sydindisk Sambar opskrift
gå til opskrift
en super smagfuld og nem opskrift til at tilberede sydindisk Sambar derhjemme med grøntsager fra din købmand eller have.
denne opskrift er vegansk, glutenfri og kaloriefattig.
denne opskrift blev filmet med Ajpa. Det er også hendes tage på Sambar, en skål, hun elskede at forberede, mens hun studerede i Chennai, Sydindien.
gå til:
- hvad er sambar?
- Lira ingredienser
- Lira Hvordan gør man det?
- portionsservering
- Portionsservering
- Ofte Stillede Spørgsmål om Portionsservering
📕 Hvad er Sambar?
Sambar er en tynd karry/gryderet tilberedt med linser, grøntsager, krydderier og et syrningsmiddel.
det er en sydindisk og srilankansk ret, der ofte serveres til morgenmad med idli, dosa og vada eller til frokost og middag som en karry med ris og andre side retter.
der findes variationer mellem regioner og hjem, også brugen afhænger af, hvordan sambar er forberedt.
Sambar er et dagligt syn i 5 indiske stater, Tamil Nadu, Kerala, Karnataka, Telangana og Andhra Pradesh. Dens oprindelse og historie er meget omstridt.
jo mere sydpå du rejser i Indien, jo mere vil du bemærke sambar. Det er overalt, men tamilske folk hævder det som deres eget.
liter ingredienser
en sambar bruger hovedsagelig splitdue ærter (aka Toor/Tur/Arhar Dal) eller også split moong linser eller gule split ærter.
det kan også omfatte split kikærter (chana dal). Husk variationer findes, så du kan få øje på andre indiske linser typer i en sambar.
originale sambaropskrifter fra regionen bruger lokale grøntsager. Dette betyder normalt, trommestikker (moringa pod), flaske græskar (aka dhoodi/lauki), aubergine (aubergine), okra (aka ladyfinger/bhindi) og perle løg (aka sambar/madras løg). Tender pigeon ært bælg er også tilføjet til sambar, når de er i sæsonen.
for at forenkle dine liv deler vi en måde at gøre det på med grøntsager, der er tilgængelige i dit sted.
linserne koges først bløde.
- dueærter – de kommer tørrede og opdeles i en cremet hvid skygge. De kaldes også Toor, Tur eller Arhar Dal. Ordet dal er hindi for linser. Eller split moong linser-det er det, vi brugte i videoen.
- saltvand
- gurkemeje
det andet trin er at kombinere de kogte linser med de resterende ingredienser.
- løg – hvid, gul eller lilla. Du kan også bruge skalotteløg.
- tomat
- græskar – alle græskar sorter er egnede. Du kan også bruge butternut græskar.
- aubergine – aka aubergine. Enhver variaty.
- okra
- curry blade – frisk foretrukket. Hvis du ikke kan få frisk brug tørret eller frosset.
- tamarindpasta og vand – vand tilføres sur tamarind for at skabe tamarindvand
- olie – sennepsolie foretrækkes, men du kan også bruge almindelig vegetabilsk olie
- brune sennepsfrø
- asafoetida spice – aka hing. Du kan ikke erstatte det, og det er et must i enhver sambar.
- chili – tørret rød kashmiri chili eller grøn Asiatisk chili eller enhver anden chili efter eget valg for at tilføje varme
- rød chilipulver – kan også være cayenne eller kashmiri chilipulver
- korianderfrøpulver
- sambar masala pulver – en blanding af krydderier
- ingefær og hvidløgspasta – kan erstattes med frisk revet og fint hakket ingefær og hvidløg. Forhold ingefær: hvidløg er 1: 2
- salt
- vand
du kan også tilføje flere grøntsager, såsom de regionale grøntsager til din sambar. Trommestikker ville være mit første valg!
ingredienslisten kan synes meget at tage ind, men de fleste er bare krydderier, og de kan virkelig ikke udelades i en indisk karry.
hvordan gør man det?
her er et hurtigt overblik, der hjælper dig med at komme i gang. Den fulde opskrift detaljer og amerikanske og metriske målinger er placeret længere nede i opskriften kortet.
Trin 1
blød linser i vand for at blødgøre. Når du er færdig med blødning, belastning.
kog linser med gurkemeje og salt i vand, indtil de er kogte igennem.
Trin 2
Forbered tamarindvand ved opvarmning af vand med tamarind.
opløs det og stamme. Opbevar tamarind vand til senere.
Trin 3
Forbered grøntsager.
afskårne ender og/eller hud. Skær grøntsager små, og skær løg, terninger tomat, og slit åben grøn chili.
Trin 4
varm olie og tempererede krydderier.
rør løg, ingefær hvidløg ind og krydre med rød chili peber og korianderpulver.
Trin 5
rør grøntsager ind, bland dem sammen.
tilsæt tomater og salt. Dæk for at lave mad, indtil grøntsager blødgør.
Trin 6
rør kogte linser ind med vand, tamarindvand og sambar krydderier.
bland og færdig madlavning.
tjene op.
🍴 servering
Sambar kan spises når som helst på dagen. Det kan også reduceres yderligere for en tykkere karry.
Paul elsker det med almindelig dosa eller Papadum (sprød stegt tørret fladbrød).
jeg nyder det med friskbagte brødboller, ghee chapati eller almindelig roti.
hvis du kan lide idly eller vada, så er dette din morgenmad valg.
det er en sikker alsidig skål! Faktisk, jeg har gjort det mere almindeligt sidst som en hovedret middag måltid.
vi serverer det med citronris eller tamarindris eller almindelig kogt ris.
Sambar er nærende og sund, hvilket gør det til et godt middagsvalg, hvis du ønsker at tabe dig.
🍱 opbevaring
opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 6-7 dage.
det kan også fryses. Forbered bare skålen i henhold til instruktionerne, og opbevar den i batches i frysevenlige beholdere.
for at optø, genopvarmes gradvist i mikrobølgeovnen i en mikrobølgebeholder, i ovnen i en bageplade over en lavere varmeindstilling eller over komfuret i en gryde.
Sambar kan nemt tilføjes til din måltidsforberedelsesplan for ugen. Det er godt i dage og smager endnu bedre, når det opvarmes.
ofte stillede spørgsmål
du har måske kogt dine hvidløg eller sennepsfrø eller andre krydderier for længe. Sort hvidløg vil gøre din sambar bitter, sennepsfrø, der blev hærdet for en smule for meget, kan også gøre din skål bitter. Prøv også at undgå at tilføje bittersmagende grøntsager som bitter melon (aka karela). Selvfølgelig, hvis du ikke har noget imod bitre grøntsager, er valget dit. For at rette bitter smag i din sambar skal du tilføje en teskefuld eller to sukker, hvilket hjælper med at afbalancere smagene. Tilføjelse af lidt mere tamarindvand eller krydderier kan også gøre tricket.
de fleste mennesker køber i disse dage sambar masalas. Jeg kan godt lide Everest sambar pulver. Du kan også forberede krydderiblandingen fra bunden. Og prøv ikke at bruge karrypulver i stedet for sambarpulver, de to er meget forskellige fra hinanden. Karrypulver er en vestlig opfindelse, og det bruges ikke i Indien.
hvis du ikke kan få tamarind, kan du også prøve at tilføje et par dråber citron-eller limesaft, når sambaren er færdig med at lave mad (smag af citron og limesaft ændres, når den opvarmes). En anden stor indisk ingredienserstatning ville være grøn rå mango frisk i stykker tilsat eller tørret tilsat som et pulver. I Goa ville de tilføje kokum, som er en tørret mangosteen/blomme frugt sort. Kokum er sur, men tilføjer også en lilla-lyserød nuance til skålen.
du kan forkorte tilberedningstiden for dine linser og spare gas eller elektricitet ved at tilberede bælgplanterne i en trykkomfur.
Rasam er en sydindisk klar suppe. Det er tilberedt med andre krydderier og ingredienser end sambar. Sambar kan derimod være en tynd gryderet / karry, men den har mere konsistens, og det er ikke en klar suppe. Smagen adskiller dem hovedsageligt fra hinanden.
📖 opskrift
sydindisk Sambar opskrift
Print Pin
ingredienser
at koge linser
- ▢ 1 kop Split due ærter eller Moong Dal linser * se noter
- liter vand til at suge
- liter 4 kopper vand til at koge
- liter teskefuld gurkemeje jorden
- liter 1 spsk salt
til tamarindvandet
- ▢ 1 spiseskefuld Tamarind pasta eller Tarmaind pulp
- liter kop vand
grøntsager
- ▢ 3 ounces græskar
- liter 2 stykker aubergine aka aubergine
- liter 6 stykker Okra aka ladyfinger/bhindi
- liter 1 løg stor
- liter 1 Tomatmedium
- liter 1-3 stykke grøn Chili frisk, valgfri
at temperere krydderier
- ▢ 2 spiseske sennepsolie eller vegetabilsk olie
- let 1 tsk brun sennepsfrø
- let 12 stykke karry blade friske fortrinsvis
- let 1-3 stykke tørret rød chili Kashmiri eller enhver anden
- let teske asafoetida aka Hing
krydderier og væsker
- ▢ ½ Spsk Ingefær og Hvidløg Pasta *se Noter til erstatning
- ▢ 1 Spiseskefuld Rød Chili Peber jorden, kan være Cayenne for
- ▢ 1 Spsk korianderfrø jorden
- ▢ 1 Tsk Salt smag kan springes over,
- ▢ 2 Spsk Sambar Masala Pulver
- ▢ 2 kopper Vand
Instruktioner
til At koge linser
-
Sted linserne i en skål og dæk med vand.1 kop Split due ærter eller Moong Dal linser, vand
-
lad linser suge natten over i cirka 8 timer. * se noter for at fremskynde processen.
-
stamme linser.
-
læg linser med vand, salt og gurkemejepulver i en gryde. Kog linser over en medium til høj varmeindstilling blød (dette tager mindst 40 minutter)4 kopper vand, liter teskefuld gurkemeje jorden, 1 spsk Salt
til tamarindvandet
-
hæld vand i en lille gryde og tilsæt tamarinden til den.1 spiseskefuld tamarindpasta, liter kop vand
-
opvarm gradvist vand og rør / bland i tamarind.
-
tag fra varmen og vent på, at vandet køler lidt.
-
bland tamarinden ind, så den opløses. Stamme tamarind og indsamle tamarind vand. Hold til side.
Forbered grøntsager
-
skær græskarhud af, de grønne ender fra din aubergine og ender fra din okra.3 ounces græskar, 2 stykker aubergine, 6 stykker Okra
-
Skær græskar og ægplanter i mindre terninger og okra i 1-2 tommer lange stykker.
-
Skær løg og terninger tomat. Slit åben grøn chili peber.1 løg, 1 tomat, 1-3 stykke grøn Chili
Sådan tilberedes din sambar
-
Varm en dyb gryde op som den indiske Kadai (kogegrej eller væge gør det også) over en medium til høj varmeindstilling og hæld olie i. Vent på, at olien bliver varm, men lad den ikke ryge.2 spsk sennep olie eller vegetabilsk olie
-
kast i sennepsfrø, karry blade, hele røde chili peber og asafoetida. Temper (rør kog over høj varme) i mindre end et minut, eller indtil du kan lugte krydderierne udfolde sig.1 tsk brune sennepsfrø, 12 stykke karry blade, 1-3 stykke tørret rød chili, liter tsk Asafoetida
-
reducer varmen lidt, og tilsæt den skiver løg. Bland og kog løg mørt.
-
rør ingefær og hvidløgspasta ind. Rør kog i et minut eller deromkring.liter spiseskefuld ingefær og hvidløg pasta
-
sæson med rød chili peber pulver og malet koriander frø pulver. Bland og kog over en højere varmeindstilling.1 spsk rød Chili peber, 1 spsk korianderfrø jorden
-
tilsæt dine grøntsager, græskar, aubergine og okra. Rør kog over høj varme, indtil de bliver lidt bløde, og de er belagt med krydderier.
-
lav lidt plads i din gryde og tilsæt de hakkede tomater. Krydre med salt.
-
Dæk din pande og kog grøntsagerne bløde i 5-10 minutter eller en medium varmeindstilling.
-
afdække og blande dine grøntsager.
-
rør dine kogte linser ind. Bland godt og hold varmen over medium til høj.
-
hæld i vandet og forberedt tamarind vand. Sæson med sambar masala pulver. Kombiner ingredienserne.
-
Kog din sambar afdækket i mindst 20 minutter mere. Du kan lade det simre over en langsom varmeindstilling og en længere periode også (smagene ville udvikle sig bedre).
noter
- vi brugte split moong dal linser i videoen. Oftest fremstilles sambar med tørrede splitdueærter, men du kan selvfølgelig blande linser eller skifte dem. Du kan også tilføje split chana dal (split kikærter. Dal betyder linser på Hindi.
- linserne skal gennemblødes, ellers tager det længere tid at koge igennem. Men du kan fremskynde processen ved at springe blødgøring og koge linserne i en trykkomfur, indtil de er kogte igennem og bløde.
- gurkemeje tilsættes til kogeprocessen for at frembringe smagene og for at få farverne til at poppe.
- tamarindpasta eller pulp kan anvendes. Det er lettere at bruge papirmasse, fordi det allerede er klart fra fibre.
- vi vælger græskar, aubergine og okra til denne sambar-opskrift, fordi disse grøntsager er let tilgængelige overalt, men du kan også tilføje trommestikker (moringa pod), hvis du kan få det. Gulerødder kan også tilsættes eller andre grøntsager som rober, kohlrabi, ømme dueærter.
- Okra bliver normalt lidt slimet, når det skæres åbent, hvilket er normalt, men på grund af tilsætning af en syre (i dette tilfælde tamarind) vil slimet blive opløst.
- vi bruger en stor lilla løg, men hvis du kan få små ømme hvide løg til at bruge det. I Tamil Nadu bruger de små madras løg (yep det er sådan de kaldes).
- tilføjelse af grøn chilis er valgfri. Det tilføjer lidt varme til skålen.
- sennepsolie tilføjer en dejlig nøddeagtig smag til din sambar. Hvis du ikke får det, kan du også bruge almindelig vegetabilsk olie eller solsikke-eller rapsolie.
- krydderierne er hærdet, hvilket betyder, at de steges i olien for at frembringe alle smagene. Dette er en hurtig proces, så lad dem ikke temperere, fordi krydderier som sennepsfrø kan blive bitre, hvis du tempererer dem i mere end et minut.
- spring ikke over krydderierne i denne opskrift. Hver har et formål og kombineret gør de en sambar stor. Asafoetida er et harpiks krydderi, det er unikt og kan ikke erstattes. Tørrede røde chilis kan springes over, men jeg anbefaler, at du bruger noget som Kashmiri chilis, som ikke er så krydret varmt. Thai tørrød chili er varmere end Kashmiri chili. Curry blade skal kun bruges frisk, men jeg ved, hvor svært det er at få dem friske uden for Indien, så tørre kan bruges til.
- ingefær og hvidløgspasta kan erstattes med finhakket eller revet ingefær og hvidløg. Forholdet er 2: 1 hvidløg: ingefær.
- Sambar pulver er en blanding af malet krydderier, en indisk masala. Det er vigtigt i denne opskrift. Køb eller lav det fra bunden.
- genopvarmet sambar curry smager altid bedre, hvilket gør dette til et godt måltid, hvis du har rester.
udstyr
- ▢
Medium gryde med låg eller Indisk Kadai Pan
- ▢