Canning Rindfleisch

Canning Rindfleisch

Canning Beef ist eine einfache Möglichkeit, Fleisch in einer lagerstabilen, verzehrfertigen Portion zu konservieren. Sobald das Fleisch sicher Druckkonserven ist, nur Wärme und servieren, oder fügen Sie Ihre Lieblingsrezepte. Rindfleisch kann auf verschiedene Arten konserviert werden, einschließlich als Würfel, gemahlene Krümel, geformte Hamburger und Fleischbrühe, und dieses Tutorial zum Einmachen von Rindfleisch deckt alle diese Optionen im Detail ab.

Im vergangenen Herbst haben wir einen halben Kuhanteil gekauft, und das hat unseren Gefrierraum wirklich an seine Grenzen gebracht. Mit einer wachsenden Familie ist der Kauf von Rindfleisch an der Seite bei weitem der wirtschaftlichste Weg, um den Gefrierschrank zu füllen, und nächstes Jahr, wenn meine Kinder wachsen, kann ich mir nur vorstellen, dass wir unsere Geschäfte erweitern müssen.

Wir machen bereits Trockenfleisch vom Rind, aber es gibt nur so viel getrocknetes Rindfleisch, das man essen kann.

Das Einmachen von Rindfleisch ist eine einfache Möglichkeit, Platz im Gefrierschrank zu sparen und gleichzeitig lagerstabile Mahlzeiten in einem Glas für geschäftige Nächte unter der Woche zuzubereiten. Sie müssen sich nie Sorgen machen, dass der Strom ausgeht und Ihre Geschäfte verderben (wie es bei Gefrierfleisch der Fall ist).

Es eignet sich hervorragend für die Notfallvorsorge, schmeckt aber auch hervorragend für alltägliche Mahlzeiten. Das Einmachen von Rindfleisch unter Druck bedeutet, dass Sie es unter Druck kochen (nur in Gläsern), und das führt zu zartem, aromatischem Fleisch, das bereits gekocht und einsatzbereit ist. Sie müssen nicht im Voraus planen und das Eintopf-Rindfleisch den ganzen Tag langsam schmoren, es wartet bereits in einem Einmachglas auf Sie.

Das Verfahren zum Einmachen von Rindfleisch ist so ziemlich das gleiche wie das Einmachen von Fleisch jeglicher Art, sei es Schweinefleisch, Lamm, Wild, Elch oder sogar Bär.

Ich werde Ihnen zeigen, wie Sie als:

• Gehackte Rindfleischstücke (sowohl Rohpackung als auch heiße Packung)
• Rinderhackfleisch (sowohl als Krümel als auch als Hamburger)
• Rinderbrühe (aus Zutaten und Knochen, vollständig angespannt)

Neben diesen Zubereitungen können Sie auch Rindfleisch als Eintopf oder Chili verwenden, und ich gebe Ihnen auch ein paar Rezepte dafür.

(Es ist wichtig zu beachten, dass Rindfleisch Druckkonserven sein muss und nicht in einem Wasserbadkonserven konserviert werden kann. Wenn Sie mit Druckkonserven nicht vertraut sind, empfehle ich Ihnen dringend, diesen Anfängerleitfaden zum Druckkonserven zu lesen, bevor Sie beginnen.)

Eine kurze Anmerkung zu den Erträgen: Ich wog das gesamte Fleisch während dieses Prozesses und stellte fest, dass durchschnittlich 3/4 Pfund (340 Gramm) rohes Rindfleisch erforderlich waren, um jedes Pint-Glas zu füllen. Das ist wahr, ob Sie roh oder heiß packen, und selbst wenn es gemahlen oder Brocken ist. Für eine 9-Pint-Dose benötigen Sie also knapp 7 Pfund rohes Fleisch, unabhängig von der Art des Rindfleisches und der Art, wie Sie es verpacken möchten.

Canning Beef Chunks

Wenn die meisten Leute an Canning Beef denken, nehmen sie tatsächliche Fleischstücke an, also fangen wir an. Rindfleischstücke können als Streifen, Würfel oder Stücke konserviert werden, und das Nationale Zentrum für Lebensmittelkonservierung gibt keine Beschränkungen für die Größe der Stücke vor. Kleine Braten oder Steaks, die in Gläser passen, eignen sich hervorragend zum Einmachen, ebenso wie kleinere Rindfleischstücke, wie ich demonstriere.

Rindfleisch kann roh (ohne Flüssigkeit) in Einmachgläser verpackt oder gebräunt und in eine Flüssigkeit Ihrer Wahl getaucht werden. Ich mache Rindfleisch in hausgemachter Rinderbrühe ein, aber Wasser, Fleischtropfen und Tomatensaft sind ebenfalls akzeptable Optionen. Das Hinzufügen von Salz ist optional, aber wenn Sie sich entscheiden, irgendwo zwischen 1/2 TL bis 1 TL pro Pint (doppelt so viel für Quarts) ist, was vorgeschlagen wird.

Hot Pack (gebräuntes) Fleisch führt zu einer besseren Qualität, aber ich werde Sie durch beide Methoden führen.

Rohpackung

Wenn Rindfleisch in Dosen „Rohpackung“ ist, werden Rindfleischstücke oder kleine Steaks / Braten in Einmachgläser verpackt. Es wird keine Flüssigkeit hinzugefügt, da sie beim Kochen ihre eigenen Säfte austreten lassen.

Moderne mageres Rindfleisch Schnitte neigen nicht dazu, so viel Flüssigkeit wie das Rindfleisch vor ein paar Jahrzehnten angehoben zu lassen, so roh Verpackung problematisch sein kann. Der Mangel an Bräunung führt auch zu Rindfleisch, das eine „gekochte“ Konsistenz hat, ohne den zusätzlichen Geschmack und die verbesserte Textur, die das Bräunen des Fleisches vor dem Einmachen bieten würde.

Nichtsdestotrotz ist es einfach … hacken Sie das Fleisch einfach nach Belieben und verpacken Sie es in Gläser mit 1-Zoll-Kopfraum.

Hot Pack

Für Hot Pack wird das Rindfleisch vor dem Laden in Gläser gebräunt, wodurch die Stücke ihre Form behalten, und die knusprig gebräunte Außenseite trägt sowohl zum Geschmack als auch zur Textur des Rindfleischkonserven bei. Wenn Sie Fleisch für den Crockpot zubereiten, ist das Ergebnis immer besser, wenn Sie sich die Zeit nehmen, das Fleisch vor dem langsamen Garen zu bräunen, und Druckkonserven sind nicht anders.

Das Fleisch schnell von allen Seiten mit etwas Öl (oder Rinderfett) in einer heißen Pfanne anbraten. Es gibt keine Notwendigkeit, das Fleisch durch zu kochen, Ihr Ziel hier ist einfach ein schönes Anbraten auf allen Seiten des Rindfleisches zu setzen.

Sobald die Gläser mit Rindfleisch gefüllt sind, werden die Hot-Pack-Rindfleischstücke mit kochender Flüssigkeit (Wasser, Brühe oder Tomatensaft) übergossen, wobei der Kopfraum von 1 Zoll beibehalten wird.

Ob Sie roh verpackt oder heiß verpackt haben, die Druckkonservenanweisungen sind meistens die gleichen, mit einem entscheidenden Unterschied. Während Sie den Druckdoser vorheizen, sollten Sie die 2-3 Zoll Wasser im Boden des Dosers auf ungefähr 140 Grad Fahrenheit (sehr heiß, aber nicht köchelnd) für Rohpackung und 180 Grad Fahrenheit (kaum köchelnd) für heiße Packung erwärmen.

Es muss nicht genau sein, und es gibt ein gutes stück Spielraum, aber die Idee ist, den Unterschied zwischen der Temperatur der Gläser und dem Wasser in der Dose zu minimieren. Wenn Sie kalte Gläser in einen heißen Eindoser geben, können sie durch Thermoschock brechen.

Laden Sie den Eindoser gemäß den Anweisungen des Herstellers und verarbeiten Sie die Gläser, sobald sie unter Druck stehen, 75 Minuten lang für Pints und 90 Minuten für Quarts.

Passen Sie den Gesamtdruck an Ihre Höhe und den Dosentyp (Messuhr vs. gewichtete Messuhr) an, wie in der folgenden Tabelle gezeigt:

Einmachen von Hackfleisch

Der Prozess zum Einmachen von Hackfleischbröseln oder ganzen Hamburgern unterscheidet sich nicht wesentlich vom Einmachen von Rindfleischstücken.

Rohpackung ist keine Option mehr, und das Hackfleisch muss vor dem Befüllen der Gläser gebräunt werden. Browning hilft, einen Teil des Fettes zu rendern, und es legt auch die Form des Rindfleisches fest, damit es nicht zu einem großen Laib im Einmachglas zusammenpackt.

Obwohl Sie Fett aus dem Rindfleisch ablassen, ist immer noch viel im Glas, und das ist völlig in Ordnung für die Konservenherstellung. Sie werden eine dicke Schicht Rindfleischfett an der Oberseite des Glases sehen, sobald sie abgekühlt sind, und das ist nicht nur normal, es ist perfekt zum Knuspern des Fleisches (oder der Burger), wenn sie zum Servieren aus den Einmachgläsern kommen.

Das Nationale Zentrum für Lebensmittelkonservierung empfiehlt tatsächlich, magerem Fleisch wie Wild etwas Fett zuzusetzen, etwa 1 Teil Schweinefett zu 4 Teilen Wild, um das Fleisch braun zu machen und den Geschmack zu verbessern. Hackfleisch hat in der Regel 15 bis 20% Fett, also hat es schon viel.

Hackfleisch bröckelt

Canning Hackfleisch bröckelt ist wahrscheinlich die vielseitigste Methode und die einfachste. Bräunen Sie einfach die Krümel an und packen Sie sie dann in Einmachgläser, wobei Sie 1 Zoll Kopfraum lassen.

Das Fleisch kann vor dem Einmachen mit Salz, Pfeffer und Gewürzen Ihrer Wahl gewürzt werden. Taco Gewürz, zum Beispiel, ist eine gemeinsame Wahl.

Beachten Sie, dass einige Gewürze nicht gut schmecken. Salbei und Thymian zum Beispiel können beim Einmachen bitter werden. Andere Gewürze, wie Kreuzkümmel, können nach der Druckkonservenherstellung anmaßend werden. Es ist sicherer, das Fleisch zum Servieren zu würzen.

Wenn Sie Salz hinzufügen, ist 1 Teelöffel pro Pint und 2 Teelöffel pro Quart eine grobe Richtlinie.

Canning Hamburger Patties

Ob Sie es glauben oder nicht, Sie können auch ganze Hamburger Patties und sie halten überraschend gut durch den Konservenprozess. (Das gleiche gilt für Hackfleisch, das als Pastetchen oder Links in Dosen konserviert werden kann)

Für diese würde ich empfehlen, das Fleisch zu salzen / zu würzen, bevor Sie die Pastetchen formen, da Sie sie beim Servieren nicht so leicht würzen können, da das Hackfleisch zerbröckelt.

Fast jede Salz- / Gewürzkombination eignet sich gut zum Einmachen, aber Sie können keine Bindemittel im Fleisch verwenden. Kein Ei, Paniermehl oder Stärke jeglicher Art, da diese nicht zum Einmachen zugelassen sind. Halten Sie sich an Fleisch, Salz und Gewürze.

Form Hamburgerpastetchen, wissend, dass Sie in der Lage sein werden, ungefähr 3/4 Pfund Fleisch in das Glas zu passen. Ich entschied mich für drei 1/4 Pfund Burger pro Weithals-Pint-Glas und formte die Burger genau auf die Größe der Glasöffnung.

Achten Sie darauf, sie gut zu formen, das Fleisch fest zu verpacken und dann auf jeder Seite gut zu bräunen, damit sie ihre Form behalten.

Da alle Gläser zum Einmachen von Rinderhackfleisch heiß verpackt sind, ist der Prozess genau der gleiche, egal ob es sich um lose Krümel oder geformte Hamburger handelt.

Gießen Sie kochende Brühe, Wasser oder Tomatensaft über die Oberseite des Fleisches in den Gläsern und lassen Sie 1-Zoll-Kopfraum. Dichtung mit 2 teil konserven deckel zu finger engen.

Laden Sie die Gläser in eine Druckdose, die auf knapp 180 Grad Fahrenheit (F) vorgeheizt wurde.

75 Minuten für Pints und 90 Minuten für Quarts im Druckdosierer nach Herstellerangaben verarbeiten. Dies ist das gleiche wie beim Einmachen von Rindfleischstücken oben. Siehe die Tabelle unten für Höhenanpassungen.

Ich gebe zu, dass das Einmachen von Hamburgern ganz nicht meine Lieblingszubereitung ist. Sie hielten wunderschön zusammen, was ich nicht erwartet hatte, aber die resultierenden Burger sind ziemlich nass, was angesichts der Tatsache, dass sie in Brühe konserviert sind, Sinn macht.

Um sie wieder zu richtigen Hamburgern zu machen, sollten Sie das obere Fett abschöpfen und sie beim Aufwärmen in einer Pfanne gut anbraten. Drücken Sie beim Kochen mit Ihrem Spatel nach unten und versuchen Sie, so viel Feuchtigkeit wie möglich herauszudrücken.

Ein Grill eignet sich auch gut dafür, da die Feuchtigkeit abtropfen kann.

Wenn Sie sich dessen beim erneuten Erhitzen wirklich bewusst sind, können Sie tatsächlich einen völlig passablen Hamburger in Dosen herstellen.

Einmachen von Rinderbrühe

Ich bevorzuge es, Fleisch aller Art in Fleischbrühe (anstelle von Wasser) zu dosieren, da dadurch verhindert wird, dass die Aromen des Fleisches in die Einmachflüssigkeit auslaugen. Wenn Sie eine besonders reichhaltige und würzige Brühe herstellen, verleiht sie dem Fleischkonserven tatsächlich Geschmack (anstatt es wie Wasser wegzunehmen).

Das bedeutet, dass die Herstellung von Brühe ein Teil der Konservierung von Rindfleisch ist, zumindest in meinem Haus.

Das Einmachen von Brühe ist bereits Teil unserer normalen Routine, da die Qualität der gefrorenen Behälter mit hausgemachter Brühe entspricht und auf diese Weise keinen Gefrierraum einnimmt. Wir müssen zu jeder Zeit 8 bis 10 Gallonen hausgemachte Knochenbrühe im Haus haben.

Trotzdem bedeutet das Einmachen von Rindfleisch, frische Brühe herzustellen (oder Rindfleischbarren zu kaufen), und ich bin ein Fan davon, frische Brühe als Teil des Prozesses herzustellen. Wenn Sie eine große Charge herstellen, können Sie Ihre Rindfleischkonservenrunde mit der zweiten Runde Rinderbrühe fortsetzen.

Machen Sie die Rinderbrühe wie gewohnt nach Ihrem Lieblingsrezept oder werfen Sie einfach gebratene Rinderknochen und Fleischstücke in einen Suppentopf, kochen Sie sie viele Stunden lang langsam und belasten Sie sie dann.

Zum Einmachen von Rinderbrühe ist das Timing viel kürzer als zum Einmachen von Rinderbrocken, da die Gläser nur mit Flüssigkeit gefüllt sind und nicht mit Brühe und Fleisch.

Erhitzen Sie die Brühe nach dem Filtern zum Kochen und füllen Sie dann Einmachgläser mit kochender Brühe, wobei Sie einen Kopfraum von 1 Zoll lassen.

Verarbeiten Sie die Gläser in einem Druckdosierer unter Druck für 20 Minuten für Pints und 25 Minuten für Quarts. Passen Sie den Druck basierend auf Ihrer Höhe gemäß der folgenden Tabelle an:

Rezepte zum Einmachen von Rindfleisch

Neben dem Einmachen von Rindfleisch, entweder einfach oder gewürzt, können Sie auch Druckdosen und Suppen mit Rindfleisch herstellen. Hier sind einige Rezepte, mit denen Sie lagerstabile Mahlzeiten in einem Glas zubereiten können:

• Canning Beef Chili
• Canning Rindfleisch und Gemüsesuppe
• Canning Mincemeat Pie Filling

Rezepte für Druckkonserven

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