Spaghetti Carbonara uden Bacon eller fløde Opskrift

Spaghetti Carbonara uden Bacon eller fløde Opskrift

se, hvis jeg skal være en komplet purist, er den traditionelle romerske version af denne ikoniske skål en spaghetti carbonara uden bacon eller fløde, fordi den brugte guanciale (en hærdet svinekylling) og en æggeblommeemulsion for at få den ønskede effekt. Men jeg er også smart nok til at vide, at du søger efter en carbonara opskrift uden bacon sandsynligvis betyder, at du søger at lave enten en version uden svinekød eller fløde.

jeg forstår dette fuldstændigt. For det ene er det meget sundere at have denne noget overbærende pasta uden et helbredt svinekødsprodukt, og for det andet er det også meget mere inklusive utallige forskellige diæter. Så for at udvikle en fantastisk carbonara-opskrift uden bacon eller uden fløde, hentede jeg i stedet inspiration fra en syditaliensk skål kaldet cacio e uova, som i det væsentlige er en kødfri carbonara.

så hvis du elsker spaghetti carbonara, men vil have det uden svinekød og uden fløde, så kig ikke længere. Denne pasta brugte traditionelle teknikker, men ændrer den til disse specifikke smag for at resultere i en lækker pastarett, der samles på få minutter, og hvis du følger mine instruktioner, er dybest set idiotsikker.

hvordan man laver Carbonara uden Bacon eller fløde

bare fordi jeg laver en carbonara-opskrift uden bacon eller pancetta eller guanciale eller ethvert andet hærdet svinekødsprodukt betyder ikke, at jeg ignorerer den traditionelle italienske måde at sammensætte disse saucer på.

og på grund af dette, vi tilfældigvis også gøre spaghetti carbonara uden fløde, så godt! For traditionelt at få en cremet og lækker sauce bruger du en emulsion skabt af det stivelsesholdige pastavand (tjek min Fettuccine Alfredo-opskrift eller champignon bucatini-opskrift til en endnu lettere version af denne teknik!). Også, hvis du vil have nogle andre super hurtige pastaretter, så tjek mine penne alla vodka og rejer scampi opskrifter!

første ting først, Vi starter med at få grundlaget for saucen sammen. Denne carbonara opskrift kommer sammen utroligt hurtigt, men hele tiden er aktiv, så du skal have alt prepped på forhånd. Så i en stor skål, pisk sammen dit æg, æggeblommer og pecorino ost.

jeg siger at bruge Pecorino Romano ost i denne opskrift, fordi det er det, der traditionelt bruges i carbonara, men du kan lige så let sub i Parmigiano Reggiano ost uden ofre i kvalitet, det vil bare smage lidt anderledes.

i ånden af fuld offentliggørelse gjorde jeg faktisk netop dette, da jeg lavede opskriften, da importeret ost kan være virkelig svært at kilde, hvor jeg er baseret i Tbilisi i Georgien. Hvis du vil gøre dette fuldt vegetarisk, skal du bare bruge en vegetarisk erstatning for osten.

Pisk æg og ost, indtil de er godt kombineret, og læg dem derefter til side, helst meget tæt på din arbejdsstation, fordi du vil have alt inden for meget let rækkevidde.

derefter bringes en stor gryde med stærkt saltet vand til en rullende kog. Der er en almindelig sætning om, at pastavand skal være “så salt som havet”, men ikke rigtig tage dette til pålydende, da jeg tror, at sætningen har tendens til at være en smule hyperbolsk. Havet er utroligt salt, og det niveau af saltholdighed ville ødelægge din færdige pastarett. Så bare tilføje måske en spiseskefuld pr 2-3 liter vand og kalder det en dag.

når dit vand koger, skal du tilføje din pasta og sørge for at røre den for at sikre, at den ikke klæber sammen. Jeg anbefaler at bruge en lang, tyk pasta som spaghetti (naturligvis) eller noget som bucatini, som faktisk er min præference (det lille hul i midten gør mig glad af en eller anden grund!).

Kog pastaen, indtil den er meget al dente, cirka et minut eller to mindre end pakken siger, fordi vi fortsætter med at koge den over den resterende pandevarme.

mens din pasta koger, drypper du et par spiseskefulde olivenolie og et par knuste fed hvidløg (vi bruger ikke svinekød i denne carbonara, så jeg tager lidt frihed og tilføjer hvidløg!) til en kold stegepande og drej din flamme til medium-lav og lad hvidløgene langsomt skåle og blande i olien, indtil din pasta er kogt.

når pastaen er en, skal du bruge tang til at fjerne den fra gryden (lad vandet være bagved, tøm det ikke!), og tilføje det til din stegepande med olie og hvidløg. Kast pastaen i hvidløg og olie.

nu, i din skål med æg og ost, piskeris konstant mens meget langsomt støvregn en slev fuld af pasta vand ind i det. Dette vil temperere æggene og forhindre dem i at kryptere i panden.

Sluk for varmen i stegepanden, og hæld din ægblanding over pastaen. Brug din tang til at kaste pastaen i saucen, indtil den jævnt overtrækker pastaen og begynder at blive tykkere. Løsn om nødvendigt saucen med mere pastavand — det er derfor, vi ikke dræner den!

krydre din pasta generøst med friskmalet sort peber og salt efter smag, og server derefter med det samme — dette er ikke en skål, der egner sig godt til at sidde i gryden et stykke tid.

Top med mere revet ost, hvis det ønskes, endnu et par grinds af sort peber og måske lidt friskhakket persille for lidt farve og lidt af en grøntsag, urte note.

alt, hvad der er tilbage at gøre, er at grave i og nyde! Denne pasta er hurtig og nem at lave, men den er altid en prop.

så hvis du spekulerer på, hvordan man laver spaghetti carbonara uden bacon, guanciale, pancetta eller fløde — sådan er det! Du går ikke rigtig glip af noget uden svinekødsprodukterne, da osten, æg og hvidløg tilføjer deres egne niveauer af smag til parabolfremstillingen er lækker, selv uden kødet!