Die Herstellung von Pinot Noir
März 4, 2018 4:48 pm
„Großer Wein wird im Weinberg gemacht“
Weinherstellung ist ein einfacher Prozess der Erhaltung der Integrität der Frucht, der Website und des Jahrgangs. Bei St Maur zielt der Weinherstellungsprozess darauf ab, den besten Wein des Jahrgangs herzustellen; mit dem Wein, der ausdrückt, woher die Trauben kommen; d. H. unser Terroir!
Pinot Noir ist eine Sorte, die sich für den Einfluss und Ausdruck des Standortes eignet. Eine Rebsorte, die für einen Weinbauer die größte Herausforderung darstellt, aber definitiv den Schmerz wert ist, sobald der Pinot Noir es in den Keller geschafft hat. Es gibt verschiedene Methoden, die man anpassen kann, um einen großen Pinot Noir zu machen. Von der Ernte über die Gärung bis hin zur Filtration und dem Endprodukt tragen alle Elemente zum Charakter des Weins bei. Der Respekt vor unserem Terroir und der Traube selbst bestimmt unsere Weinbauphilosophie.
Grundlage für jeden guten Wein ist, wie die Trauben gelesen wurden, dh „Die Ernte“. Eine größere und wichtigere Entscheidung vor der Ernte ist, wann diese Trauben gepflückt werden. Hier kommen die Wochen im Weinberg ins Spiel, in denen man nach einem Gleichgewicht zwischen dem sensorischen Geschmack und dem Säure- und Süßegrad der Traube sucht. Um die Frische und Frucht der Beere zu erhalten, verwenden wir einen traditionalistischen Ansatz und pflücken die Trauben von Hand, ein wichtiger Schritt zur Erreichung unseres Weinstils.
Die nächste Stufe des Vinifikationsprozesses ist die Gärung der Trauben. Bevor wir darauf eingehen, ist es wichtig, die Fruchtaufnahme zu bestimmen; ob man ganze Trauben verwendet oder die Trauben entstammt. Diese Entscheidung bestimmt den Stil des Weins. Die Ganztraubengärung ist eine knifflige Angelegenheit; besonders für eine zarte Traube wie Pinot Noir; da es krautige Aromen hinzufügt und die Farbe reduzieren kann. Man kann viele Argumente dafür finden, Stämme einzubeziehen oder nicht. Wir glauben, dass, obwohl ganze Trauben dem Wein eine einzigartige Eigenschaft verleihen können, die Entstammung es dem Pinot Noir ermöglicht, Eleganz und reine Attribute der Region zu präsentieren. Wir verwenden entstammte Trauben in offenen Fermentern, damit der Wein wachsen kann.
Ab diesem Zeitpunkt werden die Trauben zwei Wochen bei 25 C Temperatur mit einer Kombination von Burgunderhefestämmen fermentiert. Mit wenig Intervention in diesem Zeitraum, außer dem Eintauchen von Hand, dauert es 5-6 Tage, bis die Nachgärung abgeschlossen ist. Wenn wir den erwarteten Fermentationsgrad erreicht haben, basierend auf dem Tanninprofil und dem Extraktionsgrad, wird der Zeitpunkt des Pressens bestimmt. Wieder einmal mechanische Eingriffe zu vermeiden und die Integrität und die empfindliche Natur der Traube beibehalten wird, drücken wir von Hand, die es uns ermöglicht, die gewünschten Mengen an Phenol- und Strukturkomponenten zu erreichen.
Von hier aus reift der Wein 15-18 Monate in französischen Eichenfässern. Die Dauer, die der Wein in der Eiche verbringt, wird bestimmt, wenn die ideale Intensität des Eichenaromas erreicht ist. Während dieser Zeit durchläuft der Wein aufgrund von Temperaturänderungen auch eine malolaktische Gärung, die die Komplexität, Stabilität und das Mundgefühl des Weins erhöht. Sobald alle strukturellen Komponenten erreicht sind und durch einen groben Filtrationsprozess, ist es Zeit, den Wein in Flaschen zu überführen und ihn zum Ausruhen in den Keller zu bringen!