How to Make Your Own Chocolate Bark
Ich schwor, dass dieses Weihnachten mit weniger materiellen Dingen und weniger Gesamtbeschäftigung und mehr Zeit mit Freunden und Familie, Brettspielen und handgefertigten Geschenken gefüllt sein würde. Deshalb war ich so aufgeregt, mit Ecole Chocolat zusammenzuarbeiten, um dieses wunderschöne Tutorial zur Schokoladenrinde zu erstellen, das ich mit Ihnen für die Feiertage teilen kann!
Ich war schon immer ein Homebody, schon als Kind. Ich begann im Alter von 9 Jahren selbst zu backen und verbrachte in meiner Jugend viele meiner Ferien damit, die Ferienpartys meiner Eltern zu bewirten, zu kreuzen und in meiner Freizeit aufwendige hausgemachte Weihnachtsschmuck herzustellen. Ich habe es geliebt, meine Kreationen als Geschenk mit einer speziellen handschriftlichen Notiz zu verpacken. Diese Gesten werden kostbarer, wenn die Zeit vergeht und die Zeitpläne aller überlaufen. Wann haben Sie das letzte Mal eine handschriftliche Notiz erhalten?
Die Herstellung von Schokoladenrinde ist für diese Jahreszeit aus mehreren Gründen so PERFEKT! Erstens, sobald Sie die Regeln für die Herstellung von Schokolade kennen (und Sie müssen ihnen wirklich folgen, vertrauen Sie mir auf diese), ist es wirklich so einfach und macht so viel Spaß mit Ihren Freundinnen zu tun. Hausgemachte Schokoladenrinde sieht auch unglaublich beeindruckend aus und kann im Voraus hergestellt werden. Der Himmel ist die Grenze, wenn es um die Variationen geht. Sie können eine dunkle Schokoladen-Trail-Mix-Variation für die Gesundheit Nuss auf Ihrer Liste erstellen, oder wagen Sie den Weg von etwas Atemberaubendem und nachsichtig wie eine marmorierte Mandelrinde mit essbaren Goldflocken.
Schokolade und Mädchenpower
Ich habe ein paar von uns Damen zusammengebracht, um als Gruppe Schokoladenrinde zu machen, und wir hatten so viel Spaß dabei, Wein zu schlürfen, altmodische Weihnachtsmusik zu spielen und unsere eigenen personalisierten Schokoladenrinden für Geschenke zu kreieren. Die Frauen in meinem Leben bedeuten mir so viel, was ein weiterer Grund ist, warum ich die Chance ergriffen habe, mit Ecole Chocolat zusammenzuarbeiten. Ecole Chocolat bedeutet auf Französisch „Schokoladenschule“. Seit 2003 helfen sie Menschen aus aller Welt, ihre Leidenschaft für Schokolade durch ihre Online-Programme zu entdecken. Ihre Absolventen haben eine neue Leidenschaft entdeckt und viele haben sogar preisgekrönte Schokoladengeschäfte eröffnet. Über 70% der Absolventen der Ecole Chocolat sind Frauen, und ihre Programme inspirierten viele, den Sprung ins Unternehmertum zu wagen. Als Unternehmerin selbst hat mich ihre Vision – Frauen bei der Erreichung ihrer persönlichen und geschäftlichen Ziele zu unterstützen – sehr beeindruckt.
Auswahl von Qualitätsschokolade
Qualität ist wichtig, besonders wenn es um Lebensmittel geht. Und wenn es um Schokolade geht, werden Sie sich mit einer hochwertigen Schokolade so viel zufriedener fühlen (ich bevorzuge dunkle Schokolade, Sie brauchen so wenig, um ein süßes Verlangen zu stillen, und sie enthält mehr Antioxidantien als Milchschokolade). Wenn Sie nach Schokolade für dieses Rezept suchen, wählen Sie die hochwertigste Schokolade, die Sie finden können. Schokolade ist die Hauptzutat in diesem Rezept, also möchten Sie eine Schokolade mit großartigem Geschmack wählen. Ähnlich wie Wein kann Schokolade verschiedene Geschmacksrichtungen haben, je nachdem, wo die Kakaobohnen angebaut werden. Es kann wirklich Spaß machen, Schokolade mit Bohnen unterschiedlicher Herkunft zu probieren, um zu sehen, wie unterschiedlich sie sind, sodass Sie auswählen können, welche Ihnen am besten gefällt!
Einige Marken, die Sie einfach online bestellen können, sind Callebaut, Cacao Barry, Guittard und Valrhona. Möglicherweise finden Sie auch eine oder alle dieser Marken in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft. Dies sind Unternehmen, die dafür bekannt sind, Schokolade aus hochwertigen Kakaobohnen mit den besten Aromen herzustellen.
Wenn Sie einen Prozentsatz auf der Verpackung sehen, ist das einzige, was Ihnen sagt, wie süß die Schokolade ist – das Verhältnis von Kakaobohnen zu anderen Zutaten. Es sagt Ihnen nichts über Qualität oder Geschmack. Zum Beispiel ist ein 70% dunkler Schokoriegel 70% Kakaobohnen, und die restlichen 30% bestehen aus Zucker, plus vielleicht Vanille und vielleicht einem Emulgator wie Lecithin. Letztendlich kommt es auf die persönlichen Vorlieben an, also müssen Sie verschiedene Schokolade probieren, um die zu finden, die Sie mögen. Im Vergleich dazu enthalten die Schokoriegel, die wir gegessen haben, weniger als 20% Kakaobohnen.
Rezept für Schokoladenrinde
ZEIT: 45 Minuten
AUSBEUTE: 2 volle Keksblätter aus Rinde (ungefähr 48 Stück, abhängig von der Größe, in die Sie sie teilen)
ZUBEHÖR:
- 2 cookie Sheets (Ich habe 13×18″)
- 2 Silpat ™ -Matten oder kulinarisches Pergamentpapier
- Offset–Spachtel
- Thermometer – Eine Sonde oder ein Infrarotthermometer eignen sich am besten, da Sie eine Genauigkeit von wenigen Grad benötigen. Dies ist auf einem Bonbon oder einem anderen Thermometer schwer abzulesen.
INHALTSSTOFFE:
- 1.7 lbs (0,5 kg) Qualität halbsüße oder dunkle Schokolade (entweder Chunks oder Callets / buttons) – siehe „Choosing quality chocolate“ oben für Kauftipps.
- Rindenbeläge (Ideen siehe Liste unten), gehackt oder nach Bedarf zubereitet, gebrauchsfertig.
METHODE:
Legen Sie die Silpat ™ -Liner auf die Backbleche oder schneiden Sie das Pergamentpapier zu und legen Sie es auf die Backbleche. Wenn der Silpat ™ nicht perfekt zu Ihrem Backblech passt, können Sie ihn umdrehen und den Silpat ™ auf die Rückseite des Backblechs legen.
Halten Sie Ihre Beläge bereit, denn sobald Ihre Schokolade temperiert ist, müssen Sie schnell arbeiten, bevor sie aushärtet.
Zu Beginn muss die Schokolade temperiert werden, damit sie für Ihre Rinde richtig aushärtet. Für mehr über die Wissenschaft des Temperns, klicken Sie hier.
Schritt 1 – Schmelzen Sie Ihre Schokolade
Hacken Sie die Schokolade in kleine Stücke, wenn sie keine Knöpfe hat. Je kleiner die Stücke, desto schneller schmilzt und temperiert Ihre Schokolade. Legen Sie etwa 25 bis 30 Prozent der gehackten Schokolade beiseite. Bei dieser Messung müssen Sie nicht genau sein, da Sie nur genug ungeschmolzene Schokolade möchten, um den Aussaatvorgang zu starten.
Legen Sie die restlichen 70 bis 75 Prozent der gehackten Schokolade in eine mikrowellengeeignete Schüssel und Mikrowelle auf halbe Leistung, wobei Sie sehr vorsichtig sind, um die Mischung jede Minute zu rühren, bis sie fast vollständig geschmolzen ist, was etwa vier bis fünf Minuten dauern sollte. Stellen Sie einfach sicher, dass zwischen der Seite der Schüssel und der Seite der Pfanne keine Lücken bestehen, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt und dass kein Wasser in die Schokolade gelangt.
Nehmen Sie die Schüssel Schokolade aus der Mikrowelle und rühren Sie sie um, um sie leicht abzukühlen. Wenn Sie die Schüssel entfernen, bevor die gesamte Schokolade vollständig geschmolzen ist, wird eine Überhitzung verhindert. Sie wollen nicht, dass Ihre Schokolade brennt. Diese letzten Stücke fester Schokolade schmelzen beim Rühren. Überprüfen Sie mit einem Thermometer die Temperatur der geschmolzenen Schokolade – sie sollte zwischen:
- Dunkle Schokolade: 114 – 118 ° F (46 – 48 ° C)
- Milchschokolade: 105 – 113 ° F (40 – 45 ° C)
- Weiße Schokolade: 100 – 110 ° F (37 – 43 ° C) Hinweis: Seien Sie sehr vorsichtig, da der hohe Milch- und Zuckergehalt in weißer Schokolade dazu führt, dass sie leicht verbrennt.
Ich habe oben einen Temperaturbereich angegeben, da nicht alle Thermometer perfekt genau sind.
Schritt 2 – Temperieren Sie die Schokoladenmasse, indem Sie die Samenschokolade hinzufügen, die Sie beiseite gelegt haben
Fügen Sie der geschmolzenen Schokolade eine Handvoll der gehackten Schokolade hinzu, die Sie beiseite gelegt haben. Rühren Sie diese „Seeding“ -Schokolade kontinuierlich ein, bis die gewünschte Temperatur (siehe unten) erreicht ist und sich die Bits vollständig aufgelöst haben. Dies kann je nach Temperatur Ihrer Umgebung zwischen 10 und 15 Minuten dauern. Ihre Schokolade sollte jetzt temperiert werden.
- Dunkle Schokolade sollte zwischen 88 – 89 ° F (31 ° C) liegen
- Milch- und weiße Pralinen sollten zwischen 84 – 86 ° F (29 – 30 ° C) liegen)
Stellen Sie sicher, dass Sie die temperierte Schokolade umrühren und überprüfen Sie die Temperatur während der Zeit, in der Sie sie zum Tauchen oder Formen verwenden. Sie können die temperierte Schokoladenmasse für 10 – 15 Sekunden bei halber Leistung in die Mikrowelle stellen, wenn die Temperatur zu sinken beginnt. Stellen Sie nur sicher, dass Sie die Temperatur nicht über 90 ° F (32 ° C) erhöhen, da Sie sonst die Beherrschung verlieren und von vorne beginnen müssen.
Ein Heizkissen, das um den Boden und die Seiten der Schüssel gelegt wird, hilft, wenn Sie viel Arbeit gleichzeitig erledigen. Stellen Sie erneut sicher, dass das Heizkissen die Temperatur der Schokolade nicht zu hoch anhebt. Rühren Sie weiter und überprüfen Sie die Schokoladenmasse mit einem Thermometer.
Schritt 3 – Machen Sie Ihre Rinde
Nachdem Ihre Schokolade temperiert ist, gießen Sie sie auf das erste Ihrer vorbereiteten Backbleche (jedes Blatt sollte etwa die Hälfte der Schokolade benötigen). Halten Sie die restliche Schokolade warm, während Sie am ersten Blatt arbeiten.
Verteilen Sie es mit Ihrem Offset-Spatel, so dass Sie eine gleichmäßige Schicht Schokolade auf jedem Backblech haben. Die Schokolade sollte zwischen ¼ und 1/8 Zoll dick sein.
Streuen Sie Ihre ausgewählten Beläge schnell über die Oberfläche der Rinde (siehe unten für mögliche Beläge). Drücken Sie sie sehr leicht ein, damit die Belagstücke an der Schokolade haften, aber nicht bis zum Boden durchdrücken. Sobald Sie es verteilen, beginnt die Schokolade zu kühlen und zu härten, so dass Sie die Beläge hinzufügen müssen, während es noch warm ist. Ritzen Sie die Rinde mit einem scharfen Messer ein, während Sie weich sind, um später in gleichmäßige Stücke zu schneiden. Achten Sie darauf, dass Sie nicht bis zum darunter liegenden Silpat™ oder Pergamentpapier durchschneiden.
Bereiten Sie das zweite Blatt mit der restlichen Schokolade und den Belägen vor.
Sobald beide Blätter fertig sind, legen Sie die Backbleche für 5 Minuten in den Kühlschrank, damit die Rinde aushärtet. Nehmen Sie die Rinde aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie weiter aushärten. Abhängig von Ihrer Raumtemperatur und der Dicke Ihrer Rinde sollte dies zwischen 10 und 20 Minuten dauern. Sobald die Rinde vollständig hart ist, entfernen Sie sie vom Silpat ™ oder Pergament auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie es mit einem scharfen Messer entlang der Kerblinien und brechen Sie es dann in Stücke. Nach Wunsch verpacken oder in einem luftdichten Behälter in einem kühlen Schrank oder Raum aufbewahren.
Rinde kann bis zur Haltbarkeit Ihrer Beläge gelagert werden.
Schokoladenrinde Toppings
Der Himmel ist hier wirklich die Grenze und Sie können Ihrer Kreativität freien Lauf lassen. Hier sind ein paar Ideen zur Inspiration!
- Gefriergetrocknete Himbeeren oder Erdbeeren und Pistazien
- Getrocknete Sauerkirschen (oder getrocknete Cranberries) und kandierte Orangenschalen
- Meersalz
- Sesamsamen, Kürbiskerne
- Kandierter Ingwer
- Gehackte Mandeln und Kakaonibs
- Gehackte Erdnüsse und zerstoßenes Toffee
- ‚Trail Mix‘ (Cashewnüsse, Mandeln, Haselnüsse, Kürbiskerne, getrocknete Aprikosen und Preiselbeeren)
- Zerstoßene Zuckerstangen
- ‚Coco Loco‘ (Espressobohnen, Kokosnuss und Mandeln)
- Brezeln und Erdnüsse
- Schokoladenbisse (einfach und lecker)
Marbled Mandel Rinde Tutorial
Marbled Mandel Rinde ist so einfach zu machen und ist super beeindruckend. Um dies zu tun, schmelzen Sie einfach die weißen und dunklen Pralinen separat gemäß den obigen Anweisungen, rühren Sie geröstete ganze Mandeln ein und lassen Sie große Löffel jeder Schokoladensorte zufällig auf eine vorbereitete Oberfläche wie oben beschrieben fallen. Ziehen Sie ein Buttermesser durch die Schokoladenhügel und ziehen Sie es in einer wirbelnden Bewegung durch jeden Schokoladenstapel in den nächsten, um einen Marmoreffekt zu erzielen. Siehe das Tutorial unten! Befolgen Sie die obigen Anweisungen, um die Schokoladenrinde einzustellen und zu bewerten.
Verpackungsideen
Schokoladenrinde ist für sich genommen so beeindruckend, dass sie nicht zu viel ausgefallene Verpackung benötigt. Wir denken oft an Schokoladenrinde als Weihnachtssache, aber es gibt so viele Variationen, wo man es das ganze Jahr über machen könnte (Valentinstag zum Beispiel oder sogar eine hübsche Variante für Ostern). Davon abgesehen, Hier sind einige meiner Lieblingsideen für die Verpackung der Schokoladenrinde für einen zusätzlichen Wow-Faktor!
- Vintage silber platten. Sie können diese in Secondhand-Läden oder lokalen Antiquitätenläden kaufen, und sie machen so eine auffällige Art, die Rinde (oder Bisse) zu verschenken: Am Ende machte ich ein paar kleine Mandel-Ingwer-Bissen aus etwas extra Schokolade, die auf Pergamentpapier fiel und mit gehacktem kandiertem Ingwer bestreut wurde, sie waren so perfekt!). Sie können die Teller zum Transport auf Wunsch in Zellophan einwickeln und mit einem Samtband binden.
- Take-out Stil boxen. Ich habe diese karierten letztes Jahr im Superstore gekauft, aber Sie können diese in den meisten Handwerksläden wie Michaels kaufen. Ich mag es, meine mit Pergamentpapier auszukleiden und es mit einem Satinband für extra Wow zu binden!
- Kaffeetassen. Für den Kaffeeliebhaber auf Ihrer Liste finden Sie eine übergroße Kaffeetasse und füllen Sie sie mit Rinde. Sie können es in Zellophan wickeln und es mit einem Band an der Spitze binden, um es zu beenden.
- Zinn- oder Papierschachteln. Sie können diese fast überall finden … natürlich liebe ich die Vintage Zinn diejenigen! Mit Pergament auslegen und mit Rinde füllen.
- Runde Leinenkästen. Ich habe diese blauen bei IKEA gefunden und dachte, sie wären perfekt, um die weiße Schokoladenrinde mit Zuckerstangen zu verpacken. Binden Sie sie mit rotem Band für die beeindruckendste kleine Geschenkbox aller Zeiten!
- Kleine Geschenktüten oder Zellophantüten. Kleine Geschenktüten eignen sich perfekt zum Verpacken von Schokoladenrinde und Sie können die Cellophantüten überall in Bastel- oder Dollargeschäften kaufen (ich binde die Cellophantüten mit einem Band zusammen).
Vielen Dank Ecole Chocolat für das Sponsoring dieses Beitrags! Alle Meinungen sind meine eigenen.
Über Ecole Chocolat
Die 2003 gegründete Ecole Chocolat ist eine professionelle Schokoladenschule, die Hunderten von Absolventen aus aller Welt geholfen hat, ihre Leidenschaft für Schokolade zu entdecken. Ihre Online-Programme sind perfekt für alle, die lernen möchten, wie man Schokolade herstellt, sei es als Hobby oder für Unternehmer, die ein Schokoladengeschäft gründen möchten. Sie werden von der Expertise ihrer Instruktoren profitieren, die dort waren, wo Sie sind, und ihr Wissen und ihre Erfahrung teilen, um Ihnen zum Erfolg zu verhelfen. Der umfassende Lehrplan des Küchenchefs umfasst Schokoladentheorie, Verkostungen, Techniken wie Tempern, Formen und Tauchen sowie Rezeptentwicklung. Für diejenigen, die daran interessiert sind, ein Unternehmen zu gründen, führen sie Sie durch den Prozess der Entwicklung eines Geschäftsplans. Entdecken Sie die Welt der feinen Schokolade mit Ecole Chocolat. Vielleicht entdecken Sie ein Hobby, das Ihnen Spaß macht, oder eine Leidenschaft, die Ihr Leben auf einen ganz neuen Weg bringt. In welche Richtung Sie sich auch entscheiden, sie werden jeden Schritt des Weges begleiten.
