten als Geschenke geteilt werden.

Kalorien

Ein einzelner Mondkuchen, der normalerweise in Geschäften verkauft wird, hat etwa 700 Kalorien (wenn nicht mehr, abhängig von der Füllung). Das ist die Hälfte der empfohlenen Tagesdosis für eine durchschnittliche asiatische Dame! Daher sind sie keineswegs ein kalorienarmes Lebensmittel.

Von diesen Kalorien sind 12 Gramm typischerweise Protein und der Rest sind Kohlenhydrate. Achten Sie darauf, wie viele Sie essen!

Unterm Strich handelt es sich jedoch um besondere Festivalleckereien. Daher ist es in Ordnung zu feiern und sich für diesen Anlass feiern zu lassen! Also, bitte genießen Sie sie schuldfrei!

Wie man Mondkuchen macht

Yue Bing hat eine besondere Form, Textur und Geschmack, die sie von anderen Leckereien unterscheiden. Dies liegt hauptsächlich an den Werkzeugen und Zutaten, aus denen der Teig des Yue Bing hergestellt wird.

Schlüsselwerkzeuge

Das wichtigste und wichtigste Werkzeug für die Herstellung dieser süßen Leckereien ist natürlich die Form.

Es kann ohne große Schwierigkeiten online gekauft oder in Backfachgeschäften oder asiatischen Lebensmittelgeschäften zur Festivalzeit gefunden werden. Unsere Empfehlung für Formen ist diese multi-gemusterte Mooncake Form.

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Andere wichtige ausrüstung umfasst eine küchenmaschine und eine küche skala. Typischerweise hätte jedes Stück Mondkuchen etwa 40 g bis 45 g Füllung. Eine Silikonbürste ist gut zu haben, aber Sie können stattdessen jede saubere Bürste verwenden.

Hauptzutaten

Bei der Herstellung des Teigs wird auch goldener Sirup oder Invertzuckersirup verwendet. Es ist weniger süß als Haushaltszucker, und Desserts, die damit zubereitet werden, kristallisieren nicht und bleiben hart. Es ist häufig in großen Supermärkten zu finden und kann online gekauft werden.

Eine weitere wichtige Zutat für Mondkuchen, die schwer zu finden ist, ist Laugenwasser oder Kansui. Dies ist eine häufig verwendete Zutat in Restaurants in China, aber für die meisten westlichen Haushalte fast unbekannt.

Es ist Alkali in der Natur, um die Säure des goldenen Sirups zu neutralisieren, und es gibt dem Teig seine traditionelle gelbe Farbe ohne Eier oder Maismehl.

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Dies ist schwieriger zu kaufen als goldener Sirup. Wenn Sie es nicht finden können, haben wir eine Ersatzversion in unser Mooncake-Rezept unten aufgenommen.

Häufige Probleme

Da die Herstellung des süßen Mondkuchenrezepts kompliziert sein kann, gibt es einige häufige Probleme, auf die Menschen stoßen.

Welches Mehl verwenden? Wie viel Laugenwasser verwenden?

Kuchenmehl ist das beste Mehl, da der Glutengehalt eine Konsistenz bildet, die für das Gebäck nicht zu hart und nicht zu weich ist. Wir empfehlen, ⅓ Teelöffel Laugenwasser mit je 250 g Kuchenmehl zu mischen.

Sie können auch Allzweckmehl als Ersatz verwenden, die Konsistenz des Kuchens wird jedoch etwas anders ausfallen. In diesem Fall würde das Verhältnis etwa 1 Gramm Laugenwasser zu 40-45 Gramm Allzweckmehl betragen.

Wie wird Laugenwasser ersetzt?

Wenn Sie kein Laugenwasser für die Herstellung von Mondkuchenteig haben, können Sie zu Hause ein alkalisches Ersatzwasser herstellen.

Backen Sie einen Teil Backpulver im Ofen bei 175 ° C / 350 ° F für 30 Minuten. Dann füge 4 Teile Wasser hinzu und rühre bis zur Auflösung. Verwenden Sie dies als Ersatz für Laugenwasser.

Warum Invert Sirup verwenden? Was ist ein guter Ersatz?

Yue Bing Rezepte verwenden Invertensirup, da er verhindert, dass der gebackene Leckerbissen zu hart wird. Es trägt zur zarten Textur des Snacks bei.

Invertzuckersirup ist eine Zuckerform, die ein höheres Verhältnis von Fructose und Glucose zu Saccharose enthält. Daher hält dies den Sirup in einem flüssigen Zustand, anstatt Kristallzucker zu bilden.

Goldener Sirup ist eine Art Invertzuckersirup und eignet sich auch zur Herstellung von Mondkuchen.

Honig kann auch als Ersatz verwendet werden. Sie müssen jedoch vorsichtig sein, da Honig den Teig leichter reißen lässt.

Wie vermeide ich Gebäckrisse in Schimmel?

Eines der häufigsten Probleme von Hausbäckern ist der Yue Bing-Teig, der an der Form haftet und die Oberfläche des Gebäcks zerreißt.

Um dies zu beheben, flicken Sie das Loch mit etwas Teig, bestäuben Sie den Kuchen und die Form großzügig und drücken Sie den Kuchen erneut. Wenn dieses Problem weiterhin besteht, versuchen Sie, die Form etwas mehr abzustauben.

Wie bekomme ich klare und scharfe Formmusterlinien?

Ein weiteres Problem ist, dass die scharfen Linien des Mooncake-Formteils nach dem Backen verdeckt werden. Die Lösung für dieses Problem besteht darin, überschüssige Eierwäsche nach dem Backen aus den Lücken zwischen den Linien zu entfernen.

Ei waschen ist wichtig für die herstellung der wünschenswert goldenen glanz auf ihre gebacken gebäck. Zu viel davon führt jedoch dazu, dass die Formmuster weniger sichtbar werden.

Versuchen Sie außerdem, die Formlinien überhaupt nicht zu drücken oder zu verschmieren.

Wie man ein glänzendes Äußeres bekommt

Kantonesische Mondkuchen werden oft mit glänzenden Oberflächen beworben. Das glänzende Äußere lässt den Snack vorzeigbarer und perfekt für einen festlichen Rahmen aussehen.

Nach dem Backen sieht der Yue Bing normalerweise stumpf und hart aus. Nachdem sie 1 bis 2 Tage in einem luftdichten Behälter ruhen gelassen wurden, wird die Oberfläche weicher und glänzender und ähnelt den kommerziellen, die Sie vielleicht kennen. Dieser Vorgang wird Hui you (回油) genannt, was auf Mandarin ‚Rückkehr des Öls‘ bedeutet.

Wenn Zutaten nicht gefunden werden können, stehen Ersatzstoffe und Anweisungen zur Verfügung, um sie von Grund auf neu herzustellen. Das Wichtigste ist, Spaß zu haben, während diese festlichen Speisen zu machen! Schließen Sie Ihre Familie ein und machen Sie es zu einem Ereignis.

Aufbewahrung

Mooncakes können nach dem Kochen bis zu zwei Wochen in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie oben erwähnt, empfehlen wir, die Kuchen vor dem Verzehr mindestens einige Tage im Kühlschrank zu ruhen. Dieser Prozess hilft, das Gebäck weicher zu machen und die Oberfläche golden leuchten zu lassen.

Mooncake Rezept (weißer Lotus, rote Bohne, gemischte Nuss & Grüntee-Füllungen)

Mooncake Making für das Mid-Autumn Festival kann eine lustige Familienaktivität sein, die Sie zu Hause machen können. Unser Mooncake-Rezept unten konzentriert sich auf die Schritte zur Herstellung des Teigs, zum Füllen der Kuchen, zum Formen und Backen. Wir werden erklären, wie man 20 Stück mit 5 verschiedenen aromatisierten Füllungen herstellt. Detaillierte Anweisungen zur separaten Herstellung der Füllungen finden Sie im obigen Artikel.

Autor: Amaya Oke

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Kurs: Snack

Küche: Chinesisch

Stichwort: Kuchen, Gebäck

Portionen: 20 Stück

Kalorien: 222kcal

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 15 minuten

Ausrüstung

Mooncake Schimmel

Küchenmaschine

Backpapier

Blatt-Behälter

Sieb

Öl pinsel

Zutaten

Mondkuchenteig

• 150 g goldener Sirup
• ⅓ Teelöffel Lauge Wasser
• 60 g Pflanzenöl
• 250 g Kuchenmehl
• zusätzliches Mehl zum Bestäuben
• 2 Stück Eigelb geschlagen, zum Eierwaschen
• 4 Esslöffel Milch

Füllung nach Wahl

• 4 stücke gesalzen eigelb
• 160-180 g weiß lotus samen paste
• 160-180 g rote bohnen paste
• 160-180 g grüner tee und mungobohnen paste
• 160-180 g Wu Ren (Gemischt Muttern) oder gemischt muttern

Anleitung

• Kombinieren Sie goldenen Sirup und Laugenwasser in einer großen Schüssel und mischen Sie, bis emulgiert.
  
• Öl hinzufügen und gut mischen.
• Fügen Sie mit einem Sieb das gesamte Mehl auf einmal zu der Mischung hinzu. Falten, bis kombiniert. 30 Minuten ruhen lassen.
  
• Teilen Sie den Teig in 20 gleiche Portionen. Sie können die Küchenwaage verwenden, um dies zu erleichtern. Rollen Sie jede Portion zu einer Kugel.
  
• Eine Kugel mit Plastikfolie abdecken oder mit Mehl bestäuben und zu einem dünnen Kreis ausrollen. Mehl kann die Textur körnig machen, also versuchen Sie, Plastikfolie zu verwenden. Sie können dieselbe für jede Teigkugel wiederverwenden. Den Backofen auf 180 °C (oder 355 °F) vorheizen.
  
• Für gesalzene Eigelbfüllung Mooncake: Rollen Sie die Lotuspaste in so viele Kugeln, wie Eigelb vorhanden ist (in diesem Fall 4). Die Pastenkugeln sollten kleiner sein als die Teigkugeln. Stecken Sie ein Loch in jedes und legen Sie ein gesalzenes Eigelb (oder 2 Eigelbhälften) ein. Versiegeln Sie die Lotuspaste in der Teigscheibe.
  
• Für Füllungen mit weißem Lotus, roter Bohne, grünem Tee und Wu Ren: Die Füllpaste in eine lange Tube rollen. Schneiden Sie es so, dass es der gewünschten Anzahl von Mondkuchen entspricht. Rollen Sie jedes Stück zu einer Kugel. Versiegeln Sie jede Kugel in einer Teigscheibe.
  
• Öl und Mehl Ihre Form. Legen Sie die mit Teig versiegelte Kugel hinein. Drücken Sie leicht auf den Griff und entfernen Sie das gepresste Gebäck. Auf ein ausgelegtes Backblech legen.
  
• Nachdem Sie alle 20 Yue Bing geformt haben, mischen Sie die Milch und das Eigelb, um ein Ei zu waschen. Bürsten Sie jedes Gebäck mit dieser Mischung. Falls gewünscht, bürsten Sie sie erneut vorsichtig mit einer trockenen Bürste, um überschüssiges Material zu entfernen und die Form zu erhalten.
  
• 10-12 Minuten backen. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5 Minuten abkühlen lassen und dann erneut mit der restlichen Eierwäsche bestreichen. Auf einem Rost abkühlen lassen und vor dem Verzehr 1-2 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
  

Notizen

Wie oben erwähnt, benötigen Sie eine Mondkuchenform. Sie benötigen außerdem Backpapier, ein Blechfach, eine Küchenmaschine, ein Sieb und eine Ölbürste. Alle diese Werkzeuge sind wichtig, um dieses Rezept zu vervollständigen, also stellen Sie sicher, dass Sie sie vorher vorbereiten.

Ernährung

Kalorien: 222kkalKohlenhydrate: 32gProtein: 7GFETT: 8ggesättigtes Fett: 3gCholesterin: 4MGNATRIUM: 5MGKALIUM: 174mgFaser: 2GZUCKER: 10gVitamin A: 30IUCalcium: 29mgIron: 1mg

Kalorien wurden mit einem Online-Rechner berechnet. Die auf Honest Food Talks angebotenen Nährwertangaben dienen allgemeinen Informationszwecken und sind nur grobe Schätzungen.

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Aufgeregt, es zu Hause zu versuchen, aber besorgt über den Prozess? Midnight Cooking Club hat ein großartiges Videorezept, das den gesamten Vorbereitungs- und Kochprozess für die Herstellung von Mondkuchen zeigt.

Wir hoffen, Ihnen hat dieses äußerst detaillierte Rezept zur Zubereitung von Mondkuchen und fünf ihrer beliebtesten Füllungen gefallen!

Obwohl es in China selten ist, Yue Bing zu Hause zuzubereiten, wird es als Familienbindungsaktivität langsam immer beliebter. Gibt es etwas Schöneres, als Familie und Freunden das Dessert zu geben, das Sie selbst gemacht haben?

Wir wünschen Ihnen ein frohes Mittherbstfest. 中秋節快樂!

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