Don' t Ruin Valentine' s Day: Vermeiden Sie diese Schokoladentrüffel Häufige Fehler
Real talk: Schokolade zum Valentinstag — oder an jedem anderen Tag — ist völlig überbewertet. Sofern. Es sei denn, es ist wirklich gute Schokolade. Wir sprechen von hochwertigen Zutaten und einer hervorragenden Textur, die im Mund schmilzt. Es gibt ein paar Marken und Chocolatiers, die unsere Herzen erobert haben, aber wenn Sie schauen, um ein wenig mehr D.I.Y. und machen Sie Ihre eigenen Schokoladenkonfekte, es gibt ein paar Dinge, die Sie wissen müssen. Hier ist, was die meisten Leute vermasseln, wenn sie ihre Trüffel machen.
1. Mit unterdurchschnittlicher Schokolade
Trüffel klingen nur schick – sie sind ein einfaches Konfekt. Mit so wenigen Zutaten — am grundlegendsten, nur Schokolade und Sahne. Dies ist umso mehr Grund, in die gute Schokolade, die gute Sahne, die gute Vanille und so weiter zu investieren. Obwohl hohe Preisschilder nicht unbedingt zu Qualitätsschokolade führen, machen Sie Ihre Hausaufgaben und finden Sie eine Marke, die Sie mögen — hier sind einige von uns. Ein definitives nicht: schokoladenstückchen. Sie enthalten Stabilisatoren, damit sie beim Erhitzen ihre Form behalten, was eine körnige und körnige Ganache bedeutet (Ganache ist die Basis für Trüffel).
2. Arbeiten mit zu heißer Sahne
Sie schmelzen die Schokolade, indem Sie sie mit erhitzter Sahne umrühren. Vermeiden Sie zu heiße Sahne, rät Claire Saffitz, Senior Associate Food Editor von BA. Kochende Sahne bewirkt, dass sich die Kakaobutter von der Schokolade löst, wodurch sie fettig und erstarrt aussieht und sich anfühlt, anstatt glatt und seidig. Bringen Sie die Sahne zum Kochen und lassen Sie sie einige Minuten ruhen, bevor Sie sie langsam über die gehackte Schokolade in einer Schüssel gießen. Verwenden Sie einen hitzebeständigen Spatel, um von der Mitte nach außen zu rühren.
3. Zu viel Aroma hinzufügen
Cognac, Vanilleschote, Mandelextrakt, Chilipulver … all dies sind großartige Ergänzungen zu Ihren Trüffeln. Aber fügen Sie zu viel oder zu viele verschiedene Geschmacksrichtungen hinzu, und Sie werden den ganzen Punkt verpassen. (Der Punkt ist die Schokolade!) Auch, sagt unser leitender Lebensmittelredakteur Andy Baraghani, wird das Hinzufügen von zu viel Flüssigkeit die Trüffel schwierig zu rollen machen; Sie werden ihre Form nicht halten, weil sie zu wässrig sein werden. Bei Alkoholen – einschließlich Extrakten – sollten Sie warten, bis Sie die Mischung vom Herd nehmen.
4. Kein Salz hinzufügen
Wie bei jedem Gebäck, Backgut oder Süßigkeiten ist ein wenig Salz unerlässlich. Es hilft, die süßen Aromen hervorzuheben — Salz lässt alle Zutaten mehr wie „sich selbst“ schmecken.“ Wählen Sie jedes Salz, das Sie mögen – wir sind teilweise zu flockigem Meersalz, und wir wären nicht dagegen, auch nur eine winzige Prise an der Spitze jeder Trüffel hinzuzufügen.
5. Ein Durcheinander beim Kühlen und Rollen
Schokolade hat eine irritierende Art, überall hin zu kommen, wenn man damit arbeitet. Bereiten Sie sich auf den Erfolg vor, indem Sie den Kühl- und Walzprozess so sauber wie möglich gestalten. Verwenden Sie zuerst eine flache Schüssel, um die Ganache zu kühlen — zum Beispiel eine Glasauflaufform. Es wird nicht nur schneller abbinden, es wird auch einfacher zu schöpfen sein, wenn Sie nicht tief graben müssen. Lassen Sie dann ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech für die geformten Trüffel aufstellen. Saffitz verwendet gerne einen Melonenballer für perfekt große Portionen (nicht zu groß und nicht zu klein!). Sie schöpft alle Trüffel aus, bevor sie Plastikhandschuhe anzieht, um sie zu 2-Biss-Bällen zu rollen und zu dekorieren. Kühlen Sie sie erneut ab, damit sie fest werden. Achten Sie darauf, sie zu bedecken, oder sie werden die anderen (weniger schokoladenfreundlichen) Aromen in Ihrem Kühlschrank annehmen.
6. Der Versuch, Ihre eigene Schokolade zu temperieren
Im Laden gekaufte Trüffel sind in einer glänzenden, harten Schale aus Schokolade lackiert. Das ist das Ergebnis des Temperns, ein komplizierter Prozess, der präzises Heizen und Kühlen beinhaltet. Sparen Sie sich die Kopfschmerzen und überspringen Sie diesen Schritt, sagt Saffitz. Rollen Sie stattdessen die geformten Kugeln in zerdrückten Brezeln oder Bananenchips, Rohzucker, Streuseln, was auch immer Ihr Herz begehrt!
7. Kalt servieren
„Ein guter Trüffel sollte im Mund zergehen“, sagt Saffitz. Wenn Sie sie steinkalt und direkt aus dem Kühlschrank servieren, verpassen Sie den Punkt. Wenn Sie sie jedoch stundenlang bei Raumtemperatur sitzen lassen, werden sie so weich, dass Sie sie nicht aufheben können. Eine solide Stunde sollte den Trick machen.
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