Carrot Pickle Recipe (Indian Gajar Ka Achar)

Carrot Pickle Recipe (Indian Gajar Ka Achar)

Dieses hausgemachte Karottengurkenrezept ist so einfach zuzubereiten und so viel besser als abgefülltes Zeug! Hergestellt aus frischen Karotten, grünen Chilis, Ingwer, indischen Gurkengewürzen, Zucker und Tamarinde. Diese karottengrüne Chiligurke ist knusprig, würzig und hat ein ausgewogenes Verhältnis von süßem und saurem Geschmack.

Es heißt Gajar ka achar in Hindi. Hier Karotte = gajar und Gurke = achar. Servieren Sie mit jeder langweiligen indischen Mahlzeit zu Jazz up!

Was bedeutet Sommer wirklich? Als Inder bedeutet es, dass die Gurke Zeit macht. Ich habe gesehen, wie meine Großmutter große Mengen verschiedener Gurken wie Gujarati Mango Gurke (Methia Keri), Mango Chunda gemacht hat.

Meistens dauert der gesamte Prozess einige Tage, bis die Gurken im Sonnenlicht reifen. Aber hier in den USA bin ich nicht mit beständigem Sonnenlicht gesegnet, also finde ich immer einen Weg, die Instant-Gurken wie diese süße Mango-Gurke zuzubereiten, und heute teile ich Instant-Karottengurke.

Da Karotten und grüne Chilis das ganze Jahr über erhältlich sind, muss es keine Sommersaison sein, um sie herzustellen. Sie können es zu jeder Jahreszeit machen und es mit Ihrer Mahlzeit genießen.

Die Karottenstücke sind weich, aber knusprig und sie haben einen Biss in dieser Karottengurke) Dieser Gajar ka Achar hat Khatta Meetha Geschmack (was süß und sauer bedeutet). Die Süße kommt von Zucker und die Säure kommt von Tamarinde.

Zutaten für Karottengurke:

• Karotte: Verwenden Sie immer frische, feste Karotten. Wagen Sie es nicht, Babykarotten zu verwenden. Babykarotten bleiben in der Gurke nicht knusprig. Stattdessen wird es welken und wird weich.
• Grüne Chilis: Sie können Jalapenos oder Serrano Chilis verwenden. Wenn Sie wirklich scharf bevorzugen, können Sie Thai Green Chilis verwenden.
• Ingwer: Ich mag seinen starken Geschmack, aber wenn Sie es nicht vorziehen, können Sie überspringen.
• Öl: Sie können jedes geschmacklose, weniger scharfe Öl verwenden, z. Rapsöl, Maisöl, Erdnussöl, Distelöl.
• Geteilte Senfkörner (rai na kuria): leicht erhältlich in indischen Lebensmittelgeschäften. Ersatz: Die ganzen Senfkörner grob mahlen.
• Rotes Chilipulver
• Salz
• Zucker
• Tamarinde: Passen Sie die Menge an Tamarindenpulpe an, je nachdem, wie dick und konzentriert es ist. Wenn Ihre wirklich dick und konzentriert ist (siehe schrittweises Foto), verwenden Sie weniger. Die Konsistenz von mir ähnelt dem dicken Tomatenpüree.

Wie macht man Karottengurkenrezept?

1) Karotten, grüne Chilis und Ingwer gut waschen. Vollständig trocken tupfen. Karotten und Ingwer schälen. Hacken Sie nun die Karotten in 1 ½ Zoll lange und mitteldicke Stöcke. Nicht zu dünn machen, sonst kann es welk, weich und matschig werden, sobald die Gurke fertig ist. Wir wollen weich, aber es sollte etwas Knirschen.

2) Um grüne Chilis zuzubereiten, schneiden Sie zuerst Chili in zwei Hälften und schneiden Sie es dann in 1 ½ Zoll lange Stücke. Machen Sie Ingwerstäbchen der gleichen Länge, aber halten Sie sie dünner als Karotten, da Ingwer einen starken Geschmack hat.

3) Bringen Sie das Wasser in einem Topf bei starker Hitze zum Kochen. Sobald das Kochen beginnt, fügen Sie Karotten hinzu und kochen Sie genau 2 Minuten lang. Lassen Sie das Wasser sofort ab.

4) Verteilen Sie die Karottenstangen auf dem sauberen Küchentuch und lassen Sie es vollständig austrocknen. Bedeutet, dass keine Feuchtigkeit vorhanden sein sollte, um die Haltbarkeit zu verlängern. Wenn Sie Zugang zur Sonne haben, können Sie 1 Stunde im direkten Sonnenlicht bleiben. Oder lassen Sie sie 1 Tag oder über Nacht bei Raumtemperatur auf der Küchentheke trocknen. In Eile mit einem Papiertuch trocken tupfen.

5) Nehmen Sie nun in einer Schüssel Rai Kuria, rotes Chilipulver, Salz und Zucker.

6) Alles gut mischen.

7) Tamarindenpulpe hinzufügen.

8) Fügen Sie auch Öl hinzu.

9) Mischen Sie die Gurke Masala wirklich gut.

10) Fügen Sie getrocknete Karotten, Chilis und Ingwer hinzu.

11) Gut mischen.

12) Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie 1 Tag im Kühlschrank reifen. Ein- oder zweimal umrühren. Sie werden feststellen, dass die grünen Chilis dunkler werden. Außerdem beginnt das Öl oben zu schwimmen.

Die Karottengurke schmeckt nach einigen Tagen Reifung immer besser. In luftdichtem, sauberem, trockenem Glas oder Behälter aufbewahren.

Haltbarkeit von Karottengurke:

• Es bleibt gut im Kühlschrank für 6-8 Monate, wenn unter Tipps gefolgt.
• Lagern Sie den Gajar ka Achar in einem sauberen, trockenen (feuchtigkeitsfreien) Glasgefäß oder Behälter. Waschen Sie das Glas einen Tag zuvor gut und lassen Sie es vollständig austrocknen. Sie können eine Stunde unter der Sonne bleiben.
• Verwenden Sie immer einen sauberen, trockenen Löffel, um die Gurke zu nehmen.
• Wenn Sie die große Charge hergestellt haben, lagern Sie etwas Gurke in einem kleinen Glas für den täglichen Gebrauch. Sie müssen das große Glas also nicht jeden Tag öffnen und auf diese Weise verlängert es seine Haltbarkeit.
• Sobald Sie die benötigte Portion herausnehmen, schließen Sie das Glas sofort mit einem Deckel und stellen Sie es wieder in den Kühlschrank.