8 Möglichkeiten, Pasta besser schmecken zu lassen
Pasta ist ein Grundnahrungsmittel in amerikanischen Häusern. Hergestellt aus Mehl, Wasser und gelegentlich Ei, gibt es Nudelnudeln in allen Formen und Formen. Sie können auch in verschiedenen Saucen gekocht und mit einer praktisch unbegrenzten Anzahl von Zutaten kombiniert werden.
Laut Share the Pasta konsumiert der durchschnittliche Amerikaner 20 Pfund Nudeln pro Jahr. Dies macht Pasta zum sechsthäufigsten gegessenen Lebensmittel in den USA Wenn Sie die Zahlen zusammenfassen, bedeutet dies, dass Amerikaner etwa 5 konsumieren.95 Milliarden Pfund Pasta pro Jahr.
Bei so viel Pasta, die jedes Jahr gegessen wird, könnte man meinen, wir hätten die Techniken und Rezepte zum Kochen vor langer Zeit perfektioniert. Doch das ist nicht unbedingt der Fall.
Das Kochen leckerer Pastagerichte kann schwierig sein – insbesondere für Anfänger. Aus diesem Grund werde ich in diesem Beitrag 8 einfache, aber leistungsstarke Möglichkeiten mit Ihnen teilen, um Ihre Pastagerichte besser schmecken zu lassen.
Verwenden Sie Pasta aus Bronze
Die getrockneten Nudelpackungen, die Sie und ich im Laden kaufen, werden in kommerziellen Nudelfabriken hergestellt. Maschinen mischen Mehl und Wasser zu einem Teig, dann schieben Sie es durch eine Form, die Nudelhersteller „sterben“ genannt.“ Die Matrize schneidet die Nudeln in verschiedenen Formen und Formen.
Einige der größten Nudelfabriken produzieren bis zu 1.400 Tonnen Nudeln pro Tag. Und wenn es um die Qualität Ihrer Pasta geht, steckt der Teufel im Detail. Oder, sollte ich sagen, im Sterben.
Teigwarenstempel werden typischerweise mit einem von zwei Materialien beschichtet: Bronze oder Teflon. Bronze ist die traditionellere Beschichtung — es ist rauer und es produziert Pasta mit einer etwas poröseren Oberfläche. Teflon, auf der anderen Seite, ist die modernere Beschichtung, die schlankere Pasta produziert.
Wie der Name schon sagt, ist Bronze-Die Pasta Pasta, die von Bronze Die hergestellt wurde. Im Vergleich zu seinem Teflon-Gegenstück hat es eine sattere goldene Farbe und eine porösere Oberfläche. Dies hilft der Sauce, besser an den Nudeln zu haften, wodurch schmackhaftere Nudeln entstehen.
Um meine Picks für Bronze-Die Pasta zu überprüfen, gehen Sie zu meinem Beitrag, Die besten italienischen Pasta-Marken in Lebensmittelgeschäften.
Kochen Sie die Nudeln in Salzwasser
Ihre Nudeln schmeckten langweilig? Es ist wahrscheinlich, weil Sie vergessen haben, das Wasser zu salzen.
Es gibt ein Sprichwort unter italienischen Köchen, dass „Nudelwasser wie das Meer schmecken sollte.“ Obwohl nicht alle von uns Meerwasser für ihren Lebensunterhalt probieren, haben sie einen Punkt. Mit einem Salzgehalt von 38-40 g / kg (Teile pro Tausend) ist das Mittelmeer ziemlich salzig. Und das Kochen von Nudeln in großzügig gesalzenem Wasser ergibt schmackhaftere Nudeln.
Beim Kochen von Nudeln geht es genauso darum, die Nudeln zu rehydrieren wie sie durchzukochen. Frische Teigwaren haben einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 30% und getrocknete Teigwaren von 12,5%. Pasta besteht aus Wasser und Mehl. Und Mehl besteht aus zwei Bausteinen – Gluten (ein Weizenprotein) und Stärke (ein pflanzliches Kohlenhydrat).
Wenn Mehl (und Mehlwaren) mit einer Flüssigkeit in Kontakt kommen, nehmen Stärke und Gluten die Feuchtigkeit dieser Flüssigkeit auf. Im Durchschnitt kann Mehl bis zu 55-65% seines Eigengewichts in Wasser aufnehmen. Wenn Sie Nudeln in einen Topf mit kochendem oder kaltem Wasser geben, können Sie die Nudeln durch Aufnahme von Feuchtigkeit rehydrieren.
Salz hingegen ist wasserlöslich. Wenn Sie einen Topf Wasser großzügig salzen und Nudelnudeln hinzufügen, nehmen die Nudeln allmählich Salzwasser auf, wenn der Teig rehydriert. Als Ergebnis werden sie gut gewürzt herauskommen und fantastisch schmecken.
Wie viel Salz sollten Sie Ihrem Nudelwasser hinzufügen? Befolgen Sie das Verhältnis 1:1:4. Für jedes 1 Pfund Nudeln, fügen Sie 1 Esslöffel Salz, Kochen in 4 Liter kochendem Wasser.
Nudeln „al Dente“ kochen
Pasta-Köche in Rom unterkochen die Nudeln leicht, indem sie sie beim Durchkochen von innen aus dem Wasser ziehen, aber immer noch etwas fest im Biss und außen leicht knusprig. Sie nennen diese Technik zum Kochen von Nudeln al dente, was übersetzt „zum Zahn“ bedeutet.“
Al-dente Pasta behält ihre Form besser bei, hat eine zähere Textur und ist leichter verdaulich. Bissfest gekochte Nudeln haben einen niedrigeren glykämischen Index als verkochte Nudeln.
Dies bedeutet, dass Ihr Magen sie langsam und stetig verdaut und sie stundenlang als allmähliche Energiequelle verwendet (anstatt dass Sie sich geschlagen und müde fühlen). Wenn Sie sich jemals gefragt haben, wie Italiener den ganzen Tag Pasta essen können und sich nicht schlampig fühlen, liegt die Antwort in dieser Kochtechnik.
Sie können es zu Hause replizieren, indem Sie die Nudeln 2-3 Minuten weniger als die empfohlene Garzeit in der Anleitung auf der Verpackung kochen. Oder Sie können alles darüber in meinem Beitrag zum Thema erfahren, So können Sie feststellen, wann Nudeln gekocht werden.
Sauce die Pasta in der Pfanne
Dies ist eine der einfachsten Techniken, um Pasta auf meiner Liste besser schmecken zu lassen, aber es ist auch eine der mächtigsten. Hier ist, wie es funktioniert (und warum es so gut funktioniert).
Denken Sie an sich selbst als Maler und an die Nudeln als leere Leinwand. Sie haben Ihrem Gemälde die Konturen hinzugefügt, indem Sie die Nudeln in großzügig gesalzenem Wasser gekocht haben. Die Pasta-Sauce ist Ihre Farbe. Je besser Sie die Farbe auf der Leinwand verteilen, desto bunter wird Ihr Bild.
Okay, Jim, genug mit den Metaphern. Ein Nudelgericht schmeckt spürbar besser, wenn Sie die Nudeln vor dem Teller mit der Sauce mischen.
Der Fehler Nr. 1, den Anfänger bei der Zubereitung von Pastagerichten machen, besteht darin, die Nudeln nicht in der Sauce zu mischen, bevor sie auf den Teller gelegt werden. Schauen Sie sich nur den Unterschied an:
Verschiedene Leute werden verschiedene Techniken haben, um dies zu tun. Meins ist zu:
- Kochen Sie die Sauce in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, während ich die Nudeln in einem Nudeltopf koche;
- Sobald die Nudeln al dente gekocht sind, belasten Sie sie aus dem Nudelwasser und übertragen Sie sie in die Pfanne;
- Bringen Sie die Hitze auf niedrig und mischen Sie die Nudeln mit der Sauce in der Pfanne, Rühren und werfen das Nudelgericht in meiner Pfanne;
- Nach 1 Minute, Teller die Nudeln und servieren.
Probieren Sie diese Technik aus, wenn Sie das nächste Mal Nudeln zubereiten. Die klobige Tomatensauce versteckt sich in den kleinen Ecken und Winkeln der Nudeln — und erzeugt eine Explosion des Geschmacks in Ihrem Mund, wenn Sie das Nudelgericht essen.
So sieht dieser Prozess aus:
Machen Sie eine Basis für die Sauce
Beim Kochen dreht sich alles um das Schichten des Geschmacks. Und die „Basis“ eines Gerichts ist der grundlegende Geschmack, auf dem Sie den Rest Ihres Gerichts schichten.
An sich schmecken Tomatenkonserven großartig. Aber schichten Sie den sauren und leicht süßen Geschmack von Tomatenkonserven mit dem stechenden Aroma von Knoblauch und der Bitterkeit von nativem Olivenöl extra, und Sie haben eine schmackhaftere Nudelsauce.
Bräunen Sie dicke Würfel Guanciale (geräucherte Schweinebacke), Pancetta (geräucherter Schweinebauch) oder Speck, bevor Sie den Knoblauch und die Tomaten in die Pfanne geben, und Sie haben eine salzige, salzige und fleischige Nudelsauce. Schwitzen Sie ein paar Zwiebeln oder fügen Sie 1-2 Pflaumen für zusätzliche Süße hinzu.
Sie erhalten die bohrer. Wenn Sie eine wirklich leckere Sauce zubereiten (und den Rest der Tipps in diesem Beitrag befolgen), werden Sie köstliche Nudeln zubereiten. Umgekehrt können Sie die perfektesten Nudelnudeln kochen, aber das langweiligste Nudelgericht zubereiten, indem Sie keine herzhafte und üppige Sauce zubereiten.
Fügen Sie der Sauce Nudelwasser hinzu
Eine einfache Möglichkeit, jede im Laden gekaufte oder hausgemachte Nudelsauce besser schmecken zu lassen, besteht darin, 2-3 Minuten vor dem Kochen 1 Suppenkelle Nudelsauce hinzuzufügen.
Einige Food-Autoren nennen Nudelwasser „flüssiges Gold“, und ich neige dazu, ihnen zuzustimmen. Salziges, stärkehaltiges und viskoses Nudelwasser hilft, Ihre Sauce nach dem Garen zu verdicken, und verleiht ihr einen weizenförmigen Nudelgeschmack (den gleichen Geschmack, den die Nudelnudeln ins Wasser geben).
Fügen Sie der Sauce frische Kräuter hinzu
Nichts kann eine Nudelsauce so aufhellen wie frisches Basilikum oder frische Oregano-Blätter. Frische Kräuter enthalten aromatische ätherische Öle mit starkem Geschmack.
Die meisten frischen Kräuter, wie Basilikum und Oregano, sind zart. Sie können ihre Aromen leicht abkochen, wenn Sie sie zu früh in die Pfanne geben.
Für beste Ergebnisse fügen Sie Ihrer Nudelsauce etwa 15-30 Sekunden vor dem Kochen frische Kräuter hinzu und rühren Sie sie gut um, um das Aroma und den Geschmack einzuarbeiten.
Käse auf die Nudeln reiben
Beenden Sie Ihr Nudelgericht, indem Sie eine kräftige Menge harten, salzigen und herzhaften italienischen Käses darauf reiben. Meine persönlichen Favoriten sind Parmigiano-Reggiano und Pecorino Romano.
Parmigiano-Reggiano ist ein harter und krümeliger italienischer Käse aus Kuhmilch, der mindestens 12 Monate gereift ist. Pecorino Romano ist ein harter und schuppiger, etwas fettiger Käse aus Ziegenmilch. Im Vergleich zu Parmigiano-Reggiano ist es deutlich salziger und tanger.
Kaufen Sie keinen vorgeriebenen Käse. Im Vergleich zu Käseblöcken (vakuumversiegelt oder von der Käsetheke im Supermarkt) enthält vorgeriebener Käse Zusatzstoffe, um ein Anbacken und Formen zu verhindern.
Obwohl die Hersteller behaupten, dass diese Zusatzstoffe sicher sind, können Sie auf sie verzichten, indem Sie Käse in Blöcken kaufen und ihn selbst reiben.
Fazit
Da haben Sie es. Diese acht einfachen, aber leistungsstarken Techniken helfen Ihnen, jedes Mal, wenn Sie zu Hause kochen, schmackhaftere Pastagerichte zuzubereiten.