Macher Kalia / Bengali Fisch Kalia für besondere Anlässe
Ich habe kürzlich Mediendateien auf meinem Handy gelöscht und bin auf Hunderte (ich meine es) von Hochzeitsbildern mit Essen und Ritualen gestoßen. Mein Cousinbruder und Anindyas Cousinschwester, beide haben im Februar geheiratet, wenn auch nicht miteinander. Die Essensbilder, wenn auch ziemlich befriedigend, motivierten mich auch, die Küche zu betreten, um ein feines Essen zuzubereiten. Ich bin seit ein paar Wochen nicht mehr bereit, spezielle Mahlzeiten zuzubereiten. Dann wieder, Essen ist die größte Freude im Leben. Also unser Mittagessen an diesem Tag war Macher kalia, phulkopir Braten und Basanti polao, alle nehmen mich zurück zu ‚biye bari‘.
Macher Kalia und Bengali Hochzeit Essen
Macher kalia hat immer starke Erinnerungen mit jedem biye bari, eine Hochzeit. Es ist normalerweise Teil eines Hochzeitsmenüs oder eines besonderen Anlasses wie einer ‚Annaprashan‘ (Reisesszeremonie) oder ‚Poite‘ (Dred-Zeremonie). Bis etwa Ende der achtziger und Anfang der neunziger Jahre wurde in einigen Regionen bei Hochzeiten Essen am Tisch serviert. Es gab keine Teller, sondern Bananenblätter zum Essen und irdene Gläser für Wasser. Eine weiße Papierrolle, ähnlich wie ein Läufer, würde auf die langen, dünnen Tische gelegt. Es würde Chargenbestuhlung geben und nach jeder Charge würde eine frische Papierrolle mit Bananenblatt und irdenen Bechern platziert. Schließlich, vom Bananenblatt, Es entwickelte sich zu Sal Leaves-Tellern, und jetzt stellen die Caterer Buffettheken mit Bone China- oder Corelle-Tellern auf.
Das Menü würde in der Regel mit luchi oder radha ballavi mit alur dom oder cholar dal beginnen. Es würde Beguni (Aubergine Fritter) für frittiertes Essen geben. Ich habe bis zur Hochzeit meines Bruders nie Chyachra in einem Biye Bari probiert. Mein Vater bestand darauf, Chyachra, ein gemischtes Gemüse und Fisch Eingeweide rühren braten Art von Gericht, das war eine Konstante, in den Hochzeitsmenüs der 60er und 70er Jahre. Basanti Polao oder Ghee Bhat würden folgen. Macher Kalia würde in einem Tablett kommen und der Server musste buchstäblich überredet werden, mehr Soße zu geben. Große Stücke von Katla oder Rui Mach, die in einer rotbraunen Zwiebelsauce eingelegt waren, waren einfach unwiderstehlich. Macher Kalia würde dann von einem Garnelengericht und heutzutage gefolgt werden, Hammel. Das Essen würde mit Chutney, Papad und einer ganzen Menge Süßigkeiten enden, beginnend mit Mishti Doi. Ich verstehe immer noch nicht, warum Chutney mit Papad serviert wird.
Der muslimische Einfluss
Wie so vieles von unserem Essen ist auch Macher Kalia aus der muslimischen Küche hervorgegangen. Ich unterhielt mich mit Tanushree Bhowmik, die sich intensiv mit Lebensmitteln und ihrer Herkunft beschäftigt. Nach ihr hat sich ‚Kalia‘ aus dem persischen ‚Qaliya‘ entwickelt. Sowohl Qaliya als auch Qorma stammen aus Persien. Während Qaliya eine dünne Konsistenz hat und eine Soße auf Zwiebelbasis ist, basiert Qorma normalerweise auf Milchprodukten. Aber wie kam es nach Bengalen? Wurde es von den Moguln gebracht? Tanushree nimmt Bezug auf die bekannte Historikerin und Autorin mehrerer Lebensmittelbücher, Salma Hussain. Salma Hussain sagt, dass wir die Tatsache nicht übersehen können, dass die Moguln ein anständiges Verständnis für die Bedeutung saisonaler und lokaler Zutaten hatten. Qalia Amba, ein Mango-basiertes Lammcurry oder eine Qalia Samosa sind Paradebeispiele.
Der heutige Kundan Kalia oder ein Naan Kalia aus Aurangabad könnte sich ebenfalls aus Qalia entwickelt haben. Bengalen hatte einen starken muslimischen Einfluss und Qalia, kam wahrscheinlich vom Seeweg, durch die Händler und dann aus der muslimischen Kultur von Dhaka. Letztendlich änderte es über einen langen Zeitraum seine Form und der heutige bengalische Macher Kalia ist bei weitem nicht annähernd das, was ein ‚Qalia‘ war. Unser Macher kalia ist eine recht robuste Soße auf Zwiebel-Joghurt-Basis mit einer satten roten Farbe.
Da Sie anscheinend Fisch lieben, gibt es hier drei verschiedene Arten, Fisch zuzubereiten.
Der bengalische Doi Machh oder Fisch in Yougurt-Sauce ist ein weiteres einfaches, aber schmatzendes Rezept
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Dies ist ein mit Fischkopf gekochtes Dal, Macher Muro diye dal
Katla Kalia- Ein Catererrezept
Macher Kalia von Caterern und Macher Kalia zu Hause schmeckt so anders. Es ist nie dasselbe. Also beschloss ich, den Caterer anzurufen, der alle kleinen Veranstaltungen für die Hochzeit meines Bruders durchführte. Naba und sein Team leisten wirklich fantastische Arbeit für diese kleinen Veranstaltungen, bis zu 200 Personen. Ich würde ihm jedoch nicht für eine größere Funktion vertrauen. Wie auch immer, er fand es ziemlich amüsant, dass ich sein Gehirn für ein Kalia-Rezept ausgewählt habe. Ich musste darauf bestehen, dass ich Schritt für Schritt wissen muss, wie er die Soße macht und er darf keine Geheimnisse zurückhalten. Wenn Sie einen Caterer suchen, der kleine Zeremonien durchführen kann, können Sie sich auf ihn verlassen. Seine Nummer ist 9836382573.
Vorschläge zum Servieren und Aufbewahren
Sie können Macher Kalia mit gedünstetem Reis, Bengali Ghee Bhat oder Basanti Polao servieren. macher Kalia bleibt nicht zu lange frisch. Wenn Sie es gekocht und einen Teil davon gegessen haben, erhitzen Sie es gut über Gas und wenn es abkühlt, lagern Sie es bis zu ein paar Tage im Kühlschrank. Es bleibt einen Monat im Gefrierschrank. In der Mikrowelle auftauen oder über Gas erhitzen, um beste Ergebnisse zu erzielen.
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Macher Kalia / Bengali Fish Kalia
Zutaten
- 4 stücke Katla oder Rohu Steaks siehe Hinweise
- 1 TL Kurkumapulver
- 3 – 4 EL Senföl
- 1 kein getrocknetes Lorbeerblatt
- 3 nos grüner Kardamom
- 3 nos Nelken
- 1/2 Zoll Zimtstange
- 2 – 3 nos getrocknete rote Chilischoten
- 2 nos mittelgroße Zwiebeln
- 1,5 TL Ingwerpaste
- 1,5 TL Knoblauchpaste
- 1 große Tomate
- 5 EL dicker Joghurt
- 1.5 tl Kashmiri Rotes Chilipulver
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 TL Zucker
- 1 EL Mohnpaste
- 2 – 3 nos grüne Chilis
- 1/4 TL Bengali Garam Masala Pulver siehe Hinweise
- 1 EL Ghee
- Salz nach Geschmack
Anleitung
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Die Fischsteaks waschen und trocken tupfen. Streuen Sie Salz und Kurkumapulver und reiben Sie die Fischsteaks und beiseite stellen.
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Eine Zwiebel fein schneiden und aus einer anderen Zwiebel eine Paste machen. Machen Sie auch eine Paste aus der Tomate.
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In einem Kadai nehmen Sie 2 EL Senföl und wenn es raucht, schieben Sie den Fisch in das Öl. Halten Sie die Temperatur mittel bis hoch und braten Sie den Fisch, bis er golden und knusprig ist, aber der Fisch im Inneren bleibt weich. Nimm den Fisch heraus und halte ihn beiseite.
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Fügen Sie im selben Öl einen weiteren Esslöffel Öl hinzu und lassen Sie es erhitzen. Dann mit getrockneten roten Chilischoten, Lorbeerblatt, Kardamom, Zimt und Nelken temperieren.
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Fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu und braten Sie bei starker Hitze. Wenn die Zwiebeln golden geworden sind, fügen Sie Zwiebelpaste hinzu und rühren Sie weiter. Fügen Sie Ingwer und Knoblauchpaste hinzu und rühren Sie bei mittlerer bis hoher Hitze um.
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Sobald der rohe Geruch verschwindet, fügen Sie Tomatenmark hinzu und kochen Sie weiter. Nach ein paar Minuten das trockene Gewürzpulver hinzufügen und etwas warmes Wasser darüber streuen.
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Kochen Sie weiter, bis die Gewürze beginnen, Öl von den Seiten freizusetzen. Dann fügen Sie geschlagenen Joghurt hinzu.
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Halten Sie zunächst die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie den Joghurt. Nach ein paar Minuten die Hitze erhöhen und weiter kochen. Fügen Sie in etwa einer Minute eine Tasse Wasser hinzu und lassen Sie es kochen, bis das Öl zu schwimmen beginnt.
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Zum Schluss Mohnpaste hinzufügen und die Soße köcheln lassen. Nehmen Sie dabei die Fischstücke und geben Sie sie vorsichtig in die Sauce. Diese Soße wird eher eine Sauce sein.
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Überprüfen Sie die Würze und passen Sie sie an. Fügen Sie an dieser Stelle Zucker hinzu. Sie können es überspringen, wenn Sie nicht wollen.
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Sprinkle Bengali Garam Masala und Nieselregen Ghee. Fügen Sie geteilte grüne Chilischoten hinzu. kochen Sie für ein oder zwei Minuten und schalten Sie dann die Hitze aus.
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Macher Kalia mit heißem Reis oder Pulao servieren.
Anmerkungen
- Die Größe des Fisches ist entscheidend für den ultimativen Geschmack. Sie müssen Steaks von einem großen Katla oder Rohu kaufen, vorzugsweise 2,5 kg Fisch oder mehr.
- Bengali Garam Masala ist eine Kombination aus Nelken, grünem Kardamom und Zimt zu gleichen Teilen. Es besteht keine Notwendigkeit, die Gewürze zu braten. Mahlen Sie sie einfach und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf.