surdej fransk brød

surdej fransk brød

surdej fransk brød er en enkel og klassisk opskrift med en fluffy tekstur og crusty ydre. Ælt natten før, og lad den fermentere natten over, form derefter, stig op og bag den næste dag. Det er vidunderligt simpelt.

der er intet bedre end et crusty brød. Skær det tykt og spred med hjemmelavet smør, og nu taler du mit sprog.

de fleste franske brødopskrifter kræver øjeblikkelig gær, som jeg næsten aldrig opbevarer i mit spisekammer, bortset fra den sjældne lejlighed, Jeg vil lave dette einkorn-brød.

når du skifter til fermentering af korn og bruger vild gær til at surdej brød, er det svært at gå tilbage til de konventionelle hurtigt stigende brød. Det mangler den smag, der udvikler sig under den langsomme stigning.

men det er en delikat balance, fordi det fluffy center undertiden kan være en udfordring at perfektionere med surdej.

disse surdej franske baguetter har alle de gode kvaliteter man kan håbe på. Crusty udenfor med en fluffy, øm tekstur indeni. Det er perfekt at tjene som hvidløgsbrød eller med en skål suppe.

hvorfor du vil elske denne opskrift:

• Super simpelt. Start natten før og lad det gære og stige natten over. Den næste dag er alt hvad du skal gøre, at forme, lade stige og bage. Det er en perfekt næsten-make-foran side.
• fermenterede korn for lettere og bedre fordøjelse. Der er ingen tvivl om, at vi elsker surdej i vores hus. Ikke kun er det velsmagende, men fermenteringsprocessen hjælper med at nedbryde fytinsyre, hvilket gør den mere nærende og hjælper med at nedbryde gluten, hvilket gør det lettere at fordøje.
• lækker. Denne opskrift er alt, hvad du elsker og håber på i et fransk brød: crusty ydre med en blød og fluffy indeni. Brug det som en side, hvidløgsbrød, eller skær det i to for at dække med sauce, ost og fetchpåfyldninger, og nu har du et fetchbrød. Denne sidste særlige ide var en, som min mor lavede os til en hurtig middag, der voksede op.

er fransk brød det samme som surdej?

Nej. Mens de er ens, fremstilles de fleste franske brød ikke med surdej, men snarere med konventionel hurtig gær. Du kan nemt gøre det til surdej fransk brød ved hjælp af denne opskrift. Bare ved, at de fleste franske brød, du køber fra butikken, bruger gær.

surdej fransk Brødtips:

• for en blød, fluffy surdejsbrødbaguette skal din dej være på den vådere side. En tør dej efterlader dig med et tørrere brød.
• for at lave de perfekte lange brød kan jeg godt lide at rulle det ud i et rektangel og derefter rulle det op og klemme enderne. Dette giver mulighed for en mere jævn brød for en bedre form og mere jævn bagetid.
• for at give baguetterne en crustier udenfor skal du placere et par isterninger i ovnen. Dette frigiver damp og opnår den smukke, gyldne skorpe.
• nyt til surdej? Lær hvordan du laver en starter og plejer den. Når du får hænge af det, jeg lover det er virkelig nemt. Du kan endda lave masser af opskrifter fra surdej kassere.

dette indlæg indeholder tilknyttede links, hvilket betyder, at jeg laver en lille provision uden ekstra omkostninger for dig. Se min fulde offentliggørelse her.

værktøjer, du muligvis har brug for:

Standblander med dejkrog.

Lame

bageplade

målekopper og skeer

Hvordan laver man Fransk surdej

foder din starter 4-12 timer før start denne opskrift. Det skal være meget aktivt og boblende.

tilsæt alle ingredienserne til din blandeskål.

ælt i en stativblander ved hjælp af dejkrogen, indtil den er elastisk og trækkes væk fra skålens sider. Dette bør tage omkring 5-10 minutter. Den skal bestå ‘vinduesrude’ – testen, som er, når du tager et lille stykke dej og prøver at strække den i en firkantet form. Hvis du kan strække det tyndt nok, hvor du kan “se igennem det”, så er glutendannelsen tilstrækkelig.

hvis den ikke består denne test og går i stykker, skal du placere den tilbage i stativblanderen og ælte i et par minutter til.

anbring i en stor, olieret skål og dæk med plastfolie, bivoksindpakning eller noget, der er lufttæt. Dette holder dejen fugtig og forhindrer den i at udvikle en hård hud.

lad fermentere i 8 til 24 timer på et varmt sted.

den næste dag skulle den mindst være fordoblet i størrelse.

slå dejen ned. Opdel i to lige store dele.

form den ved at rulle dejen til et fladt rektangel (ca.1/4 – 1/2 tommer tykkelse) og rulle op. Klem sømmen.

læg fransk brøddej på en pergamentforet bageplade.

dæk med et håndklæde og lad det hæve indtil fordoblet igen. Dette kan tage et par timer afhængigt af hvor varmt dit køkken er.

skråstreg med halt.

Forvarm til 400. Bages i 25 minutter.

for en mere gylden skorpe, tilsæt isterninger i ovnen. Dette hjælper med at tilføje fugt og damp for at gøre den gyldne, crustier skorpe.

når den er færdig med at bage, skal du trække den ud af ovnen og lade den køle helt af, inden den skæres i skiver.

Find flere lækre Surdejsopskrifter:

• surdej Chokolade Cupcakes
• surdej smørrebrød
• no-Knead surdejbrød
• surdej Blåbær Muffins
• hjemmelavede surdej Bagels

hvis du prøver denne opskrift og elsker den, ville jeg elske, hvis du kunne komme tilbage og give den 5 stjerner! Tag mig på Instagram @farmhouseonboone