Aabgoosht aka Dizi – Persische Lammbohnen und Kartoffeleintopf
Vor einiger Zeit hat mir meine Maman diese schönen Dizi-Steintöpfe geschickt. Ich habe sie endlich zum ersten Mal benutzt, um leckeres Aabgoosht über Holzkohle auf meinem Grill zu kochen. Aber keine Sorge, wenn Sie keinen Garten, keinen Grill oder Dizi-Töpfe haben. Sie können Aabgoosht in einer normalen Pfanne auf Ihrem Herd zubereiten.
Aabgoosht ist ein traditioneller persischer Kartoffelbohnen-Lammeintopf. Der Name aabgoosht bedeutet wörtlich übersetzt ‚Wasserfleisch‘, vielleicht weil das Originalrezept, das Hunderte von Jahren alt ist, nur aus Fleisch, Hülsenfrüchten und Wasser bestand. Dies machte es zu einem nahrhaften, energiereichen Gericht.
Heutzutage hat Aabgoosht mehr Zutaten, was es köstlicher, aber genauso nahrhaft macht. Jede Region, wenn nicht jede Familie, hat ihr eigenes Rezept. Es ist ein so einfaches und flexibles Komfortessen, ideal in diesen Zeiten, in denen wir das Haus nicht verlassen können oder sollten, um bestimmte Zutaten zu erhalten. Sie können alles verwenden, was Sie zur Hand haben!
Wenn Sie einen vegetarischen Eintopf bevorzugen, lassen Sie das Fleisch weg. Die Hülsenfrüchte allein bieten eine große Proteinquelle. Verwenden Sie alle Bohnen, die Sie zu Hause haben, trocken oder in Dosen.
Wenn Sie spezielle Dizi-Töpfe haben, können Sie diese Zutaten in jeden der Töpfe geben, um eine Portion pro Topf zuzubereiten.
Wenn Sie Ihren Aabgoosht in einer normalen Pfanne kochen, multiplizieren Sie die Zutaten mit der Anzahl der Portionen, die Sie zubereiten möchten, und geben Sie sie alle in die Pfanne.
Zutaten (pro Portion)
80g / 2.8oz Lammschulter, Schäfte oder Rippen (Sie könnten auch Rindfleisch verwenden)
1/4 Zwiebel (ca. 30g)
1 gehäufte EL Kichererbsen (in Dosen oder getrocknet)
1 gehäufte EL Bohnen (in Dosen oder getrocknet) (ich habe Marinebohnen verwendet, aber Sie können alle Bohnen verwenden, die Sie haben)
1 getrocknete Limette (optional)
1 Knoblauchzehe
1/2 mittelgroße Kartoffel (40g)
1/2 Tomate (40g)
1 EL Tomatenmark
1/2 TL Kurkuma
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Brot zum Servieren
Methode des Kochens Aabgoosht
Wenn Sie getrocknete Kichererbsen und Bohnen verwenden, tränken Sie sie in Wasser, beginnend in der Nacht zuvor. Wechseln Sie das Wasser ein paar Mal, zum Beispiel vor dem Schlafengehen und als erstes am Morgen.
Das Fleisch in große Würfel schneiden. Wenn Sie Rippen verwenden, lassen Sie das Fleisch auf den Knochen. Die Knochen geben dem Eintopf zusätzlichen Geschmack. Je fetter das Fleisch, desto besser. Im Iran wird Dombeh (Lammschwanz) wegen seines hohen Fettgehalts verwendet.
In einer normalen Pfanne
Multiplizieren Sie die Zutaten mit der Anzahl der Portionen, die Sie zubereiten möchten. Übertragen Sie alle Zutaten in die Pfanne und fügen Sie gerade genug Wasser hinzu, um sie zu bedecken.
Den Eintopf zum Kochen bringen und dann bei niedriger bis mittlerer Temperatur etwa 3 Stunden köcheln lassen. Überprüfen Sie, ob ab und zu mehr Wasser hinzugefügt werden muss.
In Dizi-Töpfen
Übertragen Sie die Zutaten in die Dizi-Töpfe (je eine Portion oder mehr, abhängig von der Größe Ihrer Töpfe). Fügen Sie Wasser hinzu, bis die Zutaten gerade bedeckt sind.
Im Ofen: Stellen Sie die Töpfe auf ein Tablett und stellen Sie sie 3 bis 3,5 Stunden lang in einen vorgeheizten Ofen bei 160 Grad C / 325 Grad F / Gasmarke 3. Überprüfen Sie, ob nach der Hälfte der Garzeit mehr Wasser hinzugefügt werden muss.
Auf dem Grill: Feuern Sie die Holzkohle an und stellen Sie die Töpfe, sobald sie weiß geworden ist, zwischen die Holzkohle oder auf den Grillrost. Besonders am Anfang wird die Temperatur hoch sein und so empfehle ich, die Töpfe auf den Rost zu stellen. Sobald die Temperatur sinkt, können Sie sie zwischen die Holzkohle legen.
Den Aabgoosht etwa 3 Stunden köcheln lassen. Stellen Sie sicher, dass Sie bei Bedarf mehr Holzkohle hinzufügen und prüfen Sie, ob ab und zu mehr Wasser hinzugefügt werden muss.
Servieren Sie den Aabgoosht
Sobald das Fleisch schön zart ist, servieren Sie den Aabgoosht. Traditionell wird die Brühe zuerst zusammen mit Brot serviert, das in Stücke gerissen und hineingeworfen wird, um alle köstlichen Aromen aufzusaugen.
Dann werden Fleisch, Bohnen und Kartoffeln getrennt serviert und püriert, um alleine oder auf Brot gegessen zu werden.
Sie können Ihren Aabgoosht mit frischen Kräutern, eingelegten und/oder roten Zwiebeln servieren. Viel Spaß!
Aabgoosht/Dizi
Zutaten
- 80glamb Schäfte, Rippen oder Schulter (Sie könnten auch Rindfleisch verwenden)(2.8 oz)
- 1 / 4zwiebel
- 1geheizter Elchickerbsen (getrocknet oder in Dosen)
- 1geheizter ELBOHNEN (getrocknet oder in Dosen) (Ich habe Marinebohnen verwendet, aber Sie können jede Bohnen verwenden, die Sie haben)
- 1getrockneter Kalk (optional)
- 1knoblauchzehe
- 1/2mittlere Größekartoffel
- 1/2tomate
- 1 Eltomatenpaste
- 1 /2tspturmeric
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- Brot zum Servieren
Anleitung
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Wenn Sie getrocknete Kichererbsen und Bohnen verwenden, einweichen sie in Wasser, beginnend in der Nacht zuvor. Wechseln Sie das Wasser ein paar Mal, zum Beispiel vor dem Schlafengehen und als erstes am Morgen.
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Das Fleisch in große Würfel schneiden. Wenn Sie Rippen verwenden, lassen Sie das Fleisch auf den Knochen. Die Knochen geben dem Eintopf zusätzlichen Geschmack. Je fetter das Fleisch, desto besser. Im Iran wird Dombeh (Lammschwanz) wegen seines hohen Fettgehalts verwendet.
In einer normalen Pfanne
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Multiplizieren Sie die Zutaten mit der Anzahl der Portionen, die Sie zubereiten möchten. Übertragen Sie alle Zutaten in die Pfanne und fügen Sie gerade genug Wasser hinzu, um sie zu bedecken.
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Den Eintopf zum Kochen bringen und bei niedriger bis mittlerer Temperatur etwa 3 Stunden köcheln lassen. Überprüfen Sie, ob ab und zu mehr Wasser hinzugefügt werden muss.
In Dizi-Töpfen
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Übertragen Sie die Zutaten in die Dizi-Töpfe (je nach Größe Ihrer Töpfe eine Portion oder mehr). Fügen Sie gerade genug Wasser hinzu, um sie zu bedecken.
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Im Ofen: Stellen Sie die Töpfe auf ein Tablett und stellen Sie sie 3 bis 3,5 Stunden lang in einen vorgeheizten Ofen bei 160 Grad C / 325 Grad F / Gasmarke 3. Überprüfen Sie, ob nach der Hälfte der Garzeit mehr Wasser hinzugefügt werden muss.
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Auf dem Grill: Feuern Sie die Holzkohle an und stellen Sie die Töpfe, sobald sie weiß geworden ist, zwischen die Holzkohle oder auf den Grillrost. Besonders am Anfang wird die Temperatur hoch sein und so empfehle ich, die Töpfe auf den Rost zu stellen. Sobald die Temperatur sinkt, können Sie sie zwischen die Holzkohle legen.
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Lassen Sie den Aabgoosht etwa 3 Stunden köcheln. Stellen Sie sicher, dass Sie bei Bedarf mehr Holzkohle hinzufügen und prüfen Sie, ob ab und zu mehr Wasser hinzugefügt werden muss.
Servieren Sie den Aabgoosht
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Sobald das Fleisch schön zart ist, servieren Sie den Aabgoosht. Traditionell wird die Brühe zuerst zusammen mit Brot serviert, das in Stücke gerissen und hineingeworfen wird, um alle köstlichen Aromen aufzusaugen.
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Dann werden Fleisch, Bohnen und Kartoffeln separat serviert und püriert, um alleine oder auf Brot gegessen zu werden.
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Sie können Ihren Aabgoosht mit frischen Kräutern, eingelegten und / oder roten Zwiebeln servieren. Viel Spaß!
Ich hoffe euch hat dieses Rezept gefallen! Wenn Sie Fragen haben, lassen Sie es mich bitte in den Kommentaren wissen, ich helfe Ihnen gerne weiter.
Ich würde gerne deinen Aabgoosht sehen! Fühlen Sie sich frei, mich mit @igotitfrommymaman auf Facebook oder Insta zu markieren, damit ich einen Blick darauf werfen und Ihnen einen Daumen hoch geben kann!