Gegrillter Hirschrücken

Gegrillter Hirschrücken

Ein einfaches Hirschrücken-Rezept, das über Nacht mariniert und am nächsten Tag perfekt gegrillt wird, was zu einem zarten, saftigen und unglaublich aromatischen Hirschrücken führt.

Ich habe mich in letzter Zeit immer mehr mit Wild beschäftigt.

Für den Fall, dass diese Elchburger nicht Beweis genug waren, dachte ich, ich sollte diese wahnsinnig einfache Marinade- und Grillmethode teilen, die wir in letzter Zeit genossen haben.

Zunächst einmal muss ich meinem Bruder einen Gruß aussprechen, dass er mir diesen Hirschrücken geschenkt hat.

Er gab mir auch den Braten, den ich in meinem Instant Pot Rehbraten Rezept verwendet habe, aber wenn Sie etwas über Backstrap wissen, wissen Sie, dass es eine völlig selbstlose Geste ist, sich von diesem Hirschschnitt zu trennen.

Hirschrücken ist ein begehrter Schnitt.

Viele vergleichen es mit einem Filet Mignon von einer Kuh und sobald Sie es probiert haben (solange Sie es richtig kochen), werden Sie sehen, warum.

Dieses gegrillte Backstrap-Rezept respektiert das Wild mit seiner absoluten Einfachheit.

Der Star der Show ist wirklich der zarte, saftige Backstrap, der mit knusprig gegrillten Rändern und Untertönen der süßen Balsamico-Knoblauch-Marinade hervorgehoben wird.

WAS IST HIRSCHRÜCKEN?

Backstrap ist ein Begriff, der typischerweise verwendet wird, wenn man sich auf Hirsche, Elche, Elche und anderes Wild bezieht.

Es ist die Länge der Lende auf dem Rücken dieser Tiere.

Einige denken, dass Backstrap und Tenderloin dasselbe sind, aber das sind sie eigentlich nicht.

Filets sind zwei Fleischstreifen unter der Lende und hinter den Rippen. Dies wäre eigentlich vergleichbar mit Rinderfilet Mignon.

Dieses Bild ist hilfreich, um den Unterschied zwischen den beiden zu visualisieren.

Backstrap ist zwar nicht das gleiche wie Filet, gilt aber dennoch als eines der zartesten Fleischstücke eines Hirsches.

WAS IST DER BESTE WEG, UM HIRSCHRÜCKEN ZU KOCHEN?

Zu dieser Frage gibt es viele Meinungen.

Und, während es viele Möglichkeiten gibt, Hirschrücken zu kochen, einschließlich Rauchen, mit einem trockenen Reiben, Pfanne anbraten (wie mein Pfanne gebratene Ente Rezept) und Grillen, Ich bin teilweise zu diesem Rezept für seine Leichtigkeit und konsistente Ergebnisse.

Ich persönlich denke, eine einfache Marinade vor dem Grillen sorgt für den am besten schmeckenden Wildrücken.

Es ist schneller als das Rauchen und viel weniger chaotisch als das Anbraten in der Pfanne.

Die Ergebnisse sind bei allen drei Methoden vergleichbar, warum also nicht den einfacheren Weg gehen?

WIE MAN HIRSCHRÜCKEN MARINIERT

Für diese leichte Wildmarinade benötigen Sie folgende Zutaten:

• natives Olivenöl extra
• Balsamico-Essig
• Worcestershire-Sauce
• Ahornsirup
• gehackter Knoblauch
• gehackter Ingwer

Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verquirlen. Legen Sie den Rückengurt in einen verschließbaren Plastik- oder Silikonbeutel und gießen Sie die Marinade in den Beutel.

Verschließen Sie den Beutel, drücken Sie überschüssige Luft heraus und massieren Sie die Marinade etwas in das Wild ein.

Den Beutel flach liegend in den Kühlschrank stellen und mindestens 4 Stunden marinieren lassen.

Wenn Sie die Zeit haben, es über Nacht zu verlassen, noch besser!

Die Marinade ist eine Kombination aus süß und herzhaft.

Es ähnelt meinem Rezept für mariniertes Tempeh und genau wie dieses Rezept bildet die Marinade beim Kochen eine knusprige Süße um das Wild, die perfekt zum Wild passt.

Oft wird Wildbret als „Wild“ bezeichnet. Diese Marinade wird jede Spur davon auslöschen.

Zwischen der Zartheit des Backstraps und dem Geschmack der Marinade ist dieses Wildbret-Backstrap-Rezept das Rezept, um jeden Wildbret-Skeptiker zu konvertieren.

GRILLEN DES BACKSTRAPS

Sobald das Wild mariniert ist und Sie zum Grillen bereit sind, nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank und lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen.

Heizen Sie einen Außengrill auf etwa 500 ° F vor.

Entfernen Sie mit einer Zange den Rückengurt aus dem Beutel und stellen Sie ihn bei direkter Hitze auf den Grill.

Grillen Sie etwa 5 Minuten pro Seite, bis die Innentemperatur des Wildbrets etwa 120-135 ° F erreicht.

Vom Grill nehmen und auf ein Schneidebrett legen, um mindestens 10 Minuten zu ruhen, bevor Sie es schneiden und servieren.

BEI WELCHER TEMPERATUR KOCHEN SIE HIRSCHRÜCKEN?

Neben der Marinade und dem Schnitt ist der wichtigste Faktor für ein schmackhaftes Endergebnis, wenn es um Wildbret geht, die Temperatur, auf der Sie es kochen.

Hirsch sollte so gut wie nie über Medium gekocht werden.

Und ehrlich gesagt, Medium drängt es. Ich würde sogar so weit gehen, Medium-rare zu sagen.

Ich ziehe mein Wild immer bei höchstens 125 ° F.

Mit einer Pause von 10-15 Minuten ergibt sich das rosa-rote Zentrum, das Sie auf diesen Bildern sehen, ein medium-rare / borderline Medium Cook.

Denken Sie daran, wie bei jedem Fleisch, wird es weiter kochen, nachdem Sie es von der Wärmequelle ziehen.

Deshalb schlage ich gerne eine Innentemperatur von 120-125 ° F mit einer soliden Ruhezeit vor.

Wenn Sie Wildbret gegessen haben und dachten, es sei zäh und wild und es sah grau aus, war es verkocht.

Es tut mir leid, dass du das erleben musstest. Jetzt wissen Sie es besser!

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WAS MIT MARINIERTEM WILDRÜCKEN SERVIEREN?

Um diese Mahlzeit einfach zu halten, gegrilltes Sommergemüse (mit einer Veggie-Grillmatte!) sind eine tolle Beilage.

Gegrillte grüne Bohnen und gegrillte Artischocken sind auch eine gute Option, wenn Ihnen die gezeigten Zucchini und Pilze nicht gefallen.

In der Woche, in der ich dieses Wildbret-Backstrap-Rezept zubereitet habe, habe ich zufällig ein einfaches Rampen-Pesto vom Bauernmarkt abgeholt, das köstlich auf jede Fleischscheibe verteilt war.

Jedes Pesto ist eine großartige Beilage zu diesem Gericht. Vom Zucchinipesto bis zum sonnengetrockneten Tomatenpesto, das in diesem Rezept für das Flankensteak verwendet wird, gibt es so viele Variationen, die gut zu Wildbret passen.

Für einen Snack eignen sich geröstete Pestokartoffeln oder diese auffälligen violetten Süßkartoffelpüree hervorragend.

Pastinaken-Pommes oder Jicama-Pommes eignen sich auch hervorragend für eine Steak- und Pommes-Atmosphäre.

Und wenn Sie wie ich Pilze mit rotem Fleisch lieben, sind Luftfritteusenpilze genau das Richtige!

Wenn Sie kein Wildbret zur Hand haben, kann diese Marinade- und Grillmethode auch mit Rind- oder Lammfleisch mit wunderbarem Erfolg angewendet werden.

Wenn Sie so viel Glück haben wie ich, den begehrten Hirschrücken zu bekommen oder ihn selbst zu jagen, dann überzeugt Sie hoffentlich dieses einfache marinierte und gegrillte Backstrap-Rezept, es nicht zu übertreiben.

Einfachheit ist der Name des Spiels, wenn es um zartes, butterartiges und aromatisches Wildbret geht. Überkompliziere die Dinge nicht!

Auf der Suche nach einem anderen einfachen Hirschrezept zum Probieren – schauen Sie sich meine Hirschfleischbällchen an. Sie sind gebacken, gefrieren wunderbar und wahrscheinlich zugänglicher, da gemahlenes Wildfleisch etwas einfacher zu beschaffen ist.

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