Alles, was Sie wissen müssen, um sowohl zähen als auch knusprigen Fudge zuzubereiten – One Green Planet
Wenn Sie an Fudge denken, denken Sie an den cremigen, glatten, zähen Typ oder ist Ihr Fantasy Fudge krümelig und körnig? Die Menschen sind ernsthaft gespalten über die Art von Fudge, die sie bevorzugen, was oft die Art ist, mit der sie aufgewachsen sind. Diejenigen von Team Chewy wollen glatte, reichhaltige, schmelzende, squashige Güte, während Team Crumbly ihren Fudge rau und trocken haben möchte. Natürlich muss jeder Leckerbissen, der Schokolade und Zucker als Hauptzutaten hat, köstlich sein, oder? Lassen Sie uns herausfinden, was die Unterschiede zwischen diesen beiden Arten von Fudge sind und wie man beide macht.
Chewy Fudge
Chocolate Fudge stammt aus den Vereinigten Staaten in den späten 1800er Jahren. Es wird traditionell durch Kochen von Zucker, Butter und Milch und Schlagen, während es abkühlt, bis es glatt und cremig ist. Es kann reine Schokolade sein oder andere Leckereien wie Nüsse, Trockenfrüchte und Marshmallows hinzugefügt werden.
Die Wissenschaft der Herstellung von Fudge beinhaltet die Kristallisation von Zucker, aber um einen glatten Fudge zu erhalten, kann er nicht zu viel oder zu schnell kristallisieren. Milch, Butter und Maissirup können die schnelle Kristallisation hemmen und werden daher dem Zucker zugesetzt. Wenn Sie den Fudge bei einer niedrigeren Temperatur kochen und vor dem Schlagen abkühlen lassen, führt dies ebenfalls zu einem glatteren Ergebnis.
Crumbly Fudge
Crumbly Fudge hat ein viel interessanteres Profil. Während diese trockene, körnige und spröde Version oft als „Failed Fudge“ bezeichnet wird, handelt es sich tatsächlich um eine Tablette. Dies ist eine sehr reichhaltige, traditionelle schottische Süßigkeit aus Butter, Kondensmilch und Zucker. Seine Ursprünge gehen Fudge voraus, wie es in Kochbüchern des 18. Diese Art von Leckerbissen ist härter als Fudge, aber nicht so hart wie Bonbons. Der Zucker kann schnell kristallisieren, indem er länger und bei höheren Temperaturen gekocht wird und keinen Maissirup enthält, der die Kristallisation verhindern würde. Das Schlagen der Mischung vor dem Abkühlen führt ebenfalls zu einem körnigen Ergebnis. Grundsätzlich muss alles, was bei der Herstellung von Smooth Fudge nicht passieren soll, passieren, um diese Art von krümeligem Fudge herzustellen.
Milchfreier Fudge
Da die Hauptzutaten in Fudge Zucker, Butter und Milch sind, können wir mit ein paar Swap-Outs leckeren Fudge herstellen, der milchfrei ist. Anstelle von Milchbutter können Sie auch hausgemachte vegane Butter verwenden. Wenn Sie noch mehr schokoladigen Geschmack wünschen, versuchen Sie es mit dieser hausgemachten Kakao-Kokosbutter.
Sie haben jede Menge Auswahl, wenn es um die Milch geht. Vollfett-Kokosmilch ist eine beliebte Wahl, weil sie reich und dick ist, wie Sahne. Es ist am besten, wenn Sie die Dose Kokosmilch für mindestens 4-6 Stunden oder über Nacht, wenn möglich, kühlen. Verwenden Sie dann die dicke Creme und reservieren Sie die dünnere Flüssigkeit für etwas anderes. Dieser gesunde Schokoladen-Avocado-Fudge verwendet Vollfett-Kokosmilch.
Andere Nicht-Milchprodukte können ebenfalls verwendet werden. Um sich für milchfreie Milch zu entscheiden, schauen Sie sich an, welche Milch für welches Rezept geeignet ist: Ein Leitfaden für milchfreie Milch für alle Ihre Koch- und Backbedürfnisse. Mandelmilch wird verwendet, um den gesündesten Mounds Bar Fudge der Welt herzustellen.
Das süße Zeug
Es gibt viele Möglichkeiten, Ihren Fudge zu versüßen. Ahornsirup ist eine gesündere Wahl als raffinierter Zucker, und es wird verwendet, um diese rohe Erdnussbutter und Johannisbrot Fudge, Mandelbutter Fudge und 3-Zutaten Erdnussbutter Schokolade Fudge zu machen. Datteln sind eine weitere gesunde Alternative zu raffiniertem Zucker. Probieren Sie sie in diesem Espresso-Schokoladen-Haselnuss-Fudge. Brauner Zucker wird verwendet, um diesen Rum Rosinen Fudge zu machen.
Natürlich möchten Sie, dass Ihr Fudge schokoladig ist, und Sie möchten die beste Schokolade verwenden. Wählen Sie milchfreie Schokoladenstückchen oder Backschokolade. Sie können sogar lernen, wie Sie Ihre eigenen hausgemachten dunklen Schokoladenstücke herstellen. Wenn Sie Ihren dekadenten Genuss gesünder machen möchten, können Sie Kakaopulver verwenden, das als Superfood gilt.
Add-Ins
Wenn es um Fudge geht, lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und werden Sie so kreativ, wie Sie möchten. Fügen Sie Geschmack und Textur mit allen möglichen leckeren Zutaten hinzu. Nussbutter fügen Cremigkeit und natürliche Fette hinzu; Probieren Sie diesen Erdnussbutter-Fudge, Mandelbutter-Fudge, Orangen- und Mandel-Tahini-Fudge-Tassen und rohen veganen Schokoladen- und Erdnussbutter-Fudge. Kürbispüree kann auch diese Cremigkeit hinzufügen, wie in diesem sauberen Kürbis-Pekannuss-Fudge.
Nüsse verleihen dem weichen Fudge ein wenig Crunch, während getrocknete Früchte eine zähe Textur verleihen. Probieren Sie diese Granatapfel-Pistazien-Schokoladen-Fudge- und Mandelbutter-Cranberry-Fudge-Bisse. Marshmallow fügt eine schwammige, zähe Textur hinzu – probieren Sie diesen 4-Zutaten-Schokoladen-Erdnussbutter-Marshmallow-Fudge. Andere Geschmacks-Add-Ins, die Sie vielleicht ausprobieren möchten, sind Kaffee, wie in diesem Kaffee-Haselnuss-Fudge und Espresso-Schokoladen-Haselnuss-Fudge. Versuchen Sie, Quinoa für einen „knusprigen Reis“ -Effekt hinzuzufügen, wie diesen veganen Quinoa-Fudge mit 5 Zutaten. Zähe Rosinen, ganz zu schweigen von ein wenig Alkohol, verleihen diesem Rum-Rosinen-Fudge einzigartige Aromen.
Veganen Fudge herstellen
Wir haben diesen Artikel mit all der Wissenschaft begonnen, die mit der Herstellung von Fudge verbunden ist, und Sie können Ihren veganen Fudge auf diese Weise sicherlich herstellen, indem Sie den Ratschlägen folgen, wie Sie ihn glatt oder körnig machen können. Sie können den Zucker karamellisieren, milchfreie Milch oder Sahne hinzufügen und umrühren, bis er zum Kochen kommt.
Für zähen, cremigen Fudge, lassen Sie den Fudge Teig abkühlen und verwenden Sie einen elektrischen Mixer oder Holzlöffel, um es zu arbeiten, bis es glatt und glänzend ist. Falten Sie Ihre Add-Ins ein und gießen Sie sie in eine ausgekleidete Pfanne. Kratzen Sie keine Mischung ab, die an den Seiten oder am Boden des Topfes haftet. Das wird es grobkörnig machen. Lassen Sie den Fudge in den Kühlschrank stellen und genießen.
Für körnigen, krümeligen Fudge sofort nach dem Kochen des Fudge-Teigs mit einem Holzlöffel oder einem elektrischen Mixer umrühren. Fügen Sie alle Aromen hinzu und rühren Sie weiter, bis der Fudge seinen Glanz verliert und körnig und dick aussieht. Gießen Sie den Teig dann schnell in die ausgekleidete Auflaufform und lassen Sie ihn zum Abbinden in den Kühlschrank stellen.
Oder Sie können es auf einfache Weise tun. Legen Sie einfach eine Backform mit Pergamentpapier aus. Wenn Sie Schokoladenstückchen oder -stücke verwenden, schmelzen Sie die Schokolade in einem Topf oder in der Mikrowelle, bis sie glatt und glänzend ist. Sehen Sie, wie man Schokolade temperiert und repariert, wenn es schief geht, um Tipps zu erhalten.
Kombiniere alle deine Hauptzutaten – die Schokolade, die Nussbutter, die vegane Butter, die Süßstoffe, flüssige Aromen wie Vanille oder Kaffee und Salz in einem Mixer oder einer Küchenmaschine und kombiniere, bis alles gut vermischt ist. Nüsse, Marshmallows oder Trockenfrüchte unterheben. Gießen Sie die Mischung in die Backform und verteilen Sie sie gleichmäßig mit einem Spatel. Einige Stunden in den Kühlschrank stellen, bis es aushärtet. Dann einfach in Quadrate schneiden und eingraben!
Weitere Rezepte
Andere Rezepte, für die Ihr Naschkatzen es Ihnen danken werden, sind Besan Barfi (Dattel-Kichererbsen-Fudge), Erdnussbutter-Popcorn-Fudge, gesunder Erdnussbutter-Ahorn-Bananen-Fudge, gesündester veganer Fudge aller Zeiten, veganer Mokka-Fudge und Doodh Pedha (indischer Milch-Fudge), den Sie in 10 Minuten zubereiten können.
Außerdem können Sie Fudge zu anderen Desserts für doppelte Dekadenz hinzufügen. Probieren Sie diesen Fudgy Rote-Bete-Schokoladenkuchen mit rosa Zuckerguss, rohen Schokoladenfondantkuchen und diese No-Bake-Fudge-Brownies. Weitere Rezepte finden Sie unter Oh Fudge! 20 Vegane Rezepte für National Fudge Day.
Egal, ob Sie Ihren Fudge glatt, cremig und zäh mögen oder ihn körnig, krümelig und spröde bevorzugen, wir sind uns alle einig, dass Fudge eines der köstlichsten, dekadentesten Desserts aller Zeiten ist. Wie gefällt dir dein Fudge? Sagen Sie uns in den Kommentaren.
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