Können Sie Pastinaken einfrieren? Gemüse erklärt
Pastinaken, der blassere Cousin der Karotte, sind unterirdisch wachsendes Gemüse, das ursprünglich vom römischen Reich angebaut wurde1. Pastinaken schmeckten noch süßer als Karotten und wurden bald in weiten Teilen der modernen Welt immer beliebter.
Aufgrund des hohen Zuckergehalts der Pastinake ist sie oft das Hauptziel vieler Insekten und muss entweder sofort verzehrt oder ordnungsgemäß gelagert werden.
Ja, Pastinaken können eingefroren werden, obwohl das Einfrieren dieses Wurzelgemüses etwas komplizierter ist, als es in den Gefrierschrank zu werfen. Laut einer Studie des US-Landwirtschaftsministeriums beträgt die ideale Konservierungstemperatur für Pastinaken 30,4 ° F, solange die Luftfeuchtigkeit auf einem akzeptablen Niveau gehalten wird2.
Wie lange halten Pastinaken im Gefrierschrank?
Da der Gefrierschrank die ultimative Lösung für die Langzeitlagerung Ihrer Bio-Produkte ist, ist er die ratsamste Wahl. Wenn Sie Ihre Pastinaken bis zu neun Monate aufbewahren müssen, ist das Einfrieren der einzig mögliche Weg.
Denken Sie daran, dass die genaue Zeitdauer, in der der Gefrierschrank die Pastinaken konservieren kann, variabel ist, da viele Faktoren das Gemüse beeinträchtigen können. Eine genauere Schätzung wäre sechs bis neun Monate.
Wie man Pastinaken zum Einfrieren vorbereitet
Um Ihre Pastinaken für einen längeren Aufenthalt im Gefrierschrank vorzubereiten, benötigen Sie ein Gemüsemesser (und einen Gemüseschäler, falls verfügbar), einen Herd, eine Schüssel Eiswasser, einen Topf sowie eine wiederverschließbare Plastiktüte oder einen gefriersicheren Behälter.
Schrubben Sie zunächst die Pastinaken unter fließendem Leitungswasser und entfernen Sie überschüssige Wurzelranken und Schmutz. Füllen Sie dabei einen Topf mit Wasser und bringen Sie ihn auf dem Herd zum Kochen.
Nach dem Waschen mit einem Messer oder Gemüseschäler die dünne Hautschicht auf der Oberfläche der Pastinaken entfernen. Entsorgen Sie die Schalen, da sie ein Toxin enthalten, das die menschliche Haut reizen kann.
Schneiden Sie mit Ihrem Gemüsemesser sowohl die Spitze als auch das Stielende der Pastinake ab. Schneiden Sie sie in so kleine Stücke, dass sie in den gewünschten Gefrierbehälter passen. Bevor Sie fortfahren, stellen Sie sicher, dass Ihre Schüssel mit Eiswasser zur Hand ist.
Pastinaken blanchieren
Spülen Sie die geschnittenen Gemüsestücke ein letztes Mal aus, bevor Sie sie drei Minuten lang in den Topf mit kochendem Wasser tauchen. Schnell entfernen und sofort unter das Eiswasser tauchen.
Dieser Vorgang wird als Blanchieren bezeichnet und unterbricht die enzymatische Wirkung frischer Produkte sowie tötet Mikroorganismen ab, wodurch die Haltbarkeit der Pastinake verlängert wird.
Pastinaken einfrieren
Legen Sie die jetzt abgekühlten Pastinakenstücke nach dem Blanchieren in Ihren Behälter und lassen Sie so wenig Luft wie möglich darin. Obwohl optional, wird das Platzieren einer einzelnen Garbe Seidenpapier entlang der Oberseite dazu beitragen, die Haltbarkeit Ihrer Pastinaken etwas zu verlängern.
Bis zu neun Monate in den Gefrierschrank stellen, dies verkürzt sich jedoch, wenn sie vorübergehend aus dem Gefrierschrank genommen werden.
Wie man gekochte Pastinaken einfriert
Um bereits gekochte Pastinaken einzufrieren, lassen Sie sie nach dem Kochen zuerst auf einem ausgekleideten Backblech abkühlen. Stellen Sie das Backblech zwei Stunden lang unbedeckt in den Gefrierschrank, bevor Sie es herausnehmen. Legen Sie die gefrorenen Pastinaken nach dem Entfernen einfach in einen Behälter und kehren Sie in den Gefrierschrank zurück.
Dieser Schritt wird durchgeführt, um zu verhindern, dass die Pastinaken zu einer einzigen Masse gefrieren, und um sicherzustellen, dass jedes Stück gründlich gekühlt wird.
Wie man Pastinaken auftaut
Für den Fall, dass Sie Ihre Pastinaken aus dem Gefrierschrank holen, um sie in einem Eintopf oder einer Suppe zu verwenden, genügt es, einfach die benötigte Menge aus dem Behälter zu nehmen und während des Kochens in Ihre Schüssel zu geben.
Wenn Sie andererseits Ihre Pastinaken für andere Zwecke wie Frittieren oder Backen auftauen möchten, nehmen Sie die Pastinaken am besten aus dem Behälter und legen Sie sie in eine Schüssel. Lassen Sie das Gemüse über Nacht im Kühlschrank, damit es vollständig auftauen kann.
Wie lange halten gekochte Pastinaken bei der Lagerung?
Wenn Pastinaken bereits gekocht sind, halten sie im Gefrierschrank nur bis zu sechs Monate.
Denken Sie daran, dass das Einfrieren wie bei allen Bio-Produkten die Textur und den Geschmack der Pastinaken beeinflusst. Es ist am besten, sie einzufrieren, bevor sie stattdessen gekocht werden, insbesondere wenn Sie sie glasieren möchten.
Wie lange halten Pastinaken auf der Theke?
Wenn Sie auf das Kühlen oder Einfrieren Ihrer Pastinaken verzichten möchten, können Sie dieses Gemüse auf Ihrer Arbeitsplatte belassen.
Stellen Sie dazu sicher, dass das Gemüse an einem dunklen und kühlen, feuchtigkeitsfreien Ort aufbewahrt wird. Direkte Sonneneinstrahlung wirkt sich auch auf das Gemüse aus, daher ist es am besten, die Pastinaken von unbedeckten Fenstern fernzuhalten.
Wenn die Pastinake intakt bleibt, bleibt sie bis zu fünf Tage essbar, solange die Bedingungen ideal sind.
Können Sie Pastinaken kühlen?
Wenn Sie die Pastinaken lieber einfach auf der Arbeitsplatte lassen, verlängern Sie die Haltbarkeit Ihrer Pastinaken erheblich.
Setzen Sie Ihre Pastinaken nicht Wasser aus, wenn Sie sie lagern möchten. Wischen Sie die Oberfläche stattdessen einfach mit einem trockenen Papiertuch ab, bevor Sie sie in die schärfere Schublade Ihres Kühlschranks legen.
Wenn Temperatur und Luftfeuchtigkeit innerhalb der richtigen Parameter liegen, halten Ihre Pastinaken bis zu einem ganzen Monat im Kühlschrank.
Wie man weiß, ob Pastinaken schlecht geworden sind
Ähnlich wie Karotten sind Anzeichen von Verderb in Pastinaken oft zuerst durch Berühren sichtbar.
Wenn die Oberfläche trocken und schwammig ist und das Fruchtfleisch leicht einem sanften Zusammendrücken Platz macht, ist die Pastinake wahrscheinlich nicht zum Verzehr geeignet und sollte entsorgt werden.
Darüber hinaus kann das Auftreten von Off-Color-Patches sowie Schlamm bakterielle Besiedlung des Gemüses anzuzeigen. Werfen Sie das Gemüse heraus, wenn Sie darauf stoßen.
Beachten Sie, dass der Prozess des Einfrierens und Auftauens die Pastinaken etwas verfärben kann. Dies ist völlig normal und kein Zeichen dafür, dass sie schlecht werden, solange keine ungewöhnlichen Gerüche oder andere Anzeichen von Verderb vorhanden sind.