Machen Sie extra-goldbraune Pfannkuchen mit dieser geheimen Zutat
Golden, braun, lecker: Die drei wichtigsten Wörter in der Frühstücksküche, speziell wenn Sie Pfannkuchen machen. Fluffiness und Geschmack sind von größter Bedeutung, aber nichts lockt Streicheleinheiten von Butter und Ströme von Sirup wie perfekt goldbraune Pfannkuchen. Aber wie erreichen wir das gewünschte Äußere, wenn Sie Pfannkuchen machen? Schauen wir uns an, was die Bräunung überhaupt verursacht. Maillard Browning (im Gegensatz zur Karamellisierung) tritt auf, wenn ein Protein plus ein reduzierender Zucker in die Hitze eingeführt wird. In Pfannkuchen haben wir alle Elemente bereits mit Milch, Eiern und Mehl im Spiel. Wie gehen wir also noch einen Schritt weiter? Mit pH! Der pH-Wert ist die Skala, auf der der Säuregehalt und die Alkalität eines Lebensmittels gemessen werden, und die Einstellung des pH-Werts von Lebensmitteln ist unser Ticket zu golden, braun und lecker. Es ist bekannt, dass eine Erhöhung des pH-Werts in Lebensmitteln die Maillard-Reaktion signifikant beschleunigt. Wenn Sie denken, das ist alles nur sciencey mumbo-Jumbo, gut, du liegst falsch. Nehmen Sie zum Beispiel Brezeln. Sie haben sogar eine goldbraune Kruste, wie man es sich nur wünschen kann, und das liegt an ihrem erhöhten pH-Wert. Brezeln werden traditionell in eine Laugenlösung mit hohem pH-Wert getaucht, die ihren goldenen Farbton erzeugt.Das Hinzufügen von Lauge zu Pfannkuchen würde helfen, sie goldbraun zu machen, sicher. Aber sie würden schrecklich schmecken. Die Zugabe von diastatischem Malzpulver erhöht den pH-Wert und fügt gleichzeitig ein Enzym namens Amylase hinzu, das die Flauschigkeit unterstützt. Das Malzpulver gibt keinen merklichen Geschmack ab. Gewinnen Sie gewinnen.Goldbraune Pfannkuchen