Saat-en Flaky Mangalorean Sød

Saat-en Flaky Mangalorean Sød

Saat eller Mangalore stil badusha / balushahi/konditor / sød – flaky, smelte-i-din-mund kugler af kardemomme aromatiseret stegt dej belagt i sukker sirup.

ingen kan bestride det faktum, at mødre laver de bedste retter og er de bedste lærere! Også min mor!!

mine barndomsminder er fyldt med duften af frisklavede indiske slik og dybstegte salte crispies lavet af min mor.

Festival eller ej, store dåser (det var metal dengang, ingen plastik!) af sprøde og salte Tapioka chips, bananchips, chaklis/murukkus, stegte jordnødder og lækre slik som saat, phenori (en anden sprød lagdelt paratha som saat), boondi ladoo, Mysore pak (kikærterfudge) osv. var altid i vores spisekammer!

min mor var kendt for sine gourmetdelikatesser og blev altid opfordret til mine slægtninges huse for at hjælpe dem med at lave disse! En af hendes mest perfekte retter / slik er “saat”!

ingredienser er meget minimal; kun 3! Nogle All-purpose mel / maida, ghee / klaret smør og sukker! Kardemomme er det eneste andet krydderi, der er nødvendigt for at smage denne delikate, sprøde og flaky glæde!

Smelt ghee og lav en blød dej med maida. Knæ ikke; lige nok til at lave en glat bold! Vi har brug for en flaky stegt dej uden for meget gluten i dem! Rør om nødvendigt lidt vand ind.

lav små dejkugler, flad dem lidt ud og dybsteg i meget lunken olie/ghee, indtil de er gyldenbrune. Nøglen er at holde flammen på meget lav. Vi ønsker, at dejen skal koges hele vejen igennem på en meget langsom ild. Dette sikrer et flassende, sprødt interiør!

når konditoriet er stegt, skal du bare dyppe dem eller belægge dem i sukkersirup med en streng konsistens (når sirup trækkes mellem to fingre, skal den danne en lang streng). Sukkersirupen skal være lidt tyk, når den belægges.

læg dem forsigtigt på smurt eller folieforet bageplader for at sætte helt! Nyd varm eller ved stuetemperatur!

gør denne sprøde, flaky og 3-ingrediens Indian delight ‘Saat” til din næste fest eller som en snack at forkæle dig med når som helst! Disse er perfekte spiselige gaver til at dele under festivaler!

Nyd og glad madlavning!

en opdatering:

denne opskrift vandt en pris i BetterButter.in konkurrence” retter, der minder dig om Indien ” her.

opdateret juli 2019:

lavede endnu et parti efter lang tid til en lille familiefest. Kom ud fantastisk igen! Super let at lave, har bare brug for lidt tålmodighed og tid til at lave denne lækre sydindiske søde/konditor!

ville elske at forkæle sig med flere indiske delikatesser? Så tjek ud:

• tørre frugter og Cornflakes Chivda
• Indiske krydret stegte jordnødder
• Moong Dal Chaklis / Murukkus
• Horlicks mælkepulver Burfi / Fudge
• Suji Manpasand

trin-for-trin instruktioner til fremstilling af saat/Konkani Style Flaky Pastry:

anbring 4 kopper maida i en stor skål, tilsæt 1 tsk knust kardemomme og 1 kop smeltet ghee til den.

bland forsigtigt med fingrene for at lave en blød og bøjelig dej. Tilsæt om nødvendigt et par teskefulde vand, op til 1/2 kop eller deromkring.

rør om nødvendigt lidt vand ind.

hold det til side, dækket i cirka 30 minutter. Lav derefter små glatte kugler af dejen; flad dem lidt ud.

i mellemtiden laves tyk 1-strenget sukker sirup. Tilsæt lige nok vand til at dække sukkeret og kog, indtil du får 1-strengs konsistens. Du ved, at det gøres, når sirupen danner en lang streng mellem pegefingeren og tommelfingeren, som fortsætter med at bryde; en indikation af tyk sirup; tyk nok til at give en lidt tyk og jævn frakke til badusha.

varm olie i en stor bred gryde på medium lav varme.

når olien bliver lunken (den skal være lidt varm, og du skal stadig være i stand til at dyppe fingrene komfortabelt i den), skub langsomt et par kugler saatdej ind i den. Det vil slå sig ned til bunden, men de vil langsomt stige! Dette er den temperatur, du har brug for at stege dem. Du vil sikre dig, at dejkuglerne bliver kogte hele vejen igennem. Du vil bemærke, at der dannes små bobler.

efter nogen tid, vend dem over. Dyb stege på lav varme, indtil saat bliver lys gyldenbrun på begge sider, og boblerne er næsten væk. Dette tog mig omkring 35 Til 45 minutter for hver batch!! Vær tålmodig; resultaterne er fantastiske; en flaky, sprød tekstur!

når alle boblerne aftager, og saat er gyldenbrun, ved du, at den er kogt hele vejen igennem. Fjern dem fra olien og afkøl lidt.

skub forsigtigt ind i tilberedt sukker sirup, når den er lidt varm. Sukkersirupen bør ikke være for løbende, bare lidt tyk.

overtræk det stegte konditori i den let fortykkede sukkersirup. Jeg har lagt den varme sirup i en skål med vand for at afkøle den lidt. Dette sikrer en lidt tyk sukkerbelægning til konditoriet.

hvis sirupen bliver for tyk, skal du løsne den med lidt varmt vand eller placere den på komfuret for at opvarme den en smule.

fjern forsigtigt med en slidset ske og læg den på en smurt eller folieforet gryde.

når sukkeret er sat, og saat er afkølet, skal du forsigtigt skubbe det ud af gryden sidelæns, fjerne og servere varmt eller ved stuetemperatur.

Opbevar sprød, flaky, delikat, smelte-i-din-mund Konkani delikatesse “Saat” i en lufttæt beholder. (Hvis det opbevares i længere tid, er det bedre at afkøle det).

Glad Madlavning!