Mit frischen Weinblättern
Frische Weinblätter werden am besten im späten Frühjahr und Frühsommer (Mai und Juni) von Weinreben gepflückt, solange sie noch zart und nicht gesprüht sind. Versuchen Sie auch, die Weinblätter früh am Tag zu pflücken. Während dieser Zeit sind keine Trauben auf den Weinreben sichtbar.
Achten Sie darauf, die Weinblätter vor dem ersten Sprühen zu pflücken, da einige Sprays giftig sind. Die meisten der heute verwendeten Spays sind ungiftig und wasserlöslich, aber Schwefelgeschmack ist nicht das, was Sie auf Ihren Trauben wollen.
Wählen Sie junge ganze, mittelgroße Blätter (4 bis 5 Zoll breit) mit einer guten hellgrünen Farbe und ohne Löcher (zu kleine Weinblätter reißen bei der Verwendung und zu große Traubenblätter sind zäh und zäh). Die Blätter sollten auch glänzende, glatte Blätter sein. Vermeiden Sie unscharfe dicke Blätter.
Die besten Blätter sind die unterhalb des neuen Wachstums an der Spitze der Traubenpflanze. Die Weinblätter verdicken und verhärten sich, wenn die Sonne sie altert.
Faustregel – Zählen Sie drei (3) Blätter vom neuen Wachstum am Ende der Rebe herunter, pflücken Sie die nächsten 2 bis 3 Blätter und fahren Sie dann mit dem nächsten Stiel fort.
Pflücken Sie ungefähr 1 1/2 Pfund frische Blätter. 1 bis 1 1/2 Pfund kleine frische Blätter = ungefähr 100 bis 120 Blätter.
Die Traubenblätter gründlich in kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Schneiden Sie die Stiele mit einem scharfen Messer oder einer Schere ab.
Blanchieren Sie die Weinblätter: Frische Weinblätter sollten vor der Verwendung blanchiert werden. Entweder 15 Minuten in sehr heißem Wasser einweichen, um die Blätter weich zu machen, oder Weinblätter in einer Salzlake blanchieren, bis sie weich sind (die Zeit hängt von den Blättern ab – frische Blätter dauern nur eine Minute).
Sole Rezept:
4 Tassen Wasser
1 Tasse Salz
Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie Traubenblatt hinzu, ungefähr 12 Blätter auf einmal. Bringen Sie das Wasser einfach wieder zum Kochen; Entfernen Sie die Weinblätter sofort und tauchen Sie das Blatt in Eiswasser. Abtropfen lassen und trocknen Sie den Urlaub mit Papiertüchern. HINWEIS: Durch diesen Schritt hilft es, die Farbe in den Blättern einzustellen.
Blätter zwischen Papiertüchern in luftdichten, wiederverschließbaren Plastiktüten aufbewahren und bis zur Verwendung einfrieren.
Anwendung: Verwenden Sie sie, sobald Sie sie auftauen, da sie sich nach dem Einfrieren nicht zu gut halten. Gefrorene Weinblätter halten nur etwa 6 Monate im Gefrierschrank.
Rezepte mit frischen oder abgefüllten Weinblättern:
Dolmades (gefüllte Weinblätter)
Oft als Teil eines Meze (Vorspeise) Tellers serviert. Zu oft kommen sie aus einer Dose und sind nicht frisch. Hausgemachte sind den Dosen weit überlegen. Wenn Sie noch nie frische Dolmades probiert haben, ist es jetzt an der Zeit. Sie sind sehr einfach zuzubereiten und so lecker!
Rezept für gefüllte ägyptische Weinblätter
Dies ist ein traditionelles Rezept für gefüllte ägyptische Weinblätter, das von Küchenchef Maha Barsoom mit What’s Cooking America geteilt wird. Maha ist ein persönlicher Koch und Caterer, spezialisiert auf ägyptische Küche. Maha reist durch ganz Nordamerika und Europa und unterrichtet über ägyptische Küche und Küche.
Gefüllte Weinblätter mit Gorgonzola und Oliven
Diese wunderbaren Vorspeisen eignen sich hervorragend zu Wein und Käse!