Maulbeergelee-Rezept – einfach und lecker
Dieser Beitrag wurde zuletzt am 10. März 2021 aktualisiert
Bevor ich mit meiner Reise zum Anbau von Lebensmittelwäldern begann, hatte ich noch nie von Maulbeeren gehört! Sie sind auch als Shahtoot oder Morus Alba bekannt.
Bitte lesen Sie: Diese Informationen werden nur zu Bildungszwecken bereitgestellt und dienen nicht zur Behandlung, Diagnose oder Vorbeugung von Krankheiten. Wir ermutigen Sie, Ihre eigenen Entscheidungen im Gesundheitswesen in Partnerschaft mit einem qualifizierten medizinischen Fachpersonal zu treffen.
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Die Herstellung von Maulbeergelee ist für mich sehr ansprechend, da Sie zur Herstellung von Maulbeermarmelade alle Stiele von Hand entfernen müssen, bevor Sie die Marmelade herstellen.
Bei der Herstellung von Gelee entsaften Sie die Früchte und belasten alle klobigen Stücke, bevor Sie sie kochen.
Was sind Maulbeeren?
Für diejenigen, die mit Maulbeeren nicht vertraut sind, sind sie eine sehr süße, tiefviolette Beere (einige Sorten sind rot, aber es gibt auch weiße, schwarze und blaue Versionen!), die viel wie eine Brombeere aussieht, aber sie sind länger, schlanker mit feineren Samen.
Maulbeerbäume können bis zu 10 Fuß pro Jahr wachsen und ihre volle Reife bei 30 Fuß erreichen. Sie sind laubabwerfend, was bedeutet, dass sie ihre Blätter über den Winter verlieren. Die Blätter sind das Lieblingsessen der Seidenraupen.
Maulbeeren reifen über einige Monate und reifen im Spätherbst/Herbst voll aus.
Die Vorteile von Maulbeeren
Maulbeeren sind wie viele Beerenfrüchte Nährstoffkraftwerke voller Güte.
Sie sind reich an Vitamin C, B-2, K und vielen Antioxidantien und haben gezeigt, dass sie Ihr Immunsystem stärken.
Es wurde gezeigt, dass Maulbeeren die Verdauung verbessern, Verstopfung lindern und von einigen zum Abnehmen verwendet wurden.
Bestimmte in weißen Maulbeeren enthaltene Chemikalien ähneln dem Arzneimittel zur Behandlung von Typ-2-Diabetes und senken in einigen Fällen den Blutzucker bei Diabetikern (1).
Aufgrund ihres Gehalts an Antioxidantien wurde gezeigt, dass sie das Krebsrisiko senken und die Gesundheit von Herz und Augen verbessern (2).
Marmelade, Gelee oder Konserve, was ist der Unterschied?
Gelee wird aus gespanntem Fruchtsaft hergestellt und ist gallertartig und klar. Marmelade wird aus Fruchtfleisch, pürierten, pürierten oder zertrümmerten Früchten hergestellt und ist weicher und streichfähiger als Gelee.
Konserven werden aus Fruchtstücken hergestellt, wobei sie lockerer als Marmelade und eher löffelbar als streichfähig sind.
Marmelade wird normalerweise aus Zitrusfrüchten hergestellt, die manchmal Schwarten oder Zesten enthalten, und hat eine Konsistenz zwischen Gelee und Marmelade.
Zubehör für die Herstellung von Maulbeergelee
Sie benötigen einige Vorräte, um dieses Maulbeergelee zu Hause herzustellen. Im Folgenden finden Sie einige Optionen, mit denen Sie den Saft aus der Frucht extrahieren können, sodass Sie ein Gelee und keine Marmelade herstellen.
1-2 Große Töpfe
Ich schlage vor, Sie haben einen großen Topf, oder zwei wären noch besser. Sie müssen die Frucht von einem heißen auf ein großes Stück Käsetuch oder ein anderes lebensmittelechtes Gewebe kippen, um den Saft zu entfernen, bevor Sie das Gelee herstellen. Mit 2 Töpfen oder einem Topf und einer großen Schüssel machen Sie weniger Durcheinander!
Eine Möglichkeit, die Maulbeeren zu entsaften
Um den Saft aus den Maulbeeren zu holen, können Sie verschiedene Methoden anwenden. Wenn Sie einen Entsafter haben, können Sie das verwenden, es ist wahrscheinlich die einfachste Option und vermeidet, die Früchte in einem Tuch zu belasten.
Da wir keinen Entsafter haben, erhitzen wir die Beeren in einem Topf, während wir sie mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern, damit sie ihre Säfte freisetzen können.
Dann lasse ich sie genug abkühlen, um sie zu handhaben, und ich gebe sie in ein großes Sieb, das mit einer doppelten Schicht Käsetuch oder Musselin über einem zweiten Topf ausgekleidet ist. Dann schöpfe ich die Ränder des Tuches auf und binde es über einen Holzlöffelgriff und lasse es tropfen, bis der ganze Saft heraus ist.
Eine weitere Möglichkeit, Ihre Maulbeeren für die Herstellung von Gelee zu entsaften, besteht darin, sie chargenweise in eine Küchenmaschine oder einen Mixer zu geben und sie dann wie oben beschrieben entweder durch ein feines Sieb (Sie können den Boden einer Kelle verwenden, um den Saft durchzudrücken) oder durch ein Tuch abzuseihen.
Gläser und Deckel
Marmelade oder Gelee können in alten Marmeladengläsern hergestellt werden, die sterilisiert wurden, solange die Deckel in gutem Zustand sind. Die empfohlene Methode besteht jedoch darin, Marmelade und Gelee mit neuen Siegeln und Bändern in Einmachgläser zu geben.
Kommerzielle Marmeladengläser sind wirklich so konzipiert, dass sie nur einmal verwendet werden, aber meine Oma hat sie oft benutzt, also überlasse ich Ihnen diese Wahl.
Ein Wasserbad Eindoser oder großer Topf und Rack
Traditionell haben wir nicht Wasserbad Marmeladen oder Gelees, aber das hat sich jetzt geändert, dass wir mehr über Lebensmittelkonservierung zu verstehen. Es wird jetzt empfohlen, dass alle Konserven mindestens 10 Minuten lang in fließendem kochendem Wasser gebadet werden, um sicherzustellen, dass alle Käfer getötet werden und die Gläser richtig verschließen.
Sie können keine Gläser direkt auf den Boden Ihres Topfes setzen – sie werden explodieren, Sie benötigen ein Metallgestell, um sie vom Boden fernzuhalten, die meisten Wasserbadkonserven werden bereits mit diesen geliefert.
Ein Gläserheber
Sie benötigen eine Möglichkeit, die Gläser in das kochende Wasser zu heben. Waterbath Canners kommen oft mit einem Korb, der bedeutet, dass Sie alle Ihre Gläser in und aus auf einmal heben können. Andernfalls ist eines davon erforderlich.
Pektin
Einige Früchte, wie Äpfel, Aprikosen, Zitrusfrüchte und Kirschen, sind sehr reich an Pektin. Andere, wie Beeren, sind es nicht. Pektin ist ein natürlich vorkommender Bestandteil von Früchten, und das Pulver oder die Flüssigkeit, die Sie kaufen, wird normalerweise aus Äpfeln hergestellt.
Pektin benötigt Zucker und etwas Zitronensäure, um zu wirken, und wenn Ihnen flüssiges Gelee nichts ausmacht, ist es nicht unbedingt erforderlich, aber es ist eine hilfreiche Ergänzung, um sicherzustellen, dass sich Ihr Gelee und Ihre Marmelade gut einrichten.
VERWANDTER BEITRAG: Was tun, wenn Ihre Marmelade nicht fest wird
Wasserbad-Verarbeitungszeiten für Maulbeergelee
| Empfohlene Verarbeitungszeit für Maulbeergelee mit Pektinpulver in einem kochenden Wasserdoser. | ||||
| Prozesszeit in Höhen von | ||||
| Art der Packung | Glasgröße | 0 – 1,000 ft
0-300m |
1,001 – 6,000 ft
300-1800m |
Über 6.000 ft
Über 1800m |
| Heiß | Halbe Pints oder Pints
250ml oder 500ml |
10 min | 15 | 20 |
Zutaten
- 15- 2kg (3 bis 4 Pfund) Reife Maulbeeren
- 1/2 Tasse Zitronensaft, angespannt (Saft von etwa 2 zitronen)
- 7 Tassen Zucker
- 170 ml (6 Unzen) Flüssiges Fruchtpektin
Anleitung
1. Saft deine Maulbeeren. Verwenden Sie entweder einen Entsafter, blitzen Sie in der Küchenmaschine und belasten Sie oder verwenden Sie die folgende Methode.
Die Maulbeeren in einen großen Topf geben und zerdrücken. Leicht erhitzen, bis der Saft zu fließen beginnt, dann etwa 15 Minuten köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen.
In ein Geleetuch oder einen Beutel geben oder durch mehrere Schichten feuchtes Käsetuch abseihen. Drücken Sie den Saft aus.
2. Messen Sie 3 Tassen Saft in einen 8 Liter / 8 Quart Topf.
3. Fügen Sie den Zitronensaft und Zucker, und gut mischen.
4. Auf hohe Hitze stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Wenn es ein volles, rollendes Kochen erreicht hat, rühren Sie das flüssige Pektin ein. Während dies geschieht, erhitzen Sie Ihre Gläser für 10 Minuten in einem niedrigen Ofen.
5. Weiter rühren und die Saftmischung zu einem vollen, rollenden Kochen bringen. Kochen Sie für 1 eine Minute unter ständigem Rühren.
6. Nehmen Sie die Pfanne vorsichtig vom Herd.
7. Schaum mit einem großen Löffel abschöpfen
8. Gießen Sie Ihr Gelee in heiße, sterilisierte Geleegläser und füllen Sie es bis zu 1/4 Zoll vom Rand des Glases.
9. Setzen Sie die Deckel auf und verarbeiten Sie sie 10 Minuten lang in einem kochenden Wasserbad.
10. Nehmen Sie die Geleegläser heraus und lassen Sie sie mindestens 12 Stunden auf einem Rost oder einem dicken gefalteten Handtuch abkühlen.
Hinweise
Sie können Pektin in Pulverform verwenden, wenn Sie kein flüssiges Pektin finden. Für dieses Rezept benötigen Sie 1,75 Unzen oder 50 g Pektinpulver und müssen es kurz nach dem Abseihen und vor dem Kochen durch den abgekühlten Saft rühren. Ich finde einen Schneebesen hilfreich, um es durchzumischen.
