Malaysian Coconut Candy (keine künstlichen Farbstoffe)
Die Zeiten sind spannend mit Essen. Die Technologie hat mehr Verarbeitung, mehr Verpackung, mehr Import und Export ermöglicht und es jedem ermöglicht, Lebensmittel in ihrer bequemsten Form zu genießen. Manchmal kann dieser Trend jedoch auf Kosten von Lebensmitteln gehen, die liebevoll von Hand hergestellt werden und weniger verfügbar sind.
Ich habe dies bei malaysischen Kokosnussbonbons bemerkt. Meine Mutter kaufte dies häufig auf dem lokalen Markt für meine Geschwister und mich, um es nach der Schule zu genießen. Ich würde diese kleinen Würfel Kokosnussöl in meinen Mund knallen lassen, während ich um 4 Uhr Cartoons im Fernsehen sehe.
Heutzutage sehe ich Kokosnussbonbons nur noch während Deepavali oder in Gebieten mit vorherrschenden malaysischen indischen Gemeinschaften wie Masjid Jamek oder Brickfields.
Kokosnussbonbons werden oft mit Kondensmilch, Kondensmilch und Butter hergestellt, daher habe ich es sehr genossen, diese ohne Milchprodukte nachzubilden. Sie schmecken so ziemlich genauso, wie ich mich an sie erinnere: feucht, fudgy und voller Biss.
Die häufigsten Farben für Kokosnussbonbons sind Pink und Grün. Meine Variante verwendet zwei Arten von natürlichen Farben.
Die erste ist aus frischen Pandan-Blättern. Es ist überhaupt nicht schwierig, einen eigenen Pandan-Extrakt herzustellen. Es braucht nur einen Mixer, ein Sieb, ein paar Blätter, etwas Wasser und etwas Wartezeit. Ich habe das von meiner älteren Schwester Melanie gelernt, die eine Backmeisterin ist.
Ich habe Pandan-Extrakt als separates Rezept unten aufgenommen. Es lohnt sich also, es selbst zu machen. Der Geschmack ist viel frischer und aromatischer als die werkseitig hergestellten. Es verleiht auch Ihren Gerichten einen wunderschönen pastellgrünen Farbton. Machen Sie dies am Tag vor Ihrer Kokosnuss-Süßigkeiten-Eskapade.
Die zweite natürliche Farbe in diesem Rezept ist Rote-Bete-Pulver. Und keine Sorge, Sie werden in diesem Dessert keine Rote Beete schmecken! Rote-Bete-Pulver ist seit Jahren ein Grundnahrungsmittel in meiner Speisekammer und nicht nur als natürliche Lebensmittelfarbe. Es ist auch eine Ergänzung, die ich morgens als erstes trinke, um mich für lange, arbeitsreiche Tage zu stärken. Die einzige einheimische Firma, die ich kenne, die dies im kommerziellen Maßstab vertreibt, ist Organicule. Ich bin zufällig einer ihrer Markenbotschafter! Sie können rohes Bio-Rote-Bete-Pulver von ihrer Website bestellen. Fühlen Sie sich frei, meinen Promo-Code DAVINA10 zu verwenden, um 10% Rabatt auf Ihre Bestellung an der Kasse zu genießen. Sie versenden nach Malaysia und Singapur.
Um Kondensmilch zu ersetzen, verwenden wir Kokoscreme aus einem Karton sowie etwas Zucker und Tapiokamehl. Meine Lieblings-Kokoscreme-Marke für alle Desserts (einschließlich meines Publikumslieblings Kokosnuss-Eis) ist Kara, da ich finde, dass es das reichste ist. Übrigens bin ich kein Botschafter von ihnen. Jedenfalls noch nicht. (HALLO KARA LIEST DU DAS? * wellen hektisch *) Wenn Sie nur Kokosnusscreme in einer Dose zur Verfügung haben, können Sie diese auch verwenden. Passen Sie Ihre Kochzeit entsprechend an, um diese Art von dicker, stärkehaltiger Konsistenz zu erhalten.
In diesem Rezept ist es wichtig, Kokosnuss zu verwenden, die FRISCH gerieben wurde. Sie können dies wie die meisten malaysischen nassen Märkte bekommen. Getrocknete Kokosnuss (links auf dem Foto), die Sie im Supermarkt oder im Backwarengeschäft kaufen können, ist zu trocken. Frisch geriebene Kokosnuss (rechts) enthält die Feuchtigkeit, die wir für dieses feuchte, weiche Dessert benötigen.
Wenn Sie nur Zugang zu ausgetrockneter Kokosnuss haben, wird empfohlen, dass Sie dem Rezept etwa 1/2 Tasse Milch ohne Milchprodukte hinzufügen, um es wieder zu hydratisieren. Dies wirkt sich definitiv auf die Garzeit aus und verlängert sie möglicherweise um das Doppelte. Kochen Sie für diese Option so lange, wie Sie benötigen, um die gleiche Endkonsistenz zu erreichen.
Wenn Ihnen künstliche Farbstoffe nichts ausmachen, können Sie sowohl Pandan-Essenz als auch Rote-Bete-Pulver durch grüne und rote Lebensmittelfarbe ersetzen und 1/2 Teelöffel Vanillepaste oder Essenz zu der geriebenen Kokosnuss geben, sobald sie in Ihre Pfanne gelangt. Wenn Ihnen Ästhetik nicht wichtig ist und Sie nur etwas Kokosnuss-Awesomeness in Ihrem Bauch pronto bekommen möchten, können Sie alle Farbschritte überspringen und einfach die Vanille-Essenz hinzufügen.
Wenn Sie sich für die natürlichen Farben entscheiden, Holy Toledo, werden Sie etwas Besonderes erleben.
Diese dicht gepackten süßen Leckereien erinnern an Fudge-Quadrate und ich bin mir sicher, dass sie ihre Wurzeln in Kokosnuss-Burfi aus Indien haben. Wie schmeckt diese vegane Kokosnussbonbons? Wie das Innere eines Bounty-Riegels, aber dank der verdickten Kokoscreme mit mehr Schmelze im Mund.
Wie bei allen Rezepten, die frische Kokosprodukte verwenden, ist die Lebensdauer sehr kurz. Diese Süßigkeit hält bis zu 3 Tage im Kühlschrank…
… wenn sie sogar so lange dauern!
Ich wünsche allen meinen hinduistischen Freunden eine sichere, freudige Zeit mit Ihren Lieben dieses Diwali.
Malaysische Kokosnussbonbons
Als milchfreie Version eines klassischen malaysisch-indischen Desserts strotzt dieser Fudge-ähnliche süße Leckerbissen vor milchigem Kokosnussgeschmack und weckt Erinnerungen an einfachere Tage.
Von: Davina Da Vegane
Zutaten
- 2 1/2 tassen frisch geriebene Kokosnuss
- 1 Tasse dicke Kokosmilch aus Karton oder Dose
- 1 TL Tapiokastärke
- 3 EL brauner Zucker plus 1 EL zum Kochen mit Kokosnuss
- 1 TL virgin coconut oil
- 1/4 TL Himalaya-Rosa-Salz
- 1 TL Rote-Bete-Pulver gemischt mit 1 EL Wasser
- 4 TL Hausgemachte Pandan-Essenz (siehe Zusatzrezept)
- 1/4 TL Vanillepaste (optional)
Anfahrt
- Schritt 1 Einen mittelgroßen quadratischen Behälter mit Backpapier auslegen. Beiseite.
- Schritt 2 In einer großen beschichteten Pfanne Kokosmilch einfüllen und Tapiokastärke, 3 EL Zucker und Salz einrühren.
- Schritt 3 Schalten Sie den Herd auf mittlere Hitze ein und kochen Sie die Milch 10 Minuten lang unter ständigem Rühren mit einer Holzpfanne, bis eine dicke, stärkehaltige Mischung erhalten wird. Sie sollten in der Lage sein, den Boden der Pfanne für ein paar Sekunden zu sehen, wenn Sie Ihre Pfanne über die Mischung streichen.
- Schritt 4 Fügen Sie Kokosraspeln, Kokosöl und 1 EL Zucker hinzu. Rühren Sie 10 Minuten lang um, bis die Mischung klumpig wird und in merklichen Mengen an der Pfanne haftet.
- Schritt 5 Die Hälfte der Mischung entfernen und beiseite stellen.
- Schritt 6 Pandan-Essenz in die Pfanne geben. Rühren, bis gleichmäßig kombiniert über low-medium wärme für bis zu 5 minuten,
- Schritt 7 Entfernen pandan charge von pan, und transfer es zu einer seite der ausgekleidet platz container.
- Schritt 8 Wenn Sie verbrannte Rückstände vom Boden der Pfanne entfernen müssen, erhitzen Sie ein wenig Wasser darin und verwenden Sie die Pfanne, um Rückstände zu lösen. Entsorgen Sie Wasser und gelöste Rückstände.
- Schritt 9 Nun die ungefärbte Charge Kokosmischung zusammen mit Rote-Bete-Pulver und optional Vanilleessenz in die Pfanne geben.
- Schritt 10 3-4 Minuten lang gleichmäßig rühren, bis die gleiche klumpige Konsistenz erreicht ist.
- Schritt 11 Schalten Sie die Heizung aus. Übertragen Sie die Mischung auf die gegenüberliegende unbenutzte Seite des Line Square-Behälters.
- Schritt 12 Drücken Sie die grüne Mischung mit einer sauberen Pfanne auf den Boden und jede Ecke, die sie bedeckt. Fühlen Sie sich frei, Ihre Hände zu benutzen, und nur, wenn die Mischung kühl genug ist. Erstellen Sie eine Schicht von etwa 2 cm Dicke.
- Schritt 13 Mit rosa Mischung auf der anderen Seite wiederholen.
- Schritt 14 Schneiden Sie mit einem Messer Linien zur Hälfte in die Mischungen, um 2x2cm Quadrate zu erstellen.
- Schritt 15 Mit Backpapier oder Behälterdeckel abdecken und 2-3 Stunden im Kühlschrank aushärten lassen.
- Schritt 16 Sobald Sie fertig sind, übertragen Sie die Mischungen auf ein Schneidebrett und schneiden Sie die Quadrate vollständig aus, um Bonbonwürfel zu erhalten.
- Schritt 17 Sofort servieren oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Hausgemachte Pandan Essenz
Von: Davina Da Vegan
Zutaten
- 3-4 Pandanblätter (25g), in kleine Stücke geschnitten
- 1/2 Tasse Wasser
Richtungen
- Schritt 1 Mischen Sie alle Zutaten in einem Mixer, bis ein Püree gebildet wird.
- Schritt 2 Übertragen Sie das Püree in ein Sieb oder ein Käsetuch und entfernen Sie das gesamte Fruchtfleisch von der Flüssigkeit. Sammeln Sie Saft in einem kleinen Glas.
- Schritt 3 Fruchtfleisch verwerfen.
- Schritt 4 Glas 3-4 Stunden ungestört auf der Tischplatte stehen lassen.
- Schritt 5 Danach sollten Sie eine klare Trennung des Saftes sehen können: durchscheinende Schicht oben und dünne undurchsichtige dunkelgrüne Schicht unten. Diese untere Schicht ist das, wonach wir suchen.
- Schritt 6 Gießen Sie sehr langsam so viel wie möglich von der durchscheinenden Schicht in ein kleines zweites Gefäß. In dem Moment, in dem Sie Teile der undurchsichtigen Schicht sehen, die den Mund des ersten Glases erreichen, halten Sie an.
- Schritt 7 Lassen Sie beide Gläser etwa 15 Minuten auf dem Tisch. Die undurchsichtige Schicht setzt sich wieder am Boden des ersten Glases ab.
- Schritt 8 Wiederholen Sie den Schritt der Übertragung der transluzenten Schicht in das zweite Gefäß. Sie müssen nicht genau sein, übertragen Sie einfach so viel wie möglich.
- Schritt 9 Halten Sie die opake Schicht als Pandan Essenz. Es ist in der Regel genug, um für 1 Rezept zu verwenden. Bewahren Sie Reste bis zu 5 Tage im Kühlschrank oder zur längeren Lagerung im Gefrierschrank auf.
- Schritt 10 Die transclucent schicht ist mild Pandan Essenz. Es kann dem Wasser, mit dem Sie Reis kochen, oder Kuchenmischungen zugesetzt werden. Es kann auch im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahrt werden.