Fluffy japanischen Weihnachtskuchen (Strawberry Shortcake)

Fluffy japanischen Weihnachtskuchen (Strawberry Shortcake)

Strawberry Shortcake ist ein klassischer japanischer Festkuchen, der das ganze Jahr über genossen wird, besonders zu Weihnachten. Fluffy, schmelzen im Mund Biskuitkuchen mit Schichten von frischer Schlagsahne und mit leckeren Erdbeeren verpackt, gibt es nichts, nicht über japanische Erdbeer-Shortcake zu mögen!

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Erdbeerkuchen

Woher kommt es?

Es wird gesagt, dass das erste Rezept für Erdbeerkuchen in einem englischen Kochbuch von 1588 gefunden wurde. Shortcake in Großbritannien bezieht sich in der Regel eher auf einen Keks (Cookie) ein wenig ähnlich wie Shortbread. Aber die Basis eines Erdbeer-Shortcake, wie wir ihn kennen, besteht aus einem leichten italienischen Biskuitkuchen namens „Genoise“.

Genoise

Genoise schwamm ist licht und flauschigen, aber auch reiche und feucht. Was es von einem normalen Biskuitkuchen unterscheidet, ist die Verwendung von Butter, um es reicher und geschmackvoller zu machen. Es verwendet auch Eier als einziges aufsteigendes Mittel, keine Notwendigkeit für Backpulver oder Backpulver in diesem Rezept.

Weihnachtskuchen in Japan

Obwohl Erdbeerkuchen oder „Ichigo Shōtokēki“ (苺ショートケーキ) an Geburtstagen und anderen Feierlichkeiten in Japan genossen wird, ist seine wahre Zeit zu glänzen Weihnachten. Es mag ganz anders sein als die mit Rosinen gefüllten Kuchen, die Sie in Europa finden, aber die schneeweiße Schlagsahne und die leuchtend roten Erdbeeren schreien wirklich Weihnachten. Es ist sicher ein schönes, elegantes und festliches Dessert.

Weihnachten in Japan

Weihnachten in Japan ist ganz anders als anderswo. Erstens gilt es als Urlaub für Kinder (Geschenke!) und Paare. Es hat hier keine religiöse Bedeutung, sondern Weihnachten ist eine Zeit, um Glück zu verbreiten. Wir feiern auch normalerweise am Heiligabend und nicht am Weihnachtstag selbst. Und das weihnachtlichste Essen für uns ist Kentucky Fried Chicken und Strawberry Shortcake!

Weihnachtskuchen

Traditionell haben japanische Häuser keine Öfen (obwohl sich das in den letzten Jahren geändert hat) und so viele Leute machen keinen Erdbeerkuchen von Grund auf neu. Wenn Sie in der Nähe der Weihnachtszeit einen japanischen Supermarkt besuchen, finden Sie viele einfache Biskuitbasen und Dekorationen, wenn Sie Ihren eigenen Weihnachtskuchen zusammenstellen möchten. Natürlich kann man sie auch einfach kaufen, aber wo ist der Spaß daran?

Den Schwamm machen

Der Schwamm ist wahrscheinlich der wichtigste Teil von Strawberry Shortcake.

Ich kann nicht lügen, die Herstellung des perfekten Biskuitkuchens kann einige Versuche dauern, da die Öfen variieren und Sie möglicherweise die Hitze oder die Backzeiten ändern müssen. Aber ich habe viele Ratschläge für Sie und wenn Sie dieses Rezept so genau wie möglich befolgen, verspreche ich Ihnen, dass Sie einen schmelzenden, flauschigen Schwamm im Mund haben, der Ihre Freunde und Familie sicherlich beeindrucken wird.

Ausstattung

Daher empfehle ich zunächst ein paar Küchengeräte für dieses Rezept.

• Elektrischer Handbesen – sicher, es ist möglich, es ohne einen zu machen. Aber Sie laufen Gefahr, nicht genug Luft in Ihre Mischung zu bekommen und es dauert auch viel länger. (Wenn Sie versuchen möchten, es von Hand zu machen, versuchen Sie, einen Ballon Schneebesen zu kaufen. Es ist vor allem für immer luft in meringues und kuchen durch hand.)
• Kuchenform mit abnehmbarem Boden (Siehe Beispiel – Affiliate-Link) Dies erleichtert das Entfernen Ihres Kuchens aus der Form, ohne ihn zu beschädigen.
• Silikonspatel – zum schonenden Mischen.
• Zuckergussspatel – Zur Not können Sie ein Messer verwenden, aber es ist schwieriger, es sauber zu machen.
• Spritzbeutel mit Sterndüse

Tipps

Ich habe dieses Rezept Tonnen Male gemacht und hier sind die Techniken, die für mich gearbeitet haben!

Baiser

Vorbereitung

Ich mag es, wenn meine Zutaten alle abgemessen und fertig sind. Eiweiß in einer Schüssel mit Zitronensaft, Zucker und Eigelb in Reichweite. Stellen Sie sicher, dass Ihre Schüssel und Ihr Schneebesen sauber und trocken sind. Wenn Sie es gerade gewaschen haben, trocknen Sie es gründlich mit einem Papiertuch. Wassertropfen können Ihr Baiser beeinträchtigen.

Eier bei Raumtemperatur

Eier bei Raumtemperatur neigen dazu, schöner zu flusen als kalte. Allerdings ist es einfacher, die Eier zu trennen, wenn sie kalt sind. Normalerweise breche ich das Eiweiß und das Eigelb in zwei separate Schalen, bedecke sie mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Geschirrtuch und lasse sie Raumtemperatur erreichen.

Hinzufügen von Zitrone zum Eiweiß

Viele Menschen verwenden Zahnsteincreme, um Eiweiß zu stabilisieren, aber es ist persönlich nicht etwas, das ich in meinem Schrank aufbewahre. Ich habe beides probiert und keinen signifikanten Unterschied im Aussehen gesehen, aber der mit Zitronensaft schmeckte besser.

Weiche Gipfel oder steife Gipfel?

Dieses Rezept erfordert, dass Sie Baiser mit dem Eiweiß machen. Mein erster Tipp ist, das Eiweiß mit dem Zitronensaft zu verquirlen, bis es sich verdoppelt hat, und dann den Zucker jeweils zu einem Drittel hinzuzufügen. Ich persönlich verquirle das Eiweiß, bis sie feste Spitzen sind. Dies bedeutet, wenn Sie den Schneebesen herausnehmen, sollte die Spitze des Baisers gerade nach oben zeigen, anstatt umzuklappen.

Andere Zutaten

Wie man das Eigelb hinzufügt

Ich habe viele Biskuitrezepte mit verschiedenen Methoden gesehen, aber ich persönlich finde, dass das Hinzufügen des Eigelbs nacheinander zum Baiser, nachdem es steife Spitzen erreicht hat, am besten funktioniert. Mischen Sie weiter mit dem elektrischen Mixer, bis das Eigelb eingearbeitet ist.

Mehl

Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie ein schwaches Mehl verwenden, vorzugsweise Kuchenmehl.

Ich mag es, das Mehl zweimal zu sieben, dann noch einmal, wenn ich es dem Kuchenteig hinzufüge. Dies macht das Mehl leicht und luftig.

Wenn ich das Mehl in den Teig gebe, gebe ich es zu Dritteln hinzu und mische es vorsichtig mit einem Spatel dazwischen. Dies hilft, so viel Luft wie möglich im Kuchenteig zu halten.

Butter hinzufügen

Normalerweise schmelze ich meine Butter zuerst in der Mikrowelle (40 Sekunden 600W) und lasse sie dann an einem warmen Ort wie auf dem Vorheizofen. Wenn ich bereit bin, es zu mischen, füge ich 1 EL Milch einen Löffel des Kuchenteigs hinzu und verquirle es mit der Butter. Dies erleichtert das Einarbeiten in den Rest des Kuchenteigs und schützt diese wertvollen Luftblasen.

Bam!

Bevor ich den Biskuitkuchen in den Ofen stelle, lasse ich ihn zweimal von etwa 10 cm Höhe auf die Arbeitsplatte fallen. Dies sendet die Luft an die Oberfläche und hilft, sinkende Kuchen zu verhindern. Wenn Sie es nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, lassen Sie es einmal von etwa 20 cm fallen, um es zu schockieren und zu verhindern, dass es schrumpft.

Drehen Sie es auf einen Rost und nehmen Sie es sofort aus der Dose. Kühlen Sie es kopfüber ab und ziehen Sie das Backpapier erst ab, wenn es abgekühlt ist. Alle diese Techniken sollen ein Schrumpfen und Sinken verhindern.

Ofen tipps

Alle öfen sind verschiedene und schwamm kuchen rezepte neigen zu empfehlen zwischen 160 °C und 180 °C (320 °F-356 °F). Es kann einige Versuche dauern, bis die Temperatur perfekt ist, da alle Öfen bei leicht unterschiedlichen Temperaturen laufen. Ich habe eine hohe 15cm (6 Zoll) Kuchenform benutzt, also koche ich meine bei 180 ° C für 23 Minuten. Ich habe eine praktische Anleitung für verschiedene Kuchenform Größen! Dies basiert auf dem Kochen bei 180 ° C in einem elektrischen Ventilatorofen. (Wenn Sie einen größeren Kuchen kochen, sollten Sie versuchen, die Temperatur zu senken, wenn Sie feststellen, dass er zu schnell bräunt)

Fehlerbehebung

Warum ist mein Schwamm dicht?

Dies hat oft mit dem Baiser zu tun. Wenn Sie es nicht genug wischen, wird es nicht genug Luft geben, um es aufsteigen zu lassen. Das gleiche gilt, wenn Sie es zu viel mischen. Wenn Sie zu viel verquirlen, nachdem es feste Spitzen erreicht hat, verlieren Sie auch Luft.

Es könnte auch sein, dass der Teig nach dem Hinzufügen von Mehl und Butter zu stark gemischt wird. Verwenden Sie keinen Schneebesen mehr und wechseln Sie zu einem Silikonspatel, nachdem Sie das Eigelb hinzugefügt haben.

Warum ist es geschrumpft / gesunken?

Schrumpfung kann auftreten, wenn die Ofentemperatur zu hoch ist oder zu lange gekocht wird. Wenn Sie sehen, dass der Kuchen im Ofen schrumpft und bereits goldbraun ist, nehmen Sie ihn heraus.

Es kann auch daran liegen, dass es zu wenig gekocht ist. Seien Sie nicht versucht, den Ofen während des Kochens zu öffnen. Wenn Sie es überprüfen möchten, öffnen Sie den Ofen zumindest nicht, bis er oben golden ist, und stechen Sie ihn beim Herausnehmen mit einem Zahnstocher durch.

Vergessen Sie auch nicht, die Kuchenform vor und nach dem Einlegen in den Ofen auf eine harte Oberfläche zu legen! Das erste Mal bewegt sich die Luftblasen nach oben und der Tropfen nach dem Backen schockt den Kuchen. Danach sollte es nicht zu stark schrumpfen.

Die Oberseite ist gerissen

Die gerissene Oberfläche bedeutet normalerweise, dass die Temperatur zu hoch ist, sodass die Oberseite zu schnell gekocht und dann gerissen wird, wenn sich die Mitte ausdehnt. Ich koche meinen Schwamm bei 180 ° C (356 ° F), aber wenn es bei Ihnen nicht funktioniert, versuchen Sie, die Temperatur zu senken.

Die Oberseite ist zu rund

Ich kühle den Kuchen auf den Kopf, um ihn flach zu drücken. Und Sie können es auch abschneiden oder den Boden als Oberseite verwenden, wenn Sie die Schlagsahne hinzufügen. Sie können diesen Schnitt auch verwenden, um den Geschmack und die Flauschigkeit Ihres Kuchens vor dem Dekorieren zu testen.

Ich hoffe, dieser Beitrag hilft Ihnen, den perfekten Biskuitkuchen zu machen! Wenn Sie weitere Fragen haben, kommentieren Sie unten und ich werde mein Bestes tun, um Ihnen zu helfen!

Sehen Sie sich hier die vollständige Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von japanischem Weihnachtskuchen (Strawberry Shortcake) an!Instagram facebook iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares quadrate iconheart Herz iconheart solid heart solid icon

Beschreibung

Wie man leichten und flauschigen japanischen Weihnachtskuchen (Erdbeer-Shortcake) mit hausgemachter Schlagsahne und frischen Erdbeeren macht.

Zutaten

Maßstab1x2x3x

Biskuit

15cm (6 „) Kuchenform (siehe Beitrag für verschiedene Kuchenformen)

• 2 eier
• 60g Puderzucker
• ½ TL Zitronensaft
• 60g Kuchenmehl
• 20g Butter
• 1 EL Milch

Sirup

• 20g Puderzucker
• 40ml Wasser
• 1 EL Likör Ihrer Wahl (siehe Hinweis)

Topping / Füllung

• 300g Sahne (Doppelrahm, 45%)
• 3 tbsp puderzucker
• Ein paar Tropfen Vanilleextrakt
• 250g Erdbeeren (ca. 12 kleine bis mittelgroße Erdbeeren)
• Minzblätter (optional)

Anleitung

1. Messen Sie alle Zutaten für Ihren Schwamm ab und lassen Sie sie 30 Minuten lang stehen. (nicht die Sahne zum Schlagen) Es ist wichtig, dass alle Zutaten für Ihren Biskuitkuchen Raumtemperatur haben. Sie können die Eier knacken, während sie kalt sind (sie werden sich leichter trennen). Weiße in einer großen Schüssel Rührschüssel, Eigelb in einer kleinen Schüssel. Stellen Sie sicher, dass sie bedeckt sind, damit sie nicht austrocknen.
   
2. Fetten Sie Ihre Kuchenform mit einer dünnen Schicht Butter über den Boden und die Seiten und legen Sie sie mit Pergamentpapier aus.
   
3. Backofen auf 180°C (356°F)vorheizen – siehe Hinweis.
4. Fügen Sie Ihren Zitronensaft zum Eiweiß hinzu und mischen Sie ihn mit einem elektrischen Mixer. Whisk bis schaumig und in der Größe verdoppelt.
   
5. Den Puderzucker jeweils zu einem Drittel zum Eiweiß geben. Stellen Sie sicher, dass es vollständig integriert ist, bevor Sie das nächste Drittel hinzufügen.
   
6. Schlagen Sie weiter, bis Sie steife Spitzen erreichen. Dies bedeutet, dass Ihr Baiser glänzend ist und die Spitzen nach oben zeigen, ohne sich umzudrehen. Stoppen Sie, sobald Sie an diesem Punkt angelangt sind.
   
7. Fügen Sie das Eigelb einzeln hinzu und verwenden Sie weiterhin den elektrischen Schneebesen, um jedes Eigelb vollständig einzuarbeiten, bevor Sie das nächste hinzufügen.
   
8. Nach dem Einarbeiten den Schneebesen entfernen.
9. Sieben Sie Ihr Mehl zweimal in eine separate Schüssel. Beim dritten Mal ein Drittel davon in die Eimischung sieben und vorsichtig mit einem Silikonspatel falten. Wiederholen Sie dies für die nächsten zwei Drittel des Mehls.
   
10. Butter für 40 Sekunden (600W) in der Mikrowelle schmelzen.
11. 1 EL Milch dazugeben und mit der Butter vermischen.
    
12. Einen Löffel Kuchenteig in die Butter geben und gut mischen.
    
13. Gießen Sie die Buttermischung in den Kuchenteig und falten Sie sie vorsichtig mit dem Spatel ein.
    
14. Gießen Sie die Mischung in Ihre Kuchenform und glätten Sie die Oberseite.
    
15. Lassen Sie die Kuchenform auf eine harte Oberfläche von etwa 10 cm (4 Zoll) hoch fallen. Wiederholen und dann für 20-30 Minuten direkt in den Ofen stellen. (Überprüfen Sie den Kuchen nach 20 Minuten und entfernen Sie ihn, sobald er goldbraun ist. Ich nehme den Kuchen bei 23-24 Minuten heraus, aber die Öfen variieren.)
    

Kühlung

1. Wenn der Schwamm gekocht ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn auf eine harte Oberfläche von etwa 20 cm Höhe (8 Zoll) fallen. Dies wird den Kuchen schockieren und verhindern, dass er schrumpft.
   
2. Drehen Sie ihn auf einen Rost und nehmen Sie die Kuchenform heraus. (Vorsicht, es ist heiß!)
   
3. Etwa eine Stunde abkühlen lassen.

Sirup

1. In einer kleinen Pfanne 20 g Puderzucker, 40 ml Wasser und 1 EL eines Likörs Ihrer Wahl zugeben. (Sie können den Likör weglassen, wenn Sie keinen Alkohol auf dem Kuchen haben möchten)
   
2. Schalten Sie mittlere Hitze ein und rühren Sie kontinuierlich um.
   
3. Rühren Sie weiter, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
4. Eine Minute sprudeln lassen und dann vom Herd nehmen.
   

Erdbeeren vorbereiten

1. Waschen Sie Ihre Erdbeeren und trocknen Sie sie gründlich mit einem Papiertuch ab. (Dadurch wird verhindert, dass sich überschüssige Flüssigkeit mit Ihrer Sahne vermischt und die Erdbeeren schimmeln.)
2. Teilen Sie Ihre Erdbeeren so, dass die schönsten oben liegen. Schneiden Sie die Stiele ab und legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um die zusätzliche Feuchtigkeit der Erdbeeren aufzunehmen. Ich empfehle 7-9, um die Oberseite des Kuchens zu dekorieren.
   
3. Von den restlichen Erdbeeren die Stiele abschneiden und in Scheiben schneiden. Wie dick Sie sie schneiden, hängt von Ihren Vorlieben ab.
   

Schlagsahne

1. Nehmen Sie eine große Schüssel und fügen Sie ein paar Handvoll Eis hinzu.
2. Nimm eine kleinere Schüssel und lege sie auf das Eis.
   
3. Gießen Sie Ihre 300ml Sahne ein. Fügen Sie 3 EL Puderzucker und ein paar Tropfen Vanilleextrakt hinzu.
   
4. Verwenden Sie einen elektrischen Schneebesen (oder einen Schneebesen, wenn Sie von Hand schlagen) und schlagen Sie, bis die Sahne Spitzen hat und streichfähig wird.
   

Montage

1. Nehmen Sie den Kuchen und ziehen Sie das Backpapier ab.
   
2. Die Oberseite flach vom Kuchen abschneiden und horizontal halbieren. (Ich benutze ein Stück Holz als Leitfaden, um es gleichmäßig zu schneiden. Sie können auch den Zahnstocher verwenden. Messen Sie Ihren Kuchen auf halbem Weg nach oben und legen Sie Zahnstocher um den Rand. Schneiden Sie sie als Leitfaden entlang.)
   
3. Legen Sie eine Hälfte des Kuchens auf eine leicht zu bewegende Oberfläche (ich benutze einen Pappteller.)
   
4. Nehmen Sie einen Backpinsel und bürsten Sie den Sirup auf den Schwamm. (Sehr großzügig sein)
   
5. 2-3 Klecks Schlagsahne in die Mitte geben und mit einem Spatel bis zu den Rändern verteilen.
   
6. Legen Sie die geschnittenen Erdbeeren auf die Sahne.
   
7. Fügen Sie weitere 2-3 Löffel Sahne hinzu und verteilen Sie sie an den Rändern.
   
8. Den nächsten Biskuitkuchen darauf legen und erneut mit dem Sirup bestreichen.
   
9. Etwa 4-5 Messlöffel Schlagsahne in die Mitte geben und über die Ränder verteilen. Dies ist ein Krümelmantel, also kratzen Sie überschüssiges Material in eine separate Schüssel, damit sich die Krümel nicht mit dem Rest der Creme vermischen.
   
10. Die Creme etwas mehr aufschlagen, um sie etwas dicker zu machen, und dann ¾ davon auf den Schwamm geben. Mit einem Zuckergussspatel (oder Messer) sauber verteilen.
    
11. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterndüse geben und die Oberseite des Kuchens mit Wirbeln versehen. Dekorieren Sie mit Erdbeeren, Minze und anderen weihnachtlichen Dekorationen, die Sie haben könnten!
    
12. Genießen!
    

Anmerkungen

Der Likör im Sirup ist optional, Sie können ihn vollständig weglassen. Ich benutze Grand Marnier Orangenlikör.

Alle Öfen sind unterschiedlich und Biskuitrezepte empfehlen normalerweise eine Temperatur zwischen 160 ° C und 180 ° C (320 ° F – 356 ° F).

Sie können diesen Kuchen bis zu einem Monat oder nur den Schwamm bis zu 3 Monate einfrieren. Ich empfehle, den Schwamm einzufrieren und die Schlagsahne frisch zu machen.

Sie können den Schwamm auch für andere Desserts wie Tiramisu oder Trifle verwenden!

• Vorbereitungszeit: 1 Stunde
• Kochzeit: 30 Minuten
• Kategorie: Süßigkeiten
• Methode: Backen
• Küche: Japanisch

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