Die leckersten Knoblauch-Butter Garnelen Scampi
Braucht die Welt wirklich ein anderes Garnelen-Scampi-Rezept? Es ist eine faire Frage. Es ist so einfach, oder? Werfen Sie einfach ein paar Garnelen in eine Pfanne mit Knoblauch, Butter, Zitrone und Wein und fertig. Sicherlich hat das Internet bereits Tausende von Scampi-Rezepten, und die Wahrscheinlichkeit, nach einer Google-Suche zufällig auf dem besten zu landen, ist gering.
Aber, lieber Leser, wir mögen Sie wirklich (und wir kümmern uns um Ihr Abendessen) und deshalb müssen wir es versuchen. Verdammt, wir müssen es versuchen! Denn der Teufel steckt im Detail, und wenn es um Garnelen-Scampi geht, machen diese Details einen großen Unterschied. In erster Linie ist herauszufinden, welche Garnelen zu kaufen sind (siehe unseren neuen Leitfaden für den Kauf und die Zubereitung von Garnelen).
Was ist Shrimp Scampi?
Scampi, die Kreaturen, sind in der Tat kleine, hummerartige Krebstiere mit blassrosa Schalen (auch Langusten genannt). Sie sind hier sehr schwer zu finden, und fast alle Gerichte, die in den USA „Scampi“ genannt werden, verwenden Garnelen. In Großbritannien erhalten Sie bei der Bestellung von Garnelen-Scampi wahrscheinlich einen Teller mit knusprigen, mit Semmelbröseln überzogenen Garnelen. (Oder, wenn Sie in einer Kneipe sind, ein Paket davon.) Lecker, aber das ist nicht das, was wir hier machen. Wir machen eine Version des klassischen italienisch-amerikanischen Gerichts, bei dem es sich um Garnelen handelt, die in Knoblauch, Weißwein und Olivenöl oder Butter gekocht und oft mit Nudeln serviert werden.
Warum Sole?
Sobald Ihre Garnelen geschält und entädert sind, ist es Zeit, sie zu salzen. Mit Salzlösung meinen wir nur, sie mit etwas koscherem Salz (1 Teelöffel pro Pfund Garnelen) und Backpulver (1/4 Teelöffel pro Pfund Garnelen) zu werfen. Das Salz würzt die Garnelen den ganzen Weg durch und hilft ihnen, während des Kochens feucht und saftig zu bleiben (verwenden Sie dafür kein Speisesalz, es schmeckt viel zu salzig). Alkalisches Backpulver verändert den pH-Wert der Garnelen leicht und verleiht ihnen eine feste, fast knusprige Textur. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Garnelen auf Papiertüchern zu trocknen, sie in eine Schüssel zu geben und sie mit Salz und Backpulver zu werfen. Lassen Sie sie dann zwischen 15 Minuten und etwa einer Stunde im Kühlschrank stehen (etwas länger hat keine nachteiligen Auswirkungen).
Viele Garnelen-Scampi-Rezepte verlangen nur nach Knoblauch, aber wir mögen die Süße, die von sautierten Schalotten kommt (Sie könnten eine kleine Zwiebel oder sogar etwas Lauch ersetzen). Das Gericht kocht schnell, also bereiten Sie alles vor, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Wenn Sie die Scampi mit Nudeln mischen, stellen Sie sicher, dass das Wasser kocht. Die Zubereitung des Gerichts sollte ungefähr so lange dauern wie das Kochen der Nudeln (etwa 8 bis 12 Minuten, geben oder nehmen).
HINWEIS: Dieser Beitrag wird nicht gesponsert, aber Field Company war so freundlich, uns eine ihrer gusseisernen Bratpfannen zu schicken, und wir lieben es absolut. Es hat eine schöne, glatte Oberfläche, die es praktisch Antihaft macht. Und es ist leichter als viele andere Eisenpfannen, so dass es einfacher ist, sich in und aus dem Ofen zu bewegen. Und es ist so wunderschön!
Lass uns kochen
Stellen Sie eine große (8 bis 10 Zoll) Pfanne auf mittlere Hitze. Fügen Sie 1 Esslöffel Butter und beide Esslöffel Olivenöl hinzu. Schwenken Sie die Pfanne, um sie zu kombinieren. Sobald die Butter geschmolzen ist und schäumt, fügen Sie die Garnelen in einer gleichmäßigen Schicht hinzu. Kochen Sie, bis die Unterseite rosa wird und sich die Garnelen zu kräuseln beginnen, etwa 2 Minuten, je nachdem, wie groß die Garnelen sind. Drehen Sie sie um und kochen Sie die andere Seite, bis die Garnelen auf der anderen Seite rosa und in der Mitte nicht mehr durchscheinend sind, etwa 1 bis 2 Minuten länger. Bewegen Sie die Garnelen mit einem geschlitzten Löffel auf einen Teller, lassen Sie das Fett in der Pfanne und legen Sie den Teller beiseite.
Wenn die Pfanne trocken aussieht, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Olivenöl hinzu. Fügen Sie die Schalotten hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren, bis sie weich werden, etwa 3 bis 4 Minuten. Wenn sie anfangen zu bräunen, drehen Sie die Hitze ein wenig herunter. Fügen Sie die Knoblauch- und Paprikaflocken hinzu und kochen Sie sie unter ständigem Rühren, bis der Knoblauch weich wird und duftet, etwa 1 bis 2 Minuten.
Fügen Sie den Wein hinzu (hier eignet sich entweder ein trockener Weißwein oder ein trockener Wermut) und bringen Sie ihn zum Kochen. 1 Minute köcheln lassen, um den Alkohol auszukochen, dann den Rest der Butter hinzufügen und die Pfanne umrühren und schwenken, bis die Butter schmilzt. Die Sauce sollte schön und emulgiert aussehen (dick und glänzend). Zitronenschale, Zitronensaft und Petersilie unterrühren. Die Garnelen wieder in die Pfanne geben und werfen, bis die Garnelen heiß und mit Sauce überzogen sind.
Wenn Sie mit Nudeln servieren, werfen Sie die Nudeln mit den Garnelen und der Sauce direkt in die Pfanne. Oder mit warmem, knusprigem Brot servieren, um die Sauce aufzusaugen.
Rezept drucken
Die köstlichsten Knoblauch-Butter-Garnelen-Scampi
Zutaten
- 1 – 1 1/2 pfund extra-large U 26/30 Garnelen, geschält und entkernt
- 1 Teelöffel koscheres Salz plus mehr nach Geschmack
- 1/4 Teelöffel Backpulver
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter geteilt
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra plus mehr zum Beträufeln
- 3 mittelgroße Schalotten fein gewürfelt (etwa 1 1/4 tassen)
- 5 große Knoblauchzehen gehackt
- Prise rote Pfefferflocken optional
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3/4 Tasse trocken weißwein oder trockener Wermut
- 2 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale von 1 großen Zitrone
- 3 Esslöffel frischer Zitronensaft von 1 großen Zitrone
- 1/4 Tasse fein gehackte Petersilienblätter
Anleitung
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Trocknen Sie die Garnelen und geben Sie sie in eine mittelgroße Schüssel. gut mit 1 Teelöffel koscherem Salz und 1/4 Teelöffel Backpulver werfen. Zurück zum Kühlschrank und mindestens 15 Minuten und bis zu 1 Stunde ruhen lassen.
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In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Butter und das Olivenöl schmelzen. Fügen Sie die Garnelen hinzu und ordnen Sie sie zu einer gleichmäßigen Schicht an. Kochen, bis kaum rosa auf der Unterseite, über 2 Protokoll. Wenden und kochen, bis die Garnelen auf der anderen Seite rosa und in der Mitte nicht mehr durchscheinend sind, etwa 1 bis 2 Minuten länger. Die Garnelen auf einen Teller legen und beiseite stellen.
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Wenn die Pfanne trocken aussieht, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Olivenöl hinzu. Fügen Sie die Schalotten hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren, bis sie weich werden, etwa 3 bis 4 Minuten. Fügen Sie die Knoblauch- und Paprikaflocken hinzu und kochen Sie sie etwa 1 bis 2 Minuten lang weich und duftend. Wein hinzufügen und zum Kochen bringen. 1 Minute köcheln lassen; Fügen Sie den Rest der Butter hinzu und wirbeln Sie und rühren Sie die Pfanne, bis die Butter schmilzt. Zitronenschale, Zitronensaft und Petersilie unterrühren. Die Garnelen wieder in die Pfanne geben und werfen, bis die Garnelen heiß und mit Sauce überzogen sind.
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Heiß servieren, über Nudeln oder mit knusprigem Brot, um die Sauce aufzusaugen.