Libanesische Makdous (gehärtete Auberginen mit Walnüssen und Paprika)
Hier ist eine Sache, die viele Libanesen begeistern wird. Makdous. Wir werden verrückt danach. Es ist herzhaft und sauer und würzig zugleich. Die perfekte gebeizte Kombination von Aromen und Texturen – knusprige Walnuss und glatte Aubergine.
Ich habe eine sehr internationale Familie und die Nicht-Libanesen bekommen nicht die Hysterie, die ich und meine Schwestern haben, wenn wir eine Charge speziell hergestellter Makdous aus dem Libanon erhalten.
Ja, es ist bekannt, dass ich Makdous in meinem Gepäck aus dem Libanon schmuggelte, und obwohl es einmal Knoblauchöl auf meine Kleidung leckte, war es mir egal, denn es war es wert 😝
Was ist Makdous?
Makdous sind eine traditionelle libanesische Konserve aus kleinen Baby-Auberginen, gefüllt mit Walnüssen, Paprika, Chili und Knoblauch.
Sie werden in Olivenöl gehärtet und je länger Sie sie marinieren, desto saurer werden sie.
Makdous können bis zu einem Jahr haltbar sein, sofern sie in einem luftdichten Gefäß vollständig mit Öl bedeckt sind.
Wo kann ich die Auberginen kaufen?
Makdous wird aus sehr kleinen Baby-Auberginen hergestellt. Ich spreche sehr klein, so dass sie in die Handfläche passen. Wenn sie zu groß sind, haben sie zu viele Samen und werden bitter.
Es gibt mehrere Sorten, die gute Makdous machen können, die schwarze, lila oder sogar die lila und weiße Sorte.
Diese Baby-Auberginen erscheinen zu Beginn des Sommers um Juni und können in nahöstlichen Lebensmittelgeschäften gefunden werden. Sie können sie auch in speziellen Supermärkten finden.
Wie man die Auberginen zubereitet
Sie brauchen Geduld, um etwas zu konservieren und Makdous ist kein Unterschied. Der ganze Prozess, nur um sie zum Füllen fertig zu machen, dauert ein paar Tage.
Zuerst werden die Auberginen gekocht, bis sie fast gar sind. Wenn Sie sie zu viel kochen, fallen sie auseinander und sind schwer zu stopfen.
Dann werden sie sehr fest gepresst, damit die gesamte Feuchtigkeit abfließt. Mein Mann nimmt diese Phase sehr ernst und lädt sogar Ziegel darauf, um sicherzustellen, dass sie richtig gedrückt werden.
Dann werden sie einige Tage getrocknet (vorzugsweise in der Sonne), bis sie gefüllt werden können. Danach werden sie in etwas nativem Olivenöl extra für mindestens eine Woche geheilt.
Die Füllung
Es ist bekannt, dass ich gegen meinen Mann um das letzte Stück Walnuss auf dem Teller kämpfe, also stopfe ich sie jetzt, wenn ich meine Makdous mache, immer bis zum Rand.
Sie können Ihre Walnüsse hacken oder zerdrücken, aber ich würde es vermeiden, sie mit dem Prozessor zu verarbeiten, da sie zu schnell zu fein werden. Sie streben eine grobe Textur an.
Rote Paprikaschoten werden traditionell verwendet und ich habe sowohl Bell- als auch die längeren Romero-Paprikaschoten für zusätzlichen Geschmack verwendet.
Je nach persönlicher Gewürzstufe können Sie entweder Birds Eye Chili oder Scotch Bonnets verwenden.
Es ist wichtig, die Füllung zu probieren und den Geschmack nach Bedarf anzupassen. Du willst nicht all die harte Arbeit machen und dann feststellen, dass deine Makdous zu salzig sind!
Wie lange sollte ich warten, bevor ich den ersten esse?
Ich würde sagen, zwei Wochen sind die ideale Zeit, um sie zum Essen fertig zu machen.
Auf diese Weise haben sie genug von einem Tang entwickelt, der für diesen speziellen Makdous-Geschmack benötigt wird.
Wenn Sie extrem ungeduldig sind, könnten Sie wahrscheinlich nach etwa einer Woche anfangen, sie zu essen.
Tipps für die Herstellung der besten Makdous
Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Einmachgläser vorher sterilisieren. Der schnellste Weg, dies zu tun, besteht darin, sie durch die Spülmaschine zu laufen und sie trocknen zu lassen.
Wenn Sie mit dem Füllen fertig sind, drücken Sie sie nicht zu fest in das Einmachglas – stapeln Sie sie einfach leicht übereinander und lassen Sie ein wenig Platz zwischen den einzelnen, damit das Olivenöl auf den Boden rieseln kann.
Verwenden Sie ein natives Olivenöl extra von guter Qualität, da dies den Gesamtgeschmack beeinflusst. Bevor Sie Ihre Einmachgläser verschließen, streuen Sie etwas Meersalz darauf, um die Bedingungen für die Aushärtung perfekt zu halten.
Wenn Sie mit dem Essen all der kleinen Makdous fertig sind, können Sie das Öl für die nächste Charge aufbewahren oder sogar in anderen Gerichten verwenden, z. B. über Lebneh nieseln.
Wie vermeide ich, dass sie verderben?
Stellen Sie sicher, dass Sie die Makdous mit ausreichend Olivenöl bedecken, da sie sonst verderben und Schimmel entwickeln, der mit der Luft in Wechselwirkung tritt.
Jedes Mal, wenn Sie etwas aus dem Glas nehmen, schwenken Sie das Öl vorsichtig herum, damit es bedeckt ist, oder richten Sie es leicht im Glas aus, damit es nicht herausragt.
Wie man Makdous isst
Makdous werden traditionell mit frischem Fladenbrot als Teil einer Mezze oder anderer kleiner Gerichte gegessen.
Am liebsten esse ich sie zum Frühstück mit ein paar Rühreiern. Die flauschigen Eier ergänzen die scharfen Aromen des Makdous.
Ich habe auch Leute gesehen, die sie mit Mujadara Hamra und sogar mit etwas Hummus gegessen haben. Sie passen zu allem, was einen ruhigen oder subtilen Geschmack hat, der nicht mit den Makdous-Aromen kollidiert.
Man könnte sich Makdous als etwas vorstellen, das nur erfahrene Dorfdamen machen, aber eigentlich sind sie nicht so schwer richtig zu machen.
Folgen Sie einfach den Schritten und spüren Sie die Aufregung, wenn Sie Ihr erstes Glas Makdous öffnen, das Sie mit Ihren eigenen Händen hergestellt haben. Dann können Sie allen von dem sehr langen Prozess erzählen, den Sie erlitten haben, um Ihre köstlichen kleinen eingelegten Baby-Auberginen herzustellen.
Libanesische Makdous
Kurierte Baby Auberginen gefüllt mit Walnüssen, Paprika Chili und Knoblauch
Zutaten
- 2kgapprox 40 sehr kleine baby auberginen
- 2rote paprika
- 4lange rote Romero-Paprika
- 6 Knoblauchzehen
- 3 scharfe Chilischoten
- 3 Tassen Walnüsse
- Meersalz
- Natives Olivenöl Extra ca. 1,5 Liter
Anleitung
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Die Baby-Auberginen waschen, in einen großen Topf geben und mit einer hitzebeständigen Platte abdecken. Fügen Sie Wasser hinzu, um zu bedecken, dann bringen Sie zum Kochen
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Kochen Sie die Baby-Auberginen etwa 15 Minuten lang und lassen Sie sie dann in einem Sieb abtropfen
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Mit einem scharfen Messer vorsichtig die Spitzen abziehen, sollten sie ohne große Schwierigkeiten wegkommen
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Machen Sie einen Schlitz an einer Seite, der kurz vor dem Ende stoppt. Jede Aubergine innen und außen mit Meersalz bestreuen
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Teilen Sie die Auberginen auf zwei oder mehr Siebe und legen Sie sie innen aus, damit sie sich nicht überlappen. Drücken Sie entweder mit einer eng anliegenden Schüssel und oben mit schweren Gegenständen wie Dosen oder Ziegeln
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Stellen Sie ein Tablett unter die Siebe, um ausgepresste Säfte zu sammeln. Übertragen Sie die gepressten Auberginen nach 48 Stunden auf ein sauberes, flaches Tablett und lassen Sie sie vorzugsweise in direktem Sonnenlicht trocknen
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Wenn die Auberginen in der Sonne trocknen, bereiten Sie die roten Paprikaschoten vor, indem Sie sie in der Küchenmaschine pulsieren, bis sie fein gehackt, aber nicht vollständig zerdrückt sind
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Übertragen Sie die roten Paprikaschoten auf ein feinmaschiges Sieb, damit die Säfte vollständig abtropfen, und legen Sie sie in die Sonne, damit sie neben den Auberginen trocknen
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Bereiten Sie die Einmachgläser vor, indem Sie durch die Spülmaschine laufen und trocknen lassen. gut
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Wenn die roten Paprikaschoten und Auberginen vollständig getrocknet sind (nach mindestens einigen Stunden in der Sonne oder am nächsten Tag), bereiten Sie den Rest der Füllung vor
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Brechen Sie die Walnüsse auf oder hacken Sie sie, bis Sie eine grobe Textur haben. Mischen Sie die Walnüsse mit den getrockneten Paprikaschoten in einer Rührschüssel
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Den Knoblauch mit der Chilischote entweder in einer Küchenmaschine oder von Hand hacken. Mit etwas Salz bestreuen und zu den Walnüssen und Pfeffer geben.
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Probieren Sie die Füllung, um sicherzustellen, dass sie nicht zu scharf oder salzig ist. Berücksichtigen Sie, dass die Auberginen saurer werden, wenn sie im Öl aushärten
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Nehmen Sie jede getrocknete Aubergine und füllen Sie sie großzügig mit der Füllung, dann stapeln Sie sie leicht in das Einmachglas
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Mit nativem Olivenöl extra bedecken, etwas Meersalz darüber streuen und gut verschließen
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Vor dem Essen etwa zwei Wochen aushärten lassen.
Rezeptnotizen
Alternativ können Sie die gepressten Auberginen in einem breiten rechteckigen Sieb mit einem Tablett darunter anordnen
Vermeiden Sie beim Verzehr der Makdous, die restlichen der Luft auszusetzen, indem Sie sicherstellen, dass sie in das Öl eingetaucht sind.
Die Makdous sind bis zu einem Jahr haltbar.
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