sydindiske Røde Linser (Masoor Dal)
denne skål er enkel, hjertelig. For mig har det altid været eksotisk; for min mand er det komfort og fortrolighed. For mig er det specielt; for min mand er det en hæfteklammer.
min svigermor lavede mad til os konstant i de to måneder, hun tilbragte her efter fødslen af vores anden baby, Everett (som nu er 3 måneder gammel). Hun er en fabelagtig kok, dog når du komplimenterer noget, hun laver, hun siger, ” Åh Jenn, dette er så simpelt!”.
hvis Morgenmad på dampende, aromatiske linser og friskvalsede fladbrød med fuld hvede til er “simpelt”, tror jeg, at vi nordamerikanere har vores prioriteter alvorligt forkert.
selvom disse linser kræver langt mere indsats, end de fleste canadiere lægger i deres morgenmad (åben kornkasse, hæld), har Amma et punkt om, at det er enkelt. Alvorligt. Den nemmeste, mest smagfulde hands-on 5 minutter du kan håbe på.
du ser, linserne koger alene i vand, indtil de er bløde. Når de har simret til ømhed, steger du hurtigt sennepsfrø, karryblade, ingefær, chiles og tomater i en separat gryde. Derefter skraber du dem ind i de kogte linser og rører. Gjort.
jeg var først skeptisk over for denne metode-jeg mener, jeg er vant til at smage bygning i lag. Men dette er en afprøvet Indisk madlavningsteknik (måske unik for Sydindien). Blandingen du tilføjer i slutningen kaldes en tarka-aromater hurtigt stegt i varm olie, omrørt i skålen i sidste øjeblik. Dette enkle trin er nok til at smage en enorm gryde linser.
den nødvendige mængde salt varierer afhængigt af hvor meget vand der fordampes. Jeg brugte 2 1/2 tsk, og det var perfekt, men start med mindre og tilføj mere efter smag. Også denne mængde vand giver ret suppede linser. Du kan faktisk spise det som en suppe, hvis du vil. Hvis du foretrækker det tykkere og mere karrylignende, skal du koge linserne i 3 kopper vand i stedet og tilføje mere efter behov, mens de laver mad. Hvis du gør dette, skal du starte med 1 tsk salt og arbejde dig op.
Asafoetida er valgfri, men er autentisk og meget udtalt i smag. Jeg elsker det. Du kan snuppe nogle op på
Server linserne til morgenmad, frokost eller middag med ris, chapati (som er hele hvede tortillas) eller slurp det op med en ske.
nu da Adarshs forældre er gået hjem til Dubai, bringer duften af duftende karryblade og nøddeagtige sennepsfrø, der sydende i mit køkken, varme, uklare følelser af familie, pleje og godt fodret tilbage. Det ser ud til, hvad der engang var eksotisk, er nu velkendt komfortmad for mig, også.
sydindiske Røde Linser (Masoor Dal)
ingredienser
- 1 1/2 kopper røde linser
- 2 tsk kosher salt plus mere efter smag
- 1/2 tsk gurkemeje
- 1/4 kop kokosnød eller vegetabilsk olie
- 1/8 tsk asaofetida
- 1 tsk sennepsfrø
- 1/4 kop løst pakket karryblade
- 1 spsk hakket ingefær
- 2-3 thailandske grønne chiles delt i længderetningen (3 kan være ret varmt)
- 1/2 kop ternet tomat frisk eller dåse
instruktioner
-
skyl linser og kog med 5 kopper vand. Reducer varmen, og lad den simre, delvist dækket, omrør lejlighedsvis, i cirka 40 minutter, eller indtil den er meget blød. Rør salt og gurkemeje ind.
-
anbring olie i en lille gryde over medium-høj varme. Når du skinner varmt, drys asafoetida (hvis du bruger) over olien, tilsæt derefter sennepsfrø og karryblade. Så snart sennepsfrøene dukker op, og karrybladene bliver mørkere, skal du reducere varmen til lav og røre ingefær og chili ind. Steg i cirka 15 sekunder, tilsæt derefter tomaterne. Giv det en omrøring, rør det derefter ind i de kogte linser, olie og alt sammen. Smag og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt (Jeg tilføjede en ekstra 1/2 tsk).