Top 10 … fødevarer til foder
Ældre
der er flere anvendelser til ældre blomster end til nogen anden type blomst. De aromatiske blomster kan spises rå, kogte, tørrede eller pulveriserede og tilsættes til cordials, vin, salater, fritters, is, kager, kiks, jellies, syltetøj, slik, te og kødretter samt til skønhedsprodukter som hudlotion og øjencreme. Græsning på de sprøde, saftige blomster lige fra træet er en vidunderlig måde at tilbringe en solrig eftermiddag på, og hvad du ikke kan afslutte in situ kan tages med hjem for at lave ældreblomst ‘champagne’. Ældre buske er normalt dækket af duftende blomster i slutningen af juni efterfulgt af bær mellem August og oktober. Hyldebær kan bruges til mange af de samme anvendelser som blomsterne, men bladene og stilkene er giftige. Ældste er udbredt og rig på hegn, skove og vejkanter.
Tang
der er ikke mange fødevarer, du kan dele et bad med, men tang er en god tilføjelse til både badetider og måltider i kraft af dets rige vitamin-og mineralindhold. Spist regelmæssigt kan det hjælpe med at forbedre dårlig skjoldbruskkirtelfunktion og blodcirkulation, håndtere hudforhold og reducere kolesterol. Det er også ekstremt velsmagende og let at tilberede – 15 sekunder i en varm gryde med lidt olie er alt hvad du behøver. Det kan også koges, dampes eller ryges og bruges i alt fra paella og risotto til salater og supper, brød og kager og endda chokoladefondant og grøn Teis. Saml tang fra enhver kystlinje med udsatte klipper – jo flere klipper, jo mere variation af tang til rådighed. Tangindsamling udføres bedst, når tidevandet er lavt, og udsætter hele spektret af sorter, der vokser i forskellige tidevandsområder. Hold altid øje med det indkommende tidevand og undgå områder, der kan blive afskåret fra kysten. For at undgå overhøstning skal du lade rødderne og nogle af bladene være intakte – dette giver dem mulighed for at regenerere.
mælkebøtte
de kan have et ry for at være stædige haven ukrudt og en seng-vådere mareridt, men mælkebøtter er alsidige, sunde og er frit tilgængelige i hele landet for det meste af året. Hele planten kan spises: blade i salater, smørbrød eller tærter, mens blomster (i blomst mellem februar og November) kan bruges i alt fra risotto til æggekage. Hvis du ikke kan vente på, at knopperne åbner, kan de marineres og bruges som kapers til smag. Lav mælkebøtte kaffe ved at male de tørrede rødder og brug som normalt. Det er helt koffeinfrit og har en vagt chokoladeagtig smag. Rødderne kan også smides i stir-fries eller tilsættes til vegetabilske retter.
brændenælder
en anden planteparia, brændenælder har tendens til at undgås takket være deres velkendte tilbøjelighed til at efterlade smertefulde velter i hænderne på plukkeren. Men når du først har investeret i et anstændigt par havehandsker, opvejer fordelene ved brændenælder ulemperne. Blandt andet kan de bruges være lave te, suppe, øl og endda haggis. Kogning vil slippe af med stinget. Fyldt med vitaminer og mineraler indeholder brændenælder mere C-vitamin end appelsiner. Brændenælder skal høstes, før blomsterne vises i det tidlige forår, og kun de yngste blade skal vælges; ældre blade kan skade nyrerne. Find dem i haver, skove, græsgange og frugtplantager.
hagtorn
hagtorn plejede at blive omtalt som ‘brød og ost’, da bladene, der var klemt mellem brødskiverne, engang var en basisføde om foråret. Bladene kan også føjes til salater, laves til en te eller munched lige fra grenen, mens de ristede frø gør en god kaffeerstatning. Tjørn bær, sprudlende i efteråret, lave en velsmagende marmelade eller frugt brød – prøv at tilføje den tørrede og formalet frugt til mel til en frugtagtig brød. Hagtorn har også medicinske fordele og kan hjælpe med at behandle hjerte-og kredsløbssygdomme. Kraftige bioflavinoider, der findes i frugten, stimulerer blodgennemstrømningen til hjertet og regulerer hjerterytmen.
bær
rigelige, velsmagende og fyldt med C-vitamin, bær er en af de nemmeste fødevarer til foder. De bugner ofte i tilgængelige områder, og der er så meget variation, du kan ikke gå langt galt. Blandt de mest almindelige er brombær, hindbær, morbær og sloes, og anvendelser spænder fra juice og cordials til syltetøj og jelly, tærter og kager, vin og gin, og is. Kig efter bær i skove, hegn og parker fra sensommeren.
nødder
nødder er en rig kilde til protein og energi til sultne foragere, men husk at nødder er afhængige af mange fugle og dyr, så tag ikke partiet. Foder til nødder om efteråret, hold dem tørre og varme, når de er plukket. Spis dem som de kommer eller ristet. De fleste nødder kan også bruges som erstatning for protein, så fungerer godt i nøddesteg og nødbrød eller blandes i salater og stir-fries for ekstra crunch. Jordnødder kan presses gennem en fin musselinpose for at udvinde olien, som derefter kan bruges til stegning og dressing af salater. Blandt favoritterne er kastanjer, beechnuts, hasselnødder og valnødder. Rydning efter pignuts var engang en populær tidligere tid, men er nu ulovlig uden grundejerens tilladelse.
Katost
katost blade har en mild smag og en karakteristisk gummy, glutinous tekstur, hvilket gør dem gode til bulking op salater. Ved samme dyd kan de bruges til at behandle forstoppelse og diarre, beroligende fordøjelseskanalen, samt hjælpe en tør hals eller chesty hoste. Friturestegning af bladene giver tilfredsstillende grønne ‘chips’, mens frøene har en delikat nøddeagtig smag. De lilla blomster har en lignende smag og tekstur som bladene og er også en god tilføjelse til salatskålen. Katost er udbredt fra forår til midsommer i åbne og solrige levesteder som vejkanter og græsgange.
| Læs mere… | |
 |
grøn levende glem Nori: Laverbread er tang til at nyde Parsons Pickles ‘ Laverbread ser måske ikke særlig lovende ud, men det pakker et alvorligt nærende slag |
 |
GREEN LIVING Top 10 … økologiske vine Neil Palmer, meddirektør for vinhandlere, Vintage rødder og vinkendere ekstraordinær, giver os sit valg af de bedste økologiske vine rundt |
 |
GREEN LIVING naturens gratis for alle med den værste sommer på rekord, der decimerer hans kartofler, løg og andre tildelingsafgrøder, Paul Kingsnorth vender sig til naturens overflod i foraged mad |
 |
anmeldelse Det Vilde Liv af John Friis-Stempel hvor udfordrende ville det være at leve helt på vild mad i et helt år? |
 |
anmeldelse Arctic by Bruce Parry Part travelogue, part beklager en truet livsstil, Ruth Styles siger, at Bruce Parrys seneste bog, Arctic, viser os præcis, hvad vi står til at tabe, hvis den globale opvarmning ikke stoppes-i dag |