Dekorieren Sie Ihren Weihnachtskuchen mit Fondantglasur
Nehmen wir an, Sie haben Ihren Obstkuchen hergestellt, ihn gründlich mit Alkohol übergossen und möchten ihn jetzt an Heiligabend servieren. Sie haben in die Freuden der Obstkuchen gekauft, aber jetzt wollen Sie es verkaufen. Wenn man kein Obstkuchen-Liebhaber ist, Ein bisschen Glasur und ein paar Nusshälften tun es vielleicht nicht. Sie könnten mit einer gekochten Glasur aus Milch, Zucker und Butter die Art und Weise, wie meine Freundin Alison australische Nana tat (ich bin immer noch auf der Suche nach einem Rezept Alison — ich muss durch meine Vintage-Kochbücher graben), oder Sie könnten umarmen Sie Ihren inneren Anglophilen und geben Sie ihm die volle britische Weihnachtskuchenbehandlung, bei der er mit Marzipan- und Fondantglasur bedeckt wird und absolut schön aussieht.
Für die Marzipanschicht können Sie gekauftes Marzipan oder das folgende Rezept verwenden (bei dem es sich um gekaufte Mandelpaste handelt — kommerzielle Mandelpaste erhält ihren charakteristischen Geschmack von Bittermandeln und ist sehr glatt, was zu Hause schwer zu replizieren ist. 1) Mandelpaste und Marzipan kosten normalerweise das gleiche, und Sie erhalten 1 Pfund Marzipan von 1/2 Pfund. mandelpaste + einige preiswerte Zusätze und 2) hausgemachtes Marzipan ist etwas klebriger, sodass Sie nichts anderes verwenden müssen, um es auf den Kuchen zu kleben. Wenn Sie im Laden gekauftes Marzipan verwenden, das tendenziell trockener ist, sollten Sie Ihren Obstkuchen mit etwas geschmolzener und angespannter Aprikosenmarmelade bestreichen, bevor Sie das Marzipan auftragen.
Das Marzipan zwischen zwei Blättern Pergament oder zwischen einer Silpat-Rollmatte und einem Blatt Pergament ausrollen. Da Marzipan tendenziell sehr süß ist, möchten Sie diese Schicht nicht zu dick machen. Eine Schicht Pergament abziehen, auf den Kuchen auftragen, dann das restliche Pergament abziehen, die Seiten so weit wie möglich glätten und dann den Boden abschneiden.
Ich benutze im Laden gekaufte Fondantglasur. Sie können es machen (ich schlage vor, Sie suchen nach einem Rezept in Rose Levy Beranbaums Kuchenbibel), aber es ist ein bisschen mühsam und erfordert spezielle Zutaten. Wenn Sie noch nie mit gerolltem Fondant gearbeitet haben, müssen Sie Folgendes wissen: Sein Wert ist rein ästhetisch. Es schmeckt nur OK (nicht schlecht, aber nur OK), aber es sieht BEEYEWTIFUL, mit einem schönen matten Glanz. Sie können dies bis zu einem gewissen Grad ansprechen, indem Sie den Fondant mit einem Aroma auf Ölbasis aromatisieren (für meine Hochzeitstorte habe ich den Fondant mit Mandelgeschmack aromatisiert), aber es wird nie wirklich großartig. Es ist jedoch traditionell.
Rollen Sie den Fondant wie das Marzipan aus — zwischen zwei Blättern Pergament. Sie können es auch mit Puderzucker rollen, damit es nicht klebt, aber ich denke, das Pergament funktioniert besser. Je dicker Ihr Fondant ist, desto weniger zeigt er Unvollkommenheiten in der Oberfläche. Beachten Sie jedoch die Geschmacksvorbehalte, wenn Sie Ihre Fondantdicke bestimmen. Da Obstkuchen im Gegensatz zu einer amerikanischen Hochzeitstorte keine Buttercremeschicht hat, die Sie extrem glatt machen können, wird es einige Klumpen und Beulen geben. Dies ist normal und sollte als Teil der Ästhetik angenommen werden.
Übertragen Sie den Fondant auf den Obstkuchen und streichen Sie mit den Händen über die Oberseite und die Seiten. Im Gegensatz zu Marzipan ist gerollter Fondant nicht klebrig — er ist glatt und sollte sich ohne Falten an den Seiten des Kuchens festklammern können. Schneiden Sie den Boden mit einem scharfen Messer ab. (Es ist schwer, den Boden perfekt aussehen zu lassen – ein Band ist eine schöne Dekoration, die diese Sünden verbirgt).
Jetzt haben Sie einen einfachen Weihnachtskuchen mit Eis und können damit machen, was Sie wollen. Sie können Dekorationen mit etwas Lebensmittelfarbe bemalen, mit nur einem Zweig Stechpalme minimalistisch werden oder einige silberne Dragees eindrücken. Sie können tun, was meine Tochter getan hat — greifen Sie den Fondant mit einem scharfen Messer an, während Ihre Mutter nicht hinschaut, was zu Schrägstrichen auf dem ganzen Kuchen führt, die das tiefdunkle Innere des Obstkuchens zeigen. Sie können auch tun, was ich getan habe, nämlich die Weiß-auf-Weiß-Ästhetik anzunehmen und Formen aus dem übrig gebliebenen Fondant zu schneiden. Wenn Sie dies kurz nach dem Vereisen tun, haftet der Fondant am Fondant und Sie benötigen keinen Klebstoff. Es deckt auch eine Vielzahl von Sünden ab, einschließlich Ihrer typischen Klumpen und Beulen UND der Slasher-Kunst eines Zweijährigen.
Der Obstkuchen bleibt vor dem Servieren mehrere Tage lang vereist.
- 8 oz. handelsübliche Mandelpaste
- 1 ¾ c. puderzucker
- 4 T Maissirup
- Zucker und Mandelpaste in einer Küchenmaschine vermengen und krümelig verarbeiten. Bei laufendem Motor den Maissirup hinzufügen und verarbeiten, bis die Mischung zusammenkommt. Kneten Sie ein paar Mal und es ist bereit zum Rollen.