Idli-Dosa-Teig in kaltem Klima fermentieren

Idli-Dosa-Teig in kaltem Klima fermentieren

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Idli Dosa Teig ist neben meinen Parathas eines der häufigsten Dinge in meinem Haus. Traditionell unterscheidet sich der Teig, aber ich mache einen. Das Fermentieren von Idlib-Teig ist einfach, wenn Sie einige Tipps und Tricks befolgen.

Idlis sind gedämpfte herzhafte Kuchen aus Südindien. Dosa ist ein herzhafter Krepp, der entweder aus demselben oder einem anderen Teig hergestellt wird. Der häufigste Idlib verwendet Reis und schwarze Linsen / Gramm.

Idli Dosa-Teig zu Hause zuzubereiten und zu fermentieren ist einfach und nicht so schwierig. Ich weiß, dass jeder den Teigteil fürchtet und die meisten von ihnen sogar die fertigen kaufen. Es kann jedoch leicht zu Hause gemacht werden. Ja, es braucht ein bisschen Zeit, um den Teig zu mahlen, aber sobald Sie anfangen, werden Sie nicht mehr umkehren.

Ich kaufe nie oder habe die fertigen gekauft, außer in Notfällen. Der Grund, warum wir das Idlib nie gemocht haben.

Zweitens mache ich einfach keine Art von Idlis. Ich kann sagen, dass ich mehr als 10-15 verschiedene Arten von Idlis mache und die Vielfalt jeden zweiten Tag zunimmt. Nein, ich spreche nicht davon, nur Gemüsepürees zu demselben Idli-Teig hinzuzufügen, sondern verschiedene Arten von Teigen zu verwenden. Ich benutze eine Reihe von verschiedenen Körnern, Dals und Getreide, um verschiedene Arten von Teig zu machen.

Arten von Idlis, die ich mache

Die typische oder die erste Art von Idlis, die ich von meiner Mutter gelernt habe, ist dieses traditionelle Idli mit Reis und Urad Dal und dieses, das keinen Reis verwendet. D.H. der geteilte grüne Mond Dal Idli. Früher war es in unserem Haus an mindestens 1 Sonntag im Monat üblich. Ein weiteres reisfreies Idli, das ich mache, ist dieses No Rice Kulith Idli.

Ich mache diesen Hirse-Idlis gerne mit ganzen Hirsen. Bajra (Perlhirse) und Ragi Idli mit ganzen Ragi-Samen sind eine davon. Ich habe noch ein paar Idli-Rezepte, die ich häufig mache, wie Quinoa und mehr Hirse. Hoffentlich werde ich bald teilen.

Instant-Idlis oder Gemüse gefüllte Idlis

Einige mehr kein Reis und Instant-Idlis auf meinem Blog sind diese Instant-Hafer und Dali (gebrochener Weizen / gebrochener Weizen) Idli oder diese Instant-Ragi Idli oder Instant-Karottengrieß Idli und Instant-Grieß und Fadennudeln Idli. Paneer ist in diesem Palak Paneer gefüllte Idlis gefüllt und Rote Bete ist in diesem Rote-Bete-Idli / Uttapam-Teig geschlichen.

Verschiedene fermentierte Idli-Teige

Mit fermentierten Teigen mache ich Ragi Idli, Quinoa Idli, Little Millets Idli, Jowar Idli, Horse Gram Idli (2 Sorten), Bajra Idli und viele mehr. Ich habe dies in den letzten Jahren gemacht und werde hoffentlich die Rezepte früher teilen. Meistens kann ich nicht klicken, bevor sie alle weg sind. Wie bereits erwähnt, verwende ich den gleichen Teig auch für Dosa und Uttapam. Ich mache Sada Dosa, Masala Dosa, Instant Ragi Dosa.

Idli Dosa Teig fermentieren

Also, ohne weiter abzulenken, kehren wir heute zum Kern des Themas Idli Dosa Teig zurück. Ich bin kein Experte und kein Südinder, aber das ist mit meiner Erfahrung und meinem Lernen im Laufe der Jahre. Ich könnte mich irren, aber was auch immer ich unten sage, hat für mich funktioniert.

Häufige Probleme, mit denen Menschen konfrontiert sind, sind

1. Teig wird nicht fermentiert und besonders in kalten Ländern.
2. Idlis werden nicht weich und sind nicht aufgebläht.

Lassen Sie uns das erste Problem angehen. Ich lebe derzeit in einem kalten Land. Die Temperatur liegt hier im Allgemeinen unter 15. Wenn es über 15 C geht, gilt es auch im Sommer als heiße Welle. Sie können also verstehen, wie schwierig es für mich wäre. Ich habe diesen ganzen Winter meinen Teig gemacht und die Temperaturen lagen zwischen -7 und 5 C und kaum Sonne.

Trotzdem schaffe ich es jedes Mal, meinen Teig zu gären. Wie mache ich das?

• Früher habe ich Reis und Dal zusammen eingeweicht und einen Teig gemacht. Nennen Sie es meine Faulheit. Ja, meine Mutter hat es getrennt gemacht, trotzdem habe ich es nicht getan. Ich habe in Indien noch nie ein Problem mit dieser Methode gehabt, aber hier mache ich es. Also warum wirklich müssen Sie sie separat einweichen. Einfach, weil sie beide verschiedene Arten von Getreide sind. Mahlen Sie das Dal glatt und flauschig. Dies hilft dem Teig, gut zu gären.

• Fügen Sie Wasser nur so viel wie nötig hinzu, um das Dal glatt zu mahlen. Das Abkratzen der Seiten der Mixie-Schüssel hilft. Fügen Sie jeweils einen Esslöffel hinzu.

• Wenn Sie nur Dosa machen, wäre es immer noch in Ordnung, sie zusammen zu tränken, aber wenn Sie Idlis machen, ist es besser, sie separat zu tränken.

• Ich verwende immer 3: 1 als Reis- und Dal-Verhältnis, auch für Nicht-Reis-Idlis ist es 3: 1 mit 1 Teil Urad Dal im Allgemeinen. (Erwähnt in einzelnen

• Idli / Dosa poste das Verhältnis, bitte folge ihnen entsprechend).

• Ich benutze Split oder ganze Urad Dal und manchmal sogar die schwarze Sorte.

• Idli-Reis ist der Reis, den ich für alle meine Teige verwende. Früher habe ich in Indien die Reissorte Ukada verwendet. Manchmal verwende ich sogar die rote Rohreissorte Kerala.

• Ich füge Bockshornklee hinzu, da es bei der Verdauung hilft.

• Ich mag es nicht, eingeweichten Poha und übrig gebliebenen Reis in den Teig zu geben, da dies die Konsistenz des Teigs verändert. Wir lieben unsere Idlis ein bisschen körnig. Aber es hilft beim Fermentationsprozess, so dass Sie beim Mahlen etwa ¼ Tasse eingeweichten Poha oder gebrauchten Reis hinzufügen können, wenn Sie möchten.

• Das Hinzufügen von getränktem Poha hilft auch bei der Herstellung der Dosa Cripsy. Aber wenn der Teig gut fermentiert ist, macht er knusprigere Dosas.

• Ich benutze meine normale Mixer-Mühle, um den Teig zu mahlen. Ich habe nicht den speziellen Mixer und Schleifer.

• Mischen Sie den ganzen Teig gut 2-3 Minuten lang gründlich mit der Hand. Mach dir keine Sorgen, reinige einfach deine Hand und tu es. Hände sind deine besten Freunde beim Kochen. Das Mischen des Teigs mit der Hand hilft wirklich, überspringen Sie diesen Vorgang also nicht.

• Der Teig braucht eine gute warme Umgebung, um gut zu gären.

Um eine warme Umgebung zu schaffen, kann man Folgendes tun:

• Wickeln Sie eine Decke um den Behälter und bewahren Sie sie an einem warmen Ort in Ihrem Haus auf. Selbst wenn Sie ein bisschen Sonnenlicht bekommen, ist es in Ordnung. Ich mag das nicht nur, weil es die Decke verdirbt, wenn es überläuft.

• Bewahren Sie den Behälter 2-3 Stunden bei eingeschaltetem Ofenlicht im Ofen auf. Es ist nicht erforderlich, dass das Ofenlicht die ganze Zeit oder stundenlang eingeschaltet ist. Es ist einfach eine Verschwendung von Ressourcen nach mir. Sobald es 2-3 Stunden eingeschaltet ist, entsteht eine warme Umgebung, die ausreicht, um den Teig zu gären. Der folgende Teig wird bei eingeschaltetem Ofenlicht nur 2-3 Stunden fermentiert.

• Wenn Sie überhaupt im Ofen gebacken haben, wäre Ihr Ofen an diesem Tag heiß. Also eine der besten Nutzungen der verbleibenden Energie. Lassen Sie es etwas abkühlen, damit es den Teig nicht versengt. Sobald es warm ist, halten Sie den Teig im Inneren.

• Wärmen Sie den Ofen leicht auf (Sie sollten ihn nur warm und nicht heiß fühlen können), schalten Sie ihn aus und halten Sie den Teig darin. Die erzeugte Wärme reicht aus, um den Teig zu gären.

• In den letzten 1 Monaten habe ich einen anderen Trick verfolgt. Ich halte den Teig in der Nähe eines meiner Heizkörper. Auf diese Weise verschwende ich keine Ressourcen und bin mit dem Ergebnis zufrieden.

• Wohlgemerkt, ich habe Fliesen in meiner Küche und meine Küche ist kalt.

• Früher habe ich Salz hinzugefügt, aber jetzt füge ich nur ¼ der erforderlichen Menge vor der Gärung hinzu. Das Hinzufügen von Salz hilft beim Fermentationsprozess, insbesondere in kalten Ländern. Wenn Sie sich in einer heißen Umgebung befinden, überspringen Sie das Hinzufügen von Salz früher. Fügen Sie es erst hinzu, nachdem der Teig fermentiert ist. Dies hilft, dass der Teig lange gut bleibt.

• Die benötigte Zeit beträgt in kälteren Ländern etwa 16-24 Stunden. Es wird nicht nur über Nacht oder 6-8 Stunden fermentieren. Also sei geduldig.

• Wenn Sie es in einem Ofen aufbewahren, öffnen Sie die Ofentür nicht. Die gesamte erzeugte Wärme wird entweichen.

• Schließen Sie den Behälter nicht fest, sondern nur einen losen Deckel.

• Versuchen Sie, einen Stahl- oder Glasbehälter für den Teig zu verwenden.

• Vergessen Sie nicht, einen Teller oder ein Tablett unten zu halten. Wenn der Teig überläuft, wären Sie in einem Durcheinander.

• Nur wenige meiner Leser sagten mir, dass sie eine mit heißem Wasser gefüllte Flasche in den Teig geben und es hilft bei der Gärung. Ich habe es noch nicht ausprobiert.

Lagerung und Verwendung nach der Gärung

• Sobald der Teig gut fermentiert ist, mischen, salzen und nach Bedarf verwenden.

• Der Teig hält gut im Kühlschrank für 4-5 Tage. Ich habe darüber hinaus nicht verwendet, da es bis dahin vorbei ist.

• Einmal im Kühlschrank aufbewahrt, ist es ratsam, es zu entfernen und es für mindestens 30 Minuten draußen zu halten und dann Dosa zu machen. Ich mache es manchmal auch sofort aus Zeitmangel.

• Bei Idlis ist die Konsistenz etwas dick und bei Dosa etwas dünner.

• Um Uttapam zuzubereiten, verwende ich Idlib-Teig.

• Machen Sie Idlis am ersten Tag und dosa oder uttpaam am Tag danach. Die Dosa’s wären knuspriger und würden nach 2 Tagen besser schmecken.

Folgen Sie den obigen Anweisungen und ich bin sicher, dass Sie den Teig auch an kalten Orten erfolgreich fermentieren können. Außerdem könnten Sie das zweite Problem lösen, immer weiche und flauschige Idlis zu bekommen.

Wenn Sie weitere Tipps oder Tricks zum Fermentieren des Teigs haben, lassen Sie es mich im Kommentarbereich unten wissen. Es wird mir und den Lesern meines Blogs helfen.

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Grundlegender Idli Dosa-Teig & Idli Dosa-Teig in kaltem Klima fermentieren

Wenn Sie Idli Dosa-Teig in kaltem Klima mit den hier genannten Tipps und Tricks fermentieren, erhalten Sie jedes Mal weiche und köstliche Idlis und knusprige Dosas.

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Kurs: Frühstück, Abendessen, Mittagessen

Küche: Indisch, Südindisch

Stichwort: Teig, Dosa, Fermentiert, Idli

Autor: Renu Agrawal-Dongre

Zutaten

• 1 Tasse Urad Dal
• 3 Tassen Idli-Reis / Ukda Chawal /Reis
• 1/4 Esslöffel Salz (Lesen Sie oben, wie viel Sie hinzufügen oder überspringen können)
• 1 Esslöffel Methi Dana (Bockshornkleesamen)

Anleitung

• Waschen Sie den Urad Dal und Methi 2-3 Mal in Wasser.
• Separat waschen Sie den Reis in Wasser für 2-3.
• Urad Dal und Methi in einer Schüssel und Reis in einer anderen Schüssel einweichen.
• Mahlen Sie zuerst den Urad Dal mit minimalem Wasser zu einer feinen und flauschigen Konsistenz.
• Mahlen Sie den Reis auch mit minimalem Wasser.
• Fügen Sie 1/4 Esslöffel Salz hinzu und mischen Sie alles mit der Hand für mindestens 2-3 Minuten.
• Halten Sie es an einem warmen Ort für 8-20 Stunden (je nach Standort, lesen Sie oben)
• Nach der Fermentation Idlis oder Dosas nach Bedarf herstellen

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Update

Ich habe den grundlegenden Idlib-Teig bereits früher geteilt. Ich habe jedoch nicht alle meine Möglichkeiten geteilt, den Teig zu gären. Heute aktualisiere ich meinen Beitrag für das gleiche.

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