Top 12 måder at øge Cocktailsalget på: skål til overskud
som et resultat af pandemien forventedes salg af spiritus og cocktail at falde. Da pubber og restauranter blev lukket for socialt samvær, var alkoholforbruget begrænset til hjemme og online.
det viser sig imidlertid, at salg af alkohol fortsat er branchens grundlæggende støtte. I løbet af sæsonen med nedlukning sidste år steg salget af alkohol med mere end otteoghalvtreds procent. Alligevel repræsenterer dette stadig et betydeligt marked sammenlignet med to ottendedele af samme sæson sidste 2019.
og nu hvor indendørs gæstfrihed er åben, forventes det, at forbrugerne strømmer til pubber, restauranter. Som ejer er det utvivlsomt fordelagtigt for dig, men du skal også forstå, at alle virksomhedsejere vil opføre sig på samme måde.
målet for enhver virksomhed er at tiltrække kunder. At være på toppen af konkurrencen er ikke så let som det lyder, så sørg for at tænke på praktiske måder at holde dig på toppen uden at være for nøjeregnende.
øget salg til din restaurant kræver fokus og korrekt ledelse. Lær, hvordan alle dele af dine operationer kan hjælpe dig med at nå dit mål.
med denne artikel i hånden har du nu tip til, hvordan du kan maksimere potentialet ved distribution af alkohol og cocktail smart.
Sådan øges salget – Cocktails
hvis du er en restaurant, bar eller andre lokale virksomheder, vil du være i stand til at øge fortjenstmargenerne på lang sigt ved at bruge innovative og kreative salgsmetoder. Det kan betyde at opfordre kunderne til at drikke vin i stedet for øl, eller det kan betyde at tilføje premium spiritus til cocktailopskrifter.
alkohol behandles ofte som et akkompagnement til måltider, når bardrikke faktisk er en meget bedre mulighed, når det kommer til at øge salget end mad.
forstå din målgruppe
at sælge korrekt kræver at vide, hvem du vil sælge til. Din cocktailliste skal være repræsentativ for din brede vifte af kunder, da hver type drikke har sin karakteristiske smag. De bedste måder at behage en bred vifte af kunder og øge salget med cocktails og spiritus inkluderer mocktails og drikkevarer med bedst sælgende mærker.
der er fem hovedtyper af kunder, som din bartender kan støde på under deres skift.
først er den sociale mediemorder. Dagens markedsføring er stærkt afhængig af influencere. Din cocktailliste kan sprede sig til potentielle kunder som løbeild med kun et indlæg fra dem. Der er ingen måde din bar vil gå ubemærket hen, da de har en enorm følgende.
for at appellere til sådanne typer skal du sikre dig, at du arbejder på præsentationen af dine cocktaildrikke. Hjælp dem med at hjælpe dig og levere “instagrammable” cocktail drinks. Du kan også vælge at tale med dem, hvis du ønsker en mere direkte tilgang.
så er der dem, der ønsker deres blanding. DIY mocktails forbliver populære og begynder at appellere til yngre forbrugere. Bortset fra sundhedsbevidste årtusinder søger folk i alle generationer efter alkoholfrie drikkevarer.
din venlighed vil blive værdsat af alle fra gravide kvinder til mindreårige kunder, medarbejdere på deres frokostpause til dem, der bare ikke kan bringe sig selv til at forbruge alkohol.
efter dem er dem, der har lige nok af interesse for cocktails til at give dem et hårdt pas. De, der har råd til at drikke elitedrikke, vil se efter disse tilbud, men hvad med folk, der bare vil have en pause?
lad ikke din cocktailmenu miste klassikerne af syne, som gin and tonic eller jack and coke. At have dette på plads vil gøre nærmer baren lettere for alle typer af kunder.
den fjerde type involverer cocktailelskere. Du har at gøre med kunder, der ved en hel del om drikkevarer, så de forventer, at du og dit team ved stort set, som de gør. Sørg for at holde dig på toppen af de nyeste trends inden for spiritus og cocktails, hvis du vil tiltrække denne type kunder.
så er der premium kunder. Ud over at bestille den dyreste drink er det dem, der fører alle de andre gæster til at gøre det. Du kan nemt øge dit salg i cocktailbranchen, hvis du finder dem, da alle ved bordet bestiller den samme drink.
Vær opmærksom på vigtigheden af timing
udfordringen med at sikre en anden drikkeordre fra en kunde er næsten altid mere udfordrende end at opfylde den oprindelige ordre. Psykologi spiller en stor rolle i årsagen. Ved et bord med mere end en person vil personen med et tomt glas utvivlsomt se på brillerne fra de andre, der sidder der, og afgøre, om det er værd at få et andet glas eller ej.
efter at to tredjedele af en anden persons drikke er forbrugt, vil personen sandsynligvis konkludere, at de har masser af tid til at bestille en anden drink og afslutte den, når den anden person er færdig med at drikke.
spørgsmålet er, hvad skal en person gøre, hvis deres glas er mindre end halvt fyldt? Hvad hvis den næsten er tom? Chancerne for at sælge en ekstra drink er meget slanke. At sælge til personen med det tomme glas er standard praksis, når glasset på personen ved siden af ham eller hende er så fyldt som muligt. At vente for længe reducerer dine chancer for at sælge.
Giv gratis smagsprøver
dit drikkesalg vil stige, hvis du tilbyder gratis smagsprøver til dine kunder. Jo mere generøs du er med en prøve, jo mere sandsynligt vil folk gengælde og købe den fulde flaske. Du kan også bruge denne strategi til at afgøre, om en lokalt brygget øl eller vin vinder popularitet blandt dine lånere og bør føjes til din menu.
tilsvarende bør du introducere kunder til nye menupunkter ved at oprette en ny forretter og tilbyde en lille prøve.
tilbud om anbefalinger
at træffe beslutninger er udfordrende for forbrugerne, især når der er mange muligheder at vælge imellem. Forbrugerne er mere tilbøjelige til at beslutte, om de bliver præsenteret for noget specifikt.
du kan træne dit barteam til at anvende følgende foreslåede salgstips.
sørg for, at dine medarbejdere foreslår en genopfyldning. Hver gang en gæst er færdig med deres drink, træne dit personale til at foreslå en påfyldning, nævne den specifikke drink, de bestilte, snarere end bare “en anden drink.”Som et resultat vil de blive imponeret og vil sandsynligvis være enige.
Giv premium spiritus som standardvalg. “Godt valg!”er en sætning, som dine medarbejdere skal trænes i at bruge. “Kan jeg foreslå dette ? Det lyder godt for dig, ikke?”er en anden sætning, der kan føre forbrugerne til at købe det premium brand.
brug af dine servers indflydelse. Serveren skal overvåge, om en kunde ser på en drinksmenu. I dette tilfælde skal serveren træde over og foreslå drinks, øl eller bare deres favoritter, så kunden kan bestemme deres muligheder.
matchende drikkevareforslag. Gør det nemt for dine besøgende at finde dit valg af drikkevarer ved at tilføje et afsnit under hver af dine madretter.
Opret signaturcocktails til hver bartender. Hvis gæsterne ikke ved, hvad de skal bestille, vil de være mere tilbøjelige til at foreslå deres kreationer.
en bartenders begejstring for drikken øger salget, fordi det gør drinksene mere interessante. Du vil også have en vis konkurrenceevne såvel som glæden ved at lave din drink.
dine servere og bartendere samler en masse information om dine kunder, når de interagerer med dem dagligt. Dit personale kan konkurrere i en månedlig cocktailopskriftskonkurrence.
opmuntre dem til at designe nye drikkevarer for at gøre opmærksom på et bestemt produkt. Gør incitamentskonkurrencer til en del af din forretningsstrategi. Etablere salgsmål, og hvis de er opfyldt, alle fordele.
der er noget ekstra for topsælgere. Samarbejde belønnes på denne måde, og hvert medlem modtager en individuel belønning. Du kan tilbyde incitamenter i form af koncertbilletter eller gavekort, eller hvad der ellers passer til dit team.
Organiser drinks og bar kampagner
Opret dig selv som det lokale hangout, hvis du er placeret i nærheden af et travlt kommercielt område. Skab et miljø og en oplevelse, som forbrugerne ønsker at nyde. Pris dine produkter på et niveau, der ville lokke selv de venner, der sagde “jeg vil gerne have det, men jeg vil spare penge”.
overvej at finde ud af, hvordan du skiller dig ud fra andre barer i dit område ved at holde dig åben sent og tilbyde kampagner indtil sent på aftenen for at drive mere forretning.
Opret en speciel, unik og differentieret Happy Hour fra dine konkurrenter. Din Happy Hour kan omdannes til en glad måned eller en glad uge. Kunder kan endda henvise deres venner til dig og få en rabat, hvis de bringer i en masse forretning.
ud over mad bør du ikke overse det. Mad og drikkevarer er en fremragende kombination til salg, og parring af dem med mad kan hjælpe med at øge din omsætning generelt. Du kan oprette en parringsmenu til happy hour ved at tilbyde:
- vin og ost happy hour
- øl og vinger happy hour
- bøf og vin drink nat
- Tacos og øl dag
du kan komme med alle mulige Happy Hour ideer. Opret en hashtag, konkurrence eller noget lignende, og lad os bare sige Geekie time eller glad arbejdstid.
Indarbejd en bar i receptionen
tilføjelse af en bar til en restaurants venteområde er en af de bedste måder at øge alkoholsalget på. Ventetiden giver en sjovere aften snarere end en ulempe. Du kan få dine kunder til at føle sig mere afslappede med en øl eller cocktail på en hektisk aften. Det kan også reducere kundernes opgivelse af tjenester i lange ventetider ved at engagere dem.
vær forsigtig med at prissætte din menu
for at reducere udgifterne skal du aldrig gå på kompromis med kvaliteten for at maksimere dit overskud i restauranten eller baren. Det er ikke en god ide at hæve dine spirituspriser uforholdsmæssigt. Den pludselige stigning i menupriserne vil overraske din kundekreds, og dette vil føre til et negativt indtryk.
din spiritusmenu kan øges gradvist i små trin med intervaller i stedet. Fordi det ikke vil chokere dine kunder med den uventede stigning i spirituspriserne, vil du ikke blive belastet med yderligere omkostninger.
som et eksempel, hvis baren er i et berømt kvarter, vil drikkevarer være dyrere end hvis det er en lille gadebar eller en sportsbar. Som følge heraf beregnes menuprisen efter hvor meget tid og penge du har brugt på at forberede drikken. Det er umuligt at tabe penge, når din virksomhed mål er at tilbyde rimelig spiritus til dine kunder.
du skal også tage højde for markedets demografi, når du prissætter menuen. Det er ideelt at forstå og kende dine kunders præference først, fordi prisfastsættelse fra andre områder muligvis ikke fungerer for dit område.
sørg for, at dit personale er informeret om alle drikkespecialer
det anbefales, at dit personale trænes to gange, når du ændrer indholdet af din cocktailmenu. At give disse oplysninger er at forsikre alle servicepersonale om, at de ikke kun er vidende om, hvordan en drink smager, men hvorfor det smager på den måde, og hvilken type ingredienser der definerer den drink.
når dit personale er veluddannet og vidende, kan der forventes mere upselling på specielle cocktails og drikkevarer. Betydningen af dette øges, hvis du tilføjer en ny ånd eller cocktail til dine tilbud.
Design en drink til mænd og kvinder
på trods af den fælles tro på, at mænd og kvinder foretrækker næsten de samme typer cocktails, viser erfaring og data ellers. Rom og templer er naturlige favoritter til mænd og andre former for mørke spiritus.
de fleste kvinder foretrækker, at deres drikkevarer præsenteres i specielt glasvarer og garneres for hånd. En række normalt søde eller dem med et lavere kalorieantal foretrækkes også stærkt.
ideelt set, hvis du er klar over, at din kundebase har mange kvindelige kunder, bør din virksomhed tilbyde muligheder for dem. Der er masser af meget enkle måder at lokke andre kvindelige drikkere ved bordet til at gøre dette, såsom at servere en hvedeøl med en lys orange skive.
diversificer din marketingtaktik afhængigt af formålet
i barer og restauranter er to drinks til prisen for en en af de mest almindelige kampagner. En protektor kan vælge mellem øl, vin eller cocktails. Marketing taktik som denne bruges til at øge mund trafik og hjælpe med at bringe kunder.
så snart en kunde kommer ind i din virksomhed, skal du implementere andre marketingtaktikker, der får dem til at købe premium drinks og spiritus. Afhængigt af hvilken type forfremmelse du implementerer, kan dette omfatte en lodtrækning eller en gave for at tilskynde til køb af denne type premium-vare.
Gør brug af social media marketing. Digital og online markedsføring har et bredt publikum rækkevidde. Tilføjelse af nye varer til menuen, ændring af Åbningstider eller lukketider for din bar-restaurant, eller uploade billeder af den begivenhed, du har på din barrestaurant, er alle obligatoriske opdateringer. Derudover kan du sende annoncer på sociale netværk.
Hold øje med dit online omdømme og styrke det. Din restaurant bar kan drage fordel af en optimeret hjemmeside, der er søgemaskine-venlige. For at lære mere om dit forhold til dine kunder, skal du bruge din hjemmeside.
din virksomhed skal have en marketingafdeling, der fører tilsyn med de store marketingopgaver. Udover online markedsføring, bør du også gøre offline markedsføring. Planlægning og indstilling af mål, som du gerne vil nå, er afgørende.
byg på dine styrker
Restaurant, bar og cocktail overskud kan forbedres ved at maksimere dine styrker. Overvej at analysere styrker og svagheder i din restaurantbar og identificere, hvor du kan forbedre.
restaurant POS-rapporterne kan hjælpe dig med dette. Find ud af, hvilke menupunkter der genererer mest overskud og er mest populære hos dine kunder. Du vil være i stand til at se, hvilke menupunkter der bidrager mest med indtægter, samt hvilke varer der ikke sælger godt.
du har en stærk liste over populære menupunkter. Undersøg input fra dine kunder for at finde ud af, hvad din restaurant har at tilbyde. Spiller menuen, tjenesten eller stemningen en rolle i dit valg?
med disse oplysninger kan du komme med en markedsføringsstrategi for din restaurant og bar. Øge din restaurant og bar overskud, samt tiltrække og fastholde kunder, kunne opnås ved at gøre dette.
Indarbejd innovative ideer som cocktailfremstilling og bartending
hvis du gerne vil have drinks lavet i baren, så spørg dine bartendere. I denne dag og alder søger folk noget nyt og anderledes. De kan lave deres drikkevarer ved hjælp af nye teknikker med kreativitet og spænding.
bartendere sat på en god vis for deres kunder. Ville det ikke være dejligt, hvis du kunne ansætte en blandolog til at oprette nye, originale drinks til din barmenu? Det vil være et tiltrækningspunkt for dine kunder at have en blandolog i din bar, da blandologi er meget trendy i disse dage.
en erfaren bartender vil også være en god tilføjelse et par dage om ugen. Dette er en vigtig USP for din virksomhed, og du kan annoncere det for at få flere kunder og kunder. I stedet er dette et nyt koncept; som sådan kan du bruge dem og lade dine kunder sværme.