Joghurt aus Rohmilch herstellen: (Anweisungen für griechischen Joghurt enthalten)
Vorschau: Erfahren Sie mehr über die Herstellung von Joghurt aus Rohmilch mit diesem Bild Tutorial. Die Anweisungen sind für die Herstellung von normalem Joghurt und griechischem Joghurt.
Keine Kühe hängen in meinem Garten oder auf dem Hinterhof herum. Rohmilch ist in meiner Stadt nicht im Handel erhältlich, aber mein Sohn und meine Schwiegertochter lieben Joghurt aus Rohmilch. Also ermutigten sie mich, es zu versuchen.
Ich betrete möglicherweise tückisches Gebiet. Vor kurzem hatte ich mehrere Anfragen über die Herstellung von griechischem Joghurt mit Rohmilch (nicht pasteurisierte Milch) auf meinem hausgemachten griechischen Joghurt Post, also habe ich beschlossen, es zu versuchen, damit ich sagen kann, dass ich es getan habe.
Bitte beachten Sie: Als Hausökonom befürworte ich nicht, Rohmilch zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen. Es ist eine umstrittene Praxis, die vom USDA nicht empfohlen wird. Ich ermutige Sie, die Forschung zu tun.
Warum muss ich die Milch erhitzen?
Ich habe gelesen, dass manche Leute ihre Rohmilch am Anfang nicht auf 175F erhitzen, entweder weil sie Zeit sparen wollen oder weil sie bestimmte Bakterien nicht abtöten wollen. Nachdem ich jedoch Side-by-Side-Experimente durchgeführt hatte, beobachtete ich, dass Milch, die auf 175F erhitzt wurde, einen dickeren Joghurt erzeugt, ob roh oder pasteurisiert zu Beginn.
Hohe Hitze hilft, die Proteine zu entwirren, die die Joghurtherstellungsbakterien unterstützen. Ich würde jedoch nicht sagen, dass ich meinen Joghurt gerne trinke, und ich fühle mich nicht wohl dabei, unbeheizte Rohmilch 12 Stunden lang bei 100F sitzen zu lassen. Also bleibe ich bei der Methode für hohe Hitze, dann eine Abkühlung, bevor ich einen Joghurtstarter hinzufüge.
Wie sich herausstellt, ist die Herstellung von griechischem Joghurt mit Rohmilch der gleiche Prozess wie pasteurisierte Milch. Was folgt, ist ein komprimiertes Tutorial. Wenn Sie noch Fragen haben, lesen Sie meinen ursprünglichen Beitrag zur Herstellung von Joghurt für weitere Details.
Wie man griechischen Joghurt mit Rohmilch macht:
Erhitze die Milch auf 180F.
Zweite:
Erlauben die milch zu kühlen unten zu 100-110F.
Drittens:
Fügen Sie einen Esslöffel Starter pro Liter Milch hinzu.
Vierte:
Sobald Sie Ihren Joghurt zubereitet haben, indem Sie ihn erhitzen, abkühlen und einen Starter hinzufügen, finden Sie einen Platz in Ihrem Haus, um Ihren Joghurt zu inkubieren. In diesem Beitrag finden Sie weitere Ideen zur Inkubation.
BITTE NICHT STÖREN!!!!!!
Wenn Sie zu oft gucken, kann zu viel Wärme entweichen. Wenn Sie die Milchmischung bewegen oder umrühren, stoppt der Inkubationsprozess und es tritt keine Verdickung mehr auf.
Fahren Sie nach 10-12 Stunden mit dem nächsten Schritt fort. Wenn Sie zu diesem Zeitpunkt nicht verfügbar sind, ist es in Ordnung, es nach meiner eigenen Erfahrung bis zu 24 Stunden inkubieren zu lassen. Im Allgemeinen, je länger Joghurt inkubiert, desto tanger der Joghurt.
In den folgenden Bildern finden Sie ein Beispiel dafür, wie Ihr Joghurt nach Abschluss der Inkubation aussehen sollte. Wir haben drei Chargen mit jeweils unterschiedlicher Milch hergestellt. Zuerst war die pasteurisierte Magermilch die dickste, gefolgt von der rohen Magermilch. Schließlich machte ganze Rohmilch den dünnsten Joghurt.
Fünftens: Wie man griechischen Joghurt macht:
Sie könnten Ihren Joghurt an dieser Stelle essen – sobald es kühl ist, aber wenn Sie griechischen Joghurt bevorzugen, wie ich, fahren Sie fort.
Wenn Sie den Joghurt vor dem Sieben abkühlen lassen, müssen Sie möglicherweise kein Tuch verwenden, um Ihr Sieb auszukleiden, wenn Ihr Sieb fein genug ist. Dann, nach 1-3 Stunden (Ihre Wahl, abhängig vom Joghurt selbst und wie dick Sie es mögen), legen Sie die abgelassene Molke für andere Zwecke beiseite und schlagen Sie den restlichen Joghurt mit einem Schneebesen. Verwenden Sie etwas Muskel hinter diesem Schneebesen, und Ihre Belohnung wird cremiger Joghurt sein.
Fügen Sie vor oder nach dem Abkühlen Aromen hinzu. Viel Spaß!
Wenn Sie Schwierigkeiten haben, hinterlassen Sie Ihre Frage im Kommentarbereich.
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p.s. Wenn Sie Fragen oder Anregungen haben, können Sie mir privat eine E-Mail senden: Paula at saladinajar.com .
Wir hoffen, Sie bald wieder zu sehen!
Paula
Griechischer Joghurt mit Rohmilch herstellen
Paula Rhodes
Zutaten
- 1 quart nicht pasteurisierte Milch )
- 1 Esslöffel Joghurt – kommerziell oder Ihre eigenen hausgemacht
Anleitung
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Füllen Sie eine Pyrex 2-qt mikrowellengeeignete Schüssel oder einen Krug mit Milch. Alternativ gießen Sie Milch in einen schweren Topf, um sie auf dem Herd zu erhitzen.
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In der Mikrowelle erhitzen, bis Blasen am Rand erscheinen. Die temperatur sollte erreichen 170-180F nach sie rühren es. (In meiner Mikrowelle dauert es etwa 11 Minuten auf HOCH). Check nach 9 Minuten.
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Lassen Sie Ihre Milch abkühlen, bis die Temperatur zwischen 100-110F fällt.
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Whisk in frischem Joghurt ohne Geschmack (der Starter). Sie können Joghurt aus einer früheren Charge Ihres hausgemachten Joghurts verwenden.
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Decken Sie die Milch und legen Sie sie in einer warmen Umgebung, wo die Temperatur um 100-105F bleibt.
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Lassen Sie die inokulierte Milch für 4-8+ Stunden oder bis zum Abbinden inkubieren.
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Zu diesem Zeitpunkt können Sie den Joghurt abkühlen und so essen, wie er ist. Oder Sie können entscheiden, ob Sie die Molke abgießen oder wieder einrühren möchten. Das Abseihen von Joghurt, um ihn dicker zu machen, führt zu griechischem Joghurt.
Vom normalen Joghurt zum griechischen Joghurt:
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Gießen Sie Joghurt vorsichtig in ein Bouillonsieb oder Chinois. Wenn das Netz fein genug ist, müssen Sie kein Käsetuch oder Papiertuch verwenden. Oder verwenden Sie einen oder einen handelsüblichen Papierkaffeefilter in einem billigen Sieb oder Sieb.
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Lassen Sie Joghurt im Sieb sitzen, bis der Joghurt um etwa ein Drittel reduziert ist. Die Zeit variiert je nach Dicke des Joghurts aus dem Ofen und Ihren eigenen Vorlieben in Bezug auf Textur und Säure.
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Leere Molke aus der Teigschüssel und gieße Joghurt aus dem Sieb zurück in die ursprüngliche Schüssel. Verwenden Sie einen guten Schneebesen, um glatt zu schlagen. Dünn mit Milch oder übrig gebliebener Molke, wenn Joghurt zu dick ist.
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Jetzt ist ein guter Zeitpunkt, um Aromen oder Süßstoffe hinzuzufügen.
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Beruhige dich.
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