Das beste Rezept für Sauerteig-Schokoladenkuchen
Dieser reichhaltige Sauerteig-Schokoladenkuchen ist der perfekte Weg, um Ihren Sauerteig-Schokoladenstarter zu verwenden.
Dieser Sauerteigkuchen ist mit cremiger Schokoladenbuttercreme gefüllt und mit einer reichhaltigen Schokoladenganache belegt.
Wenn Sie so viel Sauerteigbrot machen wie ich, machen Sie viel Sauerteigstarter. Und genau das brauchen Sie für diesen Sauerteig-Schokoladenkuchen.
Das Tolle an Sauerteig-Entsorgungsrezepten ist, dass Sie einfach den gesamten Starter-Abfall in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren und verwenden können, wenn Sie möchten. Andere Sauerteig-Starter-Pfannkuchen-Rezepte sind Blätterteig und über Nacht Sauerteig Pfannkuchen.
Rezept für Sauerteig-Schokoladenkuchen
Dieses Rezept für Sauerteigkuchen basiert nicht wie Sauerteigbrote auf der Hefe im Starter. Es verwendet die Säure, die von den Lactobacillus-Bakterien im Starter produziert wurde.
Dies ist ein Starter, der seit einiger Zeit nicht mehr gefüttert wurde oder seinen Höhepunkt überschritten hat und flüssig oder gespalten ist. Dies bedeutet, dass der Hefe im Starter die Nahrung ausgegangen ist und der Starter jetzt sehr sauer ist.
Das ist nicht gut für Sauerteigbrot, aber es ist großartig für diesen Sauerteig-Schokoladenkuchen.
Zutaten
Dieses Sauerteigkuchenrezept besteht aus:
Trockene Zutaten – Brauner und weißer Zucker, Mehl, Kakaopulver, Salz, Backpulver und Backpulver.
Nasse Zutaten – Eier, Vanilleextrakt, Öl, Sauerteigstarter, Milch, heißer Kaffee.
Wenn Sie kein Fan von Kaffee sind, machen Sie sich keine Sorgen, dass Sie ihn nicht schmecken werden. Der Kaffee hilft nur, den Schokoladengeschmack zu stärken. Wenn Sie es wirklich weglassen möchten, kann es stattdessen durch heißes Wasser ersetzt werden.
Warum Kuchen mit Sauerteigstarter machen?
Die Säure im Sauerteigstarter trägt zur zarten Krume dieses Sauerteigkuchens bei und lässt ihn aufgehen. Es reagiert mit dem Backpulver, um ihm eine flauschige und dennoch feuchte Textur zu verleihen.
Fermentierter Schokoladenkuchen
Der Teig kann am Vorabend hergestellt und im Kühlschrank fermentiert werden. Dies hilft beim Abbau der Stärken im Mehl und hilft bei der Verdauung.
Die Sauerteig-Schokoladenkuchen-Rezeptmethode
- In einer großen Schüssel Mehl, Kakao, Salz, Backpulver und Backpulver mischen und beiseite stellen.
- In einer separaten Schüssel Sauerteigstarter, Eier, Vanille, Öl, Milch und Zucker verquirlen.
- Gießen Sie die feuchte Mischung in die Mehlmischung und falten Sie sie vorsichtig für eine Minute, bevor Sie den heißen Kaffee übergießen.
- Zügig mischen, aber nicht übermischen.
- In vorbereitete Kuchenformen gießen und backen, bis ein in den Kuchen eingesetzter Spieß sauber herauskommt.
- Lassen Sie die Kuchen abkühlen, bevor Sie sie vereisen
Sauerteig Kuchen Zinn Größen
Diese sauerteig schokolade kuchen können entweder gebacken werden in einem 23 cm/9 zoll runde kuchen zinn, oder zwei kleinere 18 cm/7 zoll kuchen dosen.
Ich backe es gerne in den beiden kleineren und lege die beiden Kuchen zusammen. Es macht einen kompakten, aber einigermaßen hohen Kuchen.
Wenn Sie in einer Form backen, kann sie nach dem Backen in zwei Hälften geschnitten und abgekühlt werden, um einen Doppelschichtkuchen herzustellen.
Vereisung des Sauerteigkuchens
Der Sauerteig-Schokoladenkuchen wird mit einer cremigen Schokoladenbuttercreme belegt. Dazu wird die Butter leicht geschlagen und dann Konditorzucker und Kakao sowie etwas Milch hinzugefügt. Dann schlagen, bis es leicht, cremig und leicht über den Kuchen verteilt ist.
¼ der Buttercreme auf einer Kuchenrunde verteilen, damit sie die Ränder erreicht. Fügen Sie die zweite Kuchenrunde hinzu.
Diese Runde mit weiteren ¼ der Buttercreme auffüllen und verteilen. Verwenden Sie die restliche Buttercreme, um die Ränder des Kuchens zu bedecken, und glätten Sie ihn mit einem Teigschaber.
Die Schokoladenganache
Anschließend wird der Sauerteigkuchen mit einer glänzenden und reichhaltigen Schokoladenganache belegt. Dieser Teil ist optional, verleiht dem Schokoladenkuchen jedoch eine echte dekadente Note.
Die Ganache wird hergestellt, indem die Sahne zuerst in einem kleinen Topf erhitzt wird, bis sie gerade köchelt, vom Herd genommen und die Schokolade hinzugefügt wird. Lassen Sie sie schmelzen und rühren Sie sie dann zusammen, bis sie glänzend sind.
Lassen Sie die Ganache abkühlen und verdicken Sie sie zuerst ein wenig, bevor Sie sie auf den Kuchen gießen, damit sie in einer dicken Schicht verteilt werden kann.
Wenn Sie eine farbige Ganache auf diesem Kuchen verwenden möchten, lesen Sie diesen hilfreichen Beitrag zum Färben von Ganache aus weißer Schokolade.
Lust auf andere leckere Rezepte? Probieren Sie diese anderen Sauerteigrezepte, die kein Brot sind, wie diese einfachen Sauerteig-Croissants oder hausgemachten Sauerteigwaffeln.
Für etwas ein wenig anders, versuchen Sie Ihre Hand und an diesem Zitronen-Joghurt-Kuchen oder eine pikante Rhabarber-Pudding-Torte!
Zutaten
Kuchen
- 225g (1 ½ Tassen) Allzweckmehl
- 70g (¾ Tasse) Kakaopulver
- ½ Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Backpulver
- 2 große Löffel Backpulver
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 187 ml (¾ Tasse) Pflanzenöl
- 100 g (½ Tasse) Sauerteig und Vorspeise
- 130 g (⅔ Tasse) Kristallzucker
- 130 g (⅔ Tasse) weicher brauner Zucker
- 250 ml (1 Tasse) Milch
- 125 ml (½ Tasse) heißer starker Kaffee
Schokoladenbuttercreme
- 200 g ungesalzene Butter, weich
- 320-375g (2 ½-3 Tassen) Konditoren Zucker
- 30g (⅓ Tasse) Kakaopulver
- 2-3 Esslöffel Milch oder Sahne, bei Raumtemperatur
- ¼ Teelöffel Salz
Schokoladenganache
- 125ml (½ Tasse) Sahne gießen
- 150g dunkle Schokolade, gehackt
Anleitung
- Vorheizen ofen auf 180 °C (356 °F) und fett und linie eine runde 23 cm/9 zoll kuchen zinn oder zwei 18 cm/7 zoll runde kuchen dosen.
- Mehl, Kakao, Salz, Backpulver und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Legen Sie es beiseite.
- In einer separaten Schüssel Sauerteigstarter, Eier, Vanille, Öl, Milch und Zucker verquirlen.
- Gießen Sie die feuchte Mischung in die Mehlmischung und falten Sie sie vorsichtig für eine Minute, bevor Sie den heißen Kaffee übergießen.
- Zügig mischen, aber nicht übermischen.
- In die vorbereitete Kuchenform geben und 35-40 Minuten backen, bis ein in den Kuchen eingesetzter Spieß sauber herauskommt. Wenn Sie zwei kleinere Kuchenformen verwenden, überprüfen Sie diese nach 25-30 Minuten.
Schokoladenbuttercreme
- In einer Schüssel mit einem Standmixer mit Schneebesen die Butter leicht und cremig schlagen.
- Fügen Sie vorsichtig Zucker und Kakao hinzu (das Pulver wird sich aufblähen, also seien Sie vorsichtig!) und schlagen auf niedrig, bis kombiniert.
- Nach dem Einarbeiten 5 Minuten hoch schlagen und je nach Bedarf 2-3 Esslöffel Milch oder Sahne hinzufügen, bis sie leicht, cremig und streichfähig ist.
Schokoladenganache
- In einer kleinen Pfanne die Sahne kurz köcheln lassen. Nehmen Sie es vom Herd und fügen Sie die gehackte Schokolade hinzu. Lassen Sie es für 5 Minuten sitzen, dann rühren, bis es glänzend ist und die Schokolade geschmolzen ist. Lassen Sie es abkühlen, bis es etwas eingedickt ist, bevor Sie es auf den Kuchen gießen.
Anmerkungen
Die Kalorienzahl für dieses Rezept gilt für eine Portion Sauerteig-Schokoladenkuchen. Es enthält nicht den Zuckerguss oder Ganache Topping.
Der Teig kann am Vorabend zubereitet und im Kühlschrank gären gelassen werden. Dies hilft beim Abbau der Stärken im Mehl und hilft bei der Verdauung.
Nährwertangaben:
Ausbeute:
12
Portionsgröße:
1 Gramm
Menge pro Portion: Kalorien: 300gesamtfett: 16ggesättigtes Fett: 12gungesättigtes Fett: 0gCholesterin: 29MGNATRIUM: 301mgKohlenhydrate: 39gFaser: 2GZUCKER: 24gProtein: 4g
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