Kreuzkümmelpulver, wie man es macht und benutzt
Erfahren Sie, wie Sie zu Hause Kreuzkümmelpulver herstellen – eine Quintessenz der indischen Küche. Hausgemachtes Kreuzkümmelpulver ist rein, mit einem Hauch von Aromen, einfach zuzubereiten und wirtschaftlicher. Kreuzkümmel ist der Samen der Blütenpflanze cuminum cyminun, die zur Familie der Apiaceae gehört. Kümmel verleiht dem Essen nicht nur einen erdigen, rauchigen und köstlichen Geschmack, sondern bietet auch einige ernährungsphysiologische und gesundheitliche Vorteile.
Es wird grundsätzlich in 2 verschiedenen Formen verwendet – 1. Ganze Samen und 2. Gemahlene Form, die als gemahlener Kreuzkümmel, Kreuzkümmelpulver und Jeera-Pulver (in indischen Sprachen) bekannt ist. Während es häufig auf dem indischen Subkontinent verwendet wird, wird es auch im Mittelmeerraum, Lateinamerika, Nordafrika, Mexiko und im Nahen Osten verwendet.
In der indischen Küche werden die ganzen Samen normalerweise zu heißem Öl oder Ghee gegeben. Dieser Prozess, der als Tadka oder Tempern bekannt ist, bringt den komplexen Geschmack und das Aroma des Gewürzes zur Geltung. Während Kreuzkümmelpulver den Gerichten während des Kochens (Currys / Soßen) oder in der Endphase wie in Pfannengerichten, Suppen, Salaten, Chaats usw. zugesetzt wird.
Kreuzkümmelpulver spielt in einem Rezept eine sehr wichtige Rolle und kann nicht durch die ganzen Samen ersetzt werden und umgekehrt.
Warum hausgemachtes Kreuzkümmelpulver?
Hausgemachtes Kreuzkümmelpulver ist aromatischer als das im Laden gekaufte abgefüllte, aus dem einfachen Grund, dass gemahlene Gewürze oxidieren und mit der Zeit ihren echten Geschmack verlieren. Im Laden gekauftes Kreuzkümmelpulver kann niemals die gleiche erstaunliche Geschmackstiefe haben wie das hausgemachte.
Also mache ich es immer in kleinen Mengen zu Hause. Alles, was Sie brauchen, ist gute Qualität ganze Kreuzkümmelsamen, vorzugsweise organische oder zumindest NICHT-GVO Art & eine gute Gewürzmühle. Im Laden gekauftes Kreuzkümmelpulver gibt es in 2 Arten.
- Rohes Kreuzkümmelpulver, bei dem die Samen einfach ohne Röstung gemahlen werden. Dies wird meist als gemahlener Kreuzkümmel bezeichnet. Diese Art von Kreuzkümmelpulver wird immer beim Kochen / Kochen von Gerichten wie Currys, Suppen usw. hinzugefügt.
- Geröstetes Kreuzkümmelpulver, das zuerst durch Rösten der Samen hergestellt wird. Dann werden sie gemahlen. Diese Art von Pulver kann beim Kochen, Veredeln oder Garnieren verwendet werden. Es ist auch bekannt als Bhuna Jeera Pulver.
Warum ist Rösten wichtig?
Vollkümmel schmeckt von Natur aus scharf und leicht bitter. Das Rösten reduziert nicht nur diesen scharfen und bitteren Geschmack, sondern verbessert auch das Geschmacksprofil, indem es erdigere und wärmere Aromen freisetzt. Sobald Sie anfangen, das geröstete Kreuzkümmelpulver zu verwenden, werden Sie nie wieder zum ungerösteten zurückkehren wollen. Auch dieser Röstschritt macht es lagerstabiler und hält länger.
Ungeröstetes Kreuzkümmelpulver kann jedoch in Marinaden, Grillgerichten, frittierten Lebensmitteln, Suppen und Eintöpfen verwendet werden, wo es viel früher beim Kochen hinzugefügt wird.
Die Herstellung Ihres eigenen Kreuzkümmelpulvers zu Hause ist ein 2-Schritt-Prozess. Der erste Schritt besteht darin, die ganzen Samen bei sehr schwacher Hitze zu rösten, um das Aroma hervorzuheben. Dann werden sie abgekühlt und in einer Gewürzmühle zu einem sehr feinen Pulver gemahlen. In einem sauberen, luftdichten Glas aufbewahrt, behält dieser hausgemachte gemahlene Kreuzkümmel seinen Geschmack für 2 bis 3 Monate.
Dieses bekannte Gewürz aromatisiert also nicht nur & fügt Ihren Gerichten Nährstoffe hinzu, sondern hat auch ein immenses Potenzial, auf das gesamte Körpersystem einzuwirken.
Wie man Kreuzkümmelpulver herstellt
1. Kreuzkümmel in eine Pfanne geben.
2. Beginnen Sie mit dem trockenen Braten bei mittlerer Hitze und rühren Sie häufig 1 bis 2 Minuten lang.
3. Sobald sie heiß werden, drehen Sie die Flamme auf niedrigste und rühren Sie weiter. Innerhalb von 1 bis 2 Minuten riechen sie gut, erdig, stark und aromatisch. Sie werden auch etwas tiefer in der Farbe. Schalten Sie die Hitze aus und nehmen Sie sie vom Herd. Rühren Sie weitere 1 bis 2 Minuten, nachdem Sie es vom Herd genommen haben. Vollständig abkühlen lassen.
4. In eine Gewürzmühle geben und in Abständen von 30 bis 50 Sekunden fein mahlen.
5. Die Seiten mit einem Löffel abkratzen und bei Bedarf etwas länger mahlen.
6. Wenn Sie keine starke Mühle haben, sieben Sie sie und mahlen Sie die grob gemahlenen Gewürze erneut. Lassen Sie das Kreuzkümmelpulver nach dem Mahlen vollständig abkühlen. In einem luftdichten Glasgefäß aufbewahren und 2 bis 3 Monate in der Speisekammer aufbewahren. Wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird, hält es 6 Monate oder länger. Wenn Sie es in größeren Mengen herstellen, lagern Sie es in separaten kleineren Gläsern und verwenden Sie es nacheinander, damit die Aromen länger intakt bleiben.
Wie benutzt man Kreuzkümmelpulver?
Sie können streuen diese in ihre rühren braten gerichte, currys, suppen, salate, chaats etc. Es ist am besten, dies zu verwenden, wenn Sie in Stir Fry und Suppen fertig sind. Um es in Currys zu verwenden, verwenden Sie es zusammen mit Korianderpulver oder Garam Masala. Um es in Raita, Salaten und Chaats zu verwenden, streuen Sie so viel, wenn Sie servieren.
Rezepte mit Kreuzkümmel
Jeera Wasser
Jeera Aloo
Garam Masala
Jeera Reis
Was sagt Ayurveda über Kreuzkümmel?
Laut Ayurveda ist Kreuzkümmel sehr hilfreich beim Ausgleich der Doshas (Ungleichgewichte im Körper), aber es sollte mit einer anderen Zutat eingenommen werden, abhängig von Ihrem vorherrschenden Dosha (Ungleichgewicht).
Da seine Wirkungen heiß sind, müssen Sie Jeera mit einer kühlenden Zutat einnehmen, wenn Sie eine Pittatendenz haben, um seine heißen Wirkungen zu mildern. Ghee oder Kokosöl kühlt ab, also haben Sie das Jeera-Pulver mit einem dieser Fette.
Wenn Sie einen hohen Vata haben, ist es vorteilhaft, ihn mit Sesamöl zu mischen, um die Doshas auszugleichen. Für Menschen mit Kapha ist Jeera automatisch balancierend. Seine gesundheitsfördernden Eigenschaften verbessern sich, wenn sie mit Honig für Kapha-dominante Menschen eingenommen werden.
Vorteile von Kreuzkümmel
Hier sind einige gesundheitliche Vorteile, die dieses Gewürz bietet:
- Verdauung – Kreuzkümmel verbessert die Verdauung durch Stimulierung der Verdauungsenzyme. Dies hilft beim Verdauungsprozess, erhöht die Aufnahme von Nährstoffen aus der Nahrung und erleichtert den Abbau von Fett. Kreuzkümmel reduziert Verdauungsstörungen & Übersäuerung und verbessert den Appetit.
- Gewichtsverlust – Kreuzkümmel hilft bei der Gewichtsabnahme, da es den Stoffwechsel erhöht und es Ihrem Körper ermöglicht, auf natürliche Weise Gewicht zu verlieren. Es entgiftet auch den Körper und reduziert Bauchfett.
- Immunität – Wenn Ihr Immunsystem gut funktioniert, können Sie viele Infektionen, die durch Viren und Bakterien verursacht werden, auf natürliche Weise abwehren. Kreuzkümmel verbessert die Immunität und reduziert das Risiko, krank zu werden. Es ist sehr hilfreich, wenn Sie aufgrund saisonaler Veränderungen und verminderter Immunität anfällig für Erkältungen und Husten sind.
- Diabetes – Bei Diabetikern schwankt der Blutzucker tagsüber stark. Kreuzkümmel, insbesondere Kreuzkümmelwasser, hilft, den Zuckergehalt im Körper auszugleichen, indem es das Insulin im Körper verbessert.
- Blutdruck – Bluthochdruck ist ein Faktor bei vielen Beschwerden und kann zu Herzproblemen und Hirnschlag führen. Kalium in Kreuzkümmel hilft, den Blutzucker auszugleichen, da es Salz entgegenwirkt, das den Blutdruck erhöht.
- Anämie – niedrige Hämoglobinspiegel im Blut verursachen Anämie. Niedrigere als normale Werte führen auch zu reduzierter Energie und Trägheit. Dank des hohen Eisengehalts erhöht Kreuzkümmel das Hämoglobin und bekämpft Anämie.
- Anti-Aging – Kreuzkümmel ist reich an Vitamin E und Antioxidantien und kann helfen, freie Radikale zu bekämpfen, die vorzeitiges Altern verursachen, und es wird angenommen, dass er die Langlebigkeit erhöht.
- Verbessert die Laktation – Viele Frauen haben ein Problem mit der Muttermilch, wenn sie stillen. Kreuzkümmelwasser verbessert die Milchsekretion und stärkt Mutter und Kind.
- Gedächtnis – Kreuzkümmel verbessert die Gesundheit des Gehirns, hat gedächtnisfördernde Eigenschaften und kann bei Erkrankungen des Nervensystems hilfreich sein.
Referenzen: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/
Rezeptkarte
Kreuzkümmelpulver
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Für beste Ergebnisse folgen Sie den Schritt-für-Schritt-Fotos über der Rezeptkarte
Zutaten (UNS tasse = 240 ml )
- ▢ ½ Tasse Kreuzkümmel (72 Gramm)
Anleitung
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Kümmel reinigen und in eine schwere Bodenpfanne geben. Schalten Sie die Hitze auf mittel ein und rühren Sie weiter, bis sich die Samen heiß anfühlen.
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Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste und braten Sie sie. Rühren Sie ständig um, damit die Samen gleichmäßig rösten.
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Wenn sie fertig sind, strahlen sie ein starkes erdiges, scharfes und rauchiges Aroma aus. Vom Herd nehmen. Nicht zu braten, sie werden brennen und bitter schmecken.
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Kühlen Sie sie vollständig ab und geben Sie sie in eine Mühle. Mahlen Sie in kurzen Abständen von 30 bis 50 Sekunden, bis sie zu einem feinen Pulver gemahlen sind.
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Vollständig abkühlen lassen und in ein luftdichtes Glas geben. Wenn Sie länger lagern möchten, lagern Sie sie in kleineren Gläsern und verwenden Sie sie nacheinander, damit der größte Teil des Aromas erhalten bleibt.
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Verwenden Sie Kreuzkümmelpulver nach Bedarf in Currys, Pfannengerichten, Suppen, Salaten und Chaats.
Anmerkungen
Alternative Mengen in der Rezeptkarte sind nur für 1x, Originalrezept.
Für beste Ergebnisse folgen Sie meinen detaillierten Schritt-für-Schritt-Fotoanweisungen und Tipps über der Rezeptkarte.
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