Escarole und Bohnen

Escarole und Bohnen

Escarole und Bohnen ist ein klassisches italienisches Rezept, das köstliche Verwendung von einfachen vegetarischen Zutaten macht ein herzhaftes und gemütliches Gericht zu schaffen.

Weiße Bohnen und grüne Escarole werden in diesem klobigen, Eintopf-ähnlichen Gericht serviert, das nichts weiter als ein gutes knuspriges Brot braucht, um es zu genießen!

Ich höre immer noch meine Urgroßmutter, die wir liebevoll Nonni nannten, in ihrem schweren italienischen Akzent „Escarole und Bohnen“ sagen, wenn ich an dieses Gericht denke.

Zwischen Ciambotta und diesem Escarole-Bohneneintopf haben wir den ganzen Sommer über so ziemlich nichts anderes gegessen.

Nun, außer Sonntagsessen.

Diese waren immer für Pasta, hausgemachte Marinara mit Frikadellen, Wurst und Braciole reserviert.

Ähnlich wie Ciambotta, Escarole und Bohnen ist ein bescheidenes Gericht.

Es ist vegetarisch (obwohl einige Versionen Fleisch verwenden, mehr dazu weiter unten), erschwinglich und verwendet auf herzhafte Weise hervorragende saisonale Zutaten.

ZUTATEN FÜR ESCAROLE UND BOHNEN

Die Schönheit italienischer „Bauerngerichte“ wie dieser ist die kurze Zutatenliste.

Es gibt nie etwas Ausgefallenes, nichts, wonach Sie lange suchen müssen.

Grüne Escarole und weiße Cannellini-Bohnen sind die Stars der Show in diesem Rezept.

Zusammen mit Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln und Brühe verwandeln sie sich in ein gemütliches Gericht, das einige als Eintopf genießen (wie meine Familie), während andere eher wie eine Suppe mit etwas mehr Brühe genießen.

In jedem Fall ist es ein einfaches, beruhigendes Gericht, das mit wenig Aufwand zubereitet wird.

Sie benötigen:

• 1 großes Bündel Escarole
• 2 Dosen Cannellini-Bohnen
• natives Olivenöl extra
• Knoblauch
• gelbe Zwiebel
• Brühe (Gemüse- oder Hühnerbrühe)
• Prise rote Pfefferflocken (optional)
• Salz und Pfeffer

WAS IST ESCAROLE?

Escarole ist ein grünes Blattgemüse, das im Aussehen Römersalat ähnelt.

Es ist jedoch eigentlich Teil der Zichorienfamilie, daher ist sein Geschmack bitterer als neutral wie Salat.

Andere Grüns in der Zichorienfamilie sind Endivien und Radicchio (beide für sich genommen köstlich, wie in diesem Endivien-Radicchio-Salat).

Oft wird Escarole im Supermarkt nur als „Zichorie“ bezeichnet.

Es ist in der nordamerikanischen Küche viel seltener als in Italien, aber Sie sollten es immer noch relativ leicht in jedem „guten“ Geschäft oder Markt finden können.

Es ist auch ein einfaches Grün, um selbst zu wachsen, wenn Sie einen Garten haben.

Sie kennen es vielleicht am besten für seine Rolle in der italienischen Hochzeitssuppe. Es sind traditionell die Grüns, die in diesem Rezept verwendet werden.

Ähnlich wie Löwenzahngrün (das ich auch gerne mit Bohnen kombiniere) zähmt das Kochen von Escarole die Bitterkeit ziemlich.

Das heißt, Löwenzahngrün ist viel bitterer als Escarole Wenn Sie also mit bitterem Grün auf dem Zaun stehen, ist Escarole ein großartiger Versuch, da seine Bitterkeit viel milder ist als andere.

Viele Rezepte für Escarole und Bohnen beinhalten das Kochen oder Blanchieren der Escarole zuerst, um die Bitterkeit zu entfernen.

Ich finde diesen Schritt völlig unnötig, da die etwa 20 Minuten Garzeit ohne Parboil für sich allein schon viel sind.

Das Rezept für Escarole und Bohnen meiner Familie hat nie das Blanchieren der Escarole verwendet, also tut dies auch nicht!

HERSTELLUNG VON ESCAROLE UND BOHNEN

Zuerst die Escarole hacken, waschen und trocknen. Ich benutze meine handliche Salatschleuder, um alle Grüns vorzubereiten, die ich koche.

Wenn Sie sich fragen, wie Sie Escarole reinigen können, hacken Sie einfach die untere Wurzel ab und schneiden Sie die Blätter grob ab. In kaltem Wasser einweichen und entweder mit einer Salatschleuder oder einem großen Küchentuch trocknen.

Escarole kann viel Schmutz in den Stielen ansammeln (ähnlich wie Bok Choy), daher muss sie gründlich gewaschen werden.

Als nächstes das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einen großen Topf geben.

Nach dem Erhitzen Knoblauch, Zwiebeln und Paprikaflocken in den Topf geben und etwa 5 Minuten sauté braten, bis die Zwiebeln weich werden und der Knoblauch duftet.

Die vorbereiteten Escarole Greens und die Hälfte der Brühe in den Topf geben. Rühren, um zu kombinieren, mit einem Deckel abdecken und kochen, bis die Escarole vollständig in die Brühe verwelkt ist, etwa 10 Minuten.

Deckel abnehmen, restliche Brühe und Cannellini-Bohnen dazugeben. Nochmals umrühren, um alle Zutaten zu kombinieren und weitere 10 Minuten unbedeckt zu kochen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Schüsseln servieren.

Sie können die Escarole und Bohnensuppe mit etwas frischem Parmesan oder Nährhefe garnieren, wenn Sie vegan sind.

Eine kleine Prise zusätzlicher roter Pfefferflocken ist auch schön für einen Hauch von Würze.

Servieren wie es ist oder mit etwas knusprigem Brot und genießen!

ESCAROLE UND BOHNENSUPPE VS. EINTOPF

Dieses Rezept führt zu einer Eintopf-ähnlichen Konsistenz. Wenn Sie es vorziehen, Escarole und Bohnensuppe zuzubereiten, fügen Sie einfach mehr Brühe hinzu.

Vier Tassen Brühe, die Sie bevorzugen, sollten ausreichen, um dieses Rezept zu einer Suppe zu machen.

Stellen Sie sicher, dass Sie angemessen würzen, da Sie wahrscheinlich etwas mehr Salz und Pfeffer benötigen.

ESCAROLE UND weiße BOHNEN

Weiße Bohnen werden traditionell in jedem Escarole und Bohnen Rezept verwendet, aber sie können ersetzt werden, wenn Sie es vorziehen.

Marinebohnen oder leichte Kidneybohnen sind gute Optionen.

Und Great Northern Beans sind Cannellini so ähnlich, dass sie auch verwendet werden können.

Es kommt wirklich nur darauf an, was ich in meiner Speisekammer zur Hand habe, was in diesem Gericht verwendet wird. Eine weiche stärkehaltige Bohne ist das, was Sie hier suchen.

Cannellini-Bohnen sind zufällig meine Lieblingsbohne von allen, daher habe ich immer ein paar Dosen zur Hand, um Rezepte wie dieses sowie meine hausgemachten weißen Bohnen oder Suppen wie diese cremige Karottensuppe mit weißen Bohnen zuzubereiten.

HINZUFÜGEN VON FLEISCH ZU EINEM REZEPT FÜR ESCAROLE UND BOHNEN

Obwohl es nicht traditionell ist, kann diesem klassischen italienischen Gericht ein wenig Fleisch hinzugefügt werden, um zusätzliche Herzlichkeit zu erzielen.

Option 1: Speck oder Pancetta

Ein paar Scheiben Speck oder Pancetta können fein gehackt und mit der Escarole und den Bohnen gekocht werden. Diese Option verleiht dem Rezept einen Hauch von herzhaftem Geschmack, ohne es zu schwer zu machen.

Einfach im ersten Schritt den Speck oder die Pancetta mit Knoblauch und Zwiebeln in den Topf geben und bräunen lassen. Befolgen Sie den Rest des Rezepts wie angegeben.

Option 2: Gemahlene Wurst oder Schweinefleisch

Diese Option ist eher eine fleischige Variante des traditionellen Rezepts. Die Zubereitung von Escarole und Bohnen mit Wurst verwandelt das Gericht in eine vollwertige Mahlzeit.

Verwenden Sie für diese Option 1/2 bis 1 Pfund gemahlene Wurst oder Schweinefleisch und bräunen Sie es zuerst im Topf selbst an.

Nach dem Bräunen mit einem geschlitzten Löffel aus dem Topf nehmen und in eine separate Schüssel geben, wobei das Öl / Fett im Topf verbleibt, um den Knoblauch und die Zwiebeln darin zu kochen.

Folgen Sie dem Rezept, wie es von diesem Punkt an geschrieben wurde, und geben Sie die gekochte gemahlene Wurst oder das Schweinefleisch gegen Ende mit den Cannellini-Bohnen zurück in den Topf.

Alternativ können Sie die Wurst in der Luft braten, in Scheiben schneiden und einfach auf der Schüssel mit Escarole und Bohnen servieren. Einfacher und genauso lecker!

SIND ESCAROLE UND BOHNEN GESUND?

Escarole ist als bitteres Blattgrün reich an Folsäure, Ballaststoffen und Vitaminen A und K.

Bohnen sind auch eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Eiweiß, Folsäure und Vitamin B6.

Zusammen machen diese beiden pflanzlichen Kraftpakete Escarole und Bohnen zu einer einfachen, aber sehr nahrhaften Mahlzeit!

WIE MAN ESCAROLE WENIGER BITTER MACHT

Hier ist ein lustiger kleiner Trick, wenn Sie Escarole auf der bitteren Seite finden.

Drücken Sie am Ende des Garvorgangs etwas frischen Zitronensaft in den Topf mit Escarole und Bohnen.

Säuren wie Zitronensaft (Essig kann auch verwendet werden) helfen, dem bitteren Geschmack der Grüns entgegenzuwirken. Es ist ein Trick, den Sie für jedes Bittergrün verwenden können!

Ich mache das manchmal, wenn ich Kohlrabi-Grüns koche, und es ist das gleiche Konzept mit der Zitronenschale, die in diesem einfachen Sautéed Greens-Rezept verwendet wird.

So einfach und doch so effektiv!

Für weitere italienisch inspirierte Rezepte wie dieses Gericht probieren Sie diese Linsen-Bolognese oder für den echten Deal, meine Instant Pot Bolognese Sauce beide sind perfekt über Ihre Lieblings-Pasta.

Italienische Tomaten-Nudelsuppe ist ein weiteres gemütliches und herzhaftes Gericht und Instant Pot cremige Tomaten-Tortellini-Suppe ist immer ein tröstlicher Publikumsliebling!

Wenn Sie keine Escarole zubereiten können, probieren Sie stattdessen dieses Gericht mit Mangold.

Oder machen Sie mein einfaches Sauté-Mangold-Rezept. Ein weiterer, der perfekt mit nur etwas knusprigem Brot an der Seite ist. Sie können diesem Rezept sogar weiße Bohnen hinzufügen!