Libanesische Freekeh-Suppe
Wir sind weit in meiner Lieblingsjahreszeit – Herbst (Herbst) und das bedeutet, dass es Zeit ist, ein paar gute Suppen in der Küche sprudeln zu lassen.
Freekeh Suppe mit Huhn ist zart und nussig zugleich, voll von substanziellen Aromen und Texturen. Es ist keine Suppe, die Sie haben und danach hungriger fühlen.
Sie können es auch mit Fleisch oder Gemüse machen, aber Huhn ist die beliebteste Version.
Was ist freekeh?
Freekeh ist eine Weizensorte, die früher geerntet wurde als Ihr Standardweizen.
Es wird dann gerieben, daher der Name ‚Freekeh‘, um die Schalen zu entfernen und das Korn durch den Prozess zu knacken.
Der gebrochene Weizen wird dann geröstet, was ihm einen ausgeprägten rauchigen Geschmack verleiht, den Sie bei anderen Körnern und Hülsenfrüchten nicht finden.
Wo finde ich Freekeh
Freekeh ist immer beliebter geworden und Sie können es jetzt sogar in Supermärkten finden. ‚Freekeh baladiya‘ ist jedoch die lokale Sorte, die von kleinen Produzenten hergestellt wird und den außergewöhnlichen Freekeh-Geschmack (nussig, rauchig und herzhaft) hat.
Mit Beginn von Covid ist es immer schwieriger geworden, diese lokale Sorte von Freekeh zu beschaffen. Einige wirklich High-End-Supermärkte bieten Ihnen Freekeh in schicken Kisten an, aber als ich es ausprobierte, schmeckte es fast genauso wie Weizen und war offensichtlich nicht richtig geerntet worden.
Ich denke, die nächstbeste Wette, um authentisches Freekeh zu finden, ist, Ihren lokalen nahöstlichen Lebensmittelladen zu überprüfen. Normalerweise finden Sie einige in den Getreidegängen und müssen einige ausprobieren, bis Sie die beste Marke gefunden haben.
Die Gewürze
Wie Sie vielleicht beim Lesen unserer Rezepte festgestellt haben, verwenden 99% der libanesischen Gerichte 7 Gewürze, und ich habe für Sie einen vollständigen Blogbeitrag zur Herstellung dieser traditionellen Gewürzmischung verfasst.
Manchmal findet man im Supermarkt eine ähnliche Version unter ‚Baharat‘, was auf Arabisch nur ‚Gewürze‘ bedeutet.
Das andere Gewürz, das der Freekeh-Suppe ihren ausgeprägten Geschmack verleiht, ist gemahlener Kardamom. Auch er ist dezent und erdig und ergänzt Freekeh und Chicken wunderbar.
Die Hühnerbrühe
Diese Freekeh-Suppe wird in hausgemachter Hühnerbrühe gekocht und das Huhn wird zerkleinert und ebenfalls zur Freekeh-Suppe gegeben.
Ich habe einen Beitrag darüber geschrieben, wie man die beste Hühnerbrühe macht, aber hier eine schnelle Version hinzugefügt.
Normalerweise müssten Sie das Huhn anderthalb Stunden köcheln lassen, aber in dieser Version müssen Sie es nur etwa die Hälfte der Zeit kochen.
Es ist immer eine gute Idee, Ihrer Hühnerbrühe ein paar Aromastoffe wie Pfefferkörner, Kardamom, Lorbeerblätter, Zimt und Nelken hinzuzufügen. Sie können auch Sternanis hinzufügen, wenn Sie auch welche haben.
Das Hauptgemüse für eine gute Hühnerbrühe ist eine Zwiebel und eine Karotte. Sellerie fügt auch Geschmack hinzu und Sie können es sogar einfrieren, um es im Standby-Modus zu haben.
Ich füge auch gerne einen Zweig Rosmarin hinzu, der gut zu Hühnchen passt.
Muss ich meine eigene Hühnerbrühe machen?
Sie können genauso gut Ihre eigene Brühe zubereiten, wie Sie das Huhn schmoren müssen, um es später in der Suppe zu verwenden.
Wenn Sie jedoch bereits etwas übrig gebliebenes Brathähnchen haben und keine Zeit haben, können Sie wahrscheinlich fertige Brühe verwenden.
Aber diese fertigen Vorräte machen mir Angst, da sie alle möglichen seltsamen Zutaten enthalten und immer viel zu viel Salz enthalten. Wenn Sie Ihren eigenen Bestand erstellen, wissen Sie genau, was darin enthalten ist.
Tipps zur Herstellung der besten Freekeh-Suppe
Es ist eine gute Angewohnheit, Ihre Charge Freekeh-Getreide zu durchsuchen, um zu überprüfen, ob keine Steine oder kleinen Stücke vorhanden sind.
Die Art und Weise, wie Freekeh zubereitet wird, bedeutet, dass es wahrscheinlicher ist als andere Körner, kleine Bits und Bobs zu haben, die Sie überprüfen sollten.
Freekeh kocht in etwa 20 Minuten wie Reis, obwohl Sie ihn immer probieren sollten, bevor Sie das Feuer ausschalten.
Bevor Sie der Suppe Salz hinzufügen, probieren Sie Ihre Brühe, um zu sehen, wie sie ist, bevor Sie weitere hinzufügen.
Je nachdem, wie Sie Ihre Suppen mögen, fügen Sie Wasser hinzu, wenn Sie eine dünnere Konsistenz mögen. Denken Sie daran, wenn Sie das zerkleinerte Huhn hinzufügen, wird es auch dicker.
Bei der Suppe geht es nicht nur darum, viele verschiedene Elemente hinzuzufügen, Sie müssen sie zusammen köcheln lassen, damit sie Aromen austauschen.
Freekeh-Suppe erfordert möglicherweise ein paar zusätzliche Schritte, aber Sie werden verstehen, warum, wenn es Ihr Inneres an einem kühlen Herbsttag wärmt.
Freekeh-Suppe
Libanesisches Freekeh-Suppenrezept mit Hühnchen
Zutaten
Für die Hühnerbrühe
- 1quartered baby huhn oder 2-3 hähnchenbrust
- 1zwiebel geschälthalbiert
- 1karotte geschält
- 2-3 Kardamomkapseln
- 5-7 schwarze Pfefferkörner
- 2-3 Lorbeerblätter
- 1kleine Zimtstange
- 1.5 liter Wasser
- 1 el Salz
Für die Suppe
- 2zwiebelngehackt
- 2tassenfreekeh
- 1/2tsppfeffer
- 1/4tspturmeric
- 1/4tsp7 Gewürz
- 1/2tspgemahlener Kardamom
- Salz nach Geschmack
- 1 Elbutter
Anleitung
Zur Herstellung der Hühnerbrühe
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Das geviertelte Huhn bei starker Hitze in einer beschichteten Pfanne mit etwas normalem Olivenöl einige Minuten anbraten
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Übertragung in einen großen Suppentopf geben und die geschälte Zwiebel, Karotte, Kardamom, Pfefferkörner, Zimtstange, Lorbeerblätter und Salz hinzufügen
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1,5 Liter Wasser in einem Kessel aufkochen und in den Hühnertopf geben. Einige Minuten zum Kochen bringen und dann etwa 45 Minuten köcheln lassen
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Sobald die Brühe fertig gekocht ist, nehmen Sie die Hühnchenstücke heraus und zerkleinern Sie das Fleisch. Abdecken und beiseite stellen
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Die restliche Flüssigkeit durch ein feines Sieb geben und die klare Brühe beiseite stellen.
Um die Suppe zuzubereiten
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Reinigen Sie den Freekeh, indem Sie die Körner mehrmals mit den Fingern auf einem Tablett sieben und dabei kleine Steine oder Trümmer entfernen
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Den Freekeh mehrmals waschen und vor dem Kochen eine halbe Stunde in warmem Wasser einweichen
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Die gehackten Zwiebeln in etwa 3-4 EL normalem Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten
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Den Freekeh mit einem feinen Sieb abtropfen lassen und zusammen mit den Gewürzen (schwarzer Pfeffer, Kurkuma, 7 Gewürze, gemahlen) zu den Zwiebeln geben Cardamom).
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Sauté für fünf Minuten und dann die klare Hühnerbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen
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20 Minuten köcheln lassen und dann das zerkleinerte Huhn für die letzten zehn Minuten hinzufügen
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Probieren Sie die Suppe, um sicherzustellen, dass der Freekeh gut gekocht ist, und passen Sie gegebenenfalls den Salz- und Wasserstand an
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Fügen Sie einen Esslöffel Butter hinzu, bevor Sie die Hitze ausschalten, und achten Sie darauf, dass Sie gut umrühren.
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