Heckenernte

Heckenernte

Gestern war Davidstag und war meteorologisch gesehen der Beginn des Frühlings. Für diejenigen von uns, die die alten Wege bevorzugen, beginnt der Frühling erst am 20.März mit der Tagundnachtgleiche, die wie Sonnenwenden mit der Umlaufbahn der Erde um die Sonne zusammenhängt. Unabhängig vom Datum und ob Sie denken, dass es noch Frühling ist oder nicht, Ein Spaziergang auf dem Land zeigt, dass die Natur definitiv auf den Frühling zusteuert. Grüne Blätter erscheinen auf einigen der Hecken Sträucher und Büsche wie Weißdorn, Holunder und Wilde Stachelbeere. Die Brennnesseln sind mehrere Zentimeter hoch und bereit zum Pflücken. Ich war erfreut, viel Bärlauch mit Blättern über 6 Zoll lang und die Luft schwer mit seinem stechenden Aroma zu finden und war inspiriert, darüber zu schreiben. Bärlauch ist nicht nur toll zu essen, sondern hat auch viele der gesundheitlichen Vorteile des angebauten Knoblauchs, es ist wirksam bei der Senkung des Blutdrucks und des Cholesterinspiegels.

Wo man Bärlauch findet

Bärlauch oder Bärlauch kommt im größten Teil des Landes vor. Die Karte unten vom National Biodiversity Network zeigt, dass es kaum ein 10 Kilometer Quadrat im Land ohne es gibt, es sei denn, Sie befinden sich in den Highlands oder in Irland. Es ist in feuchten, alten Laubwäldern, schattigen Gassen und einigen Hecken zu finden. Wie Glockenblumen bevorzugt es leicht saure Böden, wenn Sie also ein gutes Glockenblumenholz kennen, könnte es auch Bärlauch haben. Bei geeigneten Bedingungen kann es produktiv Teppich bedeutende Bereiche sein, fast den Holzboden weiß drehen.

Bärlauchsaison

Die Blätter des Bärlauchs können in den meisten Jahren von März bis Juni gepflückt werden. Sie sind am besten und schmackhaftesten, wenn sie hellgrün sind, bevor sich die Blüten öffnen. Wenn sie älter werden und anfangen, gelb zu werden, ist der Geschmack weniger stark. Die sternförmigen Blüten sind normalerweise im Mai und Juni zu sehen.

Bärlauch identifizieren

Es gibt einige andere Pflanzen, die mit Bärlauch verwechselt werden können. Die üblichen Verwirrungsquellen sind junge Herren- und Damenblätter, Maiglöckchen und Herbstkrokus. Diese sind alle giftig, also pass auf dich auf! Letzteres mit Bärlauch zu verwechseln, hat in Großbritannien zu einem Tod geführt – Sie wurden gewarnt! Der beste Test ist, ein Blatt zu zerdrücken und die Nase zu benutzen, wenn es nach Knoblauch riecht, ist es Knoblauch (obwohl Vorsicht, der Geruch von Knoblauch kann auf Ihren Händen bleiben!).

Giftige „Lookalikes“

Kleinere Blätter von Herren und Damen können mit Bärlauch verwechselt werden. Es hat viele andere Namen, darunter Cuckoo Pint und Wild Arum. Wenn sie versehentlich gegessen werden, geben sie sofort ein brennendes Gefühl in Mund und Rachen. Dies geschah im April 2018 in Großbritannien – eine ganze Familie wurde ins Krankenhaus eingeliefert, weil sie Bärlauch mit Herren und Damen verwechselt hatte.

Bärlauch und Herren und Damen wachsen oft eng zusammen, daher lohnt es sich, sich der Unterschiede bewusst zu sein:

• Herren- und Damenblätter haben unregelmäßige Ränder und viele tiefe Adern.
• Ein größeres Blatt hat nach hinten gerichtete Lappen – ein bisschen wie eine Pfeilspitze und ist ziemlich markant.
• Kleinere Blätter können eher wie ein Bärlauchblatt aussehen, aber die Adern sollten immer noch offensichtlich sein.
• Sie werden nicht nach Knoblauch riechen.

Maiglöckchen hat hängende glockenförmige Blüten entlang des Stiels. Zwei oder drei Blätter stammen von einem einzigen violetten Stiel. Es enthält ein Toxin und war daher die Ursache für Vergiftungen in Europa.

Wiesensafran (auch Herbstkrokus genannt) hat 5 bis 11 „Riemchen“ und fast vertikale grüne Blätter mit einer Länge von bis zu 40 cm. Es ist vor allem eine Pflanze von feuchten Wiesen und vor allem in den West Midlands, Welsh Borders und East Anglia gefunden, obwohl in anderen Teilen des Landes eingeführt wurde. Es ist ein bitter schmeckendes Alkaloid, das die Art der Natur ist, „Iss mich nicht“ zu sagen. Es gab jedoch viele Vergiftungen, einige tödlich, auf dem europäischen Festland, wenn es mit Bärlauch verwechselt wurde, der in Wäldern wächst.

Bärlauch pflücken

Bärlauchknollen nicht ausgraben. Es sei denn, Sie haben die Zustimmung des Grundbesitzers, es ist illegal und die Glühbirnen sind enttäuschend klein. Ernten Sie Blätter, Stängel, Blüten und Samenkapseln mit einer Schere. Achten Sie auf Vogelkot! Wählen Sie ein wenig hier und da, anstatt zu viel an einem Ort und beobachten, wo Sie Ihre Füße setzen. Wenn Sie pflücken, ist es leicht, die Blätter zu quetschen, also legen Sie sie vorsichtig in einen Korb oder Beutel, ohne sie einzupacken. Wie viele wilde Blätter werden sie nach dem Pflücken welken, also schnell verwenden oder im Kühlschrank lagern (in einem versiegelten Beutel!).

Schütteln Sie alle Blumen, um Insekten zu entfernen, und waschen Sie sie in kaltem Wasser. Bei Bedarf mit einem Küchen- oder Geschirrtuch trocken tupfen, um Feuchtigkeit zu entfernen.

Kulinarische Verwendung von Bärlauch

Sie können Bärlauch überall dort verwenden, wo Sie normalen Knoblauch verwenden würden, der Geschmack ist jedoch milder.

Blätter

Bärlauchblätter sind der mildeste Teil der Pflanze. Sie können bereits Mitte Januar in einem milden Winter geerntet werden. Sie können roh sparsam in Salaten, in Sandwiches, Dressings und fein gehackt als Beilage verwendet werden. Eine beliebte Verwendung ist Pesto anstelle von Basilikum. Ich bin ein großer Fan von Knoblauchbutter, die durch Mischen fein gehackter Blätter in gesalzene Butter hergestellt wird. Verwenden Sie für Knoblauchbrot, Hähnchenbrust oder Braten; es gefriert auch gut.

Wenn gekocht die blätter können verwendet werden in viele möglichkeiten. Die einfachste Verwendung ist als Gemüse, wie Sie Spinat zubereiten und servieren würden. Es kann auch blanchiert und püriert als Sauce für Weißfisch, in Suppe („ordentlich“ oder gemischt mit Brennnesselspitzen), Eintöpfen, Nudelsauce, Risottos, Quiche, Frittata, Käsescones, Focaccia, Knödeln, Curry, Kartoffelpüree, Omelettes, Rührei und vielem mehr verwendet werden – siehe Rezeptlinks am Ende dieses Beitrags.

Die Blätter können in Honig, Öl, als Pesto, in Gurken, Chutneys und Essigen konserviert werden. Ein mit Öl (Raps oder Öl) gemischtes Püree kann in Gläser (vorzugsweise mit Zinndeckel) gefüllt und mit etwas Öl bedeckt oder in Eiswürfelschalen eingefroren werden. Um sie einzufrieren, können Sie hacken, eine Minute in kochendem Wasser blanchieren und dann in kleinen Behältern wie Joghurtbechern einfrieren. Alternativ mischen und in Eiswürfelschalen (dann in einen Druckverschlussbeutel) geben. Von gefroren, zu Eintöpfen, Risottos, Aufläufen, Quiches usw. hinzufügen. Die Blätter können mit einem Dörrgerät, Gewächshaus, Wintergarten oder in einem sehr niedrigen Ofen getrocknet werden.

Bei Verwendung eines Backofens die Bärlauchblätter auf ein Backblech streuen und über Nacht im Ofen stehen lassen, bis die Stücke trocken und knusprig sind, aber nicht braun werden lassen. Wenn sie trocken genug sind, um zu bröckeln, in eine Küchenmaschine geben, um Flocken oder ein Pulver (Ihre Wahl) zu machen, optional Meersalzflocken hinzufügen, um Bärlauch Salz zu machen. In luftdichten Behältern aufbewahren. Sie finden es milder als die frischen Blätter, am besten geeignet für Dressings, Öle, Brot oder als Gewürz / bestreut über fertige Gerichte wie Pasta, Pizza oder Suppe.

Wie oben erwähnt, kann Knoblauchbutter für den späteren Gebrauch im Jahr eingefroren werden.

Fermentieren liegt voll im Trend. Sie können eine Gurke herstellen, indem Sie gehackte Blätter und Salz zerstoßen und in Gläser füllen, um sie mindestens 6 Monate lang zu gären! (Alternative Methode in Mark Hix Artikel 1 im Rezeptabschnitt).

Stiele / Blütenknospen

Die Stiele und ungeöffneten Blüten können zu Salaten und anderen Gerichten wie Pfannengerichten hinzugefügt werden. Sie können durch Salzen eingelegt oder konserviert werden.

Blumen

Die geöffneten Blüten können auch gegessen werden. Der Geschmack ist kräftiger als der der Blätter. In kleinen Mengen sind die Blüten eine dekorative und schmackhafte Ergänzung zu Salaten und können als Beilage verwendet werden. Sie können auch zu großartigen herzhaften Krapfen verarbeitet werden.

Früchte (Samenkapseln)

Eine weitere wenig genutzte „Ernte“ des Bärlauchs am Ende der Saison, wenn die Blüten übergehen, sind die Samenkapseln oder Früchte, die sich an ihrer Stelle bilden. Der Geschmack wird stärker, wenn die Samen reifen. Die Samenkapseln können mit einer Gabel über einer Schüssel von den Stielen abgezogen werden.

• Sie können Knoblauchbutter herstellen, indem Sie sie mit einem Stößel und Mörser schlagen und mit Butter mischen.
• Sie können auch eingelegt werden (probieren Sie Holunderblüten- oder Kiefernnadelessig) und mit Käse gegessen oder in ein Dressing gegeben werden.
• Ein Salatdressing kann durch Verflüssigen mit etwas Olivenöl oder Hinzufügen zu Mayonnaise hergestellt werden.
• Genießen Sie einige in einem Salat verstreut.

Bärlauch Rezepte

Artikel / Seiten mit Sammlungen von Bärlauch Rezepte

• • Mark Hix – 1
  • Mark Hix – 2
  • Riverford organic farms – verwenden Sie ihre Suche nach vielen Bärlauch Rezepte
  • BBC Food
  • Great British Chefs
  • Demuths Kochschule

Individuelle Rezepte

• Bärlauch-Pesto und Tomaten-Nudelauflauf

• Bärlauchsuppe
• Bärlauch und Wurstfusilli (Jamie Oliver) – Glauben Sie nicht, dass der „Bärlauch auf Wiesen zu finden ist!!“
• Bärlauch-Pesto

• Bärlauch & Ziegenkäse-Quiche
• Bärlauch-Pilz-Quiche
• Bärlauch-Focaccia
• Bärlauch-Quiche mit Ziegenkäse