spred ikke glæden
Ugh. Jeg har delt det øjeblik, hvor du ser dine elskede cookies begynde at sprede sig i ovnen, og du tror, at alt er tabt. Dette blogindlæg er fyldt med tip til at forhindre, at cookies spreder sig, når de bages, fordi perfekt formede cookies er så vigtige i cookie-dekoration.
hvorfor spredes cookies?
så hvordan holder du udskårne sukkerkager fra at miste deres form? Jeg har lige fået endnu et bøn om hjælp fra en frustreret bager med at sprede cookies. Ugh. Jeg ved, at angst for at kigge gennem ovnvinduet på dine cookies mister form og mushing ind i hinanden. Du ser, hjælpeløs. Jeg er også blevet kontaktet af andre med dette problem, så her er nogle tip, som jeg håber vil hjælpe.
mange faktorer forårsager spredning af cookies, hvilket er mindre et problem med drop cookies, såsom chocolate chip cookies, men spredning af cookies vil være undergangen af cookie dekoration. Hvis du mismåler (endda bare en smule) ingredienserne, kan cookies muligvis opføre sig forkert. Bagning er ikke madlavning, hvor du kan kaste sammen ingredienser og skabe magi. Videnskaben kræver præcision. Temperaturen på dine ingredienser er også en faktor. Ingredienserne skal alle være stuetemperatur, selvom jeg indrømmer at være for doven til at vente på, at smør og æg opvarmes. Din ovn kan være for varm og smelte smørret for hurtigt. Eller det er for koldt, og det forvarmede ikke nok.
tips til, hvordan man forhindrer, at cookies spreder sig
gode, tykke bageplader er et must til bagning af cookies. En nyttig investering. Sonoma, Sur La Table, andre fine køkken butikker bære disse elementer. Jeg linje mine bakker med pergament papir, også. Silpat måtter fungerer også godt. Jeg foretrækker lysere bakker, da mørke bakker bliver varme for hurtigt. Traditionelle cookie ark er flade og har ikke en kant, som gør jelly roll bagning bakker, men jeg har været kendt for at bruge begge alligevel.
Tjek din ovntemperatur. Mange ovne mister deres nøjagtighed. Jeg har et termometer indeni, som jeg går forbi, snarere end skiven. (Har ovne skiver længere? Jeg er gammel ud over mine år. Jeg mener digital udlæsning.) Din ovn skal være helt forvarmet.
bages på den midterste rack, en bakke ad gangen. Jeg bager kun en bakke ad gangen og placerer den på det midterste stativ. (Dette gælder ikke for konvektionsovne, der opvarmer hele indersiden af ovnen jævnt.) Fordi jeg ikke kan passe to bakker på et rack, var en af mine bedste investeringer denne professionelle madlavningsbakke, der indeholder mere end en Standardbakke og lader mig holde dem alle på et rack.
din opskrift. Sørg for, at du ikke bruger nogen gammel sukkerkageopskrift. Mange sukker cookie opskrifter er for” drop “cookies (svarende til chokolade chip cookies, som i, du” drop ” skefulde på bakken, og de er beregnet til at sprede en smule.) Du skal bruge en sukkerkageopskrift til” rullede ” cookies (beregnet til at holde deres form.) Disse opskrifter vil sandsynligvis have mere mel (normalt omkring 2 1/2 kopper) og mindre æg (en, ikke to). Min aldrig-fail cut-out sukker cookie opskrift er perfektion! Det er mere af en shortbread cookie, og det har ingen surdej. De bevæger sig ikke en millimeter.
bagepulver eller pulver. Hvis din opskrift kræver en surdej, skal du sørge for, at den er frisk og ikke udløbet! Gammel bagepulver eller bagepulver kan være synderen.
Brrr…chill din dej. Jeg køler altid min kagedej mindst en time før jeg ruller ud, og jeg holder ubrugt dej i køleskabet, mens kagerne er i ovnen.
jeg håber, at disse tip hjælper med at forhindre, at cookies spreder sig og holder disse fjollede cookies på plads!