Geräucherter Pastrami Rub [Gewürzgewürzrezept]
Dieser Pastrami Rub ist die perfekte Gewürzmischung für Ihren hausgemachten geräucherten Pastrami. Nur eine einfache Mischung aus Zutaten, darunter schwarze Pfefferkörner, Koriander und Senfkörner. Es wird Ihr Corned Beef Brisket Rezept vervollständigen.
Es gibt nichts Schöneres, als Ihr eigenes hausgemachtes geräuchertes Pastrami zuzubereiten. Ursprünglich eine Methode zur Konservierung von Rindfleisch, ist es jetzt ein eigenständiges Rezept. Aufgrund der verschiedenen Vorbereitungsstufen (es muss eingelegt, gesalzen und geräuchert werden) dauert es lange. Aber das Warten lohnt sich.
Der Schlüssel zu ausgezeichneten geräucherten Pastrami ist die reiben. Wie bei jeder anderen Art von Rindfleischgewürz besteht das Ziel darin, dem Fleisch eine Geschmacksschicht hinzuzufügen, die durch das Kochen anhält. Die Zutaten unterscheiden sich von Rezept zu Rezept, aber das Ziel ist immer, dem fertigen Fleisch einen leicht süßen und würzigen Geschmack zu verleihen.
Wir verwenden eine einfache Mischung aus frischen schwarzen Pfefferkörnern, Koriandersamen und gelbem Senf für unser Rezept für geräucherte Pastrami reiben. Wir arbeiten auch mit braunem Zucker, Paprika, Knoblauch und Zwiebelpulver. Jeder hat einen einzigartigen und robusten Geschmack für sich, aber sie kommen wunderbar für dieses Rindfleischgewürz zusammen.
Die Zutaten müssen in einer kleinen Schüssel kombiniert werden, und der Rub ist fertig. Beim Auftragen auf Pastrami verwende ich gelben Senf als Klebstoff, um das Gewürz aufzukleben. Wenn das nach Overkill klingt, keine Sorge. Dies ist rein praktisch und verleiht dem Endprodukt keinen Geschmack.
Schließlich werden Sie vielleicht feststellen, dass diese Mischung im Gegensatz zu anderen BBQ Dry Rubs kein Salz enthält. Dies liegt daran, dass Pastrami mehrere Tage lang gesalzen wird, sodass bereits viel Salz in das Fleisch eingeweicht ist. Wenn wir mehr hinzufügen, laufen wir Gefahr, dass die Pastrami zu salzig und ungenießbar sind.
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Pastrami Reiben
Zutaten
- 4 el schwarze Pfefferkörner
- 4 EL Koriandersamen
- 1 EL brauner Zucker
- 1 EL Paprika
- 2 TL Knoblauchpulver
- 2 TL Zwiebelpulver
- 1 TL gelbe Senfkörner
Anleitung
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Bruststück aus dem Salzlakeneimer nehmen. Unter kaltem Wasser laufen lassen, um überschüssiges Gewürz oder Lösung zu entfernen. Pat unten mit papier handtuch.
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Mischen Sie schwarzen Pfeffer und Koriander in einer kleinen Schüssel.
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Tragen Sie auf allen Seiten eine dünne Schicht gelben Senf auf die Oberfläche des Bruststücks auf.
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Tragen Sie die Gewürzmischung großzügig auf alle Seiten des Bruststücks auf.