Methoden der Würzebelüftung und Sauerstoffversorgung
Die Würzebelüftung ist einer der Teile des Brauprozesses, an die Sie nach dem Brauen einiger Chargen nicht wirklich denken. Es ist ein wichtiger Teil des Brewday, der so einfach zu machen ist, dass es wirklich keinen Grund gibt, es nicht zu tun.
Im Gegensatz zu jedem anderen Teil des Brauprozesses, bei dem wir dem Bier keinen Sauerstoff zuführen wollen, führt das Belüften der Würze kurz vor dem Aufschlagen der Hefe Sauerstoff ein, der für das Wachstum und die Vermehrung der Hefe unerlässlich ist.
Das Belüften der Würze ist entscheidend, um die Gesundheit der Hefe zu fördern und eine starke Fermentation mit kurzer Verzögerungszeit (ein schneller Start) zu gewährleisten. Wenn nach dem Abkühlen der Würze nicht genügend Sauerstoff in die Würze eingeführt wird, kann dies zu Problemen mit einer längeren Zeit führen, in der das Bier mit der Gärung beginnt, und wenn das Bier nicht vollständig gärt, führt dies zu einer gefürchteten festgefahrenen Gärung.
In diesem Sinne werfen wir einen Blick auf einige Möglichkeiten, wie Homebrewer die Würze belüften können, um das bestmögliche Bier herzustellen.
Inhaltsverzeichnis
Wann die Würze belüften?
Zu allen anderen Zeiten sollten Sie alles tun, um sicherzustellen, dass keine Luft oder Sauerstoff in das Bier gelangt. Bei jedem Schritt des Prozesses sollten Sie darauf abzielen, so wenig Luft wie möglich einzuführen.
Es ist nur kurz vor dem Aufschlagen der Hefe, dass Sie Sauerstoff in Lösung einführen möchten.
Dies bedeutet, dass nach dem Kochen und nach dem Abkühlen des Bieres auf Pitchtemperatur. Dies ist, wenn Sie so viel Sauerstoff wie möglich in die Würze bekommen möchten.
Was wir nicht wollen, ist Sauerstoff oder Luft hinzuzufügen, wenn das Bier noch heiß ist (Heißseitenbelüftung) oder nachdem die Gärung begonnen hat oder abgeschlossen ist.
Würzebelüftungsmethoden
Es gibt mehrere Möglichkeiten, wie Sie Sauerstoff in Ihr Bier einführen können, einige erfordern keine Ausrüstung und nur ein wenig Aufwand, andere erfordern einige Ausrüstung und erhöhen die Menge an Sauerstoff, die Sie in die Würze einführen können. Beginnen wir zunächst mit der einfachsten Methode und der Methode, mit der fast jedes Hausgebräu beginnt.
Spritzen & Rühren
Die einfachste Methode zum Belüften der Würze besteht darin, die Würze nach dem Abkühlen aus dem Kessel aus großer Höhe in den Fermenter zu führen. Dieser Tropfen fördert das Spritzen und Schäumen der Würze, wodurch Sauerstoff eingeführt wird.
Dies kann so einfach sein, wie einen Wasserhahn aus dem Kessel zu öffnen und die Würze aus einer Höhe in den Fermenter fallen zu lassen oder die Würze zwischen zwei erhitzten Gefäßen hin und her zu gießen. Je mehr Spritzen und Rühren, desto mehr Sauerstoff wird eingeführt.
Als ich anfing zu brauen, goss ich das Bier durch ein desinfiziertes Sieb, das erstens Hopfen und andere Rückstände aus der Würze entfernte, aber zweitens viel Bewegung und Spritzen erzeugte.
Eine weitere einfache Methode besteht darin, kurz vor dem Aufschlagen der Hefe einen desinfizierten Krug zu greifen, das Bier aus dem Fermenter im Krug zu heben und aus großer Höhe wieder einzufüllen. Dies kann so oft wie nötig wiederholt werden, um die Würze schön zu belüften.
Wenn Sie einen Schlauch verwenden, um Würze in den Fermenter zu übertragen, kann ein einfaches Gerät, ein Siphon-Sprühwürzebelüfter, an den Schlauch angeschlossen werden. Wenn das Bier übertragen wird, diffundiert der Siphonspray das Bier und führt Sauerstoff ein.
Pumpen & Einspritzung
Die nächsten Methoden der Würzebelüftung beruhen auf mechanischen Geräten wie Pumpen und Luftsteinen, um die Würze zu belüften. Der größte Vorteil dieser Gerätetypen besteht darin, dass Sie vor dem Aufschlagen der Hefe einen viel höheren Sauerstoffgehalt in die Würze bringen können.
Die meisten kommerziellen Brauereien verwenden die O2-Injektion, um einen hohen Sauerstoffgehalt für eine schnelle und vollständige Fermentation sicherzustellen. Hausbrauer hingegen, die wahrscheinlich keinen reinen Sauerstoff verwenden müssen, können relativ einfach Luft in das Bier injizieren.
Aquarienpumpen zur Belüftung der Würze
Eine einfache Aquarienpumpe ist eine großartige Möglichkeit, Sauerstoff im Bier aufzulösen und die Würze zu belüften. Die meisten Aquarienpumpen verfügen über HEPA-Filter, die Verunreinigungen und Staub aus der Luft entfernen und dann in das Bier injizieren.
Im Betrieb ermöglicht eine einfache Aquarienpumpe mit einer Länge von Siphonschläuchen mit kleiner Bohrung, die in die Würze eingetaucht sind, dass Luft aus dem Raum in die Würze geblasen wird. Kombinieren Sie dies mit einem Diffusionsstein und Sie können schnell eine wirklich effiziente Würzebelüftung einrichten.
Ich würde dringend empfehlen, einen Diffusionsstein aus Edelstahl anstelle eines Aquariensteins zu verwenden. Erstens, weil die Desinfektion eines Edelstahlsteins viel einfacher ist, indem er einfach 10 Minuten in Wasser gekocht wird, verglichen mit dem porösen Material, aus dem Aquariensteine bestehen. Zweitens neigen die Aquariensteine, die ich verwendet habe, dazu, sehr schnell zu brechen oder zu verschleißen.
Es dauert ungefähr 15 Minuten, bis die Pumpe läuft, um einen guten Sauerstoffgehalt in Lösung zu bringen, aber es ist natürlich nur ein Fall, sie einzuschalten und im Auge zu behalten.
Reine Sauerstoffinjektion
Die Methode, mit der der Homebrewer am meisten belüftet wird, besteht wahrscheinlich darin, reinen Sauerstoff in die Würze zu injizieren. Dies erfordert natürlich eine Flasche Sauerstoff und einen Regler.
Wenn Sie diesen Weg gehen möchten, müssen Sie einen Gaslieferanten finden, der Ihnen die Sauerstoffflaschen liefert, und dann einen Regler, um den Gasfluss zu steuern, der aus der Flasche kommt, wenn Sie den Wasserhahn öffnen. Sie können einen Schlauch und einen Diffusionsstein anbringen und das Bier schnell und effektiv mit reinem Sauerstoff belüften
Im Vergleich zum Pumpen normaler Luft mit einer Aquarienpumpe benötigt die Verwendung von reinem Sauerstoff viel weniger Zeit, um einen viel höheren Sauerstoffgehalt in Lösung in der Würze zu erreichen. Etwa 2 – 3 Minuten reichen für eine 5-Gallonen-Biercharge aus.
Die Wirksamkeit der Würzebelüftungsmethoden
Die effektivste Methode der Würzebelüftung ist die Verwendung von reinem Sauerstoff und die Injektion in die Würze, gefolgt von der Injektion von Raumluft über eine Aquarienpumpe und dann von Agitations- oder Schüttelluft in die Würze.
Die Wahl einer dieser Methoden ist vorteilhafter, als überhaupt nichts zu tun. Tatsächlich fanden Untersuchungen von Wyeast heraus, dass das Spritzen von allen Methoden für den Homebrewer ziemlich effektiv war. Die folgende Tabelle zeigt die Ergebnisse ihrer Forschung
| Methode | DO ppm | Zeit |
| Siphon Spray | 4 ppm | 0 sek. |
| Spritzen & Schütteln | 8 ppm | 40 Sek. |
| Aquarium Pumpe w/stein | 8 ppm | 5 min |
| Reinem Sauerstoff w/stein | 0-26ppm | 60 sec (12ppm) |
Es wurde der Schluss gezogen, dass das Pumpen von Druckluft durch einen Stein kein effizienter Weg ist, um ein angemessenes Maß an DO bereitzustellen. Traditionelles Spritzen und Schütteln, obwohl mühsam, ist ziemlich effizient beim Auflösen von bis zu 8 ppm Sauerstoff. Um den Sauerstoffgehalt zu erhöhen, kann der Carboy Headspace vor dem Schütteln mit reinem Sauerstoff gespült werden. Die einfachste und effektivste Methode bleibt die Injektion von reinem Sauerstoff durch einen gesinterten Stein.
In diesem Sinne denke ich, dass es ziemlich sicher ist zu sagen, dass das Belüften der Würze kein Grund zur Sorge sein muss. Es ist jedoch ein effektiver Schritt in Ihrem Brewday, um maximale Hefe Gesundheit und schnelle Gärungen zu gewährleisten.