Abak Atama-Suppe

Abak Atama-Suppe

Abak Atama-Suppe

Abak Atama-Suppe ist eine köstliche Suppe, die bei den Ibibios des Bundesstaates Akwa Ibom im Süden Nigerias beliebt ist. Sein Name leitet sich von den beiden dominierenden Inhaltsstoffen ab: Palmfruchtkonzentrat (Abak) und Atamablätter. Das basische Palmfruchtkonzentrat, das bei der Zubereitung von Abak Atama verwendet wird, ähnelt der Banga-Suppe aus dem Nigerdelta und dem Ofe Akwu aus den Igbos, aber der Unterschied besteht in den Gewürzen und dem Gemüse, die für jede dieser Suppen und Eintöpfe verwendet werden.
Wie man Banga Suppe/Eintopf kocht Dieses Video ist dem Kochen von Abak Atama Suppe sehr ähnlich.
Ofe Owerri

Der Palmfruchtextrakt, der zum Kochen von Abak Atama-Suppe verwendet wird, unterscheidet sich stark von dem roten Palmöl, das zum Kochen nigerianischer Lebensmittelrezepte verwendet wird. Palmöl ist reines Öl, das bei hohen Temperaturen aus dem Fruchtfleisch der Palme gewonnen wird, während der für die Abak Atama-Suppe verwendete Palmfruchtextrakt bei sehr niedrigen Temperaturen extrahiert wird und eine Mischung aus Öl und Wasser ist. Palmfruchtöl, das für die Abak Atama-Suppe extrahiert wird, enthält weniger gesättigtes Fett als Palmöle.

Zutaten für Abak Atama Suppe

Für 4 Portionen benötigen Sie:

• 500g Palmfrüchte oder 400g Palmfruchtkonzentrat in Dosen
• Verschiedene Fleisch- und Fischsorten. Sie können verwenden:
  • Rind- oder Ziegenfleisch
  • Kuhhaut (Ponmo)
  • Geräucherter Fisch
  • Trockener Fisch
  • Stockfisch
• 1 handvoll dünn geschnittene Atamablätter
• 1 Zwiebel
• 2 Esslöffel gemahlene Krebse
• 2 Milchbecher ungeschälte Immergrün
• Habanero-Pfeffer (Atarodo, ose oyibo, atarugu: nach Geschmack)
• 2 kleine Brühwürfel
• Salz (nach Geschmack)

Hinweise zu den Zutaten

1. In Nigeria haben wir die „Agric“ und einheimische Palmenfrucht. Die „Agric“ -Palmenfrucht hat mehr Fruchtfleisch und kann mehr Öl und Extrakt liefern, während die einheimische Palmenfrucht in kleineren Größen erhältlich ist, aber Ihren Eintöpfen und Suppen einen köstlicheren Geschmack verleiht. Es ist am besten, beides nach Möglichkeit zu kombinieren.
2. Atamablätter (englischer Name unbekannt) verleihen der Suppe sowohl ihr einzigartiges Aroma als auch ihren Geschmack. Fragen Sie einfach nach Atama auf nigerianischen Märkten, auf denen Suppen-Zutaten verkauft werden. Die Blätter trocknen leicht aus, so dass Sie, wo die frischen nicht verfügbar sind, die trockenen verwenden können. Frische Atamablätter haben einen bitteren Geschmack.
3. Bitte beachten Sie, dass für dieses Rezept ungeschälte Immergrün verwendet werden.
4. Frischer Fisch (frischer Katzenfisch) passt auch sehr gut zu dieser Suppe, sodass Sie ihn anstelle von trockenem Katzenfisch verwenden können.

Bevor Sie Abak Atama Suppe kochen

1. Extrahieren Sie das Palmfruchtkonzentrat aus den Palmfrüchten. Wenn Sie das Palmfruchtkonzentrat aus der Dose verwenden, öffnen Sie die Dose und legen Sie sie beiseite.
2. Zwiebel würfeln, frischen Pfeffer mischen, Ponmo waschen, in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.
3. Den trockenen Fisch einweichen, entkernen und reinigen. Den geräucherten Fisch entkernen und putzen. In kaltem Wasser abspülen, um sicherzustellen, dass sie frei von Sand sind. Dann brechen sie in gewünschte Stücke und beiseite stellen.
4. Schneiden Sie die spitzen Enden der Schalen der Immergrün mit der stumpfen Seite eines Streichholzes. Dies wird als Trimmen der Immergrün bekannt. Dies kann für Sie in nigerianischen Märkten durchgeführt werden. Waschen Sie sie gründlich, um den gesamten Sand zu entfernen. Mehrmals waschen, bis das Wasser klar ist.
5. Die Immergrün in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit einer Prise Salz etwa 10 Minuten kochen lassen, das Wasser abtropfen lassen und die Immergrün beiseite stellen. Decken Sie den Topf beim Kochen der Immergrün nicht ab, da er sonst überkocht.
6. Waschen Sie die Atamablätter gründlich und schneiden Sie sie in dünne Scheiben, so wie wir Afangblätter schneiden. Atama kann von Verkäufern auf nigerianischen Märkten für Sie geschnitten werden. Wenn Sie die Bitterkeit reduzieren möchten, drücken und reiben Sie die Blätter zwischen Ihren Handflächen und Fingern, während Sie die geschnittenen Blätter wie bittere Blätter waschen. Wechseln Sie das Wasser ein paar Mal. Die trockenen Blätter sind nicht so bitter wie die frischen Atamablätter, ein Teil der Bitterkeit geht während des Trocknungsprozesses verloren.
7. Reinigen Sie alle Fleischsorten gründlich.

Kochanleitung

1. Legen Sie die Rind- oder Ziegenfleischstücke, die Ponmo-Stücke und den Brühfisch in einen Topf. Fügen Sie so wenig Wasser wie möglich hinzu, fügen Sie die Zwiebel (gewürfelt) und die Brühwürfel hinzu, bedecken Sie sie und kochen Sie sie zart. Fügen Sie den entbeinten trockenen Fisch und / oder geräucherten Fisch hinzu, wenn Sie fast fertig sind.
2. Gießen Sie das extrahierte Palmfruchtkonzentrat in einen anderen Topf, stellen Sie den Topf auf den Herd und beginnen Sie mit dem Kochen bei hoher Hitze. Lassen Sie kochen, bis Sie etwas rotes Öl an der Spitze des Palmfruchtextrakts bemerken. Wenn Sie denken, dass es wässrig ist, kochen Sie, bis der Extrakt zu einer mittleren Konsistenz eingedickt ist.
3. Das gekochte Fleisch und den Fisch mit der Fleischbrühe, den Krebsen und dem Pfeffer, den vorgekochten Immergrün, den Atamablättern und dem Salz abschmecken, vorsichtig umrühren und 5 Minuten köcheln lassen.

Kochanleitung für diejenigen, die Palmfruchtkonzentrat in Dosen verwenden

1. Wenn das Rindfleisch und der Fisch gut gemacht sind, fügen Sie das Palmfruchtkonzentrat hinzu, rühren Sie um und fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu, um die Konsistenz zu erhalten, die Sie für Ihre Suppen mögen. Kochen lassen.
2. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu (fahren Sie mit Schritt 3 fort).

NB: Keine Sorge, wenn die Suppe hell erscheint. Abak Atama-Suppe neigt dazu, sich am nächsten Tag zu verdicken. Es kann auch leicht über Nacht salziger werden, also fügen Sie bitte sparsam Salz hinzu.
Servieren Sie mit einem nigerianischen Getränk Ihrer Wahl: Grieß, zerstoßene Yamswurzel und vieles mehr.

Sehen Sie sich das Video von Banga Stew unten an, der Vorrang ist genau der gleiche für Abak Atama Suppe, der einzige Unterschied ist das verwendete Gemüse.