Kleine Charge Schokoladenkekse

Kleine Charge Schokoladenkekse

Diese kleinen Chargen-Schokoladenkekse sind super einfach zuzubereiten. Sie werden mit brauner Butter hergestellt und können von Hand hergestellt werden – kein Mixer erforderlich. Dieses Rezept macht 12 Schokoladenkekse und kann leicht verdoppelt werden.

Kleine Batch Chocolate Chip Cookies

Hallo hallo! Einfach reinkommen, um dieses Rezept für kleine Mengen zu teilen, Braune Butter Schokoladenkekse. Dieses Rezept macht nur 12 Kekse und wird mit nur einem Schneebesen oder einem elektrischen Handmixer geliefert – kein Standmixer erforderlich! Der Teig lässt sich hervorragend einfrieren und im Gefrierschrank aufbewahren, wann immer Sie einen Keks benötigen!

Ich habe hier ein paar Brown Butter Chocolate Chip Cookie Rezepte – dieses Dinkel und dieses gesalzene Karamell, wollte aber etwas machen, das von Hand gemacht werden kann und nicht zwei Dutzend Kekse macht. Diese Kekse eignen sich hervorragend für ein schnelles Dessert oder nur, wenn Sie ein paar Kekse benötigen. Damals, als wir Freunde hatten, oder wenn wir irgendwohin zum Abendessen gingen, Ich würde Keksteig im Voraus machen und ihn dann in den Ofen stellen, um ihn nach dem Abendessen zu backen. Warme Kekse und Eis machen das beste Dessert. Jetzt machen wir das einfach zu Hause mit nur uns, und es ist genauso lecker. Cookies sind das Beste für jede Zeit!

Small Batch Brown Butter Chocolate Chip Cookies

Es gibt ein paar Dinge, die diese Cookies so, so gut machen. Ich glaube, ich habe sie ungefähr 8 Mal beim Testen gemacht – mit Mehlmengen, Zuckerverhältnissen, Sauerteig, Kühlzeit und Backzeit herumgespielt. Ich bin endlich auf dem gelandet, was ich für den besten Schokoladenkeks in kleinen Mengen halte.

• Kleine Charge – Dieses Rezept macht nur 12 Schokoladenkekse, was perfekt ist, wenn Sie in einem kleinen Haushalt sind oder nur begrenzten Gefrierraum haben. Sie können dieses Rezept für volle 24 Kekse leicht verdoppeln, wenn Sie es brauchen!
• Braune Butter – Ich liebe es, Rezepten braune Butter hinzuzufügen. Es fügt eine Tiefe des Geschmacks hinzu, die nicht sofort offensichtlich ist, was es ist, aber fügt dem Cookie eine Komplexität hinzu.
• Keine Mixer-Schokoladenkekse – ich habe diese nur mit einer Schüssel, einem Schneebesen und einem Spatel gemacht! Sie können einen elektrischen Handmixer verwenden, wenn Sie möchten, aber ein Schneebesen funktioniert einwandfrei.
• Leicht einzufrieren – Wenn Sie nicht alle diese Kekse auf einmal backen möchten, können Sie einen Teil des Teigs einfrieren. Ich werde Tipps dazu weiter unten im Beitrag hinzufügen.

Schritte zur Herstellung von Kleinserien-Schokoladenkeksen

Diese sind super einfach zuzubereiten – es gibt ein wenig Warten darauf, dass die braune Butter abkühlt (damit Ihre Eier nicht gerangel) und der Teig abkühlt, also denken Sie daran, aber diese sind so einfach zuzubereiten!

• Die Butter anbraten – Der erste Schritt bei der Herstellung besteht darin, die Butter zu bräunen. Beim Bräunen von Butter wird die Butter über dem Herd gekocht, bis das Wasser verdunstet ist, und die Milchfeststoffe in der Butter kochen und werden braun, daher der Name ‚braune Butter‘. Die Butter wird dann nur für ein kleines bisschen abkühlen gelassen.
• Fügen Sie den Zucker und das Ei hinzu – Brauner Zucker, weißer Zucker und Ei gehen hinein. Dann wird die Mischung geschlagen, bis sie eingedickt und in der Farbe aufgehellt ist. Diese Belüftung der Mischung hilft, den Keksen Auftrieb zu geben, ähnlich wie beim Eincremen von Butter und Zucker bei Raumtemperatur.
• Fügen Sie Mehl, Salz und Sauerteig hinzu – Alles geht hinein und wird mit einem Spatel gemischt, bis es fast vermischt ist. Dies verhindert ein Übermischen.
• Gehackte Schokolade wird hinzugefügt – Ich verwende gehackte Schokolade, weil ich es liebe, eine Vielzahl von Schokoladengrößen im Keks zu haben – von großen Stücken bis hin zu winzigen Krümeln, die überall verteilt sind. Die Schokolade geht hinein und wird in die Mischung gefaltet. Dies beinhaltet auch den Rest des Mehls zur gleichen Zeit.
• Kekse schöpfen – Die Kekse werden mit einem 2 EL Kekslöffel geschöpft und auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech gelegt. Ich ziehe es vor, meinen Teig vor dem Abkühlen zu schöpfen, weil ich gekühlten Teig nicht gerne schöpfe.
• Abkühlzeit – Dieses Rezept benötigt eine 30-minütige Abkühlung, die gerade genug Zeit ist, um den Teig zu festigen, um sicherzustellen, dass er sich nicht überall im Ofen ausbreitet. Sie können bis zu über Nacht tun, wenn Sie möchten, oder backen Sie jetzt etwas ab und lassen Sie etwas für später.
• Backen Sie sie ab – Jetzt ist es an der Zeit, zusätzliche Schokolade auf die Kekse zu geben und sie dann abzubacken. Ich mag es, sie zu beenden, indem ich sie schiebe, bis sie mit einem Ausstecher perfekt rund sind, und mit einer gesunden Dosis flockigem Meersalz abschließen.

Der beste Weg, Keksteig einzufrieren

Wenn Sie dieses Schokoladenkeksrezept in einer superkleinen Charge herstellen und jetzt sechs und später sechs Kekse haben möchten, können Sie einen Teil des Teigs einfrieren. Den ganzen Teig abkühlen lassen. Legen Sie dann so viele Teigbällchen, wie Sie einfrieren möchten, auf eine mit Pergamentpapier ausgekleidete Pfanne. Leicht mit Plastik abdecken und dann einfrieren, bis es fest ist (auch als Blitzgefrieren bekannt) – 30 Minuten bis eine Stunde. Übertragen Sie den Teig in einen luftdichten Behälter oder einen Druckverschlussbeutel und lagern Sie ihn bis zu 3 Monate im Gefrierschrank.

Ich beschrifte den Teig gerne mit dem, was er ist und der Backzeit – Sie müssen 2-3 Minuten zur Backzeit hinzufügen, wenn Sie gefrorenen Teig backen. Es besteht keine Notwendigkeit zum Auftauen. Sie können es direkt aus gefroren backen! Manchmal backen wir nur zwei Kekse, um sie abends zu haben. Teig im Gefrierschrank zu haben ist die beste Idee aller Zeiten.

Wie man perfekte Schokoladenpfützen bekommt

Ich benutze gerne einen kleinen Trick, um diese großen Pfützen auf die Oberseite meiner Schokoladenkekse zu bekommen. Kurz bevor der Teig in den Ofen geht, nehme ich jede Teigkugel und drücke sie leicht flach. Ich drücke dann Stücke von gehackter Schokolade auf die Oberseite. Sie können auch etwas Schokoladenstaub vom Hacken hinzufügen. Dann drücke ich es zurück zu einer Kugel und lege es auf das Backblech. Dies bedeutet, dass sich die Schokolade beim Backen des Kekses über die Oberseite des Kekses verteilt und Ihnen diese großen Schokoladenpfützen auf den Oberseiten gibt. Wenn Sie Ihren Keksteig einfrieren, führen Sie diesen Schritt aus, bevor sie in den Gefrierschrank gehen. Sie können gefrorenen Teig nicht zerdrücken!

Warum das Wiegen von Zutaten beim Backen wichtig ist

Wenn Sie auch nur ein Rezept auf meiner Website gelesen haben, wissen Sie, wie wichtig es ist, dass Sie nach Gewicht backen. Sie können mehr darüber auf meiner FAQ-Seite lesen, wenn Sie möchten, aber kurz gesagt – Tassen sind nicht genau. Backen ist eine Wissenschaft und erfordert Genauigkeit. Das Messen mit einem Messbecher gibt Ihnen diese Genauigkeit nicht und liefert inkonsistente Ergebnisse. Es gibt so viele Möglichkeiten, eine Tasse mit Mehl zu füllen – schöpfen und fegen, Einpacken usw., Aber realistisch gesehen kann ich nicht garantieren, dass die Art und Weise, wie Sie Ihren Messbecher füllen, die gleiche ist, wie ich meinen fülle.

Ganz zu schweigen davon, dass US-Tassen und Tassen aus dem Rest der Welt unterschiedliche Kapazitäten haben. Es gibt keine Möglichkeit, eine standardisierte Bechermessung zu geben, die genau ist. Cup Maßnahmen saugen. Wenn Sie es ernst meinen mit dem Backen (oder auch wenn Sie es nicht sind und nur möchten, dass Ihre Rezepte funktionieren), müssen Sie mit einer Waage backen. Als Rezeptentwickler macht das auch Sinn. Indem ich meine Rezepte in Gramm poste, weiß ich, dass Sie genau die gleichen Mengen an Zutaten verwenden wie ich, wodurch eine große Fehlerquote beseitigt wird. Auch – wie messen Sie sogar eine Tasse Schokolade? Es macht einfach keinen Sinn. Hier ist die Skala, die ich benutze. Ich bin super hart daran, und es hat gut gedauert. Es ist pink. Ich liebe es.

Wenn Sie in Tassen backen und meine Rezepte konvertieren möchten, können Sie auf jeden Fall googeln. Aber du wurdest gewarnt. Wenn sie nicht so ausfallen, wie Sie es erwarten, liegt es daran, dass Sie das Rezept nicht genau gemacht haben.

Feuchtigkeitsverlust beim Bräunen von Butter.

Abgesehen davon ist es besonders wichtig, dass Sie eine Waage zum Backen für kleine Chargenrezepte oder Rezepte mit brauner Butter verwenden. Kleine Batch-Rezepte beruhen auf dem richtigen Verhältnis der Zutaten und es gibt viel weniger Raum für Fehler. Und der beste Weg, dies zu korrigieren, ist die Verwendung einer Skala. Verschiedene Butter haben unterschiedliche Feuchtigkeitsgehalte, was sich auf die Ausbeute an brauner Butter auswirkt. Amerikanische Butter hat einen höheren Wassergehalt und produziert daher weniger braune Butter, wenn das Wasser abgekocht wird. Europäische oder neuseeländische Butter, die fettreicher ist als amerikanische Butter, hat weniger Wasser, das abgekocht werden muss, sodass Sie am Ende eine höhere Ausbeute an brauner Butter erhalten.

Die Menge der Butter im Rezept ist hier wichtig, daher ist es am besten, sie mit einer Skala zu messen. Sie beginnen mit einer Anfangsmenge Butter – in diesem Fall 120 g – und kochen sie dann herunter. Sie messen dann das Gewicht der braunen Butter neu und verwenden 95 g davon in Ihrem Keksrezept. Ich habe den Feuchtigkeitsverlust aus der anfänglichen Menge brauner Butter im Rezept berücksichtigt.

Die Rolle von braunem und weißem Zucker in Schokoladenkeksen

Dieser Artikel meiner Freundin Stella ist einer, dem ich mich immer wieder zuwende. Zucker macht viel mehr in einem Rezept als Süße – es spielt auch eine große Rolle in der Textur zu. Aus diesem Grund empfehle ich nicht, den Zucker in Rezepten zu reduzieren, ohne sorgfältig darüber nachzudenken, wie er sich auch auf die Textur auswirkt. Die Methode spielt auch eine Rolle in der Rolle des Zuckers – ob ein Rezept Rahmbutter und Zucker bei Raumtemperatur verwendet oder ob die Butter geschmolzen ist. Lesen Sie den Artikel – ich lerne jedes Mal so viel, wenn ich ihn lese!

Ich verwende sowohl braunen als auch weißen Zucker in diesem kleinen Schokoladenplätzchenrezept, und als ich testete, spielte ich mit den Verhältnissen herum. Eine allgemeine Faustregel ist, dass brauner Zucker Kekse etwas dicker macht, während weißer Zucker dazu führt, dass sie sich mehr ausbreiten. Ich spiele mit Verhältnissen herum, wenn ich teste. Wenn ich möchte, dass sich ein Keks dünn ausbreitet und knusprige Ränder hat, erhöhe ich die Menge an weißem Zucker im Verhältnis zum braunen. Es ist wichtig, auch hier den im Keks verwendeten Sauerteig zu berücksichtigen – brauner Zucker ist leicht sauer und reagiert daher im Rezept mit Backpulver. Wissenschaft!

FAQ für Kleinserien-Schokoladenkekse

Weitere Schokoladenkeksrezepte finden Sie unter:

Ich würde mich FREUEN, wenn Sie mir unten eine Bewertung hinterlassen, um mich wissen zu lassen, wie es Ihnen gefallen hat! Tagge mich auf Instagram, wenn du es schaffst!

Ein Hinweis zu Salz und Ofentemperatur

Es ist wichtig zu beachten, welche Art von Salz in einem Rezept benötigt wird. Ich verwende Diamantkristallsalz in meinen Rezepten – wenn Sie eine andere Art von koscherem Salz oder normalem Speisesalz verwenden, müssen Sie sich entsprechend anpassen, da etwas Salz salziger ist als andere. Mortons Salz ist doppelt so salzig, daher benötigen Sie die Hälfte der Menge. Gleiches gilt für ein normales Speisesalz. Ich arbeite daran, Grammmessungen in meinen Rezepten für Salz zu erhalten, komme aber immer noch dorthin.

Alle Ofentemperaturen sind konventionell, sofern nicht anders angegeben. Wenn Sie auf dem Ventilator backen, müssen Sie die Temperatur einstellen. Ein Ofenthermometer ist eine großartige Investition, um sicherzustellen, dass Ihr Ofen die richtige Temperatur hat.

Warum ist dieses Rezept in Gramm?

Ich poste meine Rezepte in Gramm, da dies die genaueste Art zu backen ist. Tassen sind nicht nur ungenau, sondern sie variieren weltweit im Volumen, so dass es für mich keine Möglichkeit gibt, ein Tassenmaß bereitzustellen, das für alle funktioniert. Das Posten im Gewicht behebt dieses Problem. Wenn Sie das Rezept in Cups möchten, können Sie es gerne selbst über Google konvertieren, aber bitte bitten Sie mich nicht, es für Sie zu tun, da es mir nicht angenehm ist, ein Rezept mit einer Methode bereitzustellen, die ich nicht getestet habe. Backen mit einer Waage ist einfach, genau und macht die Reinigung super einfach. Hier ist die Skala, die ich verwende, wenn Sie eine Empfehlung wünschen! Hier geht’s zum genauen Backen!Instagram facebook iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares quadrate iconheart Herz iconheart solid heart solid icon