Karamellisierte Erdbeerzwiebeln mit Speck & Bourbon / Suwannee Rose
Landwirte pflanzen Erdbeerzwiebeln um den Umfang der Erdbeerfelder, um Schädlinge von den Erdbeeren fernzuhalten. Werfen Sie einen Blick, wenn Sie das nächste Mal an einem Feld vorbeifahren, und Sie werden sie wahrscheinlich entdecken. 
Sie sind typischerweise eine große, süße Zwiebelsorte wie Vidalia oder Savannah Hybrid. Sie werden als „Erdbeerzwiebeln“ an Bauernständen verkauft. Sie werden überall in Plant City Schilder für sie sehen, besonders im März, der Hauptsaison. Gehen Sie für die Erdbeeren, aber sicher sein, nach Hause zu nehmen einige Erdbeerzwiebeln, auch.
Es tut mir leid, Ihnen sagen zu müssen, dass sie nicht nach Erdbeeren schmecken, aber sie sind sehr süß. Sie sind so beliebt geworden, dass sie überall hin verschickt werden und Sie können sie sogar online kaufen. Ich habe gehört, die Leute essen sie wie Äpfel, aber nicht dieses Mädchen. Ich arbeite immer noch an der Sache mit den rohen Zwiebeln.
Die einzigen Zwiebeln, die jemals in unserer Küche waren, waren Vidalias, und die einzige Art, wie sie gegessen wurden, war nichts gekocht. Ich bin immer noch teilweise zu süßen Zwiebeln, und ich ziehe es immer noch die Hölle aus ihnen zu kochen. Sie wissen, „karamellisieren“ sie.
Und das ist das Schicksal dieser saftigen Erdbeerzwiebeln, die ich aus Plant City mitgebracht habe. Aber da sie etwas Besonderes sind, erhalten sie die ultimative karamellisierte Behandlung, indem sie sie mit Speck brutzeln und mit Bourbon übergießen. 
So geht’s: Beginnen Sie mit einem Pfund Applewood-geräuchertem Speck, der in einer gusseisernen Pfanne gerendert wird. 
Fügen Sie einen riesigen Haufen dünn geschnittener süßer Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie langsam, bis sie zu karamellisieren beginnen.
Noch nicht. Weiterzumachen.
Ja! Jetzt können Sie den Alkohol zusammen mit etwas braunem Zucker und etwas Apfelessig hinzufügen. 
Und da hast du es. Ihr süßer karamellisierter Erdbeerzwiebel-Speck-Bourbon-Traum wird wahr.
Nach einer kürzlichen Sonnenuntergangskreuzfahrt brachte mein Freund Jaime Brie mit karamellisierten Zwiebeln heraus. Ich hätte nie gedacht, diese beiden zusammen zu setzen. Mann war es gut. Gut genug, dass vier von uns es in kürzester Zeit poliert haben. Das ist also mein erster Serviervorschlag: Löffeln Sie es über einen guten Käse, solange er noch warm ist. Oder haben Sie es mit den üblichen Verdächtigen: burger und Fisch und gegrilltes Gemüse und Sandwiches. Dieses Zeug ist Gold. Teilen Sie ein Glas mit einem Freund.
- 1 pound applewood-geräucherter Speck, gewürfelt
- 2 Erdbeerzwiebeln (oder andere große, süße Zwiebeln), dünn geschnitten
- 1/3 Tasse Bourbon
- 2 Esslöffel brauner Zucker
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 2 Teelöffel Dijon-Senf (optional)
- Prise Salz
- Eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den Speck hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis das Fett gerendert ist und es anfängt zu bräunen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und rühren Sie sie kräftig um, um sie mit Speckfett zu bestreichen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Die Zwiebeln 20-25 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Sobald die Zwiebeln sehr weich sind und eine goldene Farbe annehmen, erhöhen Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Nun Bourbon, Essig, braunen Zucker, Senf und Salz unterrühren. Rühren Sie weiter, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, und nehmen Sie sie dann vom Herd.
- Für maximale Köstlichkeit servieren Sie sie warm oder packen Sie sie in ein Glas und lagern Sie sie im Kühlschrank.