Valentinsdag melfri Chokoladekage Opskrift / Vintage blander
en dessert, der kommanderer et højt glas mælk eller en skefuld is, nu er det min ideelle Valentinsdag dessert. Denne melfri chokoladekage opfylder perfekt disse kvalifikationer, idet den er tæt med rig, mørk chokolade og den perfekte ledsager af mælk eller is.
ironisk nok lavede jeg denne kage for en uge siden med min ven Haley og forventede Valentinsdagstrangene, der spredte denne tid af året, men så havde vi også en Valentinsdag Slcmiks med Victoria fra Pinon Market, hvor vi lærte nogle chokoladefærdigheder og også lavede en melfri chokoladetortte. Så efter en uge fyldt med at skabe og forbruge mere end min andel af melløse chocoalte kager, føler jeg mig som en ekspert på denne dessert.
en god melfri chokoladekage eller torte bør ikke synke ned i midten eller smag af billig chokolade, men i stedet skal have alle de bedste smag af en chokolade af høj kvalitet og have en glat overflade på toppen, perfekt til glasering med ganache eller støvning med pulveriseret sukker. Da jeg lavede kagen derhjemme, brugte jeg en hjerteformet doily som mønster til at dekorere toppen. Da vi lavede kagen på Pinon, gik vi lidt mere dekadent og toppede kagen med rig chokolade ganache.
selvom jeg startede ugen som amatørmelfri chokoladekagebager, sluttede jeg som professionel. Her er et par tip og tricks, som jeg lærte af Victoria og Haley – du kan slå æggehvider i hånden, hvis du er superkvinde (som Haley), men en godt rengjort blander vil også til tricket, kagen skal bages med en rektangulær kagepande fyldt med dampende varmt vand placeret på stativet nedenunder, ikke et vandbad, (et andet tip for at forhindre kagen i at synke), kagen er færdig, når midten på størrelse med en krone knap fniser, lad kagen afkøle i ovnen ved at slukke for ovnen og lade ovndøren være revnet åben, i en time eller to eller endda overnatning. Hvis du beslutter at bruge en ganache til toppen af kagen, skal du placere kagen på et stativ, der er lidt mindre end kagen (et stykke tuppervarer eller en beholder med yoghurt gør), så ganachen kan dryppe ned på siderne af kagen. Hvis din kage skråner i midten, har du muligvis ikke ladet den sætte sig længe nok, før du fjerner den fra ovnen, eller du har muligvis ikke bagt den længe nok.
nu hvor du har alle de tip, der er nødvendige for en vellykket bageoplevelse, spilder jeg ikke mere tid og efterlader dig en opskrift, der garanterer en perfekt Valentinsdessert.
Valentinsdag Flourless chokoladekage opskrift
ingredienser
- 10 ounces høj kvalitet mørk chokolade 60-70%, groft hakket
- 10 spsk usaltet smør blødgjort
- 1 kop sukker
- 7 store æg adskilt
- 1 tsk ren vaniljeekstrakt
- 3 spiseskefulde kaffe
- 1 tsk salt
instruktioner
-
Forvarm ovnen til 350 grader. Smør generøst en 9 tommer springform, og læg bunden af gryden med pergamentpapir og smør pergamentet.
-
brug en dobbelt slagtekylling eller mikrobølgeovn til at smelte chokoladen og læg den til side for at afkøle, men ikke hærde.
-
i skålen med en elektrisk mikser, der er fastgjort med padletilbehøret, skal du slå smør og sukker sammen i høj hastighed, indtil det er blegt, let og grundigt kombineret, cirka 5 minutter.
-
Separate æggeblommer og hvide. Jeg finder det nyttigt at bruge en tre skåle til dette ved hjælp af den tredje skål til at bryde æggehviderne ind for at sikre, at der ikke kommer æggeblommer i Det Hvide, før du overfører hver hvid til den æggehvide skål. Dette sikrer bare, at ingen æggeblommer kommer ind i den endelige æggehvide skål.
-
med blanderen på lav hastighed tilsættes æggeblommer en ad gangen og slår godt efter hver tilsætning. Når alle æggeblommer er tilsat, skrab skålen og slå nogle få sekunder. Tilsæt den afkølede chokolade og bland, indtil den er grundigt kombineret. Skrab skålen ned, tilsæt vanilje og kaffe, og pisk, indtil den lige er indarbejdet. Overfør denne blanding til en separat skål, og rengør blandeskålen og pisk fastgørelsen godt (hvis der er rester af chokolade på skålen, pisker æggehviderne ikke op). Jeg bruger en citron eller æblecidereddike til at tørre skålen ned efter rengøring for at sikre, at dens klar øverste pisk æggehvider.
-
pisk æggehviderne og saltet i den ekstra rene mikser, indtil der dannes stive toppe. Scoop en kop æggehviderne i chokoladeblandingen. Brug en gummispatel til forsigtigt at folde æggehviderne ind. 30 sekunders foldning tilsættes de resterende æggehvider og foldes forsigtigt ind, indtil de næsten er helt kombineret (eller du kan tilføje chokoladeblandingen langsomt til siden af den æggehvide skål og folde). Skynd dig ikke foldeprocessen.
-
hæld i den forberedte gryde og brug og forskudt spatulær for at glatte toppen. Placer en rektangulær gryde på stativet nedenunder med en tomme eller to vand inde for at hjælpe kagen med at stige og være fugtig. Bages i 40-45 minutter, eller indtil midten næppe fniser. Pas på ikke at overbage denne kage.
-
overfør til et trådstativ, og lad det køle helt af. Brug en kniv til at løsne kagen fra siderne af gryden. Fjern springformens sider.
-
for at dekorere med pulveriseret sukker sæt et mønster eller doily oven på den afkølede kage, så støv med pulveriseret sukker. Fjern forsigtigt dit mønster. Slice og nyd!
noter
opskrift fra bagt, en ny York Bageri.